Серия «По мотивам Atomic Heart»

Сердечки куриные 500 г

Лук репчатый 1 шт

Морковь 1 шт

Перец чили 1 шт

Мед 2 ст.л

Соус соевый 2 ст.л

Уксус винный белый 1 ст.л

Масло растительное 2 ст. л.

Чеснок 3 зубчика

Имбирь свежий тертый 1 ч. л.

Кинза свежая несколько веточек

• Сердечки разрезать пополам вдоль, удалить трубки, пленки и сгустки крови. Выложить сердечки в большую миску.

• В отдельной маленькой миске смешать мед, соевый соус, белый винный уксус, 1 ст. л. растительного масла и имбирь. Туда же выдавить через пресс чеснок. Залить сердечки получившимся маринадом и хорошо перемешать. Накрыть миску полимерной пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.

• Лук нарезать полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Перец чили измельчить, предварительно удалив семена.

• Разогреть оставшуюся 1 ст.л. растительного масла в глубокой сковороде на сильном огне. Добавить лук и перец чили и жарить 3-4 минуты, пока лук не станет мягким. Добавить морковь и жарить еще 3-4 минуты. Добавить к овощам сердечки, маринад сохранить. Постоянно помешивая, обжаривать все вместе около 5 минут, пока сердечки не станут коричневого цвета.

• Влить в сковороду оставшийся маринад, перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до мягкости сердечек.

Листья кинзы мелко нарубить и посыпать ими блюдо.

Дрожжевое тесто 1 порция

Фарш говяжий 250 г

Фарш свиной 250 г

Лук репчатый 1 шт

Петрушка. 2-3 веточки

Зира молотая. 1 ч. л.

Хлопья чили щепотка

Соль и перец по вкусу

Масло растительное (для жарки) 100 мл

• Луковицу нарезать как можно мельче. Петрушку вымыть, обсушить бумажными полотенцами, оборвать листья и мелко их нарубить.

• В миске смешать фарш с луком и петрушкой. Посолить и поперчить по вкусу, добавить молотую зиру и хлопья чили.

Хорошо перемешать и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

• Разделить тесто на 10-12 частей равного размера и скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать в небольшую лепешку толщиной примерно 3-4 мм. В центр лепешки положить ст.л. подготовленого фарша.

Завернуть края теста к середине, так, чтобы в центре осталось немного открытой начинки.

• Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить несколько беляшей на сковороду начинкой вниз и жарить на среднем огне около 5-6 минут. Перевернуть и жарить еще 5-6 минут. Повторить с оставшимися беляшами.

Говядина мякоть 500 r

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 1 зубчик

Огурцы соленые. 3 шт.

Томатная паста 70 r

Вино красное сухое 100 мл

Бульон говяжий или вода 400 мл

Паприка 1/2 ч. л.

Хлопья чили щепотка

Масло растительное 1 ст. л.

Петрушка свежая (мелко нарезанная) - 1 ст. л.

Соль и перец по вкусу

• Мясо нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок мелко нарубить. Огурцы нарезать небольшими кусочками.

• В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить кусочки мяса порциями со всех сторон до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку. В той же сковороде обжарить лук и чеснок в течение 3-5 минут, пока лук не станет мягким.

• Вернуть в сковороду мясо, влить вино и тушить до тех пор, пока оно не выпарится.

• Смешать бульон с томатной пастой и влить к мясу. Добавить соль, перец, паприку и хлопья чили, перемешать. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

• Добавить в сковороду соленые огурцы и тушить еще 20-30 минут.

• Снять с огня и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Яйцо 1 шт

Тесто дрожжевое 1 порция

Масло сливочное 15 г

Соль

Творог 300 г

Сахар 50 г

Ванильный сахар 1 пакетик

Дрожжевое тесто :

для опары.

Сухие дрожжи 1 ст л

Сахар 2 ст л

Мука 3 ст л

Теплая вода или молоко -300 мл

Для теста:

Соль.

Растительное масло 70 мл

Мука 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Тесто обмять, разделить на 8-10 равных частей, скатать каждую в шарик и накрыть их полимерной пленкой, чтобы не подсохли.

• Каждый шарик теста раскатать в лепешку толщиной около 1 см. Дном стакана сделать в середине углубление. Выложить лепешку на противень под пленку.

• Подготовить начинку: творог протереть через сито или перебить погружным блендером до однородности. Добавить к нему яйцо, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты полностью объединились. Сливочное масло растопить, добавить к начинке и перемешать.

• Разогреть духовку до 200 °C в режиме «верх-низ».

Снять полимерную пленку с заготовок. Дном стакана еще раз немного придавить середину. Выложить в каждое углубление примерно 1 ст. л. начинки.

• Смешать желток и сливки и с помощью кисти смазать верхнюю и боковые части всех ватрушек.Поставить ватрушки в духовку на 20 минут, пока они не зарумянятся. Вытащить из духовки и дать немного остыть.

Творог 500г

яйцо 1 шт

Сахар 2 ст.л

Ванильный сахар 1 ч.л

Мука 30 г

Соль щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Духовку разогреть до 200 °C в режиме «верх-низ».

• Творог пробить погружным блендером до однородности. Всыпать муку, оба вида сахара и щепотку соли. Добавить яйцо и хорошо перемешать все ингредиенты до полного объединения.

• Заполнить формы для выпечки творожной массой. Поставить в духовку и выпекать 20 минут до золотистой корочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриная грудка 4 шт

Масло Сливочное 100 г

Сыр полутвердый 100 г

Чеснок 1 зубчик

Лук зеленый 2-3 стебля

Петрушка свежая 2-3 веточки

Яйцо 3 шт

Мука 50 г

Сухари панировочные 100 г

Масло растительное (для жарки). 350 мл

Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Приготовить начинку для котлет: заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно достигло комнатной температуры и размягчилось.

• Очень мелко нарезать петрушку и зеленый лук, сыр натереть на крупной терке. Смешать зелень и сыр со сливочным маслом. Через пресс выдавить зубчик чеснока. Хорошо перемешать и отставить в сторону.

• Подготовить курицу: каждое филе прорезать пополам вдоль (не насквозь!) и «раскрыть» как книгу.

Посолить и поперчить с обеих сторон. Молотком для мясо хорошо отбить филе с двух сторон до толщины около 5 мм.

• Приготовить котлеты: в центр каждого филе выложить 1 ст. л. начинки. Подогнуть края внутрь и свернуть рулеты, полностью заворачивая начинку в курицу, чтобы не оставалось дыр. Завернуть каждую котлету в полимерную пленку и убрать в морозилку на 15 минут.

• Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло, его должно быть достаточно, чтобы покрыть котлеты хотя бы наполовину.

• Духовку нагреть до 180 °С в режиме «верх-низ»,

• В небольшую миску разбить яйца и взбить их вилкой В тарелку насыпать муку, в другую тарелку - панировочные сухари.

• Каждую котлету обмакнуть в муку, затем в яйца, затем в панировочные сухари. Повторить эту процедуру, но на этот раз без муки. Опустить запанированную котлету в раскаленное масло и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не покроется хрустящей золотистой корочкой. Повторить то жесамое с оставшимися котлетами.

• Переложить обжаренные во фритюре котлеты в форму для запекания и отправить в духовку на 10-12 минут, чтобы они пропеклись внутри.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Грудка утиная с кожей 4 шт

Соус наршараб 200 мл

Масло оливковое 4 ст.л

Чеснок свежий 6 зубчиков

Имбирь свежий 4 см

Хлопья чили 1/2 ч.л

Гранат (зерна) 1 шт

Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• утку промокнуть бумажными полотенцами и натереть солью и перцем со всех сторон.

В небольшой миске смешать соус наршараб, оливковое масло и хлопья чили. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс и добавить в миску. Залить этой смесью утку и перемешать так, чтобы она вся покрылась маринадом. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.

Разогреть духовку до 180 °С в режиме «верх-низ».Кожу утки проколоть вилкой в нескольких местах. На сильном огне разогреть сковороду, выложить утку кожей вниз и жарить 3-4 минуты. Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты.

• Переложить утку в форму для запекания, полить оставшимся маринадом и посыпать гранатовыми зернами. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 45 минут.

• После истечения этого времени снять фольгу и полить утку сверху маринадом, смешанным с утиными соками. Переключить духовку на режим «гриль», увеличить температуру до максимума и запекать утку еще 12-15 минут.

• Вытащить утку из духовки, дать ей отдохнуть минут 10-15, а затем нарезать филе на небольшие кусочки.

Подавать, полив оставшимся от запекания соусом.