Вчера написал пост о том, почему буряты зимой едят больше конины. И получил интересный вопрос от @4apai.4,
Вопрос действительно интересный. Я сам задумался и решил разобраться.
Начнём с того, что температура тела лошади примерно 37–38 °C. То есть выше температуры, при которой некоторые фракции конского жира начинают плавиться.
Так почему же лошадь не ходит с жидким жиром под кожей?
ФАКТ! конский жир имеет низкую температуру плавления — около 28–30 °C, что ниже температуры человеческого тела и руки, поэтому в ладони он быстро тает.
Кстати, именно так на рынке можно отличить конину от говядины.
Оказывается, всё дело в том, что жир в организме — это не просто кусок сала. Жировая ткань состоит из живых клеток, соединительной ткани, кровеносных сосудов. Сам жир находится внутри клеток в виде жировых капель.
И даже если часть жира при температуре тела находится в жидком состоянии, он никуда не вытекает. Клетки и окружающие ткани удерживают его на месте.
Но мне стало интересно другое.
а почему так природой задумано, что у говяжьего жира нет такого быстрого плавления как у конского.
Жир коровы (говяжий) плавится при температуре 40–50°C, а конский — при 28–30°C. Природа устроила это так по двум главным причинам:
Корова — жвачное животное.
В её сложном четырехкамерном желудке живут миллиарды бактерий. Когда корова ест траву, микробы перерабатывают ненасыщенные жирные кислоты из растений и превращают их в насыщенные (твердые) жиры. В итоге организм коровы впитывает и откладывает очень плотный, тугоплавкий жир.
Лошадь — одножелудочное животное. У неё нет такого бактериального «цеха» в начале пищеварительного тракта. Лошадь усваивает растительные жиры почти в неизменном виде. Трава богата ненасыщенными жирными кислотами (омега-3 и омега-6), которые остаются жидкими или мягкими даже при низких температурах. Именно они делают конский жир таким легкоплавким. Чем выше доля ненасыщенных жирных кислот, тем, как правило, мягче жир и ниже температура его плавления.
ИСТОРИЧЕСКИЙ АСПЕКТ
Лошади исторически развивались как животные степей, способные переносить суровые зимы и постоянный бег. Мягкий, ненасыщенный жир выполняет роль «антифриза». Он не застывает «коркой» под кожей на сильном морозе, сохраняет эластичность тканей и позволяет лошади активно и быстро двигаться в любую погоду.
Коровам эволюционно не требовалась высокая скорость бега на огромные дистанции в мороз, поэтому плотный подкожный слой говяжьего сала отлично справлялся с функцией обычного пассивного теплоизолятора.
теперь более менее понятно!
пишу про бизнес на тушёнке, купить можно на сайте ВЕЛИКАЯСТЕПЬ.РФ
