Мои предки происходят из русскогого Нижнего Новгорода и венгерского Дебрецена, но это блюдо существует вне границ и времени и его я ем столько, сколько могу себя вспомнить. Его я приготовлю сегодня для Пикабу. Оригинальный (и улучшеный мной) рецепт от моей прапрапрабабушки Тони. Его называют "венгерский гуляшный суп" (ungarische Gulaschsuppe) и это не гуляш. Говорят, что Тоня всегда готовила такое ещё моему венгерскому прапрапрадеду Имре и блюдо было строго праздничным. Делали всегда много, для большого количества гостей.
Что нужно:
Говядина — 550 г
Картофель и батат — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2-3 шт
Корень сельдерея — 100 г
Чеснок — 2 зубчика (или порошок)
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло - 20-30 г
Мука — для обваливания мяса
Бульон — 250 мл
Томаты из банки — 1 банка
Красное вино — 100 мл
Острая приправа — 1 ч.л
Соль и смесь пяти перцев, орегано, порошок паприки.
Обвалять мясо в муке.
Затем обжариваем мясо в оливковом и сливочном масле.
Режем мелко лук.
Морковку и сельдерей порезать кубиками.
Добавить к мясу, специи туда же и ещё раз хорошо обжарить.
Добавить красного вина и ещё немного потушить, минут 15.
Нарезать крупно картофель и батат.
Добавить бульон, томаты из банки, острую приправу, картофель и батат.
Тушить с закрытой крышкой 2 часа на медленном огне.
Подавать со сметаной (сыром Филадельфия как у меня), белым хлебом и бокалом красного вина.
Не могу не вымакнуть остатки соуса хлебом! Приятного аппетита!
Мариную халапешки (блядь, ну не смог я сегодня мимо них пройти - красные, спелые, мясистые.) Дороже чем обычно, но, сука, такие красивые и пиздатые - вот прям как Сандра в Arabesque лет сорок пять тому назад:)).
Для ЛЛ - это очень просто и быстро, при этом ещё и очень-очень вкусно (ну если вы любите острое).
Исходники. Собственно халапешки, уксус, соль, сахар, гвоздика, чеснок и мёда немножечко - ну пара блин ложечек.
Его автору, @Localgreenhouse, очередное отдельное большое человеческое спасибо за на водку наидею :-))
Возни максимум минут на сорок пять - час (с перерывами на пиво, трек переключить, ответить на очередной звонок от %мудак_name%), а вкуса и ощущений - овердохуя будет потом.
И чем дольше стоит - тем вкуснее становится.
Мёд, чеснок и гвоздика - это уже моя отсебятина.
Оно и без всего этого получается очень-очень приятное.
Но с мёдом - лучше.
В исходной ветке, кстати, подкидывали в качестве добавки ром (ну или любое сладкое крепостью 40+), но я (опять, сука!) тупо забыл в этот раз про. Будем считать, что это на десерт на Новый год следующий раз (ну если опять не забуду).
Ах, да - на забывайте подписываться на мой закрытый (в смысле ещё не открытый) телеграм-канал, в котором я веду мастер-классы по пиздобольству на любые темы.
Когда мне на кухню попадают помидоры и болгарский перец в количестве большем, чем я могу употребить «живьём», я варю этот томатный соус. Варю сразу много, поскольку подготовка ингредиентов, да и сам процесс занимают приличное количество времени. Зато потом — раздолье и минимум трудозатрат на приготовление разных блюд.
Паста с куриными тефтелями в томатном соусе
Захотели болоньезе — пожалуйста: отварили пасту, одновременно обжарили фарш, прогрели вместе с готовым соусом и подавайте на стол. Нет сил и желания готовить что-то сложное? Без проблем: купите магазинные тефтели, обжарьте на сковороде, одновременно отварив картофель или ту же пасту, залейте тефтели соусом и ужин готов. Даже сосиски с этим соусом «смотрятся» по-другому, а в качестве перекуса можно сделать горячую брускетту с соусом и тёртым сыром.
Разумеется, никаких «точных граммовок» здесь не бывает, я всё делаю примерно, а соль и сахар кладу порционно и пробую, пока мне не станет вкусно. Тем не менее, многие хотят знать, сколько именно вешать в граммах, поэтому все ингредиенты я взвесил и записал в процессе приготовления. Вот такая получилась раскладка:
Пожалуйста, обратите внимание, что вес томатов и лука дан уже в очищенном виде, а вес сладкого перца — в запечённом и очищенном от кожицы.
Начинать лучше с перца, поскольку он требует длительной термообработки. Перец разрезам пополам, удаляем семена и перегородки, и запекаем в духовке, либо в аэрогриле. Запекать в духовке дольше, но можно загрузить весь перец сразу; в аэрогриле быстрее, но придётся порционно. Также при запекании в духовке стоит взять кисточку и слегка смазать перец растительным маслом. В аэрогриле масло не нужно. Когда перец готов, нужно быстро переместить его в холодную кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на некоторое время — перец остынет, кожица от конденсата размягчится и легко отойдёт от мякоти.
Запечённый и очищенный от кожицы болгарский перец
По мере остывания из перцев выделится густой коричневатый сок — ни в коем случае не сливайте его, он станет ингредиентом соуса.
Пока запекается перец можно заняться томатами. Здесь всё просто — заливаем кипятком, ждём примерно минуту, сливаем и очищаем от шкуры. Когда всё очистили, разрезаем и удаляем желеобразные гнёзда с семечками. Если в ассортименте присутствуют черри, на них это не распространяется, ибо вынимать семена из этой мелочи — отдельный вид мазохизма. Подготовленные томаты будут выглядеть примерно так.
Томаты, очищенные от кожицы и семян
Теперь помидоры и перец нужно измельчить. Для этой цели я использую свой любимый неубиваемый комбайн, сделанный ещё в СССР на НПО «Энергия» (правда, по лицензии Sanyo). Главный момент — не дать комбайну сделать из томатов гомогенную жижу, кусочки, хотя и мелкие, должны остаться для сохранения текстуры.
То же самое относится и к перцам. Кстати, измельчённые перец и томаты разливаем в разные ёмкости — перец вводится в соус позже, ибо он готов, а томаты сырые.
Запечённый перец, измельчённый в комбайне.
Лук и чеснок рубим максимально мелко. Не смешиваем! Готовим микс из орегано, базилика, тимьяна, майорана, и кориандра. Теперь, наконец, всё подготовлено и можно начинать.
Разогреваем масло. Бросаем туда специи и стручок перца. Как только пошёл запах, всыпаем чеснок и пассеруем до светло-бежевого цвета. Очень важно не спалить чеснок, ибо пережаренный он даст неприятную горечь. Чуть начал менять цвет — добавляем лук и пассеруем всё вместе до мягкости.
Пассеруем лук с чесноком и специями
Всыпаем паприку и выкладываем томатную пасту. Пассеруем несколько минут. Паста поменяет цвет и станет пахнуть совсем по-другому, вы почувствуете.
Спасерованная томатная паста
Настала очередь томатов. Вливаем, тщательно перемешиваем, доводим на среднем огне до слабого кипения, убавляем нагрев и варим, периодически помешивая. Увы, в это время соус оставить без присмотра не получится, помешивать надо буквально каждые 3-4 минуты, ибо, несмотря на антипригарное покрытие и слабый нагрев, он всё равно способен пригореть и свести на нет все предыдущие усилия.
Минут через двадцать можно добавлять перец. Дубль два: тщательно перемешиваем, доводим до слабого кипения и варим, периодически помешивая, ещё полчаса. Вот так примерно он должен побулькивать.
Затем доводим до желаемого вкусового баланса с помощью соли и сахара, крутим несколько раз мельничку с чёрным перцем (ну или со смесью 3 или 5 перцев), довариваем на всякий случай ещё минут десять — и наш замечательный вкусный соус готов. Посмотрите, какая густая консистенция у готового соуса, плюс текстура овощей сохранена:
Выключаем нагрев, накрываем крышкой и пусть себе настаивается. Остывший соус прекрасно хранится в холодильнике до недели (дольше не пробовал, ибо съедается). Осталось только напридумывать меню с его «участием».
29–30 августа на Moscow Raceway пройдет ВТБ Финал Гран-При Российской Дрифт Серии. Сразу четыре пилота претендуют на главный титул RDS GP, так что цена каждой ошибки особенно высока.
Главная интрига — чемпионская гонка
Первые две строчки личного зачета занимают пилоты Fresh Racing — Томми Кайли и Сергей Кузнецов. Третьим идет Антон Козлов из Carville Racing: от лидера его отделяют 133 балла. При этом за победу в одном этапе можно заработать до 272 баллов, поэтому все трое подходят к финалу с реальными шансами на чемпионство.
Действующий двукратный чемпион RDS GP Аркадий Цареградцев находится на четвертой позиции. Для защиты титула ему понадобится практически идеальный финал и серьезная осечка соперников. Но именно Цареградцев уже доказал, что умеет выигрывать чемпионат после старта финального этапа с четвертого места.
Многое может решиться уже в квалификации. Если претенденты окажутся друг против друга в сетке ТОП-32, борьба за титул начнется гораздо раньше финального заезда.
Fresh Racing близка к командному титулу
В командном зачете Fresh Racing опережает «Systeme Electric Одержимые Моторспорт» на 453 балла. Шансы соперников выглядят небольшими, но в дрифте прогнозы легко меняются за один заезд.
За второе и третье места также продолжат бороться Takayama Forward Auto и Carville Racing.
Чемпион RDS Open на старте
Финальный этап станет шансом проявить себя не только для лидеров RDS GP. По уайлд-кард на старт выйдут Сергей Давидадзе, Владислав Ерофеев и Анатолий Щербак — действующий двукратный чемпион RDS Open.
А еще на Moscow Raceway снова выступят юниоры в рамках учебно-тренировочных сборов Aimol Junior. Среди них Тимофей Колобов, Степан Попов и Лука Мигаль.
За событиями можно следить на трибунах Moscow Raceway или в прямом эфире RDS TV. Квалификация доступна бесплатно после регистрации, парные заезды — по подписке.
Кто заберет чемпионский титул — решится в последние выходные лета.
Реклама. ООО «Русская Дрифт Серия», ИНН: 7724805877
Канонически, четверг - рыбОвный день. Рецепт можно считать авторским, но если такое уже существует, то классикой))) А потому берём: Куски тунца - 400-500 гр. Именно куски, красивые стейки нам не нужны. Мелкая или средняя паста - 300-450 гр. Как обычно в моих рецептах, какую хотите. У меня конкильетте - "мелкие ракушки". Растительное масло - 2 ст. л. --"-- оливковое pomance. Сливочное масло - 30 г. --"-- 82,5%. Сливки жирностью 20% - 200 мл. Чеснок - 2 зубчика. Вино белое сухое - от 50 мл. Лимонный концентрат. Сыр для натирания. Соль, перец, орегано, базилик и какие вы любите травы и прочая.
Тунца обсушиваем, обсыпаем перцем и солью.
На сковороде разогреваем оливковое масло, топим в нём сливочное. А, паста там уже заброшена на заднем плане.
Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны тунца до корочки. Обжариваем! Прожарить цели нет.
Тунца рубим на "ложковые" кусочки, сливки греем до "горячо, но не убегают".
Чеснок давим, быстро сжигаем в том же масле от тунца, вылавливаем, выкидываем. 50 гр белого сухого заливаем и пропариваем.
Заливаем сливки, засыпаем рубленного тунца, травы по вкусу, сбрызгиваем лимонным концентратом, перемешиваем и томим минуты 2-3.
Прям из кастрюли шумелкой закидываем пасту в тунца. Перемешиваем, даём постоять.
Трём сыр. Сервируем с чесночным багетом, тёртым сыром и белым сухим.
Здорово, кулинарные эстеты и любители вкусной еды, ради которой не надо часами стоять у раскаленной плиты! Когда на улице холодает, то я готовлю этот салат. Получается сочно, и пряно, и с легким налётом Средиземноморья. Сегодня делаем салат из кускуса.
Что нужно:
Кускус — 150 г (один стакан).
Креветки (очищенные, лучше королевские или тигровые) — 200 г.
Болгарский перец (лучше красный или желтый) — 1 шт.
Репчатый лук — 1-2 крупных головки.
Банка кукурузы
Специи для кускуса: паприка (сладкая или копченая), куркума (для красивого золотистого цвета), зира (кумин), сушеный чеснок, соль, черный перец.
Овощной или мясной бульйон
Оливковое и сливоночое масло.
Залить 150г кус-куса бульйоном что бы жидкость поднялась на два пальца.
Нарезать лук и перец полосками. Сложить в разогретую сковороду с маслом. Слегка обжарить.
Промыть и просушить креветки.
Забросить их к луку и перцу, обжарить со специями до готовности.
В удобной ёмкости смешать кус-кус который впитал уже всю жидкость, кукурузу из банки и обжаренные овощи. Получается быстро, вкусно и сытно.
Салат лучше всего есть тёплым. В холодном виде весь вкус и аромат специй теряется.
Релиш это и заготовка на зиму, и куда девать кабачки, и преображение горьких или перезрелых дачных огурцов. А так же горчично-кисло-сладкий сложный аккомпанемент к стейкам, мясу, бургерам, бутерам. А еще с ним не стыдно ходить в гости и раскладывать его в новогодние подарочки. Одно слово: «Спасение».
Этот соус, а релиш считается соусом, делается легко. Но только если вы шинкуете ножом как кунг-фу повар, есть электрическая кубикорезка или домашние, которые подключаются к процессу шантажом, обманом и манипуляциями. Как видно по фото, у меня третий вариант. Повара с электрическими кубикорезками, явам отчаянно завидую!
На 1 литр мелко нарезанных кабачков и огурцов понадобится:
2 средние луковицы
1 большой красный болгарский перец
Смесь трёх горчиц дижонской, русской и французской 40 грамм каждой или 120 грамм в смеси.
35 мл 9% столового уксуса
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки куркумы (эта дрянь красит всё, кроме стали)
1/2 чайной ложки молотого черного перца или смеси перцев
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Если вы собираетесь хранить его долго, то позаботьтесь о стерилизации банок и крышек
Я пеку банки в духовке, на 120 градусах, а крышки кипячу.
Мелко нарубить все овощи, засыпать солью и сахаром. Смешать. Через час слить в чашку немного сока, отставить в сторону.
У меня вышло 5 литров кабачков, добавив к ним лук и перец я поняла, что впихну эту массу только в таз.
В овощи добавить все ингредиенты кроме крахмала и поставить на огонь выше среднего. Помешивая довести до кипения и кипятить 4 минуты. В отдельной чашке развести крахмал соком от овощей, тот сок , что в самом начале сохранили, и влить в кипящую массу. Варить еще 4 минуты. Укупорить в стерилизованную посуду и преисполниться гордости за содеянное!
Именно ради цветных вкраплений. Брала красный болгарский перец.
Лук - три средних головки (одна в бульон, две в зажарку/заправку)
Морковь - две (одна в бульон, одна в зажарку/заправку)
Белый корень (он же пастернак) - один некрупный в бульон.
Чеснок - три зубчика в заправку/зажарку.
Острый перец - одна спелая красная аутентичная мексиканская халапешка родом из Чалтыря, в бульон.
Ткемали - четыре (+/-) столовых ложки в зажарку/заправку.
Хмели-сунели - чайная ложка, в зажарку/заправку.
Вода - 2.7 литра.
Соль - 25гр. (с моей точки зрения идеально по соли - 9гр. на литр готового продукта, но, кмк, лучше слегка не досолить, а потом уже в тарелке доводить до идеала)
Добавки на любителя;
Грецкий орех (чищеный, измельчить) - 100гр
Кинза - один небольшой пучок.
Сельдерей - стебель
Мсяо
Присадки в бульон - их чуть прижарил на сухой сковороде:
Закинул всё это (мясо и корнеплоды) в скороварку, режим тушение, давление по умолчанию (максимум), время - час.
Пока оно (бульоновое) там два+ часа само по себе готовится, неспешно занимаемся заправкой:
Пару луковиц некрупно крошим, обжариваем слегка на растительном масле на сковороде, потом туда же некрупно нарезанную морковь, минут пять до мягкости морквы. Дальше протёртые помидоры, перемешать, ткемали, хмели-сунели, орехи, чеснок давленый, перемешать, тушить минут пять, накрыть крышкой, выключить, отставить в сторону.
Примерно так в итоге получилось:
Ароматы просто пиздец в процессе приготовления заправки, особенно после добавления ткемали:-))
Вот в принципе и всё - как раз скороварка отработала и флажок упал:
Обратите внимание - идеально прозрачный бульон без всякой дрочи.
Осталось из бульона всё лишнее убрать, мсяо покрошить, потом всё это (бульон, мсяо и заправку в кастрюле собрать), довести до лёгкого кипения, всыпать промытый рис, варить минут пятнадцать, зелень нарезанную (в моём случае - кинза) добавить, ещё минут пять под крышкой на медленном огне, выключить, минут десять - пятнадцать подождать и, вуалябля, - вы великолепны.
Почти четыре литра пиздатого супчика.
Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
Итого: очень вкусное, ароматное, нажористое и несложное в приготовлении.
Дамы и господа, случилось страшное. Я снова начала ездить на рыбалку! Спасибо друзьям семьи, которые внезапно открыли для себя дивный новый мир рыбной ловли, загорелись этим делом так, что не потушишь, и теперь регулярно катаются по водоемам Подмосковья и сопредельных областей. Ну и нас заодно приглашают : )
Маленькое свидетельство того, что руки помнят. Знакомьтесь, Анатолий. Выловлен на макушатник (лежит рядом) на западе Московской области. В рецепте, правда, не он - Анатолий провел два дня в садке, сожрал кубик макухи и в итоге был отпущен с миром
А поскольку рыбалка для меня неразрывно связана с детством, проведенным в хлебосольной (вернее, арбузнорыбной) Астрахани, то и рецепт сегодня будет родом из детства:
Пирог с сазаном, дамы и господа
Маленький дисклеймер: в этот раз по ряду причин все пришлось делать в ускоренном режиме, так что фотографий будет не так много, как обычно. Но это не страшно и на наглядность рецепта никак не влияет, благо, ничего экстраординарного в нем нет - я даже специально справилась у астраханской родни о нюансах приготовления и удивилась, насколько там все просто.
Понадобится нам следующее:
Рыба - примерно полкило филе без шкурки. В классическом варианте в начинку идет сазан, но никто не запрещает экспериментировать - подробнее об этом как обычно ниже;
Ну а сверх того несколько щепоток соли, чуть-чуть муки на подпыл, чайная ложка сахара, молотый черный перец и зелень по вкусу.
Первым делом займемся тестом. Берем мисочку покрупнее, наливаем 300 миллилитров теплой воды, добавляем ложку сахара и засыпаем наши дрожжи. Даем им минут десять-пятнадцать чтобы очухаться, проснуться и приступить к делу. Как только над поверхностью воды появится сероватая пенная шапочка - готово, вы великолепны, можно двигаться дальше.
Вливаем в смесь воды и дрожжей растительное масло и растопленный маргарин, разбиваем одно яйцо и, непрерывно помешивая, всыпаем муку. Лучше начать с базовых 300 грамм и добавлять понемногу при необходимости. Тесто должно получиться не очень крутое, но и не жидкое. Вымешиваем его непрерывно и основательно минут десять-пятнадцать, как только перестало липнуть к рукам - готово, вы вновь великолепны! Накрываем миску чистым полотенцем и убираем в сторону минут на сорок-час на расстойку.
Пока тесто отдыхает, переходим к начинке. Рыбьи филешки (у нас их, кстати, называют зОнки) споласкиваем в проточной воде, промакиваем бумажными полотенцами и выкладываем на сухую хорошо разогретую сковородку. Огонь средний. Присыпаем солью и перцем и обжариваем с каждой стороны буквально по две-три-четыре минуты в зависимости от их толщины. Доводить рыбу до готовности не надо - нам требуется чтобы она лишь основательно побелела.
Вот тут я даже передержала немного
Когда филешки дойдут до нужной кондиции, снимаем их со сковородки, перекладываем в глубокую миску или эмалированную кастрюлю, вооружаемся двумя вилками и безжалостно раздербаниваем рыбье мясо на кусочки, попутно выбирая косточки. Всякие сайты с рецептами будут убеждать вас пропустить его через мясорубку или блендер, но поверьте - вариант, который предлагаю я, намного лучше. Так начинка получается сочной, но не водянистой, вдобавок у рыбы сохраняется приятная текстура. Поэтому стараемся слишком уж сильно не мельчить.
Отставляем рыбу в сторону, лук чистим, режем четвертькольцами и отправляем на сковородку, предварительно сбрызнув ее растительным маслом. На среднем огне доводим до приятного золотисто-карамельного колерУ, после чего засыпаем туда же капусту, убавляем огонь, накрываем все это дело крышкой и оставляем спокойно утушиваться. Тут момент как с рыбой - капуста должна остаться, скажем так, аль денте, чтобы потом дойти уже в духовке.
Ну а дальше остается только поженить нашу надерганную рыбу с луком и капустой, перемешать, выправить на соль и перец и вернуться к тесту, которое как раз к тому моменту должно уже подойти.
Тесто разделяем на две части - поболбше и поменбше. Одну раскатываем под основу и укладываем в смазанную маслом форму, после чего заполняем ее начинкой. Не жадничаем - в классическом варианте соотношение теста и начинки должно быть примерно 20 на 80.
Выравниваем краешки, обрезаем лишнее и закрываем пирог крышкой, сделанной из второй части теста. Прокалываем ее вилкой в паре мест для выхода пара, смазываем разболтанным яйцом и отправляем всю конструкцию в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. При этом важно помнить, что у каждой духовки своя душа и свой характер, поэтому минут за десять до того, как прозвенит таймер, не лишним будет приоткрыть дверцу и проверить, как там наш пирог себя чувствует. Ну и универсальный тест с деревянной зубочисткой тоже никто не отменял. Прокалываем ей тесто в рандомном месте, если зубочистка осталась сухой - готово, можно вынимать.
Теперь осталось только дать пирогу немного постоять в тепле, как следует пропитаться и, собственно, все - можно подавать.
Ну что тут скажешь. Это вкусно, это сытно, это интересно и не сложно. Такой пирог отлично подойдет к праздничному столу и хорошо сыграет просто как повседневное блюдо. Тем более что если у вас, например, есть уже готовое замороженное тесто, собрать его можно всего за час, где 35 минут займет сам процесс выпекания в духовке.
Технические вопросы и замены / чепочем
- КОСТИ!!! Это, наверное, самый важный пункт. Сазан не карась, конечно, но мелких костей в нем тоже достаточно. Поэтому лучше всего раздербанивать филешки даже не вилками, а прямо пальцами, начисто вымыв перед этим руки. Я вот недоглядела, и мой любимый человек не далее как вчера всадил себе кость прямо в десну. Теперь мой пирог он обходит стороной, и это вдвойне обидно, потому что до этого ему все нравилось Х)
- Сазан в наши дни без особых усилий ловится на рынках-базарах и так же спокойно меняется на карпа, толстолобика, белого амура и прочую пресноводную рыбу. Если с речными обитателями у вас совсем все плохо - что ж, берите треску или минтай. Получится не совсем аутентично, но тоже вкусно;
- Если вы, как и я, терпеть не можете возиться с тестом, никто не запрещает купить готовое замороженное дрожжевое. Тогда весь процесс сведется к приготовлению начинки и сборке пирога в подходящей форме;
- В начинку можно щедрой рукою всыпать мелко накрошенных соленых огурчиков или укропа. Но начать я лично все же рекомендую с простой базовой версии, а потом, если понравится, двигаться по пути усложнения;
- Если хочется заморочиться чуть больше, можно приготовить не пирог, а пирожки. Основные этапы процесса останутся прежними, только тесто надо будет разделить не на две части, а на сколько вам душа подскажет;
- Если пирог вышел бледноватым или успел подсохнуть на второй-третий день, его можно отправить на разогретую сковородку, плеснуть туда же пару чайных ложек воды и прикрыть крышкой.
Ну а на этом у меня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное : ) если удастся мой коварный план, следующими разберем пельмени с щукой в стиле Ермака Тимофеевича. До новых встреч!
