Этот салат я распробовал, как ни странно, в заводской столовой. Попробовал и прикипел всей душой.
Небольшая ремарка...
В нашей семье говядина была редкостью (не знаю как так сложилось).
С этим мясом в детстве я сталкивался только когда ел борщ, или когда мама готовила мясо по - французски. Всё. Других вариантов небыло.
Так сложилось, что говядина отсутствовала и в моей нынешней семье. Жене мясо коровки 'воняло' свиньёй. Ну тут я хз....
Короче я решил сделать "гнездо глухаря" сам. Всем зашло.
Тут, на кону дня рождения дочери, жена предложила сделать 'глухаря' и я не в силах был отказать.
Итак. Салат я полюбил именно из-за говядины. По-этому салат будет с ней (не с курицы, не свинины, не индейки).
Взял 'кострец' на 1.6 кг.
Свежайший кусок
Мясо хорошо тем, что пойдёт под разные задачи. Их у меня три.
1 салат.
2 часть мяса запеку в духовке.
3 остатки вместе с костью пущу на бульон для борща.
Разделал кусок на две части.
Одна с костью и большей частью мяса.
вторая вырезка мяса с жирком под запекание
Мясо с костью отправляем в кипящую воду, чтобы оно закрылось и отдало все соки. Варим как для бульона.
В большую кастрюлю одну морковку, одну среднюю луковицу, 4 листа лаврушки, черный перец горошинок 6, посолить. Огонь "у меня индукция" 6 из 9.
Через час убираем морковь и лук. Огонь на 5 из 9 и варим ещё 2 часа.
Масо спрыгнуло с кости, легко пронзается вилкой. Достаём мясо на тарелку. Укрываем фольгой и оставляем в холодном тамбуре на ночь. Туда же отправляется кастрюля с бульоном.
Вырезку спрыснул подсолнечным маслом, посолил, поперчил, посыпал добро приправой для мяса, пожамкал его, как сиськи жены, с пристрастием, замотал в пакет и убрал в холодильник до завтра.
Готово мариноваться
В субботу достал мясо с холодильника, чтобы грелось.
Через час расстелил для него пергамент, сделал 4 дырки в теле. Почистил два зубчика чеснока, разрезал пополам и запихнул в жертвенное тело.
Добавил 80 гр воды. Завернул пергамент, обернул в два слоя фольги. Духовку греем на максимум до 250 гр. Потом пихаем мясо в неё и держим 15 мин. Убавляем температуру до 160 и томим мясо еще 3 часа.
За это время готовим салат.
Разбираем вареное мясо на волокна. 200 гр. нам достаточно. Режем именно красный лук максимально тонко, четверть колечками.
Дальше солёные огурцы. У меня свои. 150 грамм.... Извини - быстро разбирают. Режем полосками, отжимаем.
Варим 3 яйца, 18 мин, на среднем огне.
Варим 15 перепелиных яиц 4 минуты.
Откладываем всё до лучших времён.
Чистим картофель 4 штуки чуть больше среднего. Трём его нещадно на самой мелкой тёрке. Готовую 'паутину' обязательно отжимаем через сито. (Вода - враг раскалённого масла).
Масла грамм 350 на сковороду, греем. Пробуем 'ниткой' картошки - запузырило, кидаем частями и жарим до золотистого цвета. Откидыванм на сито, чтобы масло стекало. Собираем пирог.
Мясо - сетка майонеза - лук - огурчики - слой обжаренной картофельной паутины - посолили - сетка майонеза - трём яйца на самой мелкой тёрке (отдельно трём белок, потом желток) - сетка майонеза - трём твердый сыр - остатками картофеля выкладываем гнездо - вкладываем 15 очищенных перепелиных яиц. Салат 'гнездо глухаря готов.
1/9
Поэтапно слоями. Крути карусель
Тем временем мясо в духовке дотомилось. Достал. Охуенное. Как мясная нарезка к столу - самый раз.
1/3
Запеклось, что надо
Борщ с бульона приготовлю попозже, пока и так есть чё съесть.
Внимание! Позор! Attention! Achtung! Швидетелям швятой поджелудочной, которая вечно нервно входит и выходит из чата, а так же любителям красивых фото/ИИ-картинок далее читать не следует - будет жирное, острое и нажористое хрючево (всё, как я люблю), снятое на тапок кривыми трясущимися руками.
Для ЛЛ:
Свиные рёбрышки под корейским маринадом Beksul (заявлен как острый для свинины, но нет - он не острый, он сладко-кислый и чуть остренький, вот прям на полшишечки остроты. Но очень вкусный, вот реально вкусный) тушёные в луково-яблочном соусе.
Готовое. Очень вкусное. Выглядит как месиво, но это не так - мясо из последних сил держится за косточки, лук и яблоко готовы развалиться на молекулы, но не прям сейчас и здесь.
Офигенно с любым нейтральным гарниром вроде риса, картошки (пюре, а лучше просто отварной без ничего) и лапшой (я по лапше выступаю - идеальное сочетание).
Очень вкусная лапша - я её уже лет шесть покупаю. Единственное замечание - если готовить впрок на пару дней, то варить четыре минуты, не более
Здорово, кулинарные эстеты и ценители настоящей итальянской кухни! Есть у меня крёстная, Магдалена. Это лучшая подруга мамы и коренная итальянка в каком-то там трипятом поколении. Школьником я часто наезжал к ней в Рим и там отъедался итальянской едой. Самое любимо блюдо Магды – это паста карбонара. Эту пасту я ел чаще всего. Сегодня я приготовлю классическую пасту без капли растительного масла.
Погнали готовить!
Что надо:
Спагетти — 100 г
Сыровяленая свинина и хорошее сало — 100 г (если не нашли, то качественную вырезку грудинки)
Яйца — 3 свежих желтка
Пекорино Романо — 100 г
Пармезан — 50 г
Свежемолотый чёрный перец — 1 ч.л
Соль — только для воды
Белое вино – 50 мл
Вырезку и сало нарезать кубиками.
Хорошо обжарить их на сковороде. Потом жир слить в отдельную чашку.
Смашать желтки с натёртым сыром. Поперчить. Добавить нужное количество жира из чашки. Масса должна получится не очень густой.
Отварить пасту до готовности.
Закинуть пасту к вырезке, добавить вина и немного выпарить жидкость. Убрать сковороду с огня и добавить яично-сырную массу. Хорошо мешать, яица не должны зажариться.
В апреле 2023 года мы запустили необычный для нас проект - ремонтный сервис нового формата. Первого клиента нашли только в начале лета, но уже с первого проекта удалось достичь запланированной прибыли. Расскажу, как мы создали современную компанию для поколения "новых денег", которые не готовы к тому, что прораб будет класть половину стоимости ремонта себе в карман, а сроки растягиваются без ограничений и почему это оказалось прибыльным бизнесом.
Как всё начиналось
Конец 2022 года. Я работал менеджером проектов в крупной IT-компании, мой друг Антон - тимлидом в другой известной технологической компании, а Дима занимал позицию backend-разработчика в третьей. У всех стабильные зарплаты, интересные проекты - жизнь шла своим чередом, пока Антон не решил купить квартиру в новостройке.
После долгих поисков он остановился на 85-метровой квартире в ЖК около метро Саларьево - современный комплекс с подземным паркингом и зелёным двором. Как типичный программист, к поиску ремонтников он подошёл педантично: изучил десятки предложений, провёл собеседования с кандидатами. В итоге выбрал бригаду с Авито с "15-летним опытом работы".
Денис (это я:) - один из создателей сервиса
За время ремонта у Антона мы с Димой часто приезжали к нему - помочь, посоветовать, и просто поржать над очередными косяками строителей. У нас обоих за плечами был серьёзный опыт управления командами, внедрения процессов, автоматизации и контроля качества. И знаете что? Нам казалось, что главное в ремонтном бизнесе - это грамотный менеджмент и организация процессов. И на самом деле, все примерно так и есть.
День когда мы решились
Если честно, мысли о собственной ремонтной компании появились у нас задолго до этого случая. В IT-тусовке часто шутят, что в России есть три верных пути: вебкам, айти и стройка. И мы, насмотревшись на хаос в ремонтной сфере, не раз обсуждали возможность открытия своей “фирмы”.
Мы выделили основные проблемы, которые должны были исправить с помощью своего сервиса
Первое - это постоянно растущие сметы и "задранная стоимость" на работы. Ну вы серьезно? Почему для меня ремонт в квартире должен чем-то отличаться от заказа носков на Вайлдберриз? Почему-то там нет такого, что цена носков может вырасти в 2 раза за время доставки. А тут начальная смета в 1 миллион превратилась почти в 1,7! И каждый раз это "ой, тут стены кривые", "ой, а тут придется докупить", "ой, а это мы не учли".
Второе - это бесконечно растущие сроки. Это еще хуже. Как люди с опытом в менеджменте, мы прекрасно знали, что растущие сроки – это всегда раздолбайство управления и ленивые рабочие. Но тут было чуть посложнее, об этом чуть позже. У Антона обещали сделать за 4 месяца, а в итоге растянули на 8.
Третье - хитрые прорабы. Это вообще отдельная история. Когда прораб говорит "давайте я сам закуплю материалы, у меня скидки", знайте - он накинет сверху процентов 30-40. А еще есть "срочные работы", которые почему-то не были учтены в смете. И конечно, вечная классика - экономия на материалах: заказываешь одно, а привозят что-то попроще, но по той же цене.
Целевая аудитория
А параллельно с этим мы определили нашу целевую аудиторию. Чтобы выделиться на конкурентном рынке, мы решили ориентироваться на молодых IT-специалистов и представителей “современных” профессий, живущих в Москве в возрасте 30-40 лет. Тех, кто покупает квартиру в новостройке и привыкших к хорошему сервису. Кто не готов, что его будут водить за нос и разводить на деньги.
Что с ценой?
При этом очень важно было держать цены НИЖЕ, чем у других компаний, иначе на рынке просто не выжить. В премиум сегмент нужен "пропуск" в виде большого количества работ для определенного типа клиентов, поэтому нам было понятно, что "брать" много - пока что, непозволительно. Но мы нашли способ: автоматизация процессов, прямые поставки материалов, четкое планирование работ и никаких скрытых накруток. Но несбыточной мечтой это покажется только обывателю: на самом деле сервис и правда должен быть таким, вообще любой.
История первого заказа летом 2023 года
А теперь самое интересное - наш первый заказ. Это была отдельная эпопея. Начало лета 2023, звонок от потенциального клиента.
Первый клиент оказался прямо "в яблочко" - тоже айтишник (пришедший из первой контекстной рекламы в яндексе запущенной на 20 тыс.), работал в крупной компании, купил двушку в панельке 80-х годов. Причем достаточно убитую - стены местами с дырками, старый паркет, трубы помнящие еще Горбачева... Но нам, если честно, даже повезло что первый объект был не новостройкой. На старом фонде учиться легче - там хотя бы есть на что посмотреть, в отличие от новостроек, где все "сюрпризы" спрятаны в голых стенах.
Дырка в стене была ДО демонтажа. Клиент купил квартиру с "убитым" ремонтом подешевле, в надежде сэкономить
Как мы мастеров искали
Начали с поиска бригады. Вот тут был первый холодный душ - оказалось, что найти классных специалистов без своей наработанной базы очень сложно. Мастера хорошего уровня либо уже при деле, либо просят космос. А те, кто сразу соглашается - ну, вы понимаете. За две недели провели больше 10 собеседований (назовем их так😊). Причем процесс собеседования мы сразу сделали "как в айти" - тестовые задания, проверка портфолио, разбор технологий работы. Бригадиры были в шоке - некоторые прямо уходили с собеседований, когда мы начинали распрашивать про технологии укладки плитки и показывали фотографии косяков с объектов с форумов.
В итоге нашли бригаду - два брата, которые до этого работали в крупной ремонтной компании, но ушли потому что устали от "серых" схем – по отношению К НИМ ЖЕ. В основном - задержки з/п и прорабы.
В том же санузле, но уже после демонтажных и некоторых черновых работ. Братья очень помогли нам с первым ремонтом, кроме этого, они дали нам контакты проверенных рабочих, которые впоследствии делали ремонт вместе с ними
Купили первый комплект инструмента - это отдельная история на 100 тысяч рублей. Ещё сразу купили свою тепловую пушку - это из необычного. Большинство компаний привлекают "потолочников" на субподряд. Мы захотели сразу начать формировать свой инструментарий для будущих сотрудников. Зато потом эта закупка очень помогла - не зависели от того, что принесет с собой бригада. Позже, когда начали расширяться купили свою штукатурную станцию. Это, на удивление, было самой выгодной покупкой.
Первые сложности
Начали ремонт. И тут поехало... Первый сюрприз - когда начали снимать старую штукатурку, оказалось что стены буквально рассыпались. Плюс под старым линолеумом в коридоре нашли деревянный пол с насыпью под ним.
Тут был первый серьезный разговор с заказчиком. Объяснили ситуацию, показали все фотки, рассказали что сколько будет стоит в соответствии с прайс-листом. Тут очень помогло то, что мы сразу взяли за правило - фотографировать вообще все. Каждый этап, каждый слой, каждую трубу.
С материалами тоже было весело. Первый месяц я лично объездил все крупные строительные магазины в радиусе 30 км. Искал поставщиков, договаривался о скидках. Помню, как чуть не купили партию плитки по "супер-выгодной" цене, а потом выяснилось что это условно "второй сорт" - брак, который продают через "серые" схемы.
Cделали систему закупок: (Первый заказ полностью сделан из материалов, купленных в Петровиче и на маркетплейсах). Бригада присылает список - мы проверяем цены у 3-4 поставщиков и заказываем где дешевле.
Мы сразу внедрили систему ежедневных фото-отчетов и еженедельных созвонов. Плюс сделали чат в телеграме, куда скидывали все чеки, все накладные, все фотки. Такая прозрачность очень помогла - клиент видел, что мы не химичим с ценами и не пытаемся на нем нажиться.
В итоге сделали.
Братья советовали нам недостающих специалистов по ходу ремонта и постепенно, укладываясь в срок мы сдавали клиенту новый и новый этап. Честно, это было не так сложно как казалось в начале, но нужно понимать, что на самом деле, проблем по ходу ремонта и мелких трудностей было ОЧЕНЬ много, просто мы как люди привыкшие, понимали что сейчас это и есть наша работа , за которую нам платит клиент - взять на себя все заботы по ремонту. Но серьезных форс-мажоров не возникало, максимум понервничали, когда внесли предоплату потолочникам, которых нашли по объявлению, после чего они явно начали задерживать сроки, но в итоге, все обошлось. Нам и до этого было ясно, что чем быстрее мы соберем свой , хотя бы, небольшой штат, тем лучше и выгоднее. Но для этого надо быть уверенным в постоянном потоке заказов, что мы на тот момент, не могли себе позволить.
Главное - мы поняли как надо и как не надо. Все закупки только через нас. Все договоренности - только в письменном виде.
По деньгам первый проект получился условно в ноль - не считая наших вложений в инструмент и рекламу. Но мы получили бесценный опыт, наработали связи с поставщиками (если это можно назвать так пафосно) и главное - поняли, что наша модель рабочая, хотя на тот момент не были в этом до конца уверены. Наши сомнения развеяло лето 2023 года.
1/5
Наша первая работа, которую нам помогли закончить "братья", советуя недостающих мастеров на каждый этап работ. Цена работ для заказчика вышла 750 000 рублей. Летом 2023 года, за аналогичный объём работ авитовские бригады просили до миллиона(!)
Сайт и маркетинг или как мы общаемся с клиентами ещё до первого звонка
Кстати, про сайт. Первую версию мы сделали за пару вечеров на Тильде - максимально простую: фотки, цены, контакты. Знаете что? Он у нас до сих пор такой – но с значительно изменённым UI/UX. Я иногда ловлю себя на мысли - вот мы же, можем сделать что-то крутое, с личным кабинетом, онлайн-сметами... Но потом смотрю вордстат, статистику и думаю - а зачем? Клиенты находят нас, звонят, все работает. Иногда лучшее решение - самое простое.
1/2
На главной странице "в лоб" о том кто мы, наши конкурентные преимущества, специализация и примеры работ
1/2
Сразу "ярко" заявляем о действующих скидках. Кроме этого, простым текстом пытаемся общаться с клиентом и убедить его в нашем сервисе, пока что, не общаясь с ним лично - конверсия в лиды увеличилась значительно, но важно, чтобы все предложения были реальны
А вот ворд стат. За последний месяц нас искали 680 раз не считая статистики переходов по прямой ссылке. Доказательство того, что дорогой сайт не нужен. Наш стоит 6 000 рублей в год, а сделан за 20 часов
Примеры лучших работ как маркетинговый инструмент
1/4
Оставляли подобные фото с примерами работ и вотермаркой в отзывах к жилым комплексам. Отличный маркетинговый инструмент - сразу определяем нужную ЦА и бесплатно заявляем о себе. Точно знаем, что минимум один клиент был из отзывов яндекс - поэтому работает
Как мы масштабировались и разбирались в проблемах ремонта
Теперь про то, как мы начали разбираться в проблемах ремонта и потихоньку расти. Знаете, за этот год мы много думали - почему вообще ремонтные компании задерживают сроки и не могут сделать работу по первоначальной цене? И нашли несколько интересных моментов.
Первое - сроки. Тут даже копать глубоко не пришлось - сам рынок сформирован так, что клиенты просто привыкли к задержкам. "А, ну это ремонт, тут всегда так" - классическая фраза. Благо тут нам помог опыт организации процессов из айти. Четкие спринты, ежедневные отчеты, календарный план. Работает как часы, если не филонить.
Второе - вечно растущая цена. Вот это было сложнее. В новостройках еще можно точно посчитать, а во вторичке... Но благодаря наработкам этот вопрос стал гораздо яснее. При правильно организации процессов, непредвиденные работы лучше оплатить из своих средств, чем терять клиента. Только так и делается сервис.
Третье - больная тема - воровство на материалах. Тут мы конкретно закрутили гайки. Завели строгий учет, до последнего мешка штукатурки. Прорабам сразу сказали - любая жалоба от клиента на нечестность - это конец сотрудничества. Знаете что самое смешное? Когда начали работать честно, оказалось что маржа все равно хорошая. Просто многие привыкли что надо обязательно накручивать еще и еще.
Неприятные особенности прозрачного сервиса
Большинство компаний, которые начинают работать честно, быстро сдуваются. Потому что сам потребитель привык к плохому сервису. Приходишь к клиенту, говоришь "мы все сделаем четко по смете и в срок", а он смотрит с недоверием - "да ладно, так не бывает". Сейчас в 2024-м ситуация получше, но рынок все еще очень консервативный.
Продвижение или как мы брали “Новую Москву”
Наш любимый Прокшино в Новой Москве - в 2024 году, это самый перспективный район в котором покупатели - наши потенциальные клиенты
Расти начали потихоньку. Сначала сделали специальные цены для новой Москвы - там как раз много новостроек, где мы хорошо научились работать. Потом пошли заказы по рекомендациям. Когда я говорю “пошли” заказы нужно понимать, что это 1-3 заказа в месяц стабильно, что на самом деле, тогда казалось не мало. С рекламой экспериментировали забавно - оставляли визитки в подъездах (да, просто старые добрые визитки!), ставили рекламные ящики у офисов продаж в дни выдачи ключей.
Был случай, когда на одном ЖК поставили такую стойку, а через неделю риелтор оттуда сам позвонил и предложил взять себе процент, если клиент пойдет к нам.
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, (летом было 5 в месяц, если разделить). Большинство клиентов приходят по рекомендациям. Штат за год работы постепенно собрали свой. Трудоустроено 14 сотрудников. Если их не хватало (как летом), привлекали мастеров с которым уже работали раньше, по договору ГПХ. Просили всех регистрировать самозанятость или ИП – это было тяжело, но зато честно платим налоги по Доходы – расходы.
Как устроен процесс
Знаете, что самое сложное в ремонтном бизнесе? Нет, не поиск клиентов и не работа с материалами. Самое сложное - это выстроить систему, которая будет удовлетворять запросы клиента и при этом позволит компании зарабатывать. Мы долго думали над этим и придумали несколько интересных решений.
Начнем с оплаты. Если посмотреть на московский рынок, там забавная система - вроде бы без предоплаты, но это только за первый, самый дешевый этап. А потом - бац, и клиент должен внести 50% от всей суммы. И попробуй не внеси - бригада уйдет на другой объект. Мы сделали иначе: разбили весь ремонт на этапы (их получилось 12 для капитального ремонта), и берем предоплату только за текущий этап. То есть клиент всегда понимает, за что именно платит, и может контролировать процесс.
С договорами тоже интересно получилось. Сначала делали один стандартный, а потом поняли - люди разные, запросы разные. Сейчас у нас три варианта: просто на работы (для тех, кто сам хочет закупать материалы), на работы плюс материалы (самый популярный), и полный пакет с дизайн-проектом. Кстати, про дизайн - мы не держим штатных дизайнеров, работаем с фрилансерами. Так получается и дешевле для клиента, и качество выше - каждый дизайнер специализируется на своем стиле.
Первый образец договора, который ставили на сайт
Расчёт стоимости
Расчет стоимости работ - отдельная история. Когда начинали, было очень сложно. На рынке нет четких цен - один мастер берет 3 тысячи за квадрат стяжки, другой - тысячу, третий вообще говорит "ну давайте посмотрим по факту". Сначала работали по среднему прайсу, но часто уходили в минус по отдельным этапам - то бригада дороже встанет, то материала больше уйдет. Сейчас, когда появились постоянные сотрудники, стало проще - мы точно знаем их расценки и можем давать фиксированную цену.
Материалы
Выяснилось, что в крупных магазинах часто дешевле в сравнении с рынками стройматериалов, особенно если ловить акции. Плюс появились маркетплейсы - там вообще красота по ценам. И главное - полная прозрачность, клиент сам видит все позиции. Если находим материал дешевле - возвращаем разницу. Был случай, когда на керамограните сэкономили клиенту почти 30 тысяч - просто потому что, нашли ту же плитку в другом магазине по акции.
Как работаем сейчас
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, зависит от сезона и сложности объектов.
Процесс обкатан до мелочей: сначала выезд на замер, потом предварительная смета. Если клиента все устраивает - детальный расчет и договор. Дальше начинается самое интересное - согласование материалов, закупки, работа.
Особенности продвижения и подводные камни
С продвижением интересно получилось. Сначала, как все, полезли на Авито. И знаете что? Не зашло. Там своя специфическая аудитория и конкретно у нас, с Авито “ не пошло”.
Свежий пример страницы с авито в категории "Ремонт квартир". Как клиенты определяются с подрядчиком среди тысяч однотипных объявлений - хороший маркетинговый вопрос, который мы решаем, после чего полноценно "зайдём" на авито
Пробовали контекстную рекламу яндекс - тоже так себе результат. Клики дорогие, конверсия низкая. Зато отлично зашла таргетированная реклама в Instagram* (*запрещен в РФ) и реклама в районных пабликах ВКонтакте. Особенно в группах новостроек в ТГ - там как раз наша целевая аудитория.
Но главный канал - сарафанное радио. Причем работает оно интересно. Всегда знаешь , от кого пришли заказчики и проще выстраивать коммуникацию. Есть клиент - он доволен, рассказал коллегам - и понеслось. За три месяца получили еще два заказа от сотрудников той же компании. Выходит такой “корпоративный ремонт”)))
Были, конечно, и провалы в продвижении. Пытались работать с риелторами - предлагали им комиссию за клиентов. Не пошло - у них свои схемы, свои бригады. Пробовали давать рекламу в лифтах, входных группах - тоже мимо, ни одного обращения, но тут скорее из-за того что эта реклама буквально на день.
ИТОГ
Сейчас мы существуем уже чуть больше года и в целом смотрим на ремонтный рынок не так, как раньше. За это время мы сделали несколько важных заметок для себя:
Оказывается, большинство проблем в ремонте - это не технические сложности, а банальная организация процессов. Когда все четко спланировано и каждый знает что делать - даже самый сложный ремонт идет как по маслу.
Мы поняли, почему многие компании "химичат" с ценами и сроками - просто потому что не умеют нормально считать и планировать. Когда все процессы выстроены правильно, можно работать честно и все равно оставаться в плюсе.
Самое сложное - это не найти клиентов или научиться делать ремонт. Самое сложное - это переломить привычку рынка работать "по-серому". И заказчики, и исполнители настолько привыкли к непрозрачным схемам, что честный подход вызывает удивление.
Мы до сих пор учимся. Каждый объект - это новый опыт и новые вызовы (особенно по части коммуникаций с клиентами). Но главное - мы видим, что наша модель работает и пока что, нам удается держать ценник немного ниже рыночного, за счёт того что до сих пор не имеем в найме маркетологов, IT, отдела продаж и менеджеров по продажам. Стараемся нанимать именно рабочих, все остальное можно отдать на аутсорс.
Уважаемые пикабушники, были рады составить для вас эту статью! С любовью, СК Комната
Штош, попали мне тут в руки, полтора кг мелких куриных крыльев. Запекать их было бессмысленно - они бы, тупо, высохли, поэтому было решено поэкспериментировать. Если у вас слабая поджелудочная, то для ее усиления нажмите Alt+F4, если вы с компа; стрелочку влево если у вас приложение на андроиде; и что-то не знаю что, если у вас яблоко. Поехали
Берем пол столовой ложки маринованного чили, крошим. 3-4-5 зубчиков чеснока, тоже крошим. На сковородку закидываем подсолнечное масло, греем на умеренном огне. Потом кидаем туда перец, обжариваем до перечного аромата и кидаем чеснок. Важно! Чеснок, очень быстро сгорает в кипящем масле, поэтому крылья должны быть наготове. Мешаем по сковородке чеснок и перец буквально вот около минуты или даже меньше. Зависит от огня и сковородки
Шкворчат
Чеснок не должен начать коричневеть, иначе будет горько. А за горько у нас отвечает чили и свадебные ведущие. Как только пошел аромат вкусного жареного чеснока кидаем туда крылья. Крылья я порезал на три части. Крайние правые выкинул, а левые и средние части закинул в сковородку. Конечно же, в идеале надо было бы масло с перцем и чесноком процедить, чтобы отсадить перец и чеснок, а масло снова залить в сковородку. И по хорошему бы крыльев должно быть столько, чтобы они укладывались бы в один слой на сковородке. И да, и вообще бы, по хорошему, это бы делать в воке. Но, что мы говорим богам разумности и хорошего почерка? "Не сегодня!". Поэтому - как есть
Крылья закинули и помешиваем
Крылья не дадут чесноку сгореть. В основном. Так что просто периодически их помешиваем, наблюдая как коричневеет крыльевая кожа. По времени не знаю сколько. До корочки, в общем или вкусного вида, или как хотите)
Вот примерно вот так
В какой-то момент, крылья могу начать как бы склеиваться друг с другом, на мешалку начнут налипать перец и коричневатый чеснок и это значит только одно - пора! Пора добавлять жидкость. Вместо жидкости мне попался соус для макарон, но поскольку мы уже сказали "Не сегодня!", то он отлично подойдет к крыльям. Смело кидаем и шерудим так, чтобы он все крылья покрыл
Собственно, соус
Я закинул всю банку, мне не жалко
Крылья в соусе
Ну и после того как перемешали все это дело, обжарили, я даже огня прибавил чтобы посильнее кухню засрать и ощутить брызги горячего масла на своем теле)) добавляем секретные ингредиенты. Сегодня в их роли выступят соевый соус и второй
Вот такой соевый
И вот такой второй
Добавляем по вкусу. Да, кстати, я не солил блюдо вообще ибо и соус для макарон, и соевый вполне себе соленые. После того как добавили секретные ингредиенты, докидываем воды грамм сколько хотите и тушим на медленном огне. Я добавил около 200 грамм кипятка. И это минуток 15 потушилось, а потом, добавляем еще одну штуку. Крахмал разведенный в воде. Крахмал разводим 1к1,5. Я взял столовую ложку крахмала и полторы воды. На такое количество жидкости мне показалось маловато крахмала. Но густоты точно добавилось. Важный момент. Крахмал разводим холодной водой! Закинули его в воду, бурно и отчаянно перемешали и совершаем чудо: одной рукой держим ручку сковородки, второй активно перемешиваем ее содержимое, третьей круговым движем заливаем крахмал в сковородку) У меня получилос
Вот тут уже всё включая крахмал)
Вот так выглядит крахмал
Ну и после крахмала буквально путь побулькает 3-5 минут на слабом огне. Потом выключаем, накрываем крышкой и даем 5 минут постоять. Пока это все делалось, в мультиварке сварился рис. И после того как он сварился, закидываем все на тарелку и едим. Приятного аппетиту
Бог красивого почерка оставил меня еще до рождения
Ссылки на каналы кончились. Донаты включил после того как опубликовал пост. Фотографировал на солонку.
Двойная квадроуха. Двойная - патамушта варится в два приёма (сначала бульон, а потом в нём уже всё остальное). Квадро - патамушта из четырёх видов рыбы(?). Форели, сазана, куриных останков и судака.
Предыдущий подход к ухе - очень вкусно, но слишком уж диетически-зожно получилось (судак - он такой, спортивный парень).
Сегодня варю по-взрослому - ну почти во все тяжкие (это я оставил на третью серию).
Ингредиенты сегодняшние:
Запчасти форелевые (две головы) ~ 800гр.
Сазан (полбашки) ~ 500гр.
Каркас куриный ~ 500гр.
Судак (филе) ~ 700 гр.
Картошка - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Укроп - пучок.
Белый корень - кусок
Сладкий перец - 1.
Острый перец - 2.
Сыр? - Не, не сегодня, это в следующий раз.
Соль - 25гр
Перец душистый - пяток горошин.
Бульоновая часть:
Форель, две головы. ~ 800гр.
Сазан удивлённый, полбашки. ~ 500гр.
Каркас куриный. ~ 500гр.
Луковица, халапешка, какой-то корнеплод (скорее всего белый корень/пастернак - в холодильнике уже месяц помирал, пришло его время).
Всё ссыпал в скороварку, сверху воды (влезло 2,3 литра с небольшим превышением максимального уровня), 25 гр. соли и душистого перца пяток горошин
От как - симпатичное!
Ключ на старт и таймер на полчаса:
Скороварка отработала цикл - бульон прозрачный, запах и вкус офигенный, соль угадал, перца маловато - дальше поправлю.
Бульончик профильтровал - красивое :-))
Из этого ещё чуток мяса рыбного наковырял.
Ну вроде бы всё, подготовительная часть программы окончена.
Настало время техобслуживания готовить/собирать уху.
Филе судака ~ 700гр.
Укроп, пара картофелин, луковица, очень вкусный красный сладкий перчик.
Всё, кроме укропа, почистил, нарезал, в кастрюлю с бульоном, довёл до кипения и минут 10-15 при медленном кипении проварил.
А дальше уже и главный герой (судачья филешка) в кастрюлю отправился
Вот такое получилось
Ещё минут десять при медленном бульке, дальше нарезанный укроп/лавровый лист и ещё минут пять под крышкой, потом выключил газ, выкинул лавровый лист и начал мыть посуду (которую в процессе не успел помыть).
Ну красивое же, да?
Приятного аппетита мне. И всем, кто любит уху из рыбов.
Как происходит процесс у меня: Покупаю шмат свиноты.
Разделываем, режем, и всё в мясорубку. РЕЖЬ РУБИ КРОМСАЙ!!! КРОВЬ КРОВАВОМУ БОГУ!
Фарш готов, всегда хочется сделать больше. Но иногда не совсем трезво оцениваю свои возможности и наличие тары.
Добавляем специи, погружаем руку (в перчатке) в холодное мясцо....И МЕСИМ МЕСИМ МЕСИМ!!!
А потом на сутки в холодильник, но это и в оригинальном рецепте есть. Я из оригинального с перцами да чили играюсь, пару раз сыр добавлял.
Давим это дело на подложки. Я пробовал кондитерский мешок, пробовал шприц. Мешком уставал, шприц не совсем тот размер. По итогу совместил вот в такую шайтан машину.
Колбасень получается толще чем у автора оригинала так что ставил на 7:30-8:00 часов сушки на 70 градусов.
1/2
Готовый результат! Мне и всем знакомым очень даже вкусно!
В пятницу до поздна работал, проснулся поздно решил совместить приятное с полезным. Сходил в магазин, купил фарша из мраморной говядины и булок для Гамбургеров.
Гамбургер домашний.
Булка, режем попполам - обжириваем без ничего.
Фарш, солим, перчим (я добавил очень мелко шинкованный лучек) и орехово-перцовую смесь - раскатываем в тонкий круглый блинчик толщиной до сантиметра.
Помидоры - тонко.
Огурцы (никаких корнишонов, только бочковые) - тонко.
Лист салата.
Соус барбекю (или по вкусу).
Сыр, я не стал выделываться взял хохланд для гамбургеров.
Выкладываем на нижнюю часть булки салать, огурец, помидор, поливаем соусом.
Котлету аккуратно, без ничего обжариваем на среднем огне, на сковороде, прижимая ломаткой. Не более 2х минут с каждой стороны. После того как обжарилась одна сторона переворачиваем и сразу выкладываем сыр. Всё. Употреблять урча.
Когда за окном серо, сыро и холодно, порой очень хочется порадовать себя чем-то ярким и вкусным, но при этом не сложным и не тяжелым. Если вас тоже одолевают подобные желания - штош, нам с вами сегодня точно по пути!
Суп прентаньер, дамы и господа
Вообще, строго говоря, в разгар осени готовить это блюдо не принято. Его оригинальное название - "printanier" - прямо переводится с французского как "весенний", и именно весной или летом, когда вокруг в изобилии ранних овощей, его обычно и подают. Но с другой стороны - когда, как не в тоскливом октябре, обращаться к чему-то яркому, свежему и легкому, правда?
Массовому читателю прентаньер известен прежде всего по той самой памятной сцене из романа "Мастер и Маргарита", где описывается знаменитый ресторан в доме Грибоедова:
Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий?
Бытует мнение, что прототипом Грибоедова послужил Дом Герцена в переулке Сивцев Вражек, где в 20-30е годы прошлого столетия в действительности помещались практически все столичные литературные организации
Вообще, из одного только этого абзаца можно набрать контента на три-четыре поста чем я, к слову, планирую заняться, но пока остановимся на прентаньере. Тем более он того стоит.
Рецептов этого супа существует превеликое множество, но я решила не изменять традициям и взяла вариант из книжки "Поварское искусство" П. М. Зеленко - он и по датировке ближе всего к роману, и если честно, приглянулся мне своей лаконичностью и простотой.
Понадобится нам сие
Бульон, желательно говяжий - полтора-два литра. У меня обычно лежит брикет замороженного в морозилке;
Замороженный зеленый горошек (не консервированный!) - четыре-пять столовых ложек;
Морковка - одна средних размеров;
Картофель (самый мелкий, какой найдете) - в зависимости от размера от четырех-пяти до десяти штук;
По хорошему, уверенному пучку шпината, щавеля и латука - грамм 200-300 в общей сложности;
Лук-порей - один стебель средних размеров. На всякий случай напомню, что берем только белую часть.
Ну и, конечно, соль-перец по вкусу и небольшой кусочек сливошного масла для жарки.
Ну, кто там ругал меня за чрезмерно обильные списки ингредиентов? : D
Процесс приготовления максимально простой
Морковь режем кружочками или кубиками, как вам подскажет ваше чувство прекрасного. Картофель чистим. Если он совсем мелкий, оставляем как есть, если крупный - половиним / четвертуем. В небольшую кастрюльку наливаем воду, доводим до кипения и последовательно закладываем наши овощи. Сначала морковь, после того, как она дойдет до полуготовности, картофель, а в самом конце, минут за пять до готовности картофеля, всыпаем горошек. Очень важно не разваривать овощи, а сохранить их упругими, так что не стесняйтесь периодически вылавливать из кастрюльки по кусочку того и сего и пробовать на зуб.
1/2
Параллельно шинкуем порей, шпинат, щавель и латук. В подходящей сковороде распускаем кусочек сливочного масла, закладываем туда сначала порей, а как он дойдет до полупрозрачности, то и все остальное. Дожидаемся, пока зеленое наше великолепие осядет и, постоянно помешивая его лопаточкой, ждем, пока выпарится лишний сок.
Ну а дальше все совсем просто: соединяем травы и овощи, заливаем горячим бульоном и на медленном огне доводим суп до готовности в течение 10-15 минут. После чего снимаем с плиты и безотлагательно подаем, снабдив краюшкой душистого хлеба.
Итогом всех манипуляций у нас становится вкусный, наваристый суп с ярко выраженным овощным духом, легкой кислинкой от щавеля и сладкой ноткой от морковки. Безусловно, для полного погружения в атмосферу такое и впрямь надо есть в открытой беседке, увитой плющом или виноградными лозами, но и так получается вполне недурно : )
1/2
Я где-то потеряла красивую бумажку, которую использую обычно в качестве сигны, осталась только некрасивая. Поэтому я запихала ее в карусель чтоб не раздражала
Технические вопросы и замены / чепочем
- Если вы не такой запасливый хомяк, как я, и замороженного бульона у вас не сыскалось, можно вновь обратиться к книге Зеленко. Он советует готовить бульон так (некоторые особо замороченные подробности опущены):
С килограмм говяжьих костей положить в подходящую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на часок. После чего воду слить, добавить к костям кусок говяжьего мяса, забросить туда же нечищенную порезанную пополам луковицу, такую же морковку, при наличии - немного корня сельдерея и петрушки - снова залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Если есть желание, дополнительно можно снабдить это дело пучком ароматных трав, перевязанных ниткой. Хороший бульон по Зеленко должен готовиться не менее пяти часов, но тут смотрите на ваше терпение и свободное время. И не забывайте снимать пену, конечно!
- Помимо указанных в посте ингредиентов в прентаньер можно добавлять практически все, что угодно: цветную капусту, стручковую фасоль, спаржу, все те же корень сельдерея и петрушки, молодую репу и так далее. Немного вареной говядины или курицы тоже забросить тоже не возбраняется.
Ну а на этом у меня на сегодня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до новых встреч : )
