А вы знали, что какую бы еду вы ни съели, в результате получится суп? Потому что еда попадет в желудок и там получится суп. Только не на мясном бульоне, а на желудочном соке. Даже из мармеладных мишек получится суп.
Суп повсюду. Не зря природа ещё на заре возникновения жизни сделала первичный бульон. Ещё ничего не было, а бульон уже был.
У каждого из нас есть бабушка, которая всё знает лучше врачей.
«Не выходи с мокрой головой, заболеешь!»
МИФ.
Простуду вызывают вирусы. Если их нет, мокрая голова даст только неприятные ощущения. Да, сильное переохлаждение может немного ослабить местную защиту в носу. Но без вируса заболеть нечем.
«Не сиди на холодном, застудишь придатки!»
МИФ.
Воспаление придатков и цистит вызывают бактерии. Холодная скамейка их не создаёт. Бабушки, простите.
«Мёд от кашля»
ПРАВДА.
Тут бабушка права. У детей старше года ложка мёда перед сном уменьшает ночной кашель не хуже многих сиропов из аптеки. Но детям до года мёд категорически нельзя, в нём бывают споры ботулизма, про который я подробно писал.
«Ешь морковку, будешь хорошо видеть»
МИФ.
Витамин А для зрения действительно нужен. Но если его хватает, лишняя морковка зоркости не добавит. Добавит разве что оранжевый оттенок ладоням.
«Ешь суп, а то будет гастрит»
МИФ.
Гастрит и язву вызывают в основном бактерия хеликобактер и обезболивающие. Котлета без супа желудок не разъедает.
«Поставь горчичники и банки»
МИФ.
Пользы не доказано. Ожоги и синяки гарантированы. В прошлое.
«Куриный бульон, когда болеешь»
ОПРАВДАН.
Чудодейственного лекарства в нём нет, но есть тёплая жидкость, соль и калории. А ещё его варит человек, который вас любит. Это тоже работает.
«Выпей водки с перцем, всю простуду выгонит»
МИФ.
Алкоголь при температуре = обезвоживание, нагрузка на сердце и печень, а с жаропонижающим ещё и удар по печени. Вирусу всё равно.
«Ложись спать пораньше»
ПРАВДА.
Тут даже спорить не о чем.
А что советовала вам ваша бабушка? Расскажите.
Более короткая, вертикальная версия https://rutube.ru/shorts/4088dd69e886d394d436ad66d9663a77/
В ресторане, официант принимает заказ.
- Вам суп на искусственном бульоне или на натуральном?
- Как это "на искусственном"???
- Это из кубика.
- А натуральный?
- Из двух кубиков...
У Лидии Эстер продолжалась неделя оздоровления.
Она принимала ванны, занималась волосами, пила травяные чаи. Теперь пришла очередь питания.
Лидия решила приготовить японский суп.
В холодильнике обнаружились тофу, натто, сушёные водоросли вакаме и несколько японских приправ, приобретённых в разное время и по разным причинам.
Особенно Лидию интересовало натто — ферментированные соевые бобы, богатые витамином K₂, точнее, его формой MK-7, участвующей в обмене кальция.
Когда-то она прочитала о необыкновенных свойствах этого продукта. Японцы славились долголетием, и Лидия не исключала, что натто имеет к этому некоторое отношение.
Правда, продукт обладал своеобразным запахом и ещё более своеобразной консистенцией. При перемешивании бобы покрывались длинными липкими нитями.
Выглядело это неаппетитно, но Лидия решила не обращать внимания на внешность.
Она поставила на плиту небольшую кастрюлю с водой и принялась настригать ножницами сушёные водоросли. В горячей воде невзрачные сухие кусочки быстро разбухали, превращаясь в нежные зелёные листья.
Следом отправился тофу, нарезанный кубиками.
Сам по себе тофу почти не имел вкуса, зато прекрасно впитывал вкус всего, с чем оказывался в одной кастрюле.
Затем пришла очередь приправ.
Соевый соус у Лидии был не обыкновенный, продававшийся в любом супермаркете, а настоящий японский, изготовленный старинным способом.
Маленькая бутылочка обошлась ей в совершенно неприличную сумму.
Впрочем, технология производства заслуживала уважения.
Пропаренные соевые бобы смешивали с обжаренной пшеницей, добавляли культуру кодзи, затем соль и воду. Полученную массу помещали в огромные деревянные бочки, где она проходила длительную ферментацию.
В традиционном японском производстве использовали бочки из древесины суги — японского кедра. В них жили микроорганизмы, участвовавшие в брожении, а сам соус мог созревать годами.
Некоторые бочки служили нескольким поколениям мастеров.
Лидия находила это обстоятельство особенно убедительным.
Она осторожно добавила немного драгоценной жидкости в кастрюлю.
Следом обнаружилась японская соль с водорослями, которую Лидия когда-то заказала из любопытства и с тех пор почти не использовала.
Теперь соль наконец получила назначение.
Но самым интересным оказалась маленькая баночка Organic Green Yuzu Kosho.
Лидия открыла её и попробовала содержимое.
Вкусовые качества были совершенно крышесносными.
Паста оказалась одновременно острой, солёной и цитрусовой, с отчётливой горечью лимонной кожуры. Причём не той ароматной её части, которую натирают для выпечки, а той самой белой прослойки, которую обычно стараются удалить.
Лидия задумалась.
Впрочем, она была крепким орешком, и юдзу-косё ей понравилась.
Паста состояла из зелёного перца чили, кожуры японского цитруса юдзу и соли. Состав простой, результат неожиданный.
Лидия добавила немного пасты в суп.
Бульон приобрёл приятную остроту, цитрусовый аромат и сложный солоноватый вкус.
Последним в кастрюлю отправилось натто. Лидия не стала его кипятить, рассчитывая сохранить полезные свойства продукта.
Она попробовала суп.
Получилось хорошо.
Никакого определённого японского рецепта Лидия не придерживалась. Она использовала то, что имелось в доме, и полагалась на собственный вкус.
Теперь оставалось подать обед.
Лидия достала из шкафа китайскую фарфоровую пиалу с голубым рисунком и полупрозрачными рисинками, просвечивавшими в тонких стенках.
Это был так называемый рисовый фарфор — особая разновидность китайской посуды, в которой полупрозрачные участки напоминали рисовые зёрнышки.
К пиале прилагалась ложечка из того же набора, традиционной китайской формы, с глубоким овальным черпачком и короткой изогнутой ручкой. Её украшал такой же голубой рисунок, а по краю удачно располагался ряд просвечивающих рисинок.
Лидия налила суп, устроилась поудобнее и взяла ложечку.
Конечно, из обыкновенной тарелки обыкновенной ложкой суп имел бы совсем другой вкус.
Но тонкий китайский фарфор, голубой рисунок, полупрозрачные рисинки…
Лидия зачерпнула немного бульона.
— Замечательно.
Она попробовала тофу, подхватила водоросли и снова отпила суп.
Действительно замечательно.
«Я тебя слепила из того, что было», — вспомнила Лидия старую песенку.
Впрочем, учитывая стоимость японских приправ, определение «из того, что было» звучало несколько легкомысленно.
Лидия мысленно присвоила себе звание Кулинаръ.
Непременно с большой буквы и с твёрдым знаком на конце.
И продолжила обед.
Японский суп Лидии Эстер
Ингредиенты:
Сушёные водоросли вакаме
Тофу
Натто
Японский соевый соус традиционной ферментации
Японская соль с водорослями
Organic Green Yuzu Kosho
Вода
Приготовление
Нагреть воду в небольшой кастрюле.
Нарезать сушёные вакаме ножницами, добавить в воду и дать им размягчиться.
Нарезать тофу кубиками и положить в суп.
Добавить немного соевого соуса и японской соли с водорослями.
Положить небольшое количество зелёной пасты юдзу-косё.
Прогреть суп, не допуская сильного кипения.
В конце добавить натто, перемешать и снять с огня.
Подавать горячим.
Пропорции определяются по вкусу. Соевый соус, водорослевая соль и юдзу-косё уже содержат соль, поэтому добавлять их следует понемногу.
Куриный .бульон удается мне особенно хорошо - да сложностей нет расчленил птицу. морковку лук чуть обжарил. и в бульон.... чуть картошки и макарон, зелень.. только вот я не ем... всем нравится....
СЮП
Настя вышла замуж по большой-пребольшой любви, и молодая семья сразу
задумалась о продолжении рода. Несколько лет не получалось забеременеть,
но ребята старались, и вот оно счастье - родилась дочка, Олечка.
Сероглазая блондинка, ангелочек Олечка была болезненной худенькой
малышкой - из аллергий скатывалась в простуду, оттуда плавно перетекала
в ветрянку и дисбактериоз, диатез у ребенка начинался даже от взгляда на
фрукты. Настя вилась вокруг дочки и мужа (он оказался замечательным
добытчиком денег, но абсолютно бесталанным в быту), бессонные ночи стали
правилом, на работу она так и не вышла, свободные минуты были
действительно минутами.
Случилось несчастье, когда Олечке было уже пять - неприхотливая Настя за
хлопотами пропустила первые признаки аппендицита, и на скорой ее увезли
с перитонитом. Операция, реанимация, две недели Настю выхаживали и
кормили через капельницу. Как только смогла ходить - удрала из больницы.
Придерживая распотрошенный живот, по стеночкам. К Олечке ненаглядной, к
мужу любимому, неприсмотренным, голодным-холодным-несчастным.
Увидела свою доченьку и обомлела - округлившиеся румяные щечки,
выпирающее пузико.
- Оленька, я что ты кушала на завтрак?
Потупив глазки и ковыряя туфелькой ковер:
- Сюп...
- Зайчик, а что вы с папой на обед ели?
- Сююююп...
- Ну а на ужин что мы с тобой будем готовить?
- Сюп!!!
Папа был бесталанным в быту, но знал - тушонку можно есть даже не
разогревая. И картошка рано или поздно сварится, особенное если ее
почистить и порезать. А морковку с луком надо обжарить на масле, прежде
чем добавлять в блюдо. Каком масле? Конечно сливочном, о существовании
других масел муж не задумывался. Если еще все получившееся водичкой
разбодяжить, то будет жидко, значит - суп. А суп детям есть полезно. И
вот этим супом кормился ребенок с папой на завтрак, обед и ужин.
Как ни странно, Олечку миновали аллергии и несварение, а румяные щечки
говорили в пользу такого "диетического" питания.
Прошло три года с того события, и все у ребят хорошо. По выходным, если
мама не против, папа готовит любимое дочкино блюдо - суп.
