Поваренная книга Пикабу

Осенью происходит удивительная вещь. На рынке яблоки, сливы, ранетки и ягоды стоят вполне человеческих денег, у кого-то на даче урожай уже не помещается в ведра, а мы идем в магазин и покупаем пакет сока или бутылку газировки.

Хотя можно один раз немного запариться, закатать несколько банок компота и зимой почувствовать себя человеком, который в сентябре принял несколько очень правильных жизненных решений.

Представьте: за окном темно в четыре часа дня, вы завернулись в плед, открыли банку клубничного компота - и вот уже январь выглядит не настолько безнадежно.

Сегодня собрали пять вариантов. И сразу договоримся: компот - это не «полезная вода». В нем есть сахар. Зато его количество вы определяете сами, а внутри находятся нормальные ягоды и фрукты.

Клубничный компот - банка, которую лучше спрятать от семьи

Начнем сразу с тяжелой артиллерии. Клубничный компот зимой - это почти машина времени. Открываешь банку, чувствуешь запах клубники и на несколько секунд забываешь, что за окном сугроб, а до отпуска еще полгода.

Мы бы делали его в литровых банках. Во-первых, удобно открыть и быстро выпить. Во-вторых, трехлитровая банка клубничного компота в холодильнике почему-то все равно заканчивается примерно за вечер.

На литровую банку понадобится:

• клубника - примерно 1/3 банки;

• сахар - около 100-130 г;

• вода.

Клубнику перебираем, моем, удаляем хвостики и складываем в чистую банку. Добавляем сахар, заливаем горячей водой и дальше стерилизуем.

Если ягода очень сладкая, сахара можно положить меньше. Здесь вообще не нужно относиться к рецепту как к инструкции по запуску ракеты.

Ранетки - тот самый вкус из детства

Если у кого-нибудь из родственников растет ранетка, скорее всего, осенью вам уже пытались вручить пакет. Берите.

Потому что компот из ранеток получается невероятно ароматным, а готовится проще некуда. Маленькие яблочки можно класть практически целиком - достаточно хорошо их промыть и убрать поврежденные плоды.

На трехлитровую банку обычно берем примерно треть банки ранеток и 1-1,5 стакана сахара.

Хотите менее сладкий вариант - начинайте со стакана. Ранетки кислые - можно увеличить количество.

И зимой эти маленькие яблочки из банки тоже прекрасно съедаются. Поэтому получается одновременно и напиток, и десерт.

Облепиха - компот цвета «включите солнце»

Облепиха осенью появляется на рынках в огромных количествах. Часть можно заморозить для чая, а часть отправить в банки.

Компот получается ярко-оранжевым, кисло-сладким и очень ароматным.

На трехлитровую банку достаточно примерно 300-400 г облепихи. Сахара берем около 1,5 стакана, но снова ориентируемся на кислоту конкретной ягоды.

Облепиху хорошо перебираем и аккуратно промываем. Тереть ее руками так, будто отмываете картошку после огорода, не надо - ягоды очень нежные. Можно добавить несколько долек яблока. Получается мягче и интереснее.

Компот-ассорти - официальная утилизация всего, что осталось

Вот здесь начинается творчество.

Открываем холодильник и смотрим: два яблока, три персика, несколько абрикосов, груша, которую никто почему-то не ест.

Поздравляем. У вас ассорти. Прелесть такого компота в том, что строгого рецепта практически нет. Можно смешивать яблоки с персиками, груши с абрикосами, добавлять немного ягод.

Главное - убрать косточки из крупных косточковых фруктов и не использовать испорченные плоды. Фраза «ну мы же все равно это прокипятим» здесь не работает.

Заполняем фруктами примерно треть трехлитровой банки и добавляем 1-1,5 стакана сахара.

Каждая банка может получиться немного другой. Зимой даже интересно открывать и вспоминать, что именно вы туда насовали в сентябре.

Слива - самый недооцененный осенний компот

Спелая слива дает компоту красивый насыщенный цвет и приятную кислинку.

На трехлитровую банку понадобится примерно 700-900 г слив и 1,5 стакана сахара.

Если слива очень кислая, количество сахара можно увеличить примерно до двух стаканов.

Крупные сливы лучше разрезать и удалить косточки. Мелкие плотные плоды можно консервировать целиком, но их стоит проколоть в нескольких местах, чтобы кожица меньше лопалась.

А еще можно экспериментировать с сушеным черносливом - он дает совершенно другой, более глубокий вкус. Только это уже скорее напиток для приготовления и хранения в холодильнике, а не классическая летняя закатка из свежих плодов.

Сколько сахара класть в компот

Вот простая схема, которую удобно запомнить. Для большинства сладких фруктов и ягод на трехлитровую банку достаточно примерно 1-1,5 стакана сахара.

Если используете что-то выраженно кислое - например, кислую вишню - количество можно увеличить примерно до 2 стаканов.

Но универсальной цифры нет. Сладость фруктов отличается, как и наши вкусы.

Поэтому хотите менее сладкий компот - уменьшайте количество сахара. Только помните, что сахар в домашней консервации влияет не только на вкус, а способ заготовки и хранения должен быть безопасным.

Как сделать так, чтобы банки дождались зимы

Вот здесь заканчивается веселье и начинается важная часть. Банки и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Используем только хорошие фрукты и ягоды без плесени и признаков порчи.

Если вы используете способ со стерилизацией наполненных банок, на дно большой кастрюли кладем ткань или полотенце, чтобы стекло не соприкасалось напрямую с горячим дном. Ставим банки, доливаем горячую воду примерно до плечиков и стерилизуем.

Но время обработки зависит от объема банки, кислотности продукта и конкретного рецепта. Поэтому для заготовок длительного хранения лучше использовать проверенный рецепт консервирования с точно указанными пропорциями и временем обработки, а не ориентироваться на универсальные «15-20 минут».

После обработки банки герметично закрываем. Если конкретный проверенный рецепт предусматривает охлаждение без переворачивания и укутывания, следуем именно ему. Храним заготовки в прохладном темном месте и не едим содержимое банок со вздутыми крышками, подтеканием или подозрительным запахом.

Компот прекрасен. Пищевое отравление - значительно менее уютная зимняя традиция.

Но основным напитком все равно оставляем воду

Домашний компот - прекрасная история. Особенно зимой, когда хочется достать из кладовки кусочек лета.

Но даже домашний компот остается сладким напитком. Если в трехлитровую банку ушло полтора стакана сахара, он не исчезает только потому, что мы лично собирали яблоки на даче.

Поэтому компот оставляем для удовольствия, а основным напитком на каждый день пусть остается обычная вода.

И здесь мы, как блог Flavor Splash, конечно, напомним про нашу бутылку.

В нее наливается обычная вода - без сахара, сиропов и калорий. А ароматический картридж благодаря технологии Flavor Sense создает ощущение фруктового или ягодного вкуса за счет ретроназального восприятия аромата.

Получается прекрасная схема. В течение дня пьем воду. Вечером достаем домашний компот. А зимой открываем клубничную банку, заворачиваемся в плед и благодарим себя сентябрьского за то, что однажды не поленились.

Главное - подписывайте банки.Потому что через четыре месяца игра «это слива или прошлогодняя свекла?» добавляет вечеру совершенно ненужную интригу.

Кажется, лето постепенно начинает собирать вещи. Вечером уже хочется закрыть окно, вместо шорт внезапно находятся штаны, а лимонад со льдом больше не вызывает прежнего восторга. Организм довольно прозрачно намекает: несите что-нибудь горячее.

И вот что интересно. В кофейне мы совершенно спокойно заказываем «авторский облепиховый чай с медом и имбирем» за 500 рублей. Нам приносят огромный красивый чайник, где плавают ягоды, веточка мяты и половина фруктового отдела супермаркета, и мы думаем: прекрасно!

Дома все почему-то иначе. Пакетик чая. Кипяток. Иногда сахар. Готово, шеф.

Хотя приготовить дома тот самый красивый чай «как в модной кофейне» довольно просто. Собрали четыре варианта, которые особенно хороши осенью.

Облепиховый чай - оранжевая классика

Если осеннему чаю нужно было бы выбрать официальный цвет, облепиховый победил бы без конкурса.

Яркий, ароматный, кисло-сладкий и очень уютный. Причем сейчас как раз можно купить свежую облепиху, а часть сразу отправить в морозилку. Замороженная ягода прекрасно подходит для чая, поэтому литрового контейнера хватит на множество холодных вечеров.

Вам понадобится:

• 100 г облепихи;

• 500 мл горячей воды;

• 1-2 ч. л. меда;

• небольшой кусочек апельсина по желанию;

• палочка корицы по желанию.

Как готовить

Примерно половину облепихи слегка разминаем ложкой или толкушкой. Не нужно превращать ее в идеальное пюре - достаточно, чтобы ягоды дали сок.

Отправляем в чайник размятую и целую облепиху, добавляем апельсин и корицу. Заливаем горячей водой и оставляем настояться примерно на 7-10 минут.

Мед лучше добавить уже в немного остывший напиток.

А дальше переливаем чай в красивый стеклянный стакан и мысленно выставляем себе счет на 490 рублей.

Чай из трав - привет от бабушкиной дачи

В кофейнях это называлось бы примерно так: «Авторский сбор луговых трав с черной смородиной». У бабушки на даче это называется: «Нарви там мяты возле теплицы».

И второй вариант нам нравится даже больше. Для домашнего сбора отлично подходят мята, мелисса, душица и листья смородины. Летом их можно собрать и высушить, а некоторые травы вообще прекрасно растут дома на подоконнике.

Вам понадобится:

• несколько листочков мяты;

• немного мелиссы;

• щепотка душицы;

• 2-3 листа смородины;

• горсть ягод смородины или вишни;

• 500 мл горячей воды.

Свежих ягод нет - вообще не проблема. Добавьте одну-две ложки смородинового, вишневого или малинового варенья.

Травы кладем в чайник, слегка разминаем ягоды и заливаем горячей водой. Даем настояться 7-10 минут.

Здесь вообще можно экспериментировать бесконечно. Сегодня больше мяты, завтра добавили смородину, послезавтра нашли в шкафу сушеные ягоды. Главное - не увлекаться и не собрать в одном чайнике весь дачный участок.

Лимон, имбирь и мед - когда хочется завернуться в плед

Наверное, самый известный осенний вариант.

Имбирь дает характерную остроту, лимон - кислоту и цитрусовый аромат, мед - сладость. Получается насыщенный горячий напиток, который особенно приятно пить после прогулки под дождем.

Вам понадобится:

• 500 мл горячей воды;

• 15-20 г свежего имбиря;

• половина лимона;

• 1-2 ч. л. меда;

• корица по желанию.

Имбирь нарезаем тонкими пластинками или натираем на крупной терке. Лимон режем кружочками.

Отправляем все в чайник, заливаем горячей водой и оставляем примерно на 7-10 минут. Когда напиток немного остынет, добавляем мед.

Если хочется более насыщенного вкуса, можно добавить корицу, гвоздику или несколько долек апельсина.

И вот здесь появляется тот самый аромат, ради которого осенью внезапно начинаешь нормально относиться к дождю за окном.

Яблоко и банан - чай, которого никто не ожидает

Яблочный чай знают многие. А вот банан в горячем напитке сначала вызывает вопросы.

Но попробовать стоит. Спелый банан дает сладковатый аромат и делает вкус более насыщенным, а яблоко добавляет приятную кислинку. Получается практически фруктовый десерт в кружке.

Вам понадобится:

• половина спелого банана;

• половина яблока;

• 500 мл горячей воды;

• немного корицы;

• несколько кусочков сушеного ананаса по желанию.

Банан нарезаем кружочками, яблоко - небольшими кусочками. Складываем в чайник, добавляем корицу и несколько кусочков сушеного ананаса.

Заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут. Фрукты можно немного размять ложкой, чтобы вкус получился ярче.

А если хочется экспериментировать дальше, есть старый домашний лайфхак - вместо сахара положить в горячий чай небольшую карамельку с любимым вкусом. Она постепенно растворится, даст сладость и дополнительный аромат.

Конечно, ежедневным способом подслащивать воду мы бы это не делали. Но иногда ради эксперимента - почему нет.

А между чайниками все-таки пьем воду

Осенью происходит забавная вещь. Летом бутылка воды постоянно стоит перед глазами, потому что жарко. Как только температура падает, мы можем весь день пить кофе и чай и почти не вспоминать про обычную воду.

Поэтому согревающие напитки - прекрасная история для холодного вечера, но обычную воду со счетов списывать не стоит.

И здесь мы традиционно вспомним про Flavor Splash.

В нашу бутылку наливается обычная вода без сахара, сиропов и калорий. А ароматический картридж благодаря технологии Flavor Sense создает ощущение фруктового или ягодного вкуса за счет ретроназального восприятия аромата.

Получается удобное разделение. Днем - вода из Flavor Splash. Вечером - огромный чайник облепихового, травяного или имбирного чая.

А сэкономленные на четырех походах в модную кофейню две тысячи рублей можно потратить на что-нибудь действительно важное. Например, на плед. Потому что сентябрь уже близко.

• инфраструктуры и DevOps;

• Go, C#, Java;

• мобильной разработки;

• машинного обучения и работы с данными;

• тестирования и автоматизации QA;

• информационной безопасности;

• менеджмента и научпопа с фокусом на космонавтику и суперкомпьютеры;

• робототехники.

В рамках конференции пройдет отдельный трек «Робозон». Здесь роботы сортируют, рисуют, готовят и играют в настолки. Можно собрать свой мини-конвейер в DIY-зоне, устроить личный тест-драйв железным помощникам и посмотреть финал «Робозон» — хакатона по роботизации сортировочных центров. А между активностями — доклады об умной сортировке, стереозрении, поддержке сотни собственных устройств по измерению габаритов товаров и тестах ИИ-ускорителей.

А еще гостей ждут: IT-квесты, Burning Talks и Ozon DSGN. Обсудите карьеру с HR, заберите мерч и останьтесь на вечернюю часть. На одной площадке выступят Нейромонах Феофан, Кассета, ХЛЕБ, Jane Air, DJ Groove и Александр Анатольевич.

Есть момент, который каждый август наступает совершенно неожиданно.

Еще в июне мы с восторгом покупаем первые нормальные помидоры. Режем их в салат, добавляем огурец, зелень, сметану и радуемся - наконец-то помидор пахнет помидором, а не пластиковым контейнером.

А потом начинается дача. Сначала созрели пять штук. Потом ведро. Потом мама передала пакет. Соседка принесла еще немного, потому что «у нас девать некуда». И вот на кухне стоят три тазика помидоров, а при слове «салат» семья начинает смотреть на вас с плохо скрываемой ненавистью.

Выбрасывать такое богатство преступление. Поэтому сегодня предлагаем пять способов расправиться с урожаем красиво - от домашнего томатного сока до шакшуки и вяленых помидоров.

Домашний томатный сок - тот случай, когда магазинный потом покупать не хочется

Томатный сок вообще странный напиток. В обычной жизни многие про него почти не вспоминают, зато стоит сесть в самолет - и внезапно половина салона требует томатный.

А если помидоров много, приготовить его дома - один из самых логичных способов переработать урожай. Особенно хороши очень спелые, мягкие и уже не слишком красивые томаты. В салат такие не хочется, а для сока - идеально.

Вам понадобится:

• 2 кг спелых помидоров;

• 1-2 ч. л. соли;

• 1-2 ч. л. сахара по вкусу;

• черный перец по желанию.

Как готовить

Помидоры моем, удаляем плодоножки и нарезаем крупными кусками. Складываем в кастрюлю и прогреваем на небольшом огне, пока они не станут совсем мягкими и не дадут много сока.

Полученную массу протираем через сито. Это тот самый этап, который отделяет приятный домашний сок от жидкости, где постоянно приходится выплевывать кожицу и семечки.

Возвращаем сок в кастрюлю, добавляем соль и немного сахара, доводим до кипения и варим несколько минут.

Можно остудить и выпить сразу. А если планируете заготавливать сок на зиму, используйте проверенный способ стерилизации и консервирования.

Холодный домашний томатный сок, щепотка перца - и два килограмма помидоров внезапно перестают быть проблемой.

Запеченные помидоры - гарнир, который готовится почти сам

Иногда самые простые рецепты оказываются лучшими. Особенно когда на кухне стоит очередной таз помидоров, а желания готовить сложное блюдо нет вообще.

Помидоры можно просто запечь в аэрогриле. Получается отличный летний гарнир к мясу, курице, рыбе или даже обычной картошке. Снаружи они слегка подрумяниваются, внутри становятся мягкими, сладковатыми и очень сочными.

Вам понадобится:

• 500-600 г помидоров;

• 1-2 ст. л. растительного или оливкового масла;

• соль;

• черный перец;

• любимые специи;

• свежая зелень.

Как готовить

Небольшие помидоры разрезаем пополам, крупные - на несколько толстых долек. Слегка сбрызгиваем маслом, солим, перчим и при желании добавляем сухой чеснок, паприку или итальянские травы.

Выкладываем в аэрогриль в один слой и готовим примерно при 180 °C 10-15 минут. Время зависит от размера помидоров и мощности аэрогриля, поэтому лучше периодически проверять. Нам нужно, чтобы помидоры стали мягкими и слегка подрумянились, но не превратились в томатную кашу.

Готовые помидоры щедро посыпаем свежей зеленью. Все. Гарнир готов.

И это тот редкий случай, когда рецепт занимает меньше времени, чем обсуждение с семьей вопроса «а что сегодня приготовить?».

Шакшука - яичница, которая очень удачно встретилась с помидорами

Если обычная яичница на завтрак уже надоела, шакшука решает сразу две проблемы.

Во-первых, завтрак становится интереснее. Во-вторых, можно совершенно незаметно уничтожить еще полкило помидоров. Шакшука особенно хороша летом, потому что именно свежие сладкие томаты дают тот самый густой соус, в котором потом готовятся яйца.

Вам понадобится:

• 500-600 г помидоров;

• 4 яйца;

• 1 сладкий перец;

• 1 небольшая луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 ч. л. паприки;

• щепотка зиры по желанию;

• соль и перец;

• растительное или оливковое масло;

• зелень.

Как готовить

Лук и сладкий перец мелко режем и обжариваем до мягкости. Добавляем чеснок, паприку и зиру.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и отправляем туда же. Тушим примерно 10-15 минут. Лишняя жидкость должна уйти, а вместо нее появиться густой ароматный томатный соус.

Делаем ложкой четыре небольших углубления и разбиваем в них яйца.

Накрываем крышкой и готовим до момента, когда белок уже схватился, а желток остается мягким. Сверху зелень, рядом свежий хлеб.

И вот теперь этим хлебом нужно собрать со сковороды весь томатный соус. Это обязательная часть рецепта.

Гаспачо - суп для человека, который отказывается включать плиту

Когда на улице +30, идея приготовить суп звучит примерно как предложение добровольно сходить в сауну в пуховике. Испанцы давно решили эту проблему и придумали гаспачо.

Это холодный томатный суп, который особенно хорош именно из летних мясистых помидоров. И еще один прекрасный способ за несколько минут пристроить приличную часть урожая.

Вам понадобится:

• 700 г очень спелых помидоров;

• 1 небольшой огурец;

• половина сладкого перца;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока;

• соль;

• перец.

Как готовить

Помидоры крупно нарезаем. Огурец очищаем, перец освобождаем от семян.

Складываем все овощи в блендер, добавляем чеснок, масло, уксус, соль и перец и пробиваем до максимально однородного состояния.

Если хочется особенно нежной текстуры, готовый гаспачо можно протереть через сито.

А теперь самый важный этап - холодильник.

Гаспачо должен хорошо охладиться. Теплый томатный суп тоже существует, но это уже совсем другая история.

Подаем с зеленью, мелко нарезанным огурцом или сухариками.

Вяленые помидоры - маленькая банка, ради которой исчезает целый противень

Это один из лучших фокусов с помидорами.

Берем огромный противень, полностью забиваем его томатами и радуемся, что сейчас переработаем половину урожая. Через несколько часов открываем духовку. Там лежит примерно горсть. Зато какая!

Вам понадобится:

• 1,5 кг небольших мясистых помидоров;

• соль;

• сушеные итальянские травы;

• несколько зубчиков чеснока;

• растительное или оливковое масло.

Как готовить

Помидоры разрезаем пополам. Если внутри очень много жидкости и семян, часть можно аккуратно удалить ложкой.

Выкладываем срезом вверх на противень с пергаментом. Немного солим и посыпаем травами.

Сушим в духовке при температуре примерно 90-110 °C несколько часов. Точное время зависит от размера и сочности помидоров. Они должны заметно уменьшиться, потерять большую часть влаги, но не превратиться в сухари.

Если планируете хранить домашние вяленые томаты в масле долго, используйте проверенный безопасный рецепт консервирования. Просто сложить влажные помидоры с чесноком в масло и оставить надолго при комнатной температуре - плохая идея.

Для простого домашнего варианта можно приготовить небольшую порцию, залить маслом и хранить в холодильнике недолго.

А потом добавлять в пасту, омлеты, бутерброды и салаты. Да, салаты. Мы все-таки вернулись к ним.

Помидоры закончились - пора вспомнить про воду

Получается забавно. Летом мы пытаемся придумать тысячу способов уничтожить урожай овощей, но про самый простой напиток иногда забываем.

Про обычную воду. И здесь мы, как блог Flavor Splash, традиционно напомним про нашу бутылку.

Помидоры, огурцы, кабачки, арбузы и многие другие летние продукты содержат много воды. Но это не означает, что весь питьевой режим можно закрыть гаспачо, томатным соком и тазиком овощей.

В течение дня нам все равно нужен нормальный напиток. И самый простой вариант - вода без сахара и лишних калорий.

Проблема в том, что после лимонадов, соков и сладкой газировки обычная вода многим кажется скучной.

В бутылку Flavor Splash наливается обычная вода. А ароматический картридж с технологией Flavor Sense создает ощущение фруктового или ягодного вкуса благодаря ретроназальному восприятию аромата.

В самой воде при этом нет сахара, сиропов и калорий. Так что план на август простой.

Помидоры отправляем в аэрогриль, шакшуку, гаспачо и духовку. Воду - в бутылку.

А соседям больше не рассказываем, что у нас закончились помидоры. Иначе они воспримут это как просьбу принести еще ведро.

Потом можно накладывать и есть, получается на мой вкус очень вкусно по десятибалльной шкале я ставлю этому блюду десять.

По цене блюдо выходит по моим подсчётам примерно 70р за килограмм блюда. У нас в Воронеже сейчас цены на овощи примерно следующие помидоры 60р, кабачки 45р, баклажаны 65р, картошка 50р, яйца С0 65р.

Желаю всем приятного завершения лета и вкусных и полезных блюд.