Если посмотреть на полку с пивом, большая часть бутылок окажется коричневой. Есть зелёные, встречаются прозрачные, но именно тёмно-коричневое стекло стало почти стандартом. Казалось бы, обычный элемент дизайна. На самом деле цвет бутылки вполне функционален.

Виноват в этом свет и, как ни странно, хмель.

Во время производства пива из хмеля образуются изо-альфа-кислоты — те самые вещества, которые в значительной степени отвечают за характерную хмелевую горечь. Под воздействием света с ними могут происходить фотохимические реакции, в результате которых образуются серосодержащие соединения.

Одно из них — 3-метил-2-бутен-1-тиол, или MBT. Название запоминать совершенно необязательно. Гораздо интереснее его запах: его сравнивают с запахом секрета скунса. Отсюда и английское выражение skunked beer.

Причём процесс может идти довольно быстро. Поэтому хранить чувствительное к свету пиво на солнце — действительно плохая идея.

Здесь и появляется коричневое стекло. Оно гораздо лучше защищает содержимое бутылки от тех участков спектра, которые способны запустить эту реакцию. Зелёное стекло тоже даёт некоторую защиту, но заметно меньшую. Прозрачное практически оставляет содержимое без такой защиты.

Возникает очевидный вопрос: если коричневая бутылка лучше, зачем тогда вообще существуют зелёные и прозрачные?

Тут уже вмешиваются традиции, дизайн и технологии производства. Цвет бутылки давно стал частью внешности некоторых марок. Отказаться от привычной зелёной или прозрачной бутылки для известного бренда — примерно как поменять логотип.

Кроме того, современный производитель не обязательно использует те же хмелевые компоненты, что и пивовар сто лет назад. Существуют светоустойчивые производные хмелевых кислот, позволяющие снизить риск появления характерного запаха даже при использовании прозрачной или зелёной упаковки.

Поэтому правило «прозрачная бутылка = плохое пиво» тоже не работает. Цвет стекла сам по себе ничего не говорит о качестве напитка. Он говорит прежде всего о способности упаковки защищать содержимое от света.

Получается, что у обычной коричневой бутылки, которую мы видели тысячи раз, есть вполне конкретная техническая задача. Это своего рода солнцезащитные очки для того, что находится внутри.

Кстати, интересно проверить на практике: замечали когда-нибудь у пива из зелёной или прозрачной бутылки странный резкий запах после того, как оно постояло на свету? Или вообще никогда не чувствовали разницы?

Если тема зайдёт, следующим постом можно разобрать ещё один похожий вопрос: почему у винных бутылок дно часто вогнуто внутрь и действительно ли это что-нибудь даёт.

Источники для проверки фактов:

— American Chemical Society — материалы о фотохимии появления lightstruck/skunky aroma в пиве.

— Journal of Agricultural and Food Chemistry — исследования фотохимических превращений компонентов хмеля.

— Brewers Association — материалы о влиянии света и условиях хранения пива.

Наверняка вы встречали эту историю:

«В Средние века воду практически не пили. Она была грязной и опасной, поэтому все — включая детей — пили пиво».

Звучит настолько логично, что я сам долго воспринимал это почти как исторический факт.

Канализации по современным меркам практически нет.

Вода может быть загрязнена.

При приготовлении пива сусло нагревают.

Получается простая цепочка:

грязная вода → болезни → пиво безопаснее → все пьют пиво.

Только когда начинаешь искать исторические свидетельства, возникает одна проблема.

Средневековые европейцы почему-то строили довольно сложные системы водоснабжения.

Зачем, если воду никто не пил?

КОЛОДЦЫ, РОДНИКИ И СРЕДНЕВЕКОВЫЕ ВОДОПРОВОДЫ

В английском Эксетере до сих пор сохранились средневековые подземные тоннели, связанные с системой водоснабжения города.

Один из каналов от источника существовал уже в 1226 году. Позднее воду проводили по трубам.

В Лондоне общественная система подачи воды появилась в XIII веке.

Монастыри также сооружали собственные системы водоснабжения, получая воду из источников и родников.

То есть воду не просто пили.

Хорошую воду искали, доставляли и тратили серьёзные ресурсы на создание инфраструктуры.

НО ВЕДЬ ВОДА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БЫЛА ГРЯЗНОЙ?

Иногда — конечно.

И, скорее всего, именно здесь находится кусочек правды, из которого выросла вся легенда.

Родник возле монастыря и колодец в густонаселённом городе — совершенно разные вещи.

Источники могли загрязняться.

О бактериях и современной микробиологии люди ничего не знали.

Но отсутствие микроскопа не мешает человеку понять:

вода прозрачная и нормально пахнет — хорошо;

вода мутная, воняет и рядом плавают отходы — пожалуй, поищем другую.

Поэтому утверждать, что средневековая вода была повсеместно безопасной, конечно, нельзя.

Но и утверждение «воду вообще не пили» историческими свидетельствами не подтверждается.

ТОГДА ПОЧЕМУ ПИЛИ СТОЛЬКО ПИВА?

Вот здесь, по-моему, находится самая интересная часть истории.

Мы смотрим на средневековое пиво глазами человека XXI века.

Сегодня пиво — прежде всего алкогольный напиток.

А тогда пиво и эль могли одновременно быть:

— напитком;

— продуктом из зерна;

— источником энергии;

— частью ежедневного рациона;

— товаром.

Зерно вообще было одним из важнейших продуктов.

Из него делали хлеб.

Варили кашу.

И делали пиво.

Поэтому кружка эля за столом не обязательно означала средневековый аналог пятничного похода в бар.

Она могла быть просто частью еды.

А КАК ЖЕ «ДАЖЕ ДЕТИ ПИЛИ ПИВО»?

Ещё одна любимая интернетом фраза.

Тут важна одна деталь: пиво бывало очень разным.

Существовали слабые повседневные разновидности эля и пива. Позднее в английском языке закрепилось выражение small beer — «малое пиво».

Поэтому представлять ситуацию как:

«Средневековым детям вместо воды постоянно наливали современное пиво обычной крепости»

— тоже неправильно.

Исторические напитки, их крепость и способы употребления заметно отличались в зависимости от места и времени.

НО ПИВО ЖЕ НАГРЕВАЮТ. ОНО БЫЛО БЕЗОПАСНЕЕ?

А вот тут миф становится особенно убедительным.

При изготовлении пива действительно используется нагрев.

Брожение, кислотность и другие процессы тоже способны создавать среду, в которой некоторым нежелательным микроорганизмам живётся хуже.

Поэтому в определённых условиях ферментированный напиток действительно мог оказаться безопаснее плохой воды.

Но средневековый пивовар не думал:

«Сейчас уничтожу нагреванием патогенные микроорганизмы».

Он просто использовал технологию, существовавшую задолго до появления микробиологии.

И главное:

«пиво иногда могло быть безопаснее плохой воды»

совсем не равно

«люди вообще перестали пить воду».

И ЕЩЁ ОДНА МАЛЕНЬКАЯ ПРОБЛЕМА

Чтобы сварить пиво, нужна...

вода.

Причём желательно хорошая.

Поэтому картина:

«Вся вода была настолько ужасной, что пить её невозможно, поэтому из неё делали пиво»

сама по себе выглядит немного странно.

ТАК ЧТО ЖЕ БЫЛО НА САМОМ ДЕЛЕ?

Скорее всего, никакого красивого правила «вода или пиво» не существовало.

Люди пили воду.

Использовали колодцы, родники, реки и водопроводы.

Старались получать хорошую воду там, где это было возможно.

И одновременно очень много употребляли пива и эля, потому что зерновые напитки были важной частью питания, хозяйства и культуры.

То есть правильнее сказать:

В Средние века пили И ВОДУ, И ПИВО.

А уже значительно позже несколько настоящих фактов сложились в эффектную легенду:

«Воду никто не пил — все пили пиво».

И это отличный пример того, как появляются исторические мифы.

Берём немного правды.

Убираем все исключения.

Добавляем одну простую причину.

И получаем историю, которую хочется пересказывать дальше.

Источники:

Historic England — материалы об исторических системах водоснабжения:

https://historicengland.org.uk/images-books/publications/dss...

Historic England — средневековые подземные водопроводы Эксетера:

https://historicengland.org.uk/listing/the-list/list-entry/1...

British Museum — материалы о средневековой еде и напитках:

https://www.britishmuseum.org/blog/how-cook-medieval-feast-1...

P.S.

Я собираю подобные истории — про пивоварни, старые технологии, еду и исторические мифы — в проекте «История в бокале».

Если такой формат здесь зайдёт, могу следующим постом разобрать ещё одну красивую легенду:

правда ли монахи во время поста жили на «жидком хлебе» — крепком пиве — и действительно ли однажды отправили бочку самому Папе Римскому?

Теги:

История

Средневековье

Пиво

Пивоварение

Исторические факты

Мифы

Познавательно

Моё

Поскольку меня тут не было черт знает сколько времени и знать вы меня забыли, то я напомню, собственно, кто я такой и зачем я вам не нужен. Итак, звать меня Павел, и я алкоголик, любитель домашнего пива (в первую очередь) и всего, что можно сделать самому.

Живу я по принципу — DIY or DIE (сделай это сам или умри). Мне не интересно пойти и купить, я хочу делать всё сам, своими руками, тупо проверяя, смогу ли. Смог — збс, могу этим никогда больше не пользоваться, но галочку в «зачёт» поставил. Нет — значит, буду переделывать, пока не получится! Ну, или пока меня не свалит инфаркт, инсульт или другие «близкие друзья».

Вот и в этот раз я не стал покупать готовый кегератор или переделывать морозильные лари, как это делают многие, а решил собрать холодильник из того, что валяется под ногами и, фактически, ничего не стоит.

Что мне было нужно — место под кеги с пивом, литров так 100–150. Чтобы туда залазило 4 тридцатилитровых пластиковых кеги или 6 двадцатилитровых стальных. Чтобы это тихо работало, никого не беспокоило, по возможности вообще не отсвечивало и не привлекало внимание. Справлялось с охлаждением и могло держать стабильные 10 градусов при внешней температуре 35+. Как дополнительный нюанс — позволяло сбраживать лагера до сборки гликолевого охладителя под лагерные бродилки (собственно, как и самих бродилок). Место расположения — лоджия в спальне.

Почему просто не купить? Пфф, дайте 40 тышь - куплю. Да на самом деле все просто:

1. Шум — готовые профильные изделия очень шумные, их будет отчётливо слышно, и они будут мешать спать. Да, можно переделать морозильный ларь, он будет тише, но тут появляется следующая проблема.

2. Размер — ларь не влезет на лоджию в дверной проём, разбирать окно или проём? Ну, нахрен!

3. Цена — 30 или 40 тысяч в текущих временах не вот прям большие деньги, но и они не лишние.

Поэтому выход один — бери топор, руби хардкор!

Итак, поскольку у меня уже был ящик для брожения на лоджии, то было принято решение переделать его — увеличить размер в глубину, чтобы полезное пространство позволяло в шахматном порядке поставить 4 кеги, дополнительно обшить и установить туда адекватный охладитель.

Изначально я думал над переделкой сплит-системы под охлаждение, но отбросил эту идею — тяжело, геморройно, ещё и опасно (вешать внешний блок я ж собирался сам). Потом думал над тем, чтобы раздербанить оконный кондиционер, переделать на нём вентиляторы, чтобы снизить шум, или подвесить его на стену лоджии, проведя более длинные трубки. В таком случае получалось проще опять вернуться к сплитам. Потом были всякие бредовые идеи по поводу установки элементов Пельтье, но они быстро отвалились из-за низкой производительности.

Короче, ходил я думал с месяц, пока мне на глаза не попался старый советский, стоящий за баней в кладовке на даче, аки столик, морозильник «Саратов-80» с заменённым относительно недавно компрессором. Ну как недавно — в 2008-м.

И он оказался идеальным вариантом по всем параметрам. Тихий — единственный небольшой шум при запуске (решилось выпрямлением тонких трубок и установкой резиновых ног под компрессор), в остальной период времени слышен только лёгкий шелест от фазового перехода фреона. Он простой, легко разобрать и достать все потроха с камеры. Реально, вытряхнуть его у меня заняло минут 10, и это с 3 перекурами. Достаточно мощный — 250 ватт (по крайней мере, так написано на компрессоре), что, по расчётам, вполне достаточно для моих нужд. Толстые и почти новые трубки, что позволило согнуть конструкцию так, как мне было нужно.

Фото разборки я не делал, там всё просто — откручивается испаритель от камеры и достаётся вперёд. Дальше откручивается компрессор с радиатором, и камера морозильника просто поднимается вверх, оставляя всё нутро свободным.

Все потроха были прикручены на внешнюю панель слева от ящика, а трасса и испаритель заведены через пропил в сам, уже переделанный ящик и выглядело на примерке это так:

Сам испаритель был выпрямлен и прикручен к стене в вертикальном положении тупо на 40-й брус. Не, ну а что, как говорится, работает же. Кто внимательный, тот, я, тот заметил, что передняя стенка лишилась перегородок и заменена на листы пенофлекса с наклеенными полосами магнитной ленты по принципу магнитного уплотнителя дверей холодильников. Также сверху был приколхожен 120-мм кулер, чтобы гонять воздух по камере, иначе разлёт температуры слишком большой.

Далее последовала сборка ящика для потрохов, чтобы они не отсвечивали и вообще скрыть их работу по звуку, также аккуратно расположить всю электронику. Управляется морозилка блоком Brewpiless со всеми современными приколюхами, доступом в интернет, электронным шпунтом и прочим. Подключить очень просто — тупо в разрыв кабеля питания морозилки ставится реле от блока управления и настраиваются в мозгах параметры по времени, температуре и т. д.

Почти готовый вариант закрытых коммуникаций и электроники. 2 по 80 мм кулеров хватило, чтобы после 4 часов непрерывной работы компрессора температура в ящике с радиатором не превысила 54 градусов (для данной модели допустимо до 60). В стандартном режиме температура не превышает 45 градусов. Ради спокойствия повесил регулятор тупо как термометр. В планах на него присобачить резервный выкл системы от перегрева. Также на фото видны роутер и блок управления холодильником.

Производительность ящика оказалась вполне себе отличная. Минимально я смог получить 3 градуса (при внешних адских 40+). Думаю, при 20 можно будет загнать в минус.

Конденсат — естественно, он есть, глазастые уже заметили, куда он стекает. Но банка ждёт приезда мембранного насоса и датчика с реле времени, чтобы всё это воткнуть в ёмкость — сборник конденсата, из которой он будет удаляться автоматически насосом на улицу.

Что по итогу? Всё отлично. Система работает, пиво холодное, не портится от жары, жена не ругается, что занял домашние холодильники, и ходит довольная. Всем счастья и здоровья. Комментарии открыты, если есть вопросы. Также с удовольствием отвечу в мессенджерах, они в профиле!

Поэтому решил сделать сайт как помощник для тех, кто увлекается или профессионально занимается алкогольными напитками. Постарался сделать максимально удобно. Чтобы можно было создавать партии, вести учет ингредиентов, чтобы были напоминания о действиях, например в телеграм и много чего еще.

Поэтому кто шарит, ну или кому просто интересно, помогите доделать ресурс. Т.к. я не знаю далеко всех тонкостей, (я больше опирался на научные статьи \ гайды и т.п) я очень надеюсь на пикабушников) Вас много и вы классные, поэтому уверен что найдутся неравнодушные)

Я хотел бы, чтобы вы потестили интерфейс, логику работы создания партий, может что-то посоветовали, дополнили. Сделаем ресурс от людей для людей?:)

Сайт: https://алко-тестер.рф/

Ах, да. Иногда сахар добавляют, чтобы увеличить крепость напитка.

Если срок хранения больше месяца, значит, сплошная химия

Пожалуй, мой самый “любимый” миф. Специально для фанатов живого нефильтрованного, самого настоящего со сроком жизни в 3 дня.

На самом деле, то, что пиво или любой другой напиток скисает за 3 дня говорит только о том, что на предприятии нет культуры производства. На нормальном, чистом производстве, где соблюдаются санитарные нормы, где используют качественные ингредиенты и следуют технологии такого никогда не будет.

Мёд, хмель, углекислый газ, пастеризация, правильная герметичная упаковка - все это придумано, чтобы увеличить срок хранения готового продукта.

А 3 дня срока годности означают то, что в напитке остались живые дрожжи, которые продолжают брожение.

Посмотрите на пиво на полках любого ритейл-гиганта. Никому не нужно, чтобы покупатели отравились некачественным напитком. А почти у всех алкогольных напитков срок годности минимум полгода.

Всё массовое делают из порошка

Старый советский миф про порошковое пиво. При этом никто не может сказать, что же это за порошок такой и как он выглядит.

По умолчанию, пиво в России должно производиться из солода, воды и хмеля. Проблема качества пива - это проблема рецептуры, технологии и качества сырья. Иногда для удешевления производства недобросовестные производители вместо части солода добавляют несоложенку, рис, плохой и пропавший хмель, дешевый солод. В итоге получается то самое “живое нефильтрованное”.

Как бы “пивной порошок” придумали. Но относительно недавно, лет 10 как. Но это как диковинка или прикольная штука, а не новое технологическое решение для массового производства.

А что реально могли засыпать в пиво, так это сорбат калия. Обычный консервант, Е202. Его и сейчас используют многие производители. Особенно те, у кого нет возможности приобрести пастеризатор.

Еще это мог быть прессованный хмель. Потому что гранулы хмеля - удобно.

Натуральное значит без химии

Миф только наполовину. В целом - да. В натуральных напитках “не круто” использовать какие-то добавки. Но! Вода обычно подходит подготовку. Например, пивоварни исправляют химический состав воды, делая ее более мягкой или более жесткой, чтобы сварить пиво нужного стиля. Мы на медоварне тоже осуществляем водоподготовку. Просто потому что у нас в Курске вода довольно жесткая и в “сыром” виде для медоварения не очень подходит.

Осадок - это признак брака

Очень распространённое убеждение. Люди видят осадок и сразу думают, что испортилось. Хотя в некоторых категориях напитков наличие осадка может быть абсолютно нормальным явлением. Не удивляемся же мы осадку в нефильтрованном яблочном или томатном соке.

Расскажу на примере медовухи. Основа - это медовое сусло (мед, вода и дрожжи). После завершения брожения перед розливом добавляются ягодные или фруктовые соки (если это нужно). Образовавшийся за время брожения осадок сливается. Далее следует розлив, пастеризация, обклейка, паллетирование, и напитки отправляются по складам дистрибьюторов и дальше по точкам продаж.

За время, пока напиток был произведен и добрался до бокала конечного потребителя, образуется естественный осадок от меда, соков и фруктово-ягодного пюре. Он оседает внизу. Проверить, нормальный осадок или брак, можно простым взбалтыванием. Если осадок нормальный, то он растворится.

Чем дороже напиток, тем он объективно лучше

Вообще, конечно, можно предположить, что в более дорогом напитке используются более качественные ингредиенты, но далеко не всегда это так.

Например, сравним небольшую пивоварню А и большую пивоварню Б. Допустим, они производят одинаковый светлый лагер из одного и того же сырья.

У большой пивоварни Б цена на полке будет ниже. Потому что объемы производства этой пивоварни намного больше, а, значит, сырье она получает со скидкой, а, значит, себестоимость продукции ниже. При одинаковой наценке пиво большой пивоварни Б будет дешевле, чем пиво небольшой пивоварни А. Хотя по ТТХ это будет такой же напиток.

А, на самом деле, арифметика намного сложнее. И у большой пивоварни Б намного качественнее оборудование, технология и более отлаженные и автоматизированные производственные процессы, что на круг позволяет упростить и удешевить производство без потери качества.

В хороший алкоголь ничего не добавляют

Добавляют. Соки, пюре, ягоды, экстракты и т.д. и т.п. Все зависит от того, что задумал технолог и что именно нужно для каждого конкретного сорта напитка.

Это был мой личный топ бесячих мифов про алкоголь. Если вы знаете другие, приглашаю в комментарии.