Проверили мяту после сушки.
Часть листьев мы разложили ещё довольно мокрыми. А поскольку нас несколько дней не было дома и переворачивать их было некому, некоторые начали частично ферментироваться.

Эти листья выбросили.

Зато стало понятно, что к следующему сезону нужен нормальный поддон для сушки — такой, чтобы воздух спокойно проходил и снизу, и сверху. Просто разложить листья на поверхности и уехать оказалось не лучшей технологией.

Заодно обнаружилась ещё одна особенность разных сортов.

Перед сушкой мяту мы споласкивали в воде. Но когда высохшие листья начали собирать в пакеты, на стол посыпался мелкий песок.

Особенно много его осталось на сортах с сильно опушёнными листьями. Ворсинки прекрасно удерживают землю даже после промывки.

Все такие сорта отдельно пометили.

Для пива их логичнее сначала пускать в спиртовые инфузы: настой потом можно профильтровать, и вместе с листьями в пиво не отправится всё то, что они успели собрать на грядке.

А вот сорта с гладким листом в этом плане оказались гораздо удобнее. Их уже можно рассматривать для добавления непосредственно в пиво, в том числе на этапе сухого охмеления.

Получается, постепенно появляется ещё один критерий отбора наших 59 сортов.
Не только вкус, аромат, урожайность и способность разрастаться.

Теперь ещё и насколько удобно с этим сортом работать после сбора.

А тем временем всю неделю обещают дожди разной степени интенсивности.
В одном месте крыша ещё не закончена, и вода попадала внутрь. Рабочие закрыли этот участок агротекстилем аж в три слоя, но от дождя он, как выяснилось, защищает примерно так, как и должен защищать агротекстиль.

То есть не защищает.

Заменили его обычным полиэтиленом.
Крыша перестала течь.

И в доме сразу как-то стало спокойнее.

Добрались до семян морошки, которые увезли с собой домой.

Промыли их под проточной водой и получили небольшую морошковую математику:
1,5 кг очень спелой ягоды → примерно 750 мл мякоти с косточками → после промывки около 200 мл чистых косточек.

До этого ягоды около месяца пролежали в морозилке, то есть первый этап холодной стратификации семена уже прошли.

Теперь косточки будем держать влажными в холодильнике до начала ноября, а потом разделим на три группы.
Первая поедет сеяться на болото под зиму.
Вторая останется до весны и будет посеяна на болоте весной.
Третью попробуем вырастить дома на подоконнике, а весной пересадить на болото.

Но перед посевом будет ещё один эксперимент — скарификация семян.

У морошки очень твёрдая оболочка, и в естественных условиях семенам требуется много времени, чтобы она постепенно стала проницаемой для воды. За это время семя может провалиться глубже в мох и почву, уйти с талой водой или просто оказаться в неудачном месте.
Поэтому попробуем помочь природе и часть этого процесса ускорить искусственно.

А дальше будет самое интересное: сравнить три способа и посмотреть, где и когда появятся первые всходы.
Если вообще появятся. 😄

Ну а если эксперимент закончится ничем — морошковое пюре мы предусмотрительно сохранили. Оно пойдёт в будущий сауэр

Почему-то вспомнилась морошка. Ведь у меня в морозилке лежит почти полтора килограмма ягоды. И вспомнилась она не столько в сторону пива, сколько в сторону семян: а почему бы не попробовать посадить её в наше болото?

Что имеем:
Болото у нас есть, и морошка там точно растёт.
Есть очень спелые ягоды, а значит, хорошие семена.
Есть интернет и доступ к информации.

Оказалось, морошка — та ещё злобная ягода.

Она растёт на очень бедных болотистых почвах и довольно требовательна к условиям. Не каждая кочка ей подойдёт. Семенам нужна долгая стратификация, а после прорастания придётся ещё несколько лет ждать, пока растение окрепнет и начнёт цвести.

И это ещё не всё. Морошка — растение двудомное: есть мужские и женские растения. Поэтому для ягод мало просто вырастить один куст — нужно, чтобы рядом оказались растения обоих полов.

В общем, история долгая, на несколько лет, и совершенно без гарантии результата.

Но мы же за эксперименты. Главное — начать.

Поэтому морошку достали из морозилки. Ягоды превратили в пюре и снова отправили замораживаться — потом попробуем сварить морошковый сауэр.

А косточки собрали отдельно. Теперь их нужно хорошо отмыть от мякоти под проточной водой. В тазике заниматься этим — то ещё удовольствие, поэтому банку с косточками забрали с собой домой, где условий для этого немного больше.

Посмотрим, что из них получится. Может быть, через несколько лет у нас будет своя экспериментальная морошковая кочка.

Во время переборки мяты стали попадаться листья с тёмными пятнами и гнилью. Причём на некоторых кустах поражение уже довольно заметное.
Такую мяту, конечно, в заготовки не пускаем. Для пива это особенно важно: лишние грибки нам совершенно не нужны — при брожении результат может получиться совсем не тот, который хотелось бы.

После подкормки монофосфатом калия решили выждать неделю, а потом обработать мяту противогрибковым препаратом. Нужно постараться убрать гниль и нормально подготовить растения к зиме.

А грибки в этот день оказались не единственной проблемой.

Крыша у нас пока доделана не до конца — не хватает ещё 11 листов. И как раз на стыке старого и нового покрытия во время дождя потекло.

Так что теперь у нас всё по классике старого деревенского дома: на улице дождь, внутри расставлены тазики, а мы сидим и слушаем, как с потолка капает вода.

Хорошая новость одна — место протечки искать не приходится. Оно само себя прекрасно показывает

Потихоньку начали делать беличьи заготовки на зиму.

Пиво ведь можно варить не только с мятой. Поэтому теперь прогулка по лесу выглядит немного иначе: идёшь вроде бы за ягодами, а возвращаешься со всем подряд.

Вереск, сосновые почки, таволга, шиповник, липовый цвет, листья смородины, ягоды, грибы — всё рассматривается теперь с одним вопросом: а что из этого можно сварить?
Идей уже больше, чем времени на их реализацию. Тёмный стаут с чагой. Эль с липовым цветом и таволгой. Гречишное пиво с вереском. Черничный сауэр со смородиновым диким листом.
Есть и совсем дикие эксперименты. Например, попробовать бруснику на диких дрожжах. Или пиво с лисичками — у них удивительный абрикосовый аромат, и очень интересно, что от него останется в готовом напитке.
Сейчас как раз хороший период для заготовок. Многое уже набрало силу, а мне в основном нужны цветы, листья, ягоды и ароматное сырьё. Поэтому всё найденное перебирается, чистится, сушится или отправляется в морозилку. Даже лисички в этот раз пошли не на сковородку, а в сушилку.
Получается какая-то полевая практика по «Фармакогнозии» Муравьевой, Самылиной и Яковлева, только с уклоном в пивоварение.
Единственное расстройство — так и не нашла восковницу обыкновенную. По описаниям она в наших местах встречается, и для меня она особенно интересна как один из традиционных ингредиентов грюйта. Будем искать дальше.
А пока запасаем всё остальное. Зима длинная — будет время варить и проверять, какие из этих идей вообще имеют право на жизнь