Первый раз поставил на ферментацию хабанеры и халапеньо. По капусте мастер спорта, а с перцами ссу.

Есть в Мексике такой горный народ рарáмури — буквально «бегущая нога», или «лёгкие ноги», что отсылает к древнейшей их традиции — бегу. Может быть вы даже слышали новость (bbc | хз где) о том, как в 2017-м году 22-летняя рарамури Мария Лорена Рамирес выиграла 50-километровый ультрамарафон в обычных сланцах.

Рарамури вот уже которое столетие готовят традиционный ферментированный напиток, или кукурузное пиво, тесгуино. Это слово происходит от слова из науатля tescuini, «сердцебиение».

Для его приготовления зёрна кукурузы замачивают на несколько дней в мешках, мешки помещают в темноту до прорастания, позволяя крахмалу превратиться в сахара. Далее зёрна измельчают на жерновах (метате) в тесто, которое смешивают с водой и варят до 7 часов с пилонсильо (нерафинированным тростниковым сахаром) в горшках. Как только жидкость становится жёлтой, добавляют корни, травы или кору деревьев — это способствует росту микроорганизмов. Смесь процеживают и разливают в горшки для 24-часовой ферментации. В итоге получается вязкий напиток с высоким содержанием алкоголя (8-14%), который следует употребить сразу (иначе испортится). Для производства одного литра требуется около 250 гр. кукурузы.

Можно приготовить тесгуино и из кукурузных стеблей: стебли измельчают, чтобы они дали сок, всё это процеживают и кипятят с водой, добавляют катализаторы и оставляют бродить на два-три дня.

Напиток до сих пор употребляется в церемониальных целях во время фестивалей с музыкой и танцами, где мужчины и женщины принимают равное участие. Такие праздники укрепляют коллективные связи общины и называются тесгуинады — одна из них на видео (источник). Напиток подают в тыковках, которые передаются из рук в руки. Тесгуино выходит за рамки простого употребления напитка, становясь проявлением идентичности и самой сущности общины рарамури. А вообще изначально тесгуинады рарамури проводят для того, чтобы умилостивить Отца Солнца и Мать Луны и получить от них дождь.

Тесгуино, кстати, напиток очень древний. В ольмекском поселении Сан-Андрес недалеко от Ла-Венты внутри керамических сосудов и чаш были обнаружены органические остатки древнего пивка. То есть ещё в 650 г. до н.э. готовился похожий на тесгуино ферментированный напиток.

С того сезона в заморозке лежали остатки хабонеро/халапеньо/наша морич. Поставил ферментироваться с добавлением чеснока, лука и болгарского перца. Потом планирую это всё в соус. Если вдруг окажется остро чем бы можно разбавить? Фруктовое детское пюре? Есть замороженная клюква? Кто ещё какие варианты предложит.

@Localgreenhouse, так, блэт..)

Видос чето не грузится. Искать емкость как в посте или похожую тупо визуально сравнением неприкольно. Если не сложно - можно название или координаты что искать? Я первый раз в ферментации, до этого просто мариновал, либо блендерил и варил ну и т.п. В суперхоты не упираюсь - беру то, что есть в магазинах с семенами. Один раз заказал что то из Китая, когда был только алиэкспресс без ВБ и Озонов - но, что там прислали китайцы так и не понятно, то ли руки из жопы, то ли семена почуяли сильное удаление от родных краев - ничего не взошло даже вроде, если память не изменяет.

В этом году получилось как то дохрена... Хотя это неплохо. Сорта что то типа "длинный тонкий острый", "толстый большой острый" и "белый колокольчик - мажьте сфинктер сметаной при ожоге".

В общем, вернемся к ферментации, взял пищевой бак.. бочонок.. ну, короче, точно герметичная штука, гидрозатворы пару вариантов (как у вас и децл другой конструкции, но не принципиально).

С бактериями было не сильно разгуляться, в разумной территориальной доступности от дачи были только для этиловых воинов, поэтому взял квашеной капусты банку без уксуса в составе (как по учебнику :) ).

Насколько критично обычная каменная соль (бумажная пачка такая, но соль внутри чистая) вместо морской?

Насколько критично спиртование и его отсутствие (теория ясна) на практике? Были инциденты какие то? Понос не считается.

Ну, и, еще вопрос по таре для розлива ( если до него дойдет :) ) - маркетплейсы или есть прям специализированный ресурс какой то?

Ну и децл фоток накину..