Добавляем острый соус правильно!
Физикам и математикам посвящается...
Приятного аппетита!
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Покаяние прогульщика
Признаюсь честно – мне стыдно… Мне стыдно, что, взявшись за окололитературное жизнеописание выращивания супер острых перцев из различных регионов нашей голубой планеты исключительно в квартирно-балконных условиях столицы нашей большой Родины, я, нисколько не смутившись, с наступлением лета с головой бросился в заманчивый омут путешествий. Где-то кто-то писал, или говорил, или думал, что человек – существо еще малоизученное, любознательное, нестабильное, увлекающееся, трудолюбивое и т.д. и т.п., готовое на совершение поступков, тяга к которым лежит где-то в глубине его души и сознания. Возможно это нечто, скрытое от нашего взгляда и тянет нас к познанию еще неизведанного и незнакомого, а стремление к познанию этого неведомого с головой погружает нас в новое окружение. Ну вот я и погрузился… И дабы хоть как-то исправиться за свое долгое молчание – постараюсь об увиденном рассказать в разделе «Параллельные заметки».
Поэтому, не откладывая в долгий ящик, отправляемся вперед в прошлое!
На дворе последние дни мая 26 года. Переживший в кухонных условиях зиму индийский острячек Бхут Джолокия (Bhut Jolokia) дал первый весенний урожай. 😀
Первый весенний урожай
Созревших плодиков было не много. Поэтому в качестве эксперимента был сделан соус по рецепту с индийских кулинарных сайтов.
Варим соус по индийскому рецепту и полученный результат
Вот только у такого соуса есть один большой недостаток – при приготовлении используется довольно много уксуса. Да, перец ароматный, фруктовый, жгучий, но уксуса все же многовато.
А в это время полным ходом уже цветут высаженные в этом году новички - Комодский дракон (Komodo Dragon) из английских семян и Хабанеро красный (Habanero red) из бразильских семян. и не только цветут, а уже начали завязываться плоды.
Цветение дракона
И его первые плодики
А так цветет бразильский красный хабанеро
Даже плодики завязались
На последней фотографии на листике можно увидеть осыпавшуюся пыльцу из распустившихся выше цветочков.
P.S. Дорогой читатель! Не ленись, пожалуйста, ставить лайки. Для тебя это один клик, а начинающему писателю-огороднику приятно, когда его лайкают. Заранее спасибо! 😀
P.P.S. Да простит 🙏 меня мой читатель, но труба 📯 приключений снова призывно зовет в дорогу… Хватаем этот предмет…
Предмет 😉
И в путь навстречу приключениям!😀
Показать полностью
10
Ещё немного соусов
Наварил ещё соусов. Назвал их "Огнемёт". Ферментированные хабанеры и немного халапеньо.
Немного уксуса и соли. Из примерно 5 кг сырья получилось после отжима около 3-х литров пюре. Разлил по бутылочкам 200мл. Надеюсь, получилось стерильно. Буду наблюдать. Часть на фронт, часть попробую местным перцеедам продать, пару бутылок оставлю для опытов. Одну в холодильник, одну при комнатной температуре полгода подержу. Потом вскрою и попробую.
Показать полностью
1
Соус "Хабанеро"
Урожай хабанеро сам себя не переработает, так что самое время варить соус. На 275 грамм хабанеро я беру 1100 болгарского перца, грамм 100 стеблей петрушки и 50 грамм чеснока.
Сфотографировать перцы до нарезки я забыл)
Перцы Хабанеро я произвольно нарезаю, отбираю семена на будущий год из самых крупных плодов.
Болгарский перец беру обязательно самый яркий, красный. Брал в овощном ларьке у себя на районе по уценке переспелые и неказистые перчики, 1100 грамм вышло на 190 рублей.
Сначала я тушу болгарский перец, жду когда он усядет в кастрюле немного, затем добавляю чеснок и стебли петрушки. Спустя десять минут на кухне начинает пахнуть фаршированным перцем, жду ещё 20 минут и вынимаю стебли и практически весь чеснок. Как по мне они портят цвет после пробивания массы в блендере. Добавляю к болгарскому перцу весь хабанеро и тушу ещё минут 5-10, затем убираю с огня и даю остыть.
После остывания я пробиваю всю массу в блендере, выливаю её обратно в кастрюлю и на огне довожу до вкуса сахаром, уксусом (предпочитаю использовать яблочный) и солью. Затем разливаю горячий соус по стерилизованным баночкам и убираю на ночь в шубу.
Показать полностью
4
Hot weekend в прямом эфире
Показать полностью
8
Минипартия макроострых соусов
Дружбан заходил вчера. Его сослуживцы скоро отправляются перевоспитывать фашистов. И я отправил им микропартию макроострых соусов.При моём нулевом опыте и фантазии соусы получились разные.
Соус "Солнцепёк". Жёлтая помидора, желтая хабанера, немного соли и уксуса для консервации. Ощущение как после дня без футболки на солнце. Вроде с солнца ушёл, а пичот блеать!
Соус "Красная жара". Брат близнец Солнцепёка, но из красной помидоры и красной хабанеры. Как в фильме со Альфредом Шарифуллиным, когда они мочились в снегу, но им было всё равно жарко.
Соус "Ошибка сапёра". Арония черноплодная и хабанеры. Жидкий соус, практически сок. Который легко перелить в блюдо. В смысле, налить больше, чем надо. И даже если покажется, что жара прошла, утром ты поймёшь, что ошибался, когда рванёт на философском камне. И тебе захочется, чтоб тебя трахнул снеговик.
Соус "Ватник". Тёплый и шершавый как бубушкины руки. Универсальный, как дедушкин ватник, который хоть на рыбалку, хоть на свадьбу, хоть в сельпо. Так и этот соус хоть к пельмешкам, хоть к макарошкам, хоть к пюрешке. Разумеется с котлетками. Сделан из томатов и полуферментированых хабанер.
Ну и маринованные халапешки, так, с чаем похрустеть.
Шикарные семена были приобретены у Жгучего Жгуча. Всхожесть у меня была 100%. Уже думаю, про вторую теплицу. Зараза похуже женщин, скажу я вам.
P.S. соусы пока наливаю во что придётся. оказывается, тарой надо было озаботиться примерно на стадии проращивания. Но я быстро учусь.
Показать полностью
1