Такая вкуснотища... Я б два съел, если бы одним не объелся.

Если пропустили начало, первая часть находится здесь: Пекин без китайского: мы предусмотрели всё. Кроме китайского. Часть 1

В ней мы проехали мимо нужной остановки, отстояли очередь к неправильному подъёмнику и нашли практически пустой торговый центр, в который приехали ради магазинов.

К четвёртому дню нам казалось, что удивить нас уже сложно.

И тут мы приехали в Universal.

8 апреля. Час в очереди ради одного динозавра

В Universal Studios Beijing приехали минут за сорок до открытия. Билеты были куплены заранее, приложение с очередями установлено, казалось, подготовились мы идеально.

Очередь у входа уже собралась.

Открылись ворота, и все вокруг сразу куда-то побежали.

Мы, естественно, побежали вместе со всеми. В незнакомой стране это уже становилось нашей основной системой навигации.

Первым делом направились в зону Гарри Поттера. Она находилась практически на другом конце огромного парка, поэтому до первого аттракциона мы добрались с ощущением, что одну очередь уже преодолели пешком.

Настоящая очередь к тому моменту составляла 35 минут.

Остальные посетители просто бежали быстрее. И, судя по их траектории, были здесь не впервые, потому что не осматривали весь парк на бегу, как мы.

Главной подставой оказался «Парк юрского периода». В очереди простояли около часа, ожидая чего-то масштабного.

В финале нас ждал робот-динозавр.

Сам по себе он был неплох. Но после часа ожидания рассчитываешь, что динозавр будет хотя бы настоящим и съест кого-нибудь из соседней очереди.

Зато в зоне «Кунг-фу Панды» попробовали отличную лапшу. Наконец-то аттракцион полностью оправдал ожидания.

Потом отправились на водное шоу. Перед началом людей в первых пяти рядах обливали водой практически из вёдер. Видимо, чтобы никто не подумал, что слово «водное» используется исключительно в рекламных целях.

А во время представления прямо на воду вылетел самолёт, а площадку перед ним охватило огнём.

Тут претензий уже не было. Пиротехника выглядела убедительно и полностью компенсировала робота-динозавра.

За день успели побывать почти на всех аттракционах: полетали вместе с Гарри Поттером, сразились с трансформерами, прокатились на крупнейших американских горках парка, пережили «Миньонов» и добрались до крытой Долины Мира из «Кунг-фу Панды». И это только то, что особенно запомнилось, а между ними успели пройти ещё немало всего.

К вечеру казалось, что уже не мы ходим по парку, а парк катается на нас.

Обратно ехали на метро совершенно без сил, но впереди ещё был ужин.

Вечером зашли в паб с живой местной музыкой.

За соседним столом сидел мужчина, судя по речи, поляк. Что-то пошло не так при оформлении заказа через Alipay.

Сначала ему принесли овощное блюдо, в котором главным ингредиентом был болгарский перец.

Затем начали приносить шпажки с жареным перцем.

Одну.

Вторую.

Третью.

Официанты продолжали приносить их одну за другой, словно заказ был не ошибкой, а испытанием, которое нужно пройти до конца.

Сидевшие рядом китайцы смеялись и пытались помочь ему выяснить, что происходит. В итоге на столе оказалось овощное блюдо, около двенадцати шпажек с перцем и одна бутылка пива.

Возможно, поляк хотел заказать обычный ужин. Возможно, собирался открыть овощной магазин. По его лицу было видно, что точного ответа нет даже у него.

Официантов он звал словом:

— Нихао!

Причём произносил его с такой уверенностью, будто каждого официанта в Китае действительно зовут Нихао.

Потом он решил попросить бокал для пива. Показал официанту на бокал за соседним столом, затем на свою бутылку и жестами объяснил, что хочет такой же.

Официант понимающе кивнул и принёс ему ещё две бутылки пива, точно такие же, как у китайцев.

Без бокала.

Теперь у поляка были овощное блюдо, около двенадцати шпажек с перцем и три бутылки пива. Некоторое время он ещё пытался разобраться в ситуации, а затем смирился и молча начал всё это употреблять.

Наш заказ мы тоже оформили через приложение. Это довольно удобно, хотя автоматический перевод иногда превращает выбор еды в небольшую лотерею.

Через некоторое время подошла официантка, протянула чек, полностью заполненный иероглифами, и что-то спросила по-китайски. Как мы поняли, хотела уточнить, всё ли верно в заказе.

Мы внимательно изучили чек, не поняли ни одного символа, посмотрели друг на друга, рассмеялись и уверенно кивнули.

Нельзя же показывать слабость.

После этого нам принесли курицу, полностью засыпанную острым красным перцем чили.

Курица под ним, вероятно, была. Но добраться до неё можно было только через слой специй, больше похожий на систему защиты блюда от посетителей.

Ничего острее я в жизни не пробовал. После первого куска стало понятно, что двенадцать шпажек с болгарским перцем у поляка, это ещё не самый неудачный заказ за вечер.

За день прошли 19 579 шагов т.е. 15,5 километра.

Про Universal здесь рассказал коротко. Если интересно, могу сделать о нём отдельный пост.

9 апреля. Императорский пир, после которого мы купили снеки

Следующий день посвятили культурной программе: храму Конфуция, храму Ламы и Запретному городу.

Храм Конфуция встретил тихими дворами, старыми кипарисами и каменными стелами. Его начали строить ещё в 1302 году, а рядом находится Гоцзыцзянь — бывшая высшая школа императорского Китая.

После Universal особенно непривычно было находиться в месте, где никто не бежит, ничего не горит и в конце маршрута не появляется робот-динозавр.

Храм Ламы крупнейший и один из наиболее хорошо сохранившихся тибетских буддийских храмов Пекина. Красные стены, жёлтые крыши, запах благовоний и огромные статуи внутри.

Затем отправились в Запретный город - бывшую резиденцию императоров династий Мин и Цин.

Он оказался настоящим архитектурным лабиринтом: проходишь очередные ворота, рассчитывая увидеть выход, а за ними обнаруживаются ещё один двор, следующие ворота и новый объём императорской недвижимости.

Его масштаб лучше всего понимаешь не глазами, а ногами.

К вечеру мы прошли почти двадцать тысяч шагов и были готовы к ужину. Но обычного ужина в программе не было так как нас ждал императорский пир в Юйсяньду.

Это ресторан, музей и представление одновременно: дворцовый интерьер, исторические костюмы, музыка, танцы и блюда, которые подают одно за другим по ходу программы.

Людей оказалось много.

Еды тоже.

Настолько много, что через некоторое время перестаёшь понимать, какие блюда уже попробовал, какие ещё несут, а какие лучше оставить в качестве украшения стола.

Выглядело всё эффектно. Еду подавали с такой торжественностью, будто каждую тарелку лично согласовывал император.

Проблема заключалась в том, что на наш вкус почти всё оказалось слишком непривычным.

Мы честно пробовали. Потом попробовали ещё раз. Постепенно желание нормально поужинать уступило место желанию хотя бы понять, что именно лежит перед нами.

Затем мы просто внимательно рассматривали блюда, надеясь, что визуальное знакомство тоже считается частью культурной программы.

В итоге вышли сытыми в основном впечатлениями.

По дороге в отель зашли в магазин, купили снеки и всякие понятные вкусности. Уже в номере открыли всё это и наконец нормально поужинали.

Так закончился императорский вечер: сначала нам под музыку и танцы подавали дворцовые блюда, а наелись мы снеками из ближайшего магазина.

Император, вероятно, был бы разочарован.

Мы - уже нет.

За день прошли 19 756 шагов т.е. немного больше 15 километров.

10 апреля. Театр победил физику, но проиграл времени

Последний полноценный день решили провести спокойно.

В Пекине подобные планы лучше сразу воспринимать как угрозу.

Сначала отправились в Летний дворец. Несмотря на название, это не просто дворец, а огромный императорский парк с озером, холмом, храмами, мостами и павильонами.

Очень красивое место, которое заодно объясняет, почему китайским императорам требовалось столько слуг: самостоятельно обойти свои владения они бы просто не успели.

Затем поехали в Храм Неба — комплекс, где императоры династий Мин и Цин совершали обряды и просили у небес хорошего урожая.

В Пекине вообще за словами «дворец» и «храм» часто скрывается ещё несколько километров пешком.

После Храма Неба отправились в Красный театр: часть пути прошли пешком, а затем всё-таки сели на автобус. Чувство самосохранения ещё подавало признаки жизни.

Перед представлением по залу ходили люди и довольно настойчиво продавали мягкие игрушки и сувениры.

Когда началось шоу, некоторых продавцов мы с удивлением узнали среди артистов на сцене.

Оказалось, что час назад эти люди пытались продать нам плюшевую игрушку, а теперь летали над сценой, показывали боевые искусства и собирали из собственных тел конструкции, противоречащие базовым представлениям об анатомии.

Китайская многозадачность выглядела именно так.

Возникало ощущение, что всё финансирование ушло непосредственно на артистов, а зданию предложили держаться самостоятельно.

Зато представление оказалось полной противоположностью театру.

Акробатика, боевые искусства, свет, музыка и сложные трюки — всё происходило быстро и зрелищно. Китайский знать не требовалось: когда человек летит через сцену или удерживает на себе конструкцию из других людей, перевод уже не нужен.

Получился интересный контраст: артисты делали на сцене практически невозможные вещи, а сам театр проигрывал борьбу со временем.

Но шоу действительно понравилось. После увиденного обычный поход в спортзал начал казаться бессмысленной формальностью.

В результате наш «спокойный день» закончился 32 281 шагом и почти 25 километрами.

Вечером снова пошли есть утку по-пекински.

К концу поездки утка стала самым понятным и надёжным участником маршрута: её не требовалось искать через DiDi, для неё не нужны были билеты на правильный подъёмник, она ни разу не увезла нас на две остановки дальше и не устроила никаких проблем с пищеварением.

11 апреля. Последняя китайская загадка

Утром собрали вещи, напоследок закупились местным чаем и всякими сувенирами, а затем поехали в аэропорт. Вылет был в 14:00.

Перед посадкой я решил купить воду в автомате и заодно потратить оставшиеся монеты.

Мы специально рассчитали всё так, чтобы к вылету на Alipay осталось совсем немного денег, а всю наличную мелочь можно было потратить в аэропорту. Дома она всё равно не пригодилась бы.

Автомат монеты не принимал и исправно выплёвывал их обратно.

Я попробовал ещё раз.

Он снова их вернул.

Некоторое время мы молча выясняли, кто из нас хуже разбирается в китайской финансовой системе.

Потом выяснилось, что это не монеты по одному юаню, как я думал, а мелочь меньшего номинала, что-то вроде наших копеек.

Всю поездку я носил их с уверенностью человека, у которого есть наличные деньги.

Пришлось идти в магазин. Там я выложил всю мелочь, обнулил остаток на Alipay и доплатил ещё несколько юаней что бы купить бутылку воды (цена кстати намного меньше, чем у нас в аэропортах)

Так закончилась наша поездка: больше ста пройденных километров, 131 тысяча шагов, нулевой баланс Alipay и бутылка воды, приобретённая с помощью сложной международной финансовой операции.

За неделю мы научились оплачивать китайские автобусы, заказывать еду по иероглифам и отличать монеты по одному юаню от местных копеек.

Последнее знание пришло уже в аэропорту.

Но в этой поездке всё полезное почему-то становилось понятно сразу после того, как было нужно.

Куриные лапки в Китае готовят по-разному, но сегодня хочу показать один из самых интересных вариантов — 虎皮凤爪 (hǔpí fèngzhǎo), или куриные лапки с «тигровой шкуркой». Их особенность не только во вкусе, но и во внешнем виде: после правильной обжарки и замачивания кожа покрывается характерными морщинками, похожими на тигровые полосы. А после тушения в соусе лапки становятся мягкими, насыщенными по вкусу и слегка желеобразными.

На первый взгляд рецепт кажется сложным, но секрет здесь не в дорогих ингредиентах. Самое важное — правильно подготовить лапки, аккуратно обжарить их и не пропустить этап с ледяной водой. Именно эти детали определяют, получится ли характерная «тигровая шкурка».

Кстати, если вам интересны китайская кухня и повседневная жизнь в Китае, заглядывайте в наше сообщество VK: https://vk.com/exploring_china. Там я делюсь историями о местной еде, городах и жизни в Китае. :)

Что понадобится

На 500 г куриных лапок возьмите несколько ломтиков имбиря, 3–4 зубчика чеснока, 2 пера зелёного лука, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. тёмного соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса (по желанию), 1 ч. л. сахара, 1–2 звёздочки бадьяна, 1 лавровый лист и немного китайского рисового вина или шаосинского вина. Если любите острое, добавьте сушёный перец чили. Также понадобятся растительное масло для жарки и большая миска с ледяной водой.

Шаг 1. Подготовьте куриные лапки

Промойте лапки, срежьте коготки и положите их в кастрюлю с холодной водой. Добавьте несколько ломтиков имбиря и немного рисового вина. После закипания варите примерно 5–8 минут, затем достаньте лапки, промойте и тщательно обсушите.

Здесь есть важный момент: перед жаркой поверхность лапок должна быть максимально сухой. Вода при попадании в горячее масло может вызвать сильные брызги. Не пропускайте этот этап и не кладите влажные лапки в масло. Используйте глубокую устойчивую посуду, не заполняйте её маслом доверху и опускайте продукты осторожно, небольшими порциями.

Шаг 2. Создайте «тигровую шкурку»

Осторожно обжарьте лапки в достаточном количестве масла до золотистого оттенка и появления пузырчатой поверхности. Не пытайтесь сразу жарить все кусочки вместе: так сложнее контролировать процесс. Следите за температурой масла и не оставляйте плиту без присмотра.

После обжаривания аккуратно переложите лапки в миску с ледяной водой и оставьте примерно на 2–3 часа в холодильнике. Постепенно кожа набухнет, сморщится и приобретёт характерный рельеф.

Почему этот этап так важен? Если просто сварить лапки и сразу перейти к тушению, они тоже могут получиться вкусными, но выраженной «тигровой шкурки» обычно не будет. Именно сочетание обжаривания и последующего замачивания помогает получить нужную текстуру.

Шаг 3. Тушите в ароматном соусе

В глубокой сковороде или кастрюле слегка обжарьте чеснок, имбирь и зелёный лук. Добавьте светлый и тёмный соевый соус, устричный соус, сахар, бадьян и лавровый лист. Выложите куриные лапки и влейте воду так, чтобы она почти покрывала их.

Тушите под крышкой на слабом огне примерно 45–60 минут. Время зависит от размера лапок и интенсивности нагрева, поэтому ориентируйтесь не только на часы: мясо и кожа должны стать мягкими, а текстура — нежной и слегка желеобразной. Если жидкости становится слишком мало, добавьте немного горячей воды.

В конце попробуйте соус. Если он получился слишком жидким, снимите крышку и немного выпарите жидкость. Если вкус кажется слишком насыщенным или солёным, добавьте немного воды. Готовые лапки можно подавать сразу или дать им немного постоять в соусе, чтобы вкус стал более выраженным.

Если вы готовите в России

Не обязательно искать абсолютно все китайские ингредиенты. Тёмный соевый соус отвечает прежде всего за цвет и глубину вкуса, а светлый — за солёность. Если тёмного соуса нет, используйте обычный соевый соус, но добавляйте его постепенно, чтобы блюдо не стало слишком солёным. Устричный соус можно пропустить, а рисовое вино — не добавлять вовсе или заменить небольшим количеством сухого хереса.

Бадьян желательно сохранить: он придаёт соусу характерный аромат. Но даже без некоторых ингредиентов рецепт можно адаптировать под то, что есть дома.

Три ошибки, из-за которых результат может разочаровать

Первая — плохо обсушенные лапки. Это не только мешает контролировать жарку, но и повышает риск опасных брызг горячего масла.

Вторая — пропущенное замачивание. Без ледяной воды характерные морщинки могут сформироваться гораздо слабее. Дайте лапкам достаточно времени, не пытайтесь ускорить процесс.

Третья — слишком сильный огонь при тушении. Соус может быстро выкипеть, а лапки не успеют стать мягкими. Лучше тушить медленно и при необходимости доливать воду.

В китайских ресторанах虎皮凤爪 часто подают как закуску или блюдо к димсам. Дома его тоже вполне реально приготовить, если не торопиться и уделить внимание подготовке. В итоге получаются мягкие, ароматные куриные лапки с характерной морщинистой кожей и насыщенным соусом.

Мне нравится, что в китайской кухне даже привычный продукт может превратиться в совершенно другое блюдо благодаря технике приготовления. Здесь не нужны сложные приспособления или редкие продукты — гораздо важнее понимать, зачем нужен каждый этап.

Купил на работу рис быстрого приготовления, на упаковке указано, что соус, вилка И ложка внутри

Внимание! Вилкаиложка...