Серия «Кухонный Беспредел»

Здорово, кулинарные эстеты и ценители настоящей итальянской кухни! Есть у меня крёстная, Магдалена. Это лучшая подруга мамы и коренная итальянка в каком-то там трипятом поколении. Школьником я часто наезжал к ней в Рим и там отъедался итальянской едой. Самое любимо блюдо Магды – это паста карбонара. Эту пасту я ел чаще всего. Сегодня я приготовлю классическую пасту без капли растительного масла.

Погнали готовить!

Что надо:

• Спагетти — 100 г

• Сыровяленая свинина и хорошее сало — 100 г (если не нашли, то качественную вырезку грудинки)

• Яйца — 3 свежих желтка

• Пекорино Романо — 100 г

• Пармезан — 50 г

• Свежемолотый чёрный перец — 1 ч.л

• Соль — только для воды

• Белое вино – 50 мл

Вырезку и сало нарезать кубиками.

Хорошо обжарить их на сковороде. Потом жир слить в отдельную чашку.

Смашать желтки с натёртым сыром. Поперчить. Добавить нужное количество жира из чашки. Масса должна получится не очень густой.

Отварить пасту до готовности.

Закинуть пасту к вырезке, добавить вина и немного выпарить жидкость. Убрать сковороду с огня и добавить яично-сырную массу. Хорошо мешать, яица не должны зажариться.

Здорово, кулинарные эстеты и ценители сытной еды, которая согревает до самых костей!
Когда за окном наступает осень, на моей кухне на сцену выходит главный тяжеловес немецко-австрийской кухни — Bauerneintopf (крестьянский айнтопф). Айнтопф — это блюдо из серии «всё в одном горшке». Не суп и не второе, а нечто прекрасное посередине: густая, насыщенная, пряная гуща из обжаренного говяжьего фарша, картошечки, сочной паприки и моркови в густом томатно-бульонном соусе. Готовится в одной кастрюле ровно за полчаса, а результат — чистый уют и сытость на весь день. В больших городах вы такое не найдёте — сильно просто и неприглядно. А вот в какие-нибудь тавернах на просторах наших деревень вполне любят и подают это блюдо в разных вариациях. Но мне о сих пор нравится классика. Ещё со времён детского сада.

Погнали!

Что надо:

• Картофель и батат — 700 г

• Говяжий фарш — 500 г

• Болгарский перец — 1 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Корень сельдерея — 100 г

• Чеснок (порошок) — 1/2 ч.л.

• Томатная паста — 3 ст. ложки

• Говяжий бульон — 1 литр.

• Растительное масло — 2 ст. ложки (для обжарки)

  Набор специй:

• Тимьян — ½ ч. ложки

• Сладкая молотая паприка — 2 ч. ложки

• Острая паприка — 1 ч. ложка (для приятной поволоки на языке)

• Соль, чёрный перец, щепотка сахара (чтобы сбалансировать кислинку томатной пасты)

• Крахмал или загуститель для соуса — по необходимости (если хочется сделать соус совсем бархатным)

Обжарить фарш на масле.

Нарезать лук, картофель, болгарский перец крупными кусками.

Так же нарезать батат.

Корень сельдерея и морковь тоже.

Все овощи добавить к фаршу, специи, томатный соус и хорошо перемешать. Потушить минут 10 на сильном огне.

Добавить бульон, убавить жар.

Тушить на слабом огне под закрытой крышкой до готовности овощей.

Подавать я бы рекомендовал с красным вином, белым хлебом и сметаной.

Здорово, кулинарные эстеты и ценители быстрой, но чертовски вкусной еды! Бывают дни, когда стоять у плиты часами совсем не хочется, но и уминать булку с сосиской совесть не позволяет. В таких ситуациях на помощь приходит классика итальянско-альпийской кухни — фузилли с лососем, зелёным горошком и пармезаном в сочном сливочном соусе. Набор ингредиентов максимально простой, а сочетание нежного рыбного филе, сладковатого хрустящего горошка и насыщенного сыра — это абсолютное попадание в цель. Погнали готовить!

• Паста (Fusilloni / Fusilli) — 100г

• Филе лосося — 200–250г

• Замороженный зелёный горошек — 100г

• Репчатый лук — ½ крупной головки

• Сливки (Schlagobers 20–30%) — 250 мл

• Сыр Грана Падано / Пармезан — 40–50 г

• Кокосовое масло (или сливочное/оливковое) — 2 ст. ложка для обжарки

• Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех и чайная ложка мёда — по вкусу

Шаг 1. Варим пасту

Ставим кастрюлю с водой, щедро посолив её. Отвариваем фузилли до состояния al dente (обычно на 3-4 минуты меньше, чем написано на упаковке) — паста ещё дойдёт в соусе.

Шаг 2. Быстрая обжарка

В глубокой сковороде разогреваем кокосовое масла. Мелко режем половинку луковицы и обжариваем её на среднем огне буквально 2–3 минуты до мягкости и легкого прозрачного цвета.

Лосось нарезаем аккуратными кубиками (примерно 2х2 см). Отправляем к луку и обжариваем со всех сторон буквально 3–4 минуты. Лосось готовится моментально — нам не нужно его пересушивать.

Добавить специи, мёд, перемешать и чуть обжарить на сильном огне. Нужна небольшая корочка

Залить сливки, положить отварную до состояния al dente пасту и горошек. Убавить жар до минимума.

Минут через 5 можно подавать на стол. Я всегда присыпаю пармезаном.

Здорово, кулинарные эстеты и ценители альпийской кухни! Австрийцы питаются не только шницелями размером с газетный лист. Тут нельзя упускать главное святое блюдо венских трактиров: Semmelknödel mit Rahmschwammerl — хлебные кнёдели с лесными грибами в густом сливочном соусе. Для многих людей попытка сварить размоченный хлеб обычно ассоциируется с кулинарной катастрофой. Но в Австрии кнёдель — это национальное достояние. Если твой кнёдель развалился в кастрюле — ты позоришь семью, если получился как резиновый мяч для гольфа — тебя вышлют из Вены в Альпы пасти коз. Сегодня я приготовлю одно из своих любимых

Погнали!

Что нужно:

• Грибы лисички — 500г.

• Хлебный кнёдель — 1-2 шт.

• Лук — 1шт.

• Бульон/вино белое — 100 мл.

• Сливки — 250 мл.

• Мука — 1 ст. л.

• Растительное масло для жарки

• Специи: соль, перец, мускатный орех.

Нарезат

Нарезать грибы и лук.

Обжарить хорошенько на масле.

Добавить бульйон/вино и сливки. Выпаривать жидость и регулярно помешивать.

Муку добавить тоже и хорошо перемешать, что бы избежать комков.

Кнёдли отварить. Примерно 25 минут (смотри на упаковку)

Выложить перед подачей и дать немного остыть.

Подавать надо бы с белым вином, но сегодня без алкоголя.

Приятного аппетита!

Здорово, кулинарные эстеты и ценители согревающих осенних рецептов! Осень в Вене — это время, когда тыква нападает на тебя из каждого угла. Она смотрит со всех витрин, продаётся на каждом шагу и настойчиво требует, чтобы её запекли, пожарили, сделали кофейный напиток, торт или сварили. Но обычный тыквенный суп из серии «отварил тыкву со сливками и взбил блендером» — это скучно. Сегодня начался мой осенний отпуск и погода достаточно холодная, поэтому делаем густой, пряный Kürbissuppe с нестандартным набором корнеплодов, выпаркой из красного вина и кокосовым молоком. Здесь нет классического лука, зато есть мощная пряная база из пастернака и сельдерея, розовая кислинка вина и восточная согревающая магия специй.

Погнали готовить!

Что нужно:

• Тыква (лучше взять Хоккайдо или Баттернат) — 800 г

• Корень сельдерея — грамм 100 (небольшой кусочек для глубокого аромата)

• Пастернак — 1 средний корень (даёт потрясающую сладковато-пряную ноту)

• Морковь — 1 шт.

• Красное сухое вино — 50 мл (да-да, вино в тыквенный суп — это гениально)

• Кокосовое молоко — 150–200 мл (вместо привычных сливок)

• Куркума — 1/2 ч. ложки

• Мускатный орех — 1/4 ч. ложки

• Красная сладкая паприка — 1 ч. ложка

• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

• Растительное и сливочное масло для обжарки

• Вода или овощной бульон — около 500–600 мл

Тыкву почистить и нарезать удобными кусочками.

Сельдерей, пастернак и морковь так же.

Обжарить всё на сливочном и растительном масле. Нужна небольшая корочка.

Добавить специи и хорошо перемешать. Добавить вино и готовить до выпаривания.

Залить водой/бульоном и готовить под крышкой до готовности.

Пюрировать всё блендером и добавить кокосовое молоко.

Подавать с хлебом и тыквенным маслом.

Приятного аппетита!

Здорово, кулинарные эстеты и мастера соло-гедонизма! Планировался у меня тут идеальный романтический вечер. Уборка сделана, свечи, атмосфера наведена — жду подругу. И тут за час до её приезда звонок. Голос из трубки виноватый, на заднем фоне оперные рулады: у дитя поднялась температура, сопли рекой, свидание отменяется, мама уходит в режим дежурной медсестры. Бывает? Бывает. Но вот вопрос: а что делать мне с уже подготовленным настроением? Сидеть и грустно засыпать под сериал? Ну уж нет. Я достал из закромов бутылочку хорошего вина, открыл его, отпил первый глоток и решил: романтическому ужину быть. Просто сегодня я свиданюсь сам с собой.

Ингредиенты для вечера себя любимого:

• Камамбер (схожий сыр) — 1 головка

• Спелые персики или нектарины — 1–2 шт.

• Прошутто (хорошая вяленая ветчина/хамон) — 3–4 ломтика

• Финики — 3 шт.

• Мёд — 1–2 ст. ложки

• Кленовый сироп

• Соль и свежемолотый чёрный перец

• Оливковое масло

• Хрустящий багет, чиабатта или крекеры — для макания (на фото оливковый хлеб).

Духовку сразу врубаем на 190°C и пусть разогревается.

Берем форму для запекания. Головку сыра разрываем (или аккуратно надрезаем) на крупные куски и укладываем в центр.

Персики режем удобными ломтиками «на один укус». Прошутто слегка рвём руками на произвольные полоски. Финики режем на куски.

Хаотично разбрасываем персики и ветчину вокруг и поверх кусков сыра. Выглядит это уже на этапе сборки так, будто вы шеф-повар в мишленовском ресторане.

Щедро поливаем всю эту красоту жидким мёдом и кленовым сиропом. Мёд и сироп при запекании свяжут солёный жир сыра и мясной сок ветчины.

Сверху присыпаем крупной солью (чтобы оттенить сладость персиков) и крутим мельницу с чёрным перцем.

Нарезать хлеб и пристроить по бокам.

Отправляем форму в разогретую духовку на 15–20 минут.

За 5 минут до готовности из духовки начнёт валить такой аромат, что вы окончательно забудете про любые отменённые свидания. Камамбер должен стать полностью мягким, жидким и тягучим, персики — пустить сок, а прошутто — слегка подпечься по краям до хруста.

Берём ломтик хрустящего горячего багета, зачерпываем им этот горячий, расплавленный, тянущийся Камамбер прямо с куском карамелизованного персика, хрустящим прошутто.

Первый укус — и в голове салют! Сливочная нежность сыра, сочная сладость персика, солоноватый дымный вкус ветчины и терпкий мёд. Это настолько вкусно, сочно и декадентски, что жадность берёт верх — и ты думаешь: «А ведь хорошо, что делить это ни с кем не надо!»

Приятного аппетита!

Здорово, кулинарные эстеты и ценители хорошей семейной кухни!
У каждого в семье есть тот самый колоритный дальний родственник. У меня это троюродный дядя по венгерской линии. Давид. Человек-легенда и лицо со шрамом (попал в аварию в молодости), живет под Будапештом, считает, что правильная еда должна густо обволакивать ложку и сраку (его любимое русское слово в спорах про политику), а супы должны возвращать к жизни. Ещё в 2012 году, после окончания университета мы с коллегами праздновали 2 дня в Будапеште, а когда я не мог различать где верх и где низ от алкоголя, то поехал к нему. Плохо было так, что жить не хотелось. Дядька тогда забил куру и сварил мне суп по нашему семейному рецепту. И суп этот помогает до сих пор в экстренных случаях. Рецепт я у него тогда ещё выпытал и теперь делюсь с Пикабу.

Погнали готовить!

Что нужно:

• Филе курицы/индейки — 500г

• Кабачок — 1 шт

• Баклажан — 1 шт

• Паприка сладкая — 1 шт

• Лук — 1 шт

• Помидор (большой) — 1 шт

• Вода/бульон — примерно 1.5 литра (зависит от того насколько густым вы хотите суп)

• Сливки — 100мл

• Вино белое — 100мл

• Приправа острая (типа аджика) — 1 ч.л

• Немного растительного масла

• Специи: травы, соль, перец, чеснок-порошок, мускатный орех.

Нарезать крупно кабачок.

Тоже крупно баклажан.

Помидор залить кипятком, что бы кожица сошла.

Так же нарезаем паприку.

Помидор очистить от кожицы и тоже нарезать.

Лук опять же таки режем.

Всё хорошо поджарить на масле.

Добавить специи и белое вино, убавить жар.

Крупно нарезать мясо.

Влить в кастрюлю воду или бульон, сложить туда мясо.

Варить под закрытой крышкой до готовности мяса и овощей.

Достать мясо.

Покрошить на мелкие кусочки.

Блендером пюрировать овощи, влить сливки и добавить мясо.

Подавать с белым хлебом и белым вином.

Приятного аппетита! 🥣