Всем привет.
Вот и очередное видео подоспело.
Часто готовлю что-то незнакомое, иногда это приводит к тому, что блюдо летит в утиль, это не тот случай)).
Главное в моей готовке, чтоб было вкусно, иногда может быть не очень красиво, но я стараюсь.
решил попробовать все это снимать.
Так что представляю на Ваше обозрение.
Так же я в запрещëннограмме: https://www.instagram.com/rafaginn?stkn=emN3czZtbGlpd3h5
Мои предки происходят из русскогого Нижнего Новгорода и венгерского Дебрецена, но это блюдо существует вне границ и времени и его я ем столько, сколько могу себя вспомнить. Его я приготовлю сегодня для Пикабу. Оригинальный (и улучшеный мной) рецепт от моей прапрапрабабушки Тони. Его называют "венгерский гуляшный суп" (ungarische Gulaschsuppe) и это не гуляш. Говорят, что Тоня всегда готовила такое ещё моему венгерскому прапрапрадеду Имре и блюдо было строго праздничным. Делали всегда много, для большого количества гостей.
Что нужно:
Говядина — 550 г
Картофель и батат — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2-3 шт
Корень сельдерея — 100 г
Чеснок — 2 зубчика (или порошок)
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло - 20-30 г
Мука — для обваливания мяса
Бульон — 250 мл
Томаты из банки — 1 банка
Красное вино — 100 мл
Острая приправа — 1 ч.л
Соль и смесь пяти перцев, орегано, порошок паприки.
Обвалять мясо в муке.
Затем обжариваем мясо в оливковом и сливочном масле.
Режем мелко лук.
Морковку и сельдерей порезать кубиками.
Добавить к мясу, специи туда же и ещё раз хорошо обжарить.
Добавить красного вина и ещё немного потушить, минут 15.
Нарезать крупно картофель и батат.
Добавить бульон, томаты из банки, острую приправу, картофель и батат.
Тушить с закрытой крышкой 2 часа на медленном огне.
Подавать со сметаной (сыром Филадельфия как у меня), белым хлебом и бокалом красного вина.
Не могу не вымакнуть остатки соуса хлебом!
Приятного аппетита!
Сейчас когда овощи стали дешёвыми и доступными готовлю вкусное, питательное и недорогое блюдо рагу из овощей.
Покупаем помидоры, баклажаны, кабачки (у многих проблема как их вкусно приготовить вот один из способов), картошку, я добавляю ещё куриные яйца пару штук на сковородку, в конце приготовления рагу, а можете вместо яиц использовать мясо уверен блюдо станет ещё вкуснее и питательные, но уже подороже.
Выливаю на сковородку немного растительного масла, нарезаю, измельчаю на сковородку купленные овощи - помидоры, кабачки, баклажаны, картошку. Солю. Думаю можно добавить черного перца он не помешает, а улучшит блюдо. И ставлю все это тушиться на маленький огонь. Воды не доливаю в сковородку, овощи особенно помидоры и кабачки очень сочные, содержат много влаги которую активно и выделяют при приготовлении поэтому на слабом огне ничего не пригорит. Оставляю томиться на 25-30 минут. Потому прихожу все перемешиваю, выставляю сильный огонь на плите, немного упариваю чтобы лишняя жидкость испарилась периодически помешивая блюдо чтобы оно нигде не пригорело. В конце приготовления, разбиваю пару яиц,, не перемешиваю и продержав под крышкой пару минут на сильном огне чтобы яйцо начало сворачиваться отставляю сковородку под крышкой на 15-20 минут чтобы оно доготовилось и остыло.
Потом можно накладывать и есть, получается на мой вкус очень вкусно по десятибалльной шкале я ставлю этому блюду десять.
По цене блюдо выходит по моим подсчётам примерно 70р за килограмм блюда. У нас в Воронеже сейчас цены на овощи примерно следующие помидоры 60р, кабачки 45р, баклажаны 65р, картошка 50р, яйца С0 65р.
Желаю всем приятного завершения лета и вкусных и полезных блюд.
Блюдо с яркой палитрой вкуса, сытное, согревающее, хорошее как с плиты, так и вчерашнее-позавчерашнее (если останется, конечно).
Баранина - 1,5 кг.
Картофель - 1 кг.
Морковка - 300 гр.
Лук репчатый - два крупных.
Оливки чёрные - 150 гр.
Артишоки маринованные - 200 гр.
Томаты очищенные в собственном соку - 300 гр.
Бульон грибной/говяжий/куриный - 1000 гр.
Масло растительное для обжарки. У меня pomance.
Специи всякие: орегано, базилик, шафран, перец и чего ещё надобно.
Берём подходящий кусок барашка, чтобы можно было нарезать и кусочки с косточкой.
Нарезаем хорошими кусочками на два-три укуса.
Накидываем всякими травами, перцем, перемешиваем. Соль НЕ используем. И в холодильник на сутки. Но можно и без холодильника, просто постоять, сколько есть времени.
Собираем почти всё на разделочный стол.
Картофель режем крупно и аутентично неровно. Морковь - шайбами, лук - условно кубиками, артишоки - просто на куски, оливки - не режем. Или режем, дело личное, но для вида лучше не резать.
В откипевший бульон запускаем шафран.
Покупаем мультиварку-скороварку. Ставим на подоконник, понимаем, что эта была ошибка, но слишком поздно. Продолжаем готовить, но в следующий раз так не делаем.
Обжариваем мясо для вкусной корочки, вынимаем, на то же масло закидываем лук и морковь. Пассеруем.
Закидываем картофель, перемешиваем.
На картофель возвращаем мясо, на него выкладываем артишоки, затем томаты, затем оливки. Заливаем на треть/половину бульоном. Закрываем крышкой и ставим в режим тушение от 40 минут до 1,5 часов.
Сервируем и подаём с полагающимся.
говядина (для тушения, например, голяшка, лопатка или грудинка) - 750 г
репчатый лук - 1 шт. крупный
морковь - 1 шт. крупная
стебель сельдерея - 2 шт.
оливковое масло - 2-3 ст. л.
сливочное масло - 20 г
красное сухое вино - 200 мл
говяжий бульон - 400-500 мл (горячий)
мука - 2 ст. л.
веточка розмарина - 1 шт.
лавровый лист - 1-2 шт.
соль и черный перец: по вкусу
лук, морковь и сельдерей почистить и порезать очень маленькими кубиками, примерно по 2мм
мясо порезать кубиками примерно по 4 см и обвалять в муке
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и растопить в нем сливочное.
Добавить в кастрюлю овощи и обжаривать 5-7 минут на среднем огне.
Добавить к овощам кусочки говядины. Увеличить огонь и обжаривать мясо со всех сторон до румяной корочки, около 8-10 минут. Посолить и поперчить
Влить в кастрюлю красное вино. Готовить, пока алкоголь полностью не выпарится, а вино не уменьшится в объеме вдвое.
Добавить веточку розмарина и лавровый лист. Вылить горячий бульон так, чтобы он почти полностью покрыл мясо. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 1.5–2 часа. Периодически проверять, не выкипела ли жидкость, и при необходимости доливать бульон или воду.
За 5-10 минут до готовности попробовать соус и при необходимости добавьте соль и перец.
Это самое стандартный гуляш. Думал сельдерей и красное вино придаст особый вкус, но что-то не почувствовал большой разницы. И как любой другой гуляш это подходит под то, чтобы просто приготовить дома. А еще и с пюрешечкой, да так чтобы подливка на пюречешку - будет прям хорошо.
Пикабу образовательный. Такой способ нарезки овощей, когда кубики около 2 мм называется брунуаз.
Лето идет и я постепенно в своих блюдах двигаюсь на юг. Конечно же я всегда спрашиваю жителей страны о стереотипных блюдах. Для Италии это паста и пицца. Так вот докладываю: пиццу в Италии едят примерно так же как и в России - не часто, чаще всего в пиццериях, иногда готовят дома но это совсем не то, что в заведениях. А вот паста (кому привычнее макароны) это реально блюдо, которое едят постоянно а иногда и по несколько раз в день. И если у нас на слуху больше всякие пасты Болоньезе и Карбонара, то в жизни это все таки уже "парадные" блюда. Чаще всего пасту готовят просто с овощами или разными соусами. Вот примеры от одного моего собеседника:
Я тоже удивился откуда у человека сходу так много фоток еды (а была и другая), но он ответил что просто любит фотографировать свою еду.
А вот что касается этого блюда - кто-то написал что готовят прям часто, кто-то что больше по воскресеньям на семейные ужины. На севере Италии принято это рагу есть с полентой, это кукурузное пюре, а на юге с хрустящим хлебом, который макают в соус.
Я уже писал в комментариях да и сейчас можно повторить: я готовлю каждодневную еду, а это чаще всего "что-то как у нас" но с измененным или добавленным ингредиентом. Небольшой спойлер - котлетки с хлебом в фарше мои собеседники тоже назвали популярным блюдом и они тоже будут чуть позже.
Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.
Моя бабушка милашка с ромашками 🤗
И обед для бабули "Фасоль с овощами" ❤
Ингредиенты: красная фасоль, морковь, сладкий перчик, помидор + томатная паста (по желанию), зелёный лук, репчатый лук, чеснок, кокосовое масло, сливочное масло, соль розовая, чёрный перец, прованские травы, паприка.
Приготовление:
1) Фасоль замочить на ночь в теплой воде.
2) Поставить варить фасоль на 1-1, 5 часа
(на медленном огне, иногда добавляя воду).
3) Морковь потушить (слегка поджарить)
4) Добавить в морковь: репчатый лук
(3 головки) , 1 болгарский перчик.
5) Зелёный лук (много) нарезать длинными перешками и залить кипятком на 15 сек. Добавить лук в сковороду с овощами, перемешать и потушить вместе (под крышкой на медленном огне).
6) Готовую варёную фасоль переложить к овощам. Добавить специи: соль, чёрный перец, прованские травы, сладкая паприка.
Фасоль можно посолить во время варки.
Все ингредиенты хорошо перемешать, закрыть крышкой и путушить ещё 5 мин.
7) В конце добавить кусочек сливочного масла и свежий чеснок. Готово!
