Здравствуйте дорогие мои читатели. В связи с тем, что сейчас много времени провожу на даче, решил облегчить быт и приобрести ИРП, он же сухой паек, с сухим пайком знаком очень давно, и часто прибегал к его помощи. Когда был пацаном, увлекался рыбалкой, с ребятами по разному добирались до мест, ходили пешком , ездили на велосипедах , на общественном транспорте, на мотоциклах, на автомобиле, в общем как могли, бывало ездили рано утром, бывало под вечер, бывало до 3-4 часов ночи, бывало на сутки и бывало на двое, рыбачили на удочки, донки-закидушки, спининги. В общем когда полно времени и нечем заняться, ходили на рыбалку. Ну так как кушать хочется всегда, а вот думать что поесть, нести, готовить лень, то выбирали просто купить ИРП и не париться, в те годы, они чуть ли не на каждом углу были, можно было чуть ли не обмениваться на них. Ну так вот за кинешь в рюкзак пару ИРП, и можно не париться за еду, есть чем перекусить, рацион разнообразный, не надо готовить, тащить с собой посуду, в общем приобрел и забыл о проблемах, осталось только разогреть. ИРП пользовался не только в подростковом возрасте, когда брал на рыбалку, но и когда учился, служил в армии, да и просто тогда когда лень готовить, ИРП что то вроде плана "Б", запасной план. Кто то скажет что можно заказать доставку, поесть в узбечке, пирожки и выпечку приобрести, ну в общем много вариантов, о вкусах не спорят, я просто по старой памяти, беру ИРП и настольгирую по тем временам когда мы с пацанами рыбачили, прям ешь ИРП и просто как будто вернулся в то время, ну только пацанов уже нет, ты один. Так же вспоминается армейская служба, студенческие годы. Сейчас конечно ИРП не так популярен, как был популярен в те времена, но все же находятся любители. Пробовал все рационы, больше всего нравиться 4, 5, 7. Но к сожалению не каждый раз получается найти нужный, поэтому беру какой будет, к сожалению как в ресторане не закажешь. ИРП ещё мне нравиться что стоит недорого, ничего лишнего не остаётся, все порционно, рациональное соотношение БЖУ, калорий, в общем диетологи и технологи поработали, да и посуду мыть не надо, поел и забыл. Консервы были придуманы со времён Наполеона, можно наверное и считать что армейский сух паек придуман в то же время, и популярен даже сейчас. Вот такая история. За ИРП других стран не знаю, не сравнивал, но наш ИРП люблю!

https://t.me/+OSZMtPTmf5k4MGEy - больше контента

Предыдущий рецепт, взятый за основу этого эксперимента.

Для ЛЛ:

Расчетный срок готовности - 7 дней (но можно быстрее), руками возиться 1 час с небольшим.

Этапа также 3:

1) Засолка (я делал 3 дня). Руками - полчаса неспешно.

2) Сушка (~ 1 сутки, до 70% от исходной массы). Руками дел минут 20.

3) Вакуумация и расстойка (~3 дня). Руками делать минут 10.

Получилось сильно хуже, чем я ожидал =/ Кроме отсутствия во вкусе результата ферментации, как у классической коппы (что как раз ожидаемо), вскрылся нюанс и недостаток ускоренной сушки.

Но с пивком сойдет и друзьям понравилось.

В конце сделал выводы, как сделать лучше.

Процесс и косяки

Повторяюсь для тех, кому лень читать исходник:

Суть метода: быстро сушить без всяких марлей, затем упаковать в вакуумный пакет, чтобы "закал" с поверхности рассосался. Ну вместо медленного вяления с развешиванием, за которым надо следить. И вот тут сработало хуже, чем я ожидал :)

1. Засолка

Я взял филе окорока. Обрезал основные жиры по кругу, вышло примерно так:

Также 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса. Специи - традиционно по вкусу. Тут также был сухой чеснок, хмели-сунели, свежемолотый перец и паприка. Обвалял в соли и специях и в вакуумный пакет мариноваться в холодильник.

2. Сушка

Вот тут пошли приколы.

Для начала, я достал свои окорока и обвязал их шпагатом, чтобы форма была покруглее и резалось красивее.

Обвалял в специях

И засунул в сушилку!

Красота? Только сушилка не закрылась(

Так что достаем, разматываем, плющим - и снова в сушилку!

Нам надо достичь результата сушки до 70% от исходной массы.

Проходят сутки, а эти жиробасы едва скинули по 20 с небольшим процентов. И все! Закал дальше сохнуть не дает( в итоге еще через сутки накапало еще по паре процентов и пришлось согласиться на 75-73%.

В общем, эта фигня работает на куриных грудках и кусках сходного размера, а вот что покрупнее - неа. Думаю, со свиной вырезкой получится лучше.

3. Вакуумация и расстойка

Тут просто. Подсушенные куски вакуумируем и в холодильник дня на 3, не меньше - эти больше грудок.

Ну а итоговый результат вы уже могли видеть, но вот

Выводы.

В общем, рецепт в таком виде - так себе, простите( Но опытом хотелось поделиться.

Надо брать свиную вырезку, что мягче и по габаритам ближе к куриным грудкам. Там и солить быстрее, и сушка в сутки уложится.

Всем спасибо!

Кортошку почистить, в кастрюлю закинуть на плиту, как закепит закинуть соль, перец. Сосиски так же в воду, солить не надо.

Картофель готов, сливаем 2/3 воды.

Картошшку размяли до пюрешки.