Когда мне на кухню попадают помидоры и болгарский перец в количестве большем, чем я могу употребить «живьём», я варю этот томатный соус. Варю сразу много, поскольку подготовка ингредиентов, да и сам процесс занимают приличное количество времени. Зато потом — раздолье и минимум трудозатрат на приготовление разных блюд.

Захотели болоньезе — пожалуйста: отварили пасту, одновременно обжарили фарш, прогрели вместе с готовым соусом и подавайте на стол. Нет сил и желания готовить что-то сложное? Без проблем: купите магазинные тефтели, обжарьте на сковороде, одновременно отварив картофель или ту же пасту, залейте тефтели соусом и ужин готов. Даже сосиски с этим соусом «смотрятся» по-другому, а в качестве перекуса можно сделать горячую брускетту с соусом и тёртым сыром.

Разумеется, никаких «точных граммовок» здесь не бывает, я всё делаю примерно, а соль и сахар кладу порционно и пробую, пока мне не станет вкусно. Тем не менее, многие хотят знать, сколько именно вешать в граммах, поэтому все ингредиенты я взвесил и записал в процессе приготовления. Вот такая получилась раскладка:

Пожалуйста, обратите внимание, что вес томатов и лука дан уже в очищенном виде, а вес сладкого перца — в запечённом и очищенном от кожицы.

Начинать лучше с перца, поскольку он требует длительной термообработки. Перец разрезам пополам, удаляем семена и перегородки, и запекаем в духовке, либо в аэрогриле. Запекать в духовке дольше, но можно загрузить весь перец сразу; в аэрогриле быстрее, но придётся порционно. Также при запекании в духовке стоит взять кисточку и слегка смазать перец растительным маслом. В аэрогриле масло не нужно.
Когда перец готов, нужно быстро переместить его в холодную кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на некоторое время — перец остынет, кожица от конденсата размягчится и легко отойдёт от мякоти.

По мере остывания из перцев выделится густой коричневатый сок — ни в коем случае не сливайте его, он станет ингредиентом соуса.

Пока запекается перец можно заняться томатами. Здесь всё просто — заливаем кипятком, ждём примерно минуту, сливаем и очищаем от шкуры. Когда всё очистили, разрезаем и удаляем желеобразные гнёзда с семечками. Если в ассортименте присутствуют черри, на них это не распространяется, ибо вынимать семена из этой мелочи — отдельный вид мазохизма.
Подготовленные томаты будут выглядеть примерно так.

Теперь помидоры и перец нужно измельчить. Для этой цели я использую свой любимый неубиваемый комбайн, сделанный ещё в СССР на НПО «Энергия» (правда, по лицензии Sanyo). Главный момент — не дать комбайну сделать из томатов гомогенную жижу, кусочки, хотя и мелкие, должны остаться для сохранения текстуры.

То же самое относится и к перцам. Кстати, измельчённые перец и томаты разливаем в разные ёмкости — перец вводится в соус позже, ибо он готов, а томаты сырые.

Лук и чеснок рубим максимально мелко. Не смешиваем!
Готовим микс из орегано, базилика, тимьяна, майорана, и кориандра.
Теперь, наконец, всё подготовлено и можно начинать.

Разогреваем масло. Бросаем туда специи и стручок перца. Как только пошёл запах, всыпаем чеснок и пассеруем до светло-бежевого цвета. Очень важно не спалить чеснок, ибо пережаренный он даст неприятную горечь. Чуть начал менять цвет — добавляем лук и пассеруем всё вместе до мягкости.

Всыпаем паприку и выкладываем томатную пасту. Пассеруем несколько минут. Паста поменяет цвет и станет пахнуть совсем по-другому, вы почувствуете.

Настала очередь томатов. Вливаем, тщательно перемешиваем, доводим на среднем огне до слабого кипения, убавляем нагрев и варим, периодически помешивая. Увы, в это время соус оставить без присмотра не получится, помешивать надо буквально каждые 3-4 минуты, ибо, несмотря на антипригарное покрытие и слабый нагрев, он всё равно способен пригореть и свести на нет все предыдущие усилия.

Минут через двадцать можно добавлять перец. Дубль два: тщательно перемешиваем, доводим до слабого кипения и варим, периодически помешивая, ещё полчаса. Вот так примерно он должен побулькивать.

Затем доводим до желаемого вкусового баланса с помощью соли и сахара, крутим несколько раз мельничку с чёрным перцем (ну или со смесью 3 или 5 перцев), довариваем на всякий случай ещё минут десять — и наш замечательный вкусный соус готов.
Посмотрите, какая густая консистенция у готового соуса, плюс текстура овощей сохранена:

Выключаем нагрев, накрываем крышкой и пусть себе настаивается. Остывший соус прекрасно хранится в холодильнике до недели (дольше не пробовал, ибо съедается). Осталось только напридумывать меню с его «участием».

Хотел пошутить, что эти фрикадельки выглядят, как фильме ужасов. Заказал ИИ переделать эту картинку. Не ожидал, что так получится. Первая версия вышла совсем крипово 😲

Накатала 50 штук фрикаделек, еле влезли в сковороду.

Рецепт:

фарш 50х50 свинина + говядина или лось.

На 250 гр фарша 1 ломоть белого хлеба без корки.

Соль, черный молотый перец по вкусу.

Мясо прокрутить через мясорубку с крупной решёткой. Хлеб порвать на кусочки, положить в миску, залить молоком, размять вилкой до однородной массы. Лишнее молоко слить. Соединить фарш с хлебом. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.

Взять толстостенную сковороду с высокими бортами.

В 500 мл теплой воды развести 2 стол. ложки томатной пасты, посолить по вкусу, поперчить и вылить в сковороду.

1 большую или 2 средних моркови натереть на крупной терке.

1 большую луковицу очистить и нашинковать.

1 сладкий перец очистить от зерен и мелко порезать.

2 зубчика чеснока мелко нашинковать.

Всё это выложить в сковороду, добавить сушеной, замороженной или "живой" зелени: нашинкованные зеленый лук, петрушка, укроп по вкусу. и перемешать.

А теперь начинаем быстро крутить фрикадельки, смачивая руки водой, чтобы фарш не прилипал к рукам. Фрикадельки сразу выкладываем в сковороду. Когда все выложите, накрывайте крышкой и тушите 30 минут, раз в 5 минут потряхивая сковороду, чтобы фрикадельки переворачивались. Подавать в горячем виде к картофельному пюре, отварному картофелю, рису, макаронам, гречке.

И так, в этот праздничный день хочется поздравить всех наших красавиц!!! И пожелать им кучу банальностей, но самое главное сбычу всех их мечт что они сами себе пожелали и достижения всех целей, которые они сами перед собой и поставили!!!

Сегодня решил поделиться с вами рецептом пирога, он отлично будет смотреться на праздничном столе, не факт что именно на 8 марта, но всё же, к тому же я знаю что вы любите пироги, судя по вашим реакция) Вот что нас ждёт в конце:

Для теста:

• Молоко - 200 мл: температура должна быть в районе 38-40 градусов, что бы дрожжи сработали как надо

• Дрожжи сухие - 5 г

• Сахар - 2 ч.л

• Соль - 1 ч.л

• Яйцо - 1 шт.

• Масло растительное - 40 гр

• Мука - 450 гр: так же взять про запас для раскатки теста

Для начинки:

• Фарш говяжий - 600 гр

• Лук репчатый - 1 шт.

• Огурцы маринованные - 2-3 шт.: опять забыл на фото

• Сыр твёрдый - 150 гр: я обычно пачку нарезанную беру так удобнее, в этот раз Чеддер

• Кетчуп - 150 гр: Но далее я расскажу чем мы его заменим, если лень делать соус, берите магазинный кетчуп

• Соль\перец - по вкусу

Для томатного соуса вместо кетчупа:

• Помидоры - 4шт: среднего размера

• Лук - 1шт: не особо крупный

• Сливочное масло - 30 гр

• Чеснок - 3 зуба

• Приправа "итальянские травы" - 1 ст.л.

• Приправа "с сушенными томатами" - 1 ст.л.

• Лимонный сок - 1 ст.л.

• острый перчик - 1 шт.: опционально

Также нам понадобится для смазывания и посыпания пирога:

• Кунжут - 1 горсть: что бы хватило на присыпку сверху пирога

• Желток - 1 шт.

• Молоко - 1 ст.л.

И так перейдем к готовке, и начнем мы с соуса, так как ему надо будет посвятить не мало времени а потом ещё дать остыть:

• Нарезаем некрупными кусочками помидоры

• Лук, чеснок и острый перец мелко рубим

• Разогреваем в сотейнике\небольшой кастрюле сливочное масло

• После закидываем туда лук с чесноком и обжариваем до мягкости: 2-3 минуты

• Отправляем туда помидоры перемешиваем с остальными и даём им пустить сок

• Снижаем газ до ниже среднего, и даем им булькать и выпариваться самостоятельно, периодически помешивая, определенного времени тут нет, всё зависит от самих помидоров, они должны растушиться, сок немного вывариться, на след. шагах по фото будет видно(на этом этапе кстати можно переключиться уже на тесто, поглядывая на соус, но в рецепте я это делать не буду)

• Когда помидоры с луком и чесноком станут похожи на фото ниже, ссыпаем туда наши специи

• Выливаем лимонный сок и хорошенько перемешиваем

• Продолжаем уваривать, периодически помешивая

• Когда соус ещё уварится и дойдет то чего то похожего на фото ниже

• Берем погружной блендер

• Переливаем наш соус в стакан для блендера

• Кидаем туда порезанный острый перчик

• И измельчаем до состояния пюре\кетчупа

Наш кетчу-соус готов, перейдем к тесту(как я писал выше этот процесс можно запараллелить, пока наш соус готовится):

• Для начала займемся опарой, в молоко температурой 38-40 градусов(тут нам поможет микроволновка и термометр) закидываем 4 ч.л. муки, сахар и наши дрожжи

• Хорошенько перемешиваем

• Оставляем на несколько минут пока не пойдёт реакция

• Когда реакция началась, (см. на фото) закидываем туда соль

• и равномерно перемешиваем

• В миску где будем смешивать тесто, насыпаем муку

• Туда же отправляем нашу опару, яйцо комнатной температуры и растительное масло

• Все перемешиваем вилкой

• Начинаем месить руками

• Тесто должно оставаться липковатым

• Когда тесто хорошо вымешено, формируем из него шарик

• Накрываем нашу миску пленкой и убираем в теплое место "подниматься" почти в два раза

И так, пока тесто поднимается, продолжим заниматься начинкой:

• Если не успели закончить с соусом параллельно с тестом, доделайте его

• На сковороде разогрейте чуть чуть масла и закиньте туда фарш

• Обжаривайте фарш, размельчая его с помощью лопаточки в течении 12-15 минут, за это время он выпустит влагу, она испарится и он начнёт румяниться

• Посолите его по вкусу в самом конце

• Отставьте фарш в сторону

• Нарезаем лук мелкими кубиками

• Огурцы так же нарезаем но уже тонкими кругляшами

• Если у вас сыр одним куском, натрите его, так как у меня слайсы, мне не требовалось

И так всё для начинки готово, тесто тоже, давайте собирать наш пирог:

• Когда тесто достаточно поднимется (см.фото), разделите его на 2 куска по 1\3 и 2\3 соответственно

• Берем с вами большую часть и раскатываем ее, так что бы покрыть подготовленную вами форму для выпечки

• После выкладываем тесто в форму, что бы покрывало все края

Выкладываем и распределяем равномерно начинку по слоям:

• Фарш

• Соус

• Лук

• Огурцы

• Сыр

• Оставшуюся 1\3 теста, так же раскатываем

• Накрываем им наш пирог, защипываем концы, срезаем лишнее тесто

• даем постоять ему в тепле, под полотенцем 10-15 минут

• В плошке равномерно смешиваем молоко и желток

• Полученной смесью смазываем наш пирог

• Посыпаем кунжутом:

• Разогреваем духовку до 180 градусов

• Отправляем в нее наш пирог на 40 минут

Всё, наш красавчик готов!

• Достаем пирог из духовки, даём немного остыть и набрасываемся на него всей семьёй!

На этом, у меня всё! Всем кто ознакомился: огромное человеческое спасибо! Прекрасных Девушек, ещё раз поздравляю с их днем!!

Всех обнимаю, всем всего классного, а остальные мои рецепты, всегда можете найти в серии.

Всего лишь помидор, соль и сахар...👏👍😊