Граммовки указаны для двойной порции как на фото. Если только одна посуда для запекания или одна сковорода то можно сократить в 2 раза.

Ингредиенты:

Соус

• помидоры - 800 гр свежих или 2 банки порезанных

• лук - 1 шт

• оливковое масло - 50 мл

• базилик - 10 крупных листов

• соль - 3\4 ч.л.

Фрикадельки

• фарш домашний - 1 кг

• чиабата (можно червствую) - 0.5 шт., 100-150 гр

• молоко - 200-250 мл

• сыр Пекорино Романо или Пармезан (можно сразу натертый) - 70-100 гр

• яйцо - 2 шт.

• чеснок - 2 зубчика

• соль - 2 ч.л. без горки

• перец - 1\2 ч.л.

• петрушка - 6 стоолвых ложек порезанных, (примерно 10 веток)

• панировочные сухари (опционально) - для обваливания фрикаделек

Подготовка продуктов:

• если помидоры целые - снять кожуру и порезать

• лук порезать небольшими кубиками

• чиабату порезать кубиками

• если сыр целый кусок - натереть на терке

• чеснок порезать мелко

• петрушку порезать мелко

Процесс:

1. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и жарить его на среднем огне до золотистого цвета (примерно 7-9 минут).

2. Добавить помидоры и тушить 10-15 минут. После закрыть крышкой и убрать в сторону.

3. Смешать чиабату и молоко и оставить на 2 минуты, чтобы молоко впиталось.

4. Размельчить чиабату руками или блендером, добавить яйца и перемешать.

5. Добавить фарш, петрушку, сыр, соль и перец. Тщательно перемешать до однородной массы (лучше всего руками).

6. Мокрыми руками сформировать фрикадельки примерно 4 см в диаметре. При желании можно обвалять в панировочных сухарях.

7. В посуду, в которой дальше будете готовить (форма для запекания, сковорода, кастрюля) выложить соус, а на него выложить в один слой фрикадельки.

8. Запекать 40 минут при температура 200 градусов под фольгой, на последние 10-15 минут фольгу убрать для получения корочки ИЛИ готовить на среднем огне до готовности (проверить разломав одну фрикадельку и убедиться в готовности в центре).

9. Посыпать листами базилика.

Мое мнение:

Если Parmigiana было более помидорным, то здесь в самих фрикадельках нет помидоров и соус передает вкус лишь частично. И это очень вкусно! Фрикадельки эти действительно советую и так же как и Parmigiana они отправляются в домашнюю книгу.

Итальянская вариация котлет. Если бы в конце было бы два "т" то было бы даже созвучно - полпетте, котлетты. Я часто прыгаю в описании котлеты-фрикадельки, потому что здесь есть признаки и того и другого.

Вот про эти котлетки\фрикадельки мне уже рассказало несколько человек, а значит точно можно считать популярным домашним блюдом.

Почему то я решил сразу делать двойную порцию и благо не прогадал, думаю вся семья стрескает их за обе щеки.

По рецептам предпочтительнее использовать сыр Пекорино Романо, но посмотрев его цену решил что и "нищебродский" Пармезан тоже сойдет. Тем более в оригинальных рецептах он тоже допускается, а значит и мне можно. Плюс у меня фрикадельки получились побольше чем 4 см в диаметре, поэтому пришлось запекать подольше. Конечно из-за сыра и чиабаты стоимость выше чем у наших котлеток с серым хлебом, но иногда таким себя можно баловать, тем более если оно того стоит.

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• фарш домашний - 0.5 кг

• булочка - 1 шт

  ИЛИ

• батон - 150 гр

• молоко - 150 мл

• яйцо - 1 шт.

• лук репчатый - 2 шт. средних

• каперсы - 80 гр

• филе анчоусов в масле - 3-4 шт.

• (по желанию) горчица немецкая - 1 ч.л.

• сливочное масло - 50 гр

• чеснок - 3 шт.

• сливки - 150 мл

• мука - 30 гр

• лимонный сок - 2 ст.л.

• вода или мясной бульон - 2 л

• соль- 2.5 ч.л.

• лавровый лист - 2 шт.

• душистый перец горошком - 3 шт.

• перец черный горошком - 1 ч.л.

• гвоздика - 3 шт.

• перец черный молотый - по вкусу

• мускатный орех молотый - по вкусу

• сахар - по вкусу

Подготовка продуктов:

• одну луковицу мелко порезать

• булку/батон порезать кубиками и замочить в молоке

• 20 гр каперсов мелко

• анчоусы мелко порезать

Процесс:

1. В сковороде нагреть 20 гр сливочного масла и обжаривать порезанный лук до прозрачности.

2. Булку отжать от молока и добавить к луку, все перемешать.

3. В глубокой посуде смешать: фарш, обжаренный лук с булкой, яйцо, 20гр порезанных каперсов, горчицу, 1ч.л. соли, молотый перец, мускатный орех, анчоусы.

4. Мокрыми руками сформировать фрикадельки по 50 гр.

5. В кастрюлю добавить воду или мясной бульон, лавровые листы, гвоздику, 1.5 ч.л. соли, душистый перец, черный перец горошком, 1 луковицу целиком без кожуры.

6. Довести бульон до кипения.

7. С помощью шумовки аккуратно опустить фрикадельки в горячую, но не кипящую воду. Воду постоянно мешать.

8. Варить фрикадельки на медленном огне 20 минут , почти до слабого кипения, но не доводить до кипения.

9. По окончанию варки слить в миску 400 мл бульона, процедив через сито.

10. В неглубокой кастрюле растопить 30 гр сливочного масла.

11. Обжарить в масле муку до светлоклричневого цвета.

12. Постепенно, постоянно помешавая, влить бульон.

13. Влить сливки и довести до кипения.

14. Добавить 60 гр каперсов и пара ложек маринада от каперсов из банки, лимонный сок, по щепотке молотогг перца, мускатного ореха и сахара.

15. Добавить фрикадельки в соус.

Мое мнение:

Каперсы и анчоусы штука на любителя. Так что мясо с чуть кисловатым вкусом мне не зашло.

Клопсы это по сути просто фрикадельки, а вот кенингсбергскими их делает именно добавление каперсов, анчоусов и лимонного сока.

В рецептах предупреждают сразу, что анчоусы штука очень на любителя, они либо нравятся либо не нравятся вообще. Могу сказать что с каперсами вообще так же. А горчица это вообще чья-то личная инициатива, в большинстве рецептов не встречается.

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.