Серия «Обычные блюда со всего мира»

Если нужно, чтобы соус полностью закрывал рулеты и они получились полностью мягкие, то используйте указанные граммовки. Если же хочется запеченную корочку, то можно делать в 2 раза меньше.

Рецепт соуса:

Ингредиенты:

• бульон (мясной или овощной) - 600 гр

• сливки - 400 гр

• масло сливочное - 50 гр

• мука - 50 гр

• томатная паста - 2 ст.л.
  ИЛИ

• перетертые томаты - 100 гр

• бальзамический уксус - 2 ст.л.

• соль - 2 ч.л.

• перец черный молотый - 2 щепотки

• кайенский перец (по желанию, если хочется поострее) - 2 щепотки

Процесс:

1. Растопить масло в кастрюле на среднем огне.

2. Добавить муку и перемешивая обжаривать 5 минут до легкого подрумянивания.

3. Добавить томатную пасту или перетертые томаты и помешивая обжарить 1 минуту.

4. Постоянно помешивая добавить бульон и перемешать до однородности без комочков.

5. Увеличить огонь до сильного и, продолжая мешать, влить сливки.

6. Постоянно мешая довести до кипения и дать покипеть 2 минуты, чтобы убрать мучной вкус.

7. Добавить соль, перец и уксус, перемешать.

Рецепт рулетов:

Ингредиенты:

• говядина - 1-1.2 кг

• копченый бекон - 150 гр

• маринованные огурцы - 100 гр

• немецкая или дижонская горчица - 50 гр

• лук репчатый - 1 шт маленький

• масло сливочное - для жарки

• соль - по вкусу

• перец черный молотый - по вкусу

• кулинарная бечевка или хлопковая плотная нитка или зубочистки (для скрепления рулетов)

Подготовка продуктов:

• говядину порезать по 0.5 - 1 см толщиной и отбить так, чтобы на них можно было разместить начинку и завернуть в рулеты

• бекон можно чуть порезать чтобы помещались на ломтики говядины

• огурцы порезать вдоль

• лук порезать мелко

Процесс:

1. Разложить подготовленное мясо на столе.

2. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Смазать мясо горчицей, разложить бекон, огурцы и лук так, чтобы края были свободные и их можно было завернуть в рулеты.

4. Подвернуть по бокам и закрутить рулет.

5. Обвязать или скрепить зубочистками.

6. Заранее нагреть духовку до 160 градусов.

7. Обжарить рулеты на сильном огне до румяной корочки с каждой стороны

8. Пережить рулеты в глубокую посуду до запекания, залить соусом и запекать 90 минут. Можно под фольгой, можно без, в зависимости от предпочтений и количества соуса.

Мое мнение:

Это. Просто. ...

Блюдо однозначно идет в домашнюю поваренную книгу. И несмотря на много пунктов готовится легко. Главное выбрать большой и ровный кусок говядины, чтобы получились хорошие рулеты.

Это блюдо сразу меня привлекло, но захотел оставить его под конец моих экспериментов с немецкой кухней. Вообще оно не является "повседневным" и по заверению нескольких людей готовится именно по воскресеньям на семейный ужин. С соусом тоже можно экспериментировать - один парень указал именно этот соус, другая девушка сказала что предпочитают готовить в овощном бульоне.

Но и сами рулеты и соус отдельно восхитительны. Мне кажется соус вообще подходит ко всему. Надо попробовать с пюрешечкой. Главное не забудьте убрать нитки

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• фарш домашний - 0.7 кг

• картофель - 4 шт. средних

• лук репчатый - 1 шт. средний

• масло подсолнечное - для запекания

• соль - по вкусу

Подготовка продуктов:

• картофель и лук измельчить через мясорубку

Процесс:

1. Смешать фарш, лук и картофель, посолить.

2. Форму для запекания смазать маслом, выложить смесь и выровнять

3. Запекать под фольгой 45 минут на температуре 180 градусов.

4. Снять фольгу и запекать еще 15-25 минут то образования легкой корочки

Мое мнение:

Это максимально простое комплексное блюдо, когда нужно что то без запарки приготовить и накормить семью. И гарнир и мясное в одном. По вкусу очень не плохо, мне особенно заходит с кетчупом.

Гехактес, как я понял, переводится либо как "фарш" либо как "рубленное".

Тут я немного считерил. Это все таки не блюдо из другой страны. Но серия моя, могу себе позволить.

Моя жена потомок поволжских немцев. Настолько, что ее всерьез хотели назвать немецким именем типа Берта или Герта (передумали) и моя теща со своей бабушкой дома общались постоянно на немецком. Когда именно переехали не знаю, возможно еще во времена Российской Империи. И это как раз их семейный рецепт. Никто из немцев, живущих в Германии, про такое блюдо или про что-то похожее не писал. Так что будет интересно узнать здесь у тех, кто живет в Германии - встречали ли подобное блюдо сейчас?

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• фарш домашний - 0.5 кг

• булочка - 1 шт

  ИЛИ

• батон - 150 гр

• молоко - 150 мл

• яйцо - 1 шт.

• лук репчатый - 2 шт. средних

• каперсы - 80 гр

• филе анчоусов в масле - 3-4 шт.

• (по желанию) горчица немецкая - 1 ч.л.

• сливочное масло - 50 гр

• чеснок - 3 шт.

• сливки - 150 мл

• мука - 30 гр

• лимонный сок - 2 ст.л.

• вода или мясной бульон - 2 л

• соль- 2.5 ч.л.

• лавровый лист - 2 шт.

• душистый перец горошком - 3 шт.

• перец черный горошком - 1 ч.л.

• гвоздика - 3 шт.

• перец черный молотый - по вкусу

• мускатный орех молотый - по вкусу

• сахар - по вкусу

Подготовка продуктов:

• одну луковицу мелко порезать

• булку/батон порезать кубиками и замочить в молоке

• 20 гр каперсов мелко

• анчоусы мелко порезать

Процесс:

1. В сковороде нагреть 20 гр сливочного масла и обжаривать порезанный лук до прозрачности.

2. Булку отжать от молока и добавить к луку, все перемешать.

3. В глубокой посуде смешать: фарш, обжаренный лук с булкой, яйцо, 20гр порезанных каперсов, горчицу, 1ч.л. соли, молотый перец, мускатный орех, анчоусы.

4. Мокрыми руками сформировать фрикадельки по 50 гр.

5. В кастрюлю добавить воду или мясной бульон, лавровые листы, гвоздику, 1.5 ч.л. соли, душистый перец, черный перец горошком, 1 луковицу целиком без кожуры.

6. Довести бульон до кипения.

7. С помощью шумовки аккуратно опустить фрикадельки в горячую, но не кипящую воду. Воду постоянно мешать.

8. Варить фрикадельки на медленном огне 20 минут , почти до слабого кипения, но не доводить до кипения.

9. По окончанию варки слить в миску 400 мл бульона, процедив через сито.

10. В неглубокой кастрюле растопить 30 гр сливочного масла.

11. Обжарить в масле муку до светлоклричневого цвета.

12. Постепенно, постоянно помешавая, влить бульон.

13. Влить сливки и довести до кипения.

14. Добавить 60 гр каперсов и пара ложек маринада от каперсов из банки, лимонный сок, по щепотке молотогг перца, мускатного ореха и сахара.

15. Добавить фрикадельки в соус.

Мое мнение:

Каперсы и анчоусы штука на любителя. Так что мясо с чуть кисловатым вкусом мне не зашло.

Клопсы это по сути просто фрикадельки, а вот кенингсбергскими их делает именно добавление каперсов, анчоусов и лимонного сока.

В рецептах предупреждают сразу, что анчоусы штука очень на любителя, они либо нравятся либо не нравятся вообще. Могу сказать что с каперсами вообще так же. А горчица это вообще чья-то личная инициатива, в большинстве рецептов не встречается.

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• картофель - 700гр

• жирный говяжий бульон - 200 мл
  ИЛИ
  2 кубика говяжьего бульона на 200 мл воды и 50 мл подсолнечного масла

• лук репчатый - 1 шт небольшой

• уксус яблочный - 50 мл

• соль - 1/3 ст.л. (если в кубиках нет соли) + для варки картофеля по вкусу

• белый молотый перец - 1/3 ч.л.

• сахар - 0.5 ч.л.

• немецкая сладкая горчица - 1 ч.л.

• зеленый лук или шнит лук - для подачи

Подготовка продуктов:

• лук мелко порезать

Процесс:

1. Картофель отварить в подсоленой воде до готовности в кожуре и остудить

2. Порезать картофель кусками по 0.5-1 см толщиной

3. В неглубокой кастрюле смешать бульон, соль (если он нужна), лук, уксус, перец, сахар и горчицу. Довести до кипения.

4. Как только смесь закипит вылить ее в порезанный картофель, добавить масло и дать постоять 1 час. Досолить можно по вкусу

Мое мнение:

Это действительно вкусный гарнир, для разнообразия вполне можно готовить. Только вот в холодном виде мне не зашел, а чуть подогреть в микроволновке и с удовольствием съел. Еще говорят что по хорошему его нужно готовить вечером а есть на следующий день. Так лучше пропитается ароматами.

А вот тут разнообразие вариантов приготовления огромное. Кто-то говорит что нужно с майонезом, кто-то что обязательно с масло, так более аутентично. Где то обязательно только натуральный бульон, где-то подойдут и кубики. Правда тогда масло нужно добавить отдельно, т.к. в кубиках считается не таким жирным, а картофельный салат должен быть именно маслянистым. Та же история с уксусом - где то написано что обязательно белый уксус, где то что белый не подходит и нужен именно яблочный или винный. В одном рецепте вообще не было бульона но был жаренный бекон.

В общем картофельный салат - это отварной картофель с луком, уксусом и вкусом чего-то мясного. А дальше уже в разных регионах и в разные времена делают по разному. Этот рецепт называют больше Швабским картофельным салатом, за исключением уксуса - в оригинальном рецепте он все таки обычный белый.

И по поводу горчицы. Нужна именно немецкая, она сладковатая, с добавлением карамельного сиропа. В некоторых магазинах у нас называется Баварская, но нужно смотреть состав. Чтобы именно была сладость.

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кш

• лук репчатый - 2 шт среднего размера

• красный винный уксус - 200мл

• имбирное печенье - 60-70 гр

• вода - 200мл

• чеснок - 7 зубчиков

• лавровый лист - 2 шт

• мука - 2 ст.л.

• гвоздика - 5 шт.

• соль - 1 ст.л. без горки

• сахар - 1 ст.л. без горки

• черный перец молотый - 1 ст.л. без горки

• растительное масло - для жарки

Подготовка продуктов:

• лук мелко порезать

• чеснок порезать или потереть

Процесс:

1. Положить в глубокую миску или кастрюлю. говядину, лук, уксус, воду, соль, сахар, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Оставить там мариноваться на 2-3 дня периодически, 1-2 раза в день, переворачивая.

2. Достать мясо из маринада и убрать излишки влаги бумажным полотенцем. Маринад оставить, дальше пригодится.

3. На противень высыпать муку, немного посолить и поперчить. Обвалять мясо в муке со всех сторон.

4. Разогреть растительное масло в сковороде или чугунной кастрюле и обжарить мясо по 2 минуты с каждой стороне на среднем огне. Можно чуть больше, чтобы образовалась корочка.

5. В глубокую кастрюлю положить мясо и залить маринадом. Тушить на слабом огне 3-4 часа пока мясо не станет мягким.

6. Переложить мясо отдельно а оставшуюся жидкость процедить, чтобы убрать твердые элементы. Жидкость вернуть в кастрюлю.

7. Покрошить в оставшуюся жидкость имбирное печенье и на среднем огне готовить пока соус не загустеет а печенье не растворится.

Мое мнение:

Сам факт того, что соус нужно делать из покрошенного печенья, для меня уже был интересен. Раньше такого не делал. И получается довольно сладковатым. И вот именно он спасает блюдо, потому что уж очень сильно чувствуется вкус уксуса, мне такое не очень нравится. Если же залить соусом то есть можно. Думаю сладкий брусничный сюда тоже подойдет.

Продолжаю кулинарные эксперименты. По Германии собрал 3-4 блюда + бонус, посмотрим сколько приготовлю. Конечно же стереотипный картофельный салат тоже будет - несколько немцев написали что реально его постоянно едят.

А вот с продолжением блюд из Дании обидно получилось. Все датчане говорили о холодном летнем супе с клубникой. Клубника пошла, значит пришло время готовить. Но оказалось что там нужна пахта - это такая жидкость, которая остается после изготовления масла из молока. И как оказалось продукт у нас не самый популярный. В общем пока ищу где же можно найти. Если получится достать - то супчику быть!

Я тут в серии просто ищу коренных жителей разных стран, узнаю что они чаще всего едят из домашней кухни в повседневной жизни и стараюсь повторить эти рецепты.