• Баклажаны - 1,2 кг

• Перец сладкий - 1,2 кг

• Сельдерей (стебли) - 250 г

• Лук репчатый (сладкий) - 70 г

• Оливки зеленые без косточек - 70 г

• Изюм - 50 г

• Каперсы (соленые) - 15 г

• Помидоры черри - 200 г

• Пиноли - 40 г

• Сахар - 30 г

• Уксус винный - 30 мл

• Масло подсолнечное для жарки - 1 л

• Масло оливковое - 20 мл

• Какао-порошок (горький) - 10 г

• Базилик зеленый - по вкусу

• Соль - по вкусу

Приготовление:

Замочить в холодной воде изюм и каперсы (в каперсах поменять воду несколько раз для уменьшения солености).

Овощи помыть.

Крупно нарезать баклажаны и сладкий перец. Обжарить их на растительном масле. Дать стечь лишнему маслу, посолить.

Нарезать сельдерей, отварить его в кипящей воде 5 мин, затем поместить в холодную воду для сохранения цвета.

Нарезать лук полукольцами и обжарить его в большой сковороде в оливковом масле до прозрачности, слегка посолив.

Разрезать пополам помидоры-черри и добавить их к луку. Тушить вместе до готовности помидоров, при необходимости добавляя немного воды.

Добавить в сковороду: изюм, каперсы, пиноли, сельдерей и оливки. Все перемешать и оставить вместе на пару минут. Потом добавить баклажаны и перец, еще раз перемешать, чтобы объединить все вкусы. Отрегулировать соль в блюде. Тем временем в стакане смешать сахар и уксус, сделать углубление в центре сковороды с овощами и влить смесь, дав таким образом возможность лучше испариться уксусу.

Последним добавить какао-порошок, все перемешать и дать постоять часа 2 перед употреблением.

Приятного аппетита!

Какие же бывают разновидности «капонаты»? В Трапани, как и в нашем варианте, добавляют сладкий перец, в Катании - картофель, в Агридженто - используют зеленый сладкий перец и маслины (черные оливки). Кроме того, в каждой семье могут быть свои особенности, передаваемые из поколения в поколение: кто-то добавляет томатную пасту, кто-то не использует изюм, другие предпочитают миндаль вместо орешков пиноли, вместо сахара можно взять мед, можно замочить изюм в белом сицилианском вине «Марсала» (у него фруктовый абрикосовый вкус). Есть и те, кто вместо того чтобы обжаривать баклажаны и перец, запекают их в духовке. Вариантов множество, и есть возможность выбрать тот, который больше подходит именно вам. Важно во всем этом дать вкусам ингредиентов хорошо перемешаться, оставив блюдо «отдыхать» на пару часов перед употреблением.

Еще раз приятного аппетита!

Первым делом — несколько зубчиков чеснока (aglio) в раскалённое olio extravergine di oliva. Никакого сливочного масла, никакого подсолнечного. Только оливковое. Это не понты, это основа вкуса.

Соус

Я взял полуфабрикат — замороженный соус из моллюсков, томатов и креветок. Звучит стрёмно, но в Италии такие вещи делают нормально, без химии. Кидаем в вок к чесноку, даём прогреться.

Вино

Через пару минут — немного белого вина. Я не эксперт в винах, взял что нашёл по акции: местное венетское Garganega Muller Thurgau, 1.99€ вместо 2.99€.

Дешёвое, но питкое — подойдёт.

Паста и главный секрет

Пока соус томится — в кипящую подсоленную воду кидаем спагетти, не ломая. Ломать пасту в Италии — это примерно как у нас добавить кетчуп в борщ.

Варим 5-6 минут вместо положенных 11-ти. Перед тем как слить — отливаем стакан воды от варки (acqua di cottura). Это мутноватая крахмальная вода — запомните этот термин, он важная часть кухни.

Недоваренные спагетти кидаем прямо в вок с соусом. Максимальный огонь. Выпариваем, по необходимости подливая из стакана. Паста доходит до готовности уже в соусе, впитывая его изнутри.

Кто думает что это понты — попробуйте разок так и разок как обычно. Разница будет очевидна.

Подача

Петрушка по желанию. Сыр — нет. В Италии молочные продукты с морепродуктами не совмещают. Pecorino romano (твёрдый овечий сыр) остался ждать другого блюда.

Выглядит как в ресторане. Стоит — копейки. Делается — 20 минут.

P.S.

Недавно был казус. Были в гостях , и мой знакомый итальянец — настоящий, до мозга костей — предложил сломать спагетти перед варкой. На мои квадратные глаза и закономерный вопрос (WTF) он абсолютно спокойно отвечает: для детей можно, им так удобнее есть.

С нами действительно были дети. Я выдохнул. Простил. Но ломать мы спагетти всё равно не стали.

Некоторые принципы важнее удобства.

P.P.S есть ещё такая штука как скарпетта (scarpetta), та ещё тема, но, как говорится, это "совсем другая история".

Чао какао!

P.P.S. О ценах: чеснок и масло в расчёт не берём (но для справки связка чеснока 150гр стоит 1-1,50 евро а оливковое масло в супермаркете от акционных 4-5 евро до 10-15 высшего ценового диапазона.
- полуфабрикат морской с моллюсками, креветками и томатами - купил за 2,89 по акции (норм цена 3,60-3,90)
- вино 1,99 (норм цена 2,99)
паста 350грамм на 4 человека. Это при цене 0,80 евро за 0.5кг по акции (норм цена 1,60)