0 просмотренных постов скрыто
Дары моря вкусны в любом виде
Где-то на Филиппинах...
Спасибо На волне!
Было вкусно и приятно!
Прогулялась по рыбному кластеру. Приятно удивил отдел с шашлычками и полуфабрикатами в соусах. Можно взять домой порционно, а можно сделав 5 шагов тут же в специальном отделе для гурманов, приготовить на гриле. Всё прозрачно. Первый раз я удивилась и подумала, как же это? Да и очередь была человек 5. Пришла в будний день. Там скидку предлагают, да и людей нет. Приготовили быстро, мы взяли по три шашлыка с гребешком, с кальмарами, с осьминожками и королевскими креветками в разных маринадах. Выбрали столик с видом на каток и любовались тулупами акселями и прочими лутцами. Каток разделен пополам. Справа от нас фигуристы, а слева были хоккеисты.
Показать полностью
1
Кто живёт в небольшой морской луже
Показать полностью
1
Сахалинские "яблоки и орехи"
Морские ежи и дальневосточный трубач.
водится в расщелинах и зараслях капусты.
Керчак Яок (морской бычок) Почти приручил:)
Само место обитания ежа, глубина по колено при отливе.
Показать полностью
2
Живу в Италии. Готовлю спагетти с морепродуктами — рассказываю как это работает на самом деле [моё]
Комментарий от PlayArcher зацепил:
«А что рассказывать? Наши эксперты и так все знают, у вас там гейпарады, нереальные налоги, цены на продукты и вообще загниваете! (Вообще хочется послушать про любимые блюда и детали кухни, популярные вина)»
Про гейпарады и налоги — не сегодня. А вот про кухню — с удовольствием. Начнём с простого: спагетти с морепродуктами, которые я готовил сегодня после работы в сервисе (яжмастер).
Многие думают, что итальянская кухня — это сложно. На самом деле итальянцы готовят быстро, из простых продуктов, но с пониманием нескольких принципов. Сейчас покажу на конкретном примере.
Начало — чеснок и оливковое масло
Первым делом — несколько зубчиков чеснока (aglio) в раскалённое olio extravergine di oliva. Никакого сливочного масла, никакого подсолнечного. Только оливковое. Это не понты, это основа вкуса.
Соус
Я взял полуфабрикат — замороженный соус из моллюсков, томатов и креветок. Звучит стрёмно, но в Италии такие вещи делают нормально, без химии. Кидаем в вок к чесноку, даём прогреться.
Вино
Через пару минут — немного белого вина. Я не эксперт в винах, взял что нашёл по акции: местное венетское Garganega Muller Thurgau, 1.99€ вместо 2.99€.
Итальянцы говорят — в еду идёт то вино, которое не стыдно выпить самому.
Дешёвое, но питкое — подойдёт.
Паста и главный секрет
Пока соус томится..
Пока соус томится — в кипящую подсоленную воду кидаем спагетти, не ломая. Ломать пасту в Италии — это примерно как у нас добавить кетчуп в борщ.
Варим 5-6 минут вместо положенных 11-ти. Перед тем как слить — отливаем стакан воды от варки (acqua di cottura). Это мутноватая крахмальная вода — запомните этот термин, он важная часть кухни.
acqua di cottura
Недоваренные спагетти кидаем прямо в вок с соусом. Максимальный огонь. Выпариваем, по необходимости подливая из стакана. Паста доходит до готовности уже в соусе, впитывая его изнутри.
Кто думает что это понты — попробуйте разок так и разок как обычно. Разница будет очевидна.
Подача
Петрушка по желанию. Сыр — нет. В Италии молочные продукты с морепродуктами не совмещают. Pecorino romano (твёрдый овечий сыр) остался ждать другого блюда.
Выглядит как в ресторане. Стоит — копейки. Делается — 20 минут.
P.S.
Недавно был казус. Были в гостях , и мой знакомый итальянец — настоящий, до мозга костей — предложил сломать спагетти перед варкой. На мои квадратные глаза и закономерный вопрос (WTF) он абсолютно спокойно отвечает: для детей можно, им так удобнее есть.
С нами действительно были дети. Я выдохнул. Простил. Но ломать мы спагетти всё равно не стали.
Некоторые принципы важнее удобства.
P.P.S есть ещё такая штука как скарпетта (scarpetta), та ещё тема, но, как говорится, это "совсем другая история".
Чао какао!
P.P.S. О ценах: чеснок и масло в расчёт не берём (но для справки связка чеснока 150гр стоит 1-1,50 евро а оливковое масло в супермаркете от акционных 4-5 евро до 10-15 высшего ценового диапазона.
- полуфабрикат морской с моллюсками, креветками и томатами - купил за 2,89 по акции (норм цена 3,60-3,90)
- вино 1,99 (норм цена 2,99)
паста 350грамм на 4 человека. Это при цене 0,80 евро за 0.5кг по акции (норм цена 1,60)
Показать полностью
8