Ингредиенты самые простые. Спагетти, жирные сливки 23%, форель слабосолёная.
В кадр не поместились соль, французские травы ( можно добавить просто молотый черный перец), оливковое масло, тертый сыр и укроп. Но в данном рецепте можно обойтись и без них. Макароны можно тоже выбрать любые.
Да, можно было из экономии купить целую слабосолёную форель и разделать её. Или вообще свежую рыбу купить и засолить самому. Но я решил пойти по простому и быстрому пути, пусть и не по самому экономному.
Параллельно разделке, кипячу подсоленную воду для спагетти. Как только вода закипела, закладываю спагетти в кастрюлю. Варить спагетти необходимо в моём случае 4 минуты.
Спагетти готово. Добавляю оливковое масло и перемешиваю.
Заливаю сливки в сотейник. Грею. как только на сливках появляются первые пузырьки закидываю к ним рыбу.
Готовить буквально 5 минут. Рыба должна отдать в сливки соль. Добавляю французские травы. Перемешиваю.
Нарезаю укроп и натираю сыр на средней ячейке тёрки. У меня твёрдый сыр пармезан.
Собираю блюдо. Спагетти закручиваю чтоб получилось "гнездо", сверху соус с рыбой. Посыпаю сыром и укропом.
Это вкусно, просто и быстро! Готовить буквально 15 минут.
Множество легенд об её происхождении можно почитать в Интернете, но мы от них абстрагируемся, ибо здесь в первую очередь говорим о вкусе. Он же у этой пасты превосходный!
На 2 порции: 200 г томатов в собственном соку 150 г спагетти 8-10 шт анчоусов 2 ст. л. каперсов 1 долька чеснока 50 г оливок Петрушка, пармезан, масло для жарки
1. Пока варятся спагетти, занимается соусом 2. Наливаем в разогретую сковороду 1,5-2 ст.л. масла 3. Высыпаем нарезанный слайсами чеснок, жарим секунд 15 на среднем огне 4. Высыпаем каперсы, анчоусы (желательно убрать излишки масла бумажным полотенцем). Жарим ещё минуту, помешивая 5. Добавляем томаты. Если они целые, можно их лопаткой раздавить в сковороде. После закипания, убавляем огонь на минимум и увариваем соус 5-7 минут 6. Когда соус загустеет, добавляем оливки. Перемешиваем 7. Перекладываем готовые спагетти в сковороду с соусом, добавляем пол половника воды из кастрюли 8. Жарим на среднем огне ещё минуту, помешивая 9. Выкладываем пасту в тарелки, посыпаем рубленой петрушкой и пармезаном (опционально)
«А что рассказывать? Наши эксперты и так все знают, у вас там гейпарады, нереальные налоги, цены на продукты и вообще загниваете! (Вообще хочется послушать про любимые блюда и детали кухни, популярные вина)»
Про гейпарады и налоги — не сегодня. А вот про кухню — с удовольствием. Начнём с простого: спагетти с морепродуктами, которые я готовил сегодня после работы в сервисе (яжмастер).
Многие думают, что итальянская кухня — это сложно. На самом деле итальянцы готовят быстро, из простых продуктов, но с пониманием нескольких принципов. Сейчас покажу на конкретном примере.
Начало — чеснок и оливковое масло
Первым делом — несколько зубчиков чеснока (aglio) в раскалённое olio extravergine di oliva. Никакого сливочного масла, никакого подсолнечного. Только оливковое. Это не понты, это основа вкуса.
Соус
Я взял полуфабрикат — замороженный соус из моллюсков, томатов и креветок. Звучит стрёмно, но в Италии такие вещи делают нормально, без химии. Кидаем в вок к чесноку, даём прогреться.
Вино
Через пару минут — немного белого вина. Я не эксперт в винах, взял что нашёл по акции: местное венетское Garganega Muller Thurgau, 1.99€ вместо 2.99€.
Итальянцы говорят — в еду идёт то вино, которое не стыдно выпить самому.
Дешёвое, но питкое — подойдёт.
Паста и главный секрет
Пока соус томится..
Пока соус томится — в кипящую подсоленную воду кидаем спагетти, не ломая. Ломать пасту в Италии — это примерно как у нас добавить кетчуп в борщ.
Варим 5-6 минут вместо положенных 11-ти. Перед тем как слить — отливаем стакан воды от варки (acqua di cottura). Это мутноватая крахмальная вода — запомните этот термин, он важная часть кухни.
acqua di cottura
Недоваренные спагетти кидаем прямо в вок с соусом. Максимальный огонь. Выпариваем, по необходимости подливая из стакана. Паста доходит до готовности уже в соусе, впитывая его изнутри.
Кто думает что это понты — попробуйте разок так и разок как обычно. Разница будет очевидна.
Подача
Петрушка по желанию. Сыр — нет. В Италии молочные продукты с морепродуктами не совмещают. Pecorino romano (твёрдый овечий сыр) остался ждать другого блюда.
Выглядит как в ресторане. Стоит — копейки. Делается — 20 минут.
P.S.
Недавно был казус. Были в гостях , и мой знакомый итальянец — настоящий, до мозга костей — предложил сломать спагетти перед варкой. На мои квадратные глаза и закономерный вопрос (WTF) он абсолютно спокойно отвечает: для детей можно, им так удобнее есть.
С нами действительно были дети. Я выдохнул. Простил. Но ломать мы спагетти всё равно не стали.
Некоторые принципы важнее удобства.
P.P.S есть ещё такая штука как скарпетта (scarpetta), та ещё тема, но, как говорится, это "совсем другая история".
Чао какао!
P.P.S. О ценах: чеснок и масло в расчёт не берём (но для справки связка чеснока 150гр стоит 1-1,50 евро а оливковое масло в супермаркете от акционных 4-5 евро до 10-15 высшего ценового диапазона. - полуфабрикат морской с моллюсками, креветками и томатами - купил за 2,89 по акции (норм цена 3,60-3,90) - вино 1,99 (норм цена 2,99) паста 350грамм на 4 человека. Это при цене 0,80 евро за 0.5кг по акции (норм цена 1,60)
