0 просмотренных постов скрыто
Руку к сердцу
Позволительно ли уважительно прикладывать руку не к сердцу как при встрече с обычными людьми, а к животу - при встрече с поваром?
КАК НАЙТИ РАБОТУ?!
Я очень хотел уйти работать в государственную столовую, но есть проблема! Таких вакансий от силы 3. Буквально. Именно государственная столовая с ограниченным количеством человек для питания. Меня достали частники, у которых надо пахать по 15 часов 3/3, обед 15 минут.
Хочу 5/2 по 9-10 часов. Могу даже в 4 утра приходить, мне не в лом. Или 2/2, 3/3 по 12 часов, но опять же я каждый день готовлю определенное меню и на определенное количество человек с, одинаковой ТТКшкой. Ну пусть там немного меню меняется в зависимости от дня недели, мб суп дня есть, не вопрос вообще.
75 литров супа, пюре, гарнир, компоты. Без проблем - сварю, такой опыт имеется, даже больше готовил за смену 12 часов. Только дайте мне работу.
Зато у частников вакансий хоть каждый день меняй работу. В принципе я так и делаю. Но у них надо упахиваться за троих. Приходишь на собеседование, тебе льют мед в уши, мол у нас такая-то ЗП, коллектив, развоз на такси, % от продаж и т.д. В итоге стоишь по 13 часов, потом замываешься, обеда естественно никакого нет, так как бесконечно идут заказы в зале и на доставку. В горячке стоишь один, раз в миллион лет во время лютой запары может су-шеф помочь, да и все на этом. Бизнесмену конечно хорошо, деньги в карман идут. А я после смены вырубаюсь за секунду и все выходные сплю.
У меня есть диплом (ненужный в итоге), медкнижка, опыт 1 год (маловато, но готовлю я хорошо), желание работать, но вакансий нет. Я готов сам возвращаться домой без такси, на смену в 4 утра приходить, зп хотя бы 30 тыс на руки.
Этот пост не просто про нытье. Если есть здесь работодатели в Уфе, напишите в комментариях, оставьте свои контакты. Я вам позвоню. Все нужные документы имеются, судимости нет, вредных привычек нет никаких, проблем со здоровьем нет.
Показать полностью
От столовских котлет до звезды Michelin: история бренд-шефа ресторана Savva
В 19 лет он мыл посуду и раздавал котлеты на грузовом судне, а спустя годы получил звезду Michelin. Делимся историей Андрея Шмакова — бренд-шефа ресторана Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь».
С корабля — в ресторан
В кулинарии Андрей оказался случайно. В 1992 году он окончил Таллинское мореходное училище по специальности «механик». Подходящей вакансии на корабле для него не нашлось, и выпускник устроился буфетчиком: помогал повару, мыл посуду и учился готовить.
Корабельная кухня научила его дисциплине и ответственности за команду. В рейсах нельзя было сходить в магазин за недостающими продуктами — приходилось работать с тем, что есть. А ещё Андрей понял, что хочет развиваться в сфере кулинарии и связать с этим свою жизнь.
Поехал стажироваться в Италию без знания языка
В 1999 году Андрей оставил флот, а через год вместе с другом открыл в Таллине ресторан средиземноморской кухни. Вот только опыта приготовления итальянских блюд не хватало. Решил исправить это и отправился на стажировку в Лигурию.
Языка Андрей не знал — объяснялся жестами и на примере продуктов. Зато за два месяца он получил опыт, который невозможно заменить рецептами из книг и интернета. Позже его ресторан Kadriorg признали лучшим итальянским рестораном Таллина.
Сложный рецепт не делает блюдо вкусным
Со временем у Андрея появилась идея создать ресторан, в котором современная кухня опиралась бы на русские традиции. Так в 2015 году в Москве открылся Savva — проект, названный в честь мецената Саввы Мамонтова.
Поначалу Шмакову хотелось продемонстрировать все возможности высокой кухни. Но потом он понял: сложность сама по себе не делает блюдо лучше. Иногда важнее убрать лишнее и позволить продукту раскрыться.
В 2021 году Savva получил звезду гида Michelin Moscow 2022. Для Шмакова это стало признанием работы всей команды, а не только личного мастерства.
Сегодня Андрей — бренд-шеф Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь». Он уверен: талантливый шеф должен сделать так, чтобы хорошо готовила вся команда. Даже виртуозный повар не спасёт ресторан, если не умеет руководить людьми.
В полной версии истории Андрей Шмаков рассказывает, как менялся его подход к ресторанному делу. Читайте материал в СберБизнес Live, а заодно знакомьтесь с другими героями подборки к 185-летию Сбера: в ней — 185 вдохновляющих историй предпринимателей о решениях, поиске своего пути и развитии собственного дела.
Реклама. АО «Сбербанк», ИНН: 7707083893
Показать полностью
1
Ответ на пост «Во Франции запечатлели момент возвращения шеф-поваров лучших французских рестранов с работы»1
Недавно снимала, придомовая детская площадка, город Шамбери во Франции
Становление повара
Показать полностью
Просто хвастаюсь своей блинной сковородой
Она с толстым дном и тяжёлая до одури.
Показать полностью
1