Решил продать утюг
Утюг перестал пар вырабатывать. Закончился наверно. Завтра новый приедет. Этот по приколу выложил на Авито отдам даром. День прошел на удивление положительно. Я всем обязан его домой привезти)
Показать полностью
3
0 просмотренных постов скрыто
Без отрыва от
Безотходное производство.
Показать полностью
1
Бухгалтер калькулятор
Хотелось бы узнать есть ли тут люди работающие в общественном питании на должности бухгалтер калькулятор. Кто, что может рассказать о данной специальности. Поверхностные знания у меня есть. Так как сам работаю на кухне, в iiko чутка понимаю но не спец в этой программе. Думаю купить курсы и начать изучать калькуляцию в дальнейшем работать по специальности. Так как на кухне я больше не могу находиться, бесит всё. От запахов и мытья рук тысячу раз в день, до приготовления блюд. Но уходить из общ.пит не хочется, так как посвятил почти всю жизнь данной профессии, хочется уйти непосредственно с самой кухни.
Про детей в ресторанах
Дети в ресторане — это прекрасно. Серьёзно.
Но есть нюанс.
Когда ребёнок разбрасывает еду, кричит и бегает между столиками - это не проблема ресторана. Это сигнал родителям.
Официант не может сделать замечание ребёнку. Как бы ему этого не хотелось.
Администратор - с трудом. Как правило подойдет к родителям и обратит их внимание.
Нравоучения от других гостей и вовсе могут вывести на конфликт.
Родители могут и должны это пресекать сами.
Я всегда рад ребятишкам за столом. Особенно когда вижу, что родители объясняют им: здесь работают люди, здесь едят другие люди, здесь есть правила.
Ресторан - отличное место, чтобы учить детей уважению. С самого начала.
Показать полностью
Шаурма горит, очередь красная, курьер орет: один день из жизни управляющего фастфудом
Привет, я BackstageBoss. Сегодня без красивых слов. Расскажу про смену, когда я поняла, что управлять — это не про KPI и отчёты, а про умение в моменте выбрать, что спасать первым, чтобы не утонули все.
Это был выходной. Мы открылись в 10 утра, и поток не останавливался ни на минуту. К 14:00 стало понятно: мы на грани. Заготовщик, который резал овощи и делал соусы, ушёл после обеда — по графику. И вся эта нагрузка легла на поваров, которые и так не успевали.
К 17:00 начался ад. В зале не было места, чтобы протиснуться. На открытой кухне — полный бардак: горы коробок, пустые гастроёмкости, всё в масле и муке. Уборщик метался между залом и кухней, но физически не успевал. Один повар кричал, что у него горит шаурма, второй — что пицца пережарилась, потому что он отвлёкся на сборку. На экране кассы очередь из заказов горела красным. А в дверях стояли два курьера, у которых таймеры уже мигали.
В этот момент мозг хочет закричать: «Да гори оно огнём!». Но крик ничего не решает. Я встала в центре кухни, сделала один глубокий вдох и начала действовать по самому жёсткому алгоритму выживания смены.
Шаг 1. Остановить лавину новых заказов.
Я подошла к кассирам и сказала чётко: «Стоп. Никаких новых чеков. Сейчас мы отдаём то, что уже висит. Говорим гостям: “Сейчас пик, принимаем заказы только на самовывоз через приложение, в зале очередь не берём”».
Это самое сложное решение — отказать гостю у кассы. Но если ты продолжишь принимать заказы, ты просто похоронишь тех, кто уже ждёт. Кассиры выдохнули: им больше не надо было разрываться между «хочу бургер» и«у меня 15 непробитых чеков».
Шаг 2. Разделить хаос на две зоны: «кухня» и «выдача».
На кухне было три повара. Я физически встала между плитой и сборкой.
— «Ты (первому повару) — только жарка. Ни сборки, ни соусов. Только мясо и овощи на гриль. Ничего лишнего».
— «Ты (второму) — только пицца. Ставь по одной, следи, чтобы не горели. Никаких отвлечений».
— «Ты (третьему) — становишься на сборку и соусы. Твоя задача — собрать то, что готово, и отдать курьеру. Всё».
Я убрала многозадачность. В фастфуде, когда повар пытается и жарить, и резать, и собирать — он делает всё плохо. Когда у каждого одна задача — конвейер начинает крутиться.
Шаг 3. Закрыть дыру с заготовками.
Заготовщик ушёл, а без свежих овощей и соусов сборка встаёт. Я сняла с кассы одного кассира — буквально на 15минут. «Иди на мойку. Нарежь огурцы и помидоры. Просто кубики. Не надо красиво, надо быстро. Пока ты режешь, я стою на кассе».
Сама встала на кассу. Да, управляющая стояла на кассе. И пробивала заказы, и говорила: «Спасибо за ожидание, ваш заказ будет готов через 10 минут, мы работаем над каждым заказом». Это не про статус. Это про то, чтобы система не встала окончательно.
Шаг 4. Держать курьеров и не терять доставку.
Курьеры — самые нервные в этой цепочке. У них горит таймер. Я подошла к ним, посмотрела в глаза и сказала: «Вижу, что вы ждёте. Сейчас мы закрываем ваши заказы в первую очередь. Дайте мне 5 минут, я лично соберу два первых пакета».
И я собрала. Сама. Потому что собрать пакет с шаурмой и картошкой — это 30 секунд. А эти 30 секунд освобождают повара, чтобы он жарил дальше. Курьеры уехали, таймеры погасли, и напряжение в точке сразу упало на 50%.
К 20:30 мы вынырнули. Очередь на кассе рассосалась, кухня начала отдавать заказы в срок. Да, было грязно. Да, уставшие. Но мы не потеряли ни одного заказа, и никто не написал жалобу.
А мораль тут простая: в фастфуде управляющий — это не начальник. В такие дни ты — главный затыкатель дыр. Ты знаешь, как работает каждая позиция, и не боишься встать на любую, если это спасёт смену.
И знаете, что самое крутое? Этот навык «разделить хаос на микро задачи» работает везде. Когда дома всё валится из рук, я делаю то же самое: «Сначала я наливаю чай. Потом отвечаю на одно письмо. Потом смотрю, что горит». Не пытайся сделать всё сразу. Делай по одному шагу.
Расскажите в комментариях: а какая самая адская смена была у вас? Или, может, вы были гостем в такой ситуации— что вас тогда больше всего бесило, а что, наоборот, успокаивало, когда вы видели этот бардак на кухне?
Показать полностью
Культовый общепит Бишкека
Местные или релоканты, дополняйте список, ага?
Халяль кофейни, уже даже такое придумали?
Группа в тг по поиску работы и подработок в общепите, и вот такая вакансия прилетела. По «стандартам» 😂
Про работу поваром на яхтах
А с чего же начинать?
Есть такой способ заучивания стихов – начинать с конца, с последней строчки. С каждым новым прогоном последняя строка становится увереннее, а завершение прогона – воспроизведение уже хорошо заученного текста – подбадривает и укрепляет мотивацию. В результате процесс становится менее утомительным, а запоминание – более плавным.
Вот и будем действовать таким же способом. Каждый раз напоминая себе куда двигаемся.
Будем говорить про поваров – мне это ближе. Со временем и другие профессии пощупаем.
Итак, нам понятна точка, где много платят, работа считается престижной, много путешествуешь и кайфуешь от того, какой ты молодец.
Отбирают туда только шеф‑поваров – в случае лодки до 60 м. Там он работает один. Могут взять су‑шефа как помощника на яхты 60+м – тут уже работают по двое.
Одно из главных требований – практические навыки приготовления. Операционные скилы тоже очень важны, но если ты не шеф, который регулярно стоит у станка, оттачивая своё мастерство, то будет очень тяжело выставить оверпрайс на свои услуги.
Следующее, что я бы выделил, – это навык коммуникации с гостями и коллегами. Особенно это касается private yacht. То, насколько хорошо поставлена речь, нет стеснения, умение слушать – очень помогает настроиться на одну волну с человеком, которого ты планируешь радовать своими кулинарными шедеврами. Умение предлагать и «продавать» свою идею и свой взгляд на то, какой должна быть еда на столе, очень помогает и облегчает и без того тяжёлую работу.
Открывается этот скилл очень просто: поработай официантом. Неважно, в начале карьеры или на её пике.
Ещё можно пройти разные курсы пикапа и прочее, чтобы убрать зажатость, но, работая официантом, есть плюсы: тебе платят и тебя кормят.
Ещё выделю такой навык, как умение договариваться. Я убеждён, что всегда и везде можно договориться так, что если и не выиграть, то хотя бы остаться при своих. Это касается:
- споров с коллегами или руководством (предметом спора могут быть деньги, твоё время, лучшие условия и пр.);
- возражений гостям;
- поиска агентов‑поставщиков;
- получения эксклюзивных условий у продавцов;
- даже общения с семьёй, если она уже есть, на предмет долгих командировок.
К слову, всё это я также считаю ключевым при работе в семьях, частных домах, виллах, резиденциях и т. д. <= А с таким опытом на яхты попасть проще, чем из ресторана
Показать полностью