Пуд-ин', пуд-аут
в оригинале, конечно, шутка про pudin' -> pudout заходит лучше
0 просмотренных постов скрыто
Кто хочет вкусной лапши в Питере и задушевных разговоров?
Вкусная лапша от питерский ест вместе с задушевными разговорами...
Отзыв на Яндекс кафе Pho Ngon
Вчера заходил в кафе Pho Ngon на Звенигородской улице в Москве. Отзывы отличные, рейтинг 5. Купился.
Взял любимый Фобо и смузи из манго. Ждал как всегда гастрономического удовольствия. Но остался очень разочарован. Как можно испортить такие простые блюда. О чем сразу и оставил отзыв на Яндекс картах.
Сегодня захожу посмотреть как поживает мой отзыв и вижу, что он отклонен! Оспорить и спросить почему возможности нет. Может тут просветит уважаемый яндекс чем не понравилось мое субъективное мнение?
Показать полностью
2
Бесплатное Хачапури для пикабушников в Москве
Сходил в тропарево в кафе к Ивану @user11485984, хачапури супер, хинкали супер, с бульоном, грузинское пиво тоже хорошее, интерьер классный, в меню разная выпечка, сладости, шашлык,хинкали супы, салаты и т.п,играет грузинская музыка, есть детский уголок, всем советую, успеть до конца недели! Пока идёт акция
Вкусные классические хинкали с пылу с жару,аж парят
Меню
Показать полностью
5
Какой температуры надо подавать чай в кафе?
Чай в кафе должен подаваться крутым кипятком, не горячим и тем более не теплым, температура воды должна быть минимум 99°С, ведь чай не столько для питья, сколько для визуального и тактильного ритуала заведения. Большинство заведений это понимают наливая сверх крутой кипяток, но есть те, кто дают чай горячим, или вообще разбавляют холодной водой, за что в Китае на чайной церемонии могут жёстко покарать.
Пар и жар чашки убеждают посетителя,что он не сидит за пустым столом, о нём позаботились. Горячий или тёплый чай создаёт впечатление всучивания остатков чая от предыдущего гостя с слюнями.
Крутой кипяток в вашей чашке говорит о том, что вас ждали, для вас вскипятили чайник, другие гости видят пар из вашей чашки и не задают вопросов, почему вы сидите без еды и напитка, не перешёптываются и не осуждают что человек сидит как нищий без стакана чая. Чай температурой ниже 95 °С бесполезен, он не греет. Горячий чай позор для заведения, кипяток гарантия, что гость останется доволен, запомнит уют и вернётся, даже если не сделает глотка, он запомнит пар и тепло, а если решит выпить, то получит настоящий вкус, раскрывающийся только при кипятке.
Если вам подадут в следущий раз горячий или теплый чай, напомните об этом правиле сославшись на этот пост.
Показать полностью
2
Когда ты управляющая, а твоя главная суперсила — незаметно забрать у повара половник»
Привет, я BackstageBoss. Сегодня не про спасение мира и не про KPI. Сегодня про маленькие будни фастфуда, которые выглядят как комедия абсурда. Я тут подумала: если бы гости видели не только открытую кухню, а ещё и невидимый слой реальности, где ходит управляющий, — они бы, наверное, ржали. Потому что со стороны это выглядит как цирк, где я — та самаяженщина, которая тихо предотвращает катастрофы. Например, есть у нас повар Макс. Макс — отличный парень, но у Макса есть одна особенность: когда начинается пик, он начинает мешать всё сразу. Котлету, картошку, соус, воздух… И делает это одним половником. Серьёзно.Он им и жарит, и накладывает, и, кажется, собирался им же принимать заказы.В какой-то момент я просто подхожу, мягко так забираю у него половник и говорю: «Макс, ты сейчас не шеф-повар молекулярной кухни. Ты на потоке. Вот тебе лопатка — ей жаришь. Вот тебе щипцы — ими берёшь. А половник я заберу, он слишком соблазнительный». Макс вздыхает, но берёт лопатку. И знаешь, что самое смешное? Через пять минут он мне кивает: «Спасибо, босс. Я опять начал творить, да?». Или вот ещё. У нас на кассе висит табличка: «Пожалуйста, озвучьте ваш заказ чётко». И каждый второй гость, глядя мне прямо в глаза, говорит: «Мне… эээ… ну… бургер… или шаурму… не знаю, я подумаю». И стоит. Думает. А за ним очередь из восьми человек, которые уже мысленно его проклинают. В такие моменты я не злюсь. Я включаю свой самый спокойный голос и говорю: «У нас тут конвейер, а не сеанс психотерапии. Если не знаете, что хотите — возьмите паузу на 30 секунд. А пока скажите просто: “Мне бургер” или “Мне шаурму”, а остальное мы обсудим». И это работает! Потому что иногда человеку просто нужно, чтобы кто-то взрослый сказал: «Так, давай по шагам». Видимо, мой учительский бэкграунд никуда неделся. А ещё я, управляющая, знаю наизусть все мемы про «когда шеф орёт на кухне». Но в жизни шеф (то есть я) не орёт. Шеф тихо ходит и шепчет: «Пожалуйста, не лейте соус прямо из ведра на гриль. Пожалуйста». Моя работа — это 50% менеджмент, 30% психология, 10% экстренный ремонт (однажды я скотчем чинила держатель для салфеток, и это был мой лучший инженерный проект года), и 10% — просто стоять и делать вид, что «да, так и было задумано», когда гость смотрит на открытую кухню и видит, как повар роняет котлету, а потом быстро её поднимает и делает вид, что ничего не произошло. (Шучу. Мы так не делаем. Честно.)Зато когда смена заканчивается, очередь рассосалась, кухня вымыта, и Макс сдаёт смену со словами: «Босс, сегодня без половника было даже лучше» — вот это и есть моя маленькая победа. А у вас на работе есть своя версия «забрать половник»? Ну, то есть тот самый момент, когда ты просто тихо забираешь у коллеги возможность сделать всё ещё хуже, и все делают вид, что так и надо? 😄Расскажите в комментах. Пусть это будет пост про маленькие рабочие лайфхаки, которые на самом деле — просто способы не сойти с ума. 💛
Показать полностью
Шаурма горит, очередь красная, курьер орет: один день из жизни управляющего фастфудом
Привет, я BackstageBoss. Сегодня без красивых слов. Расскажу про смену, когда я поняла, что управлять — это не про KPI и отчёты, а про умение в моменте выбрать, что спасать первым, чтобы не утонули все.
Это был выходной. Мы открылись в 10 утра, и поток не останавливался ни на минуту. К 14:00 стало понятно: мы на грани. Заготовщик, который резал овощи и делал соусы, ушёл после обеда — по графику. И вся эта нагрузка легла на поваров, которые и так не успевали.
К 17:00 начался ад. В зале не было места, чтобы протиснуться. На открытой кухне — полный бардак: горы коробок, пустые гастроёмкости, всё в масле и муке. Уборщик метался между залом и кухней, но физически не успевал. Один повар кричал, что у него горит шаурма, второй — что пицца пережарилась, потому что он отвлёкся на сборку. На экране кассы очередь из заказов горела красным. А в дверях стояли два курьера, у которых таймеры уже мигали.
В этот момент мозг хочет закричать: «Да гори оно огнём!». Но крик ничего не решает. Я встала в центре кухни, сделала один глубокий вдох и начала действовать по самому жёсткому алгоритму выживания смены.
Шаг 1. Остановить лавину новых заказов.
Я подошла к кассирам и сказала чётко: «Стоп. Никаких новых чеков. Сейчас мы отдаём то, что уже висит. Говорим гостям: “Сейчас пик, принимаем заказы только на самовывоз через приложение, в зале очередь не берём”».
Это самое сложное решение — отказать гостю у кассы. Но если ты продолжишь принимать заказы, ты просто похоронишь тех, кто уже ждёт. Кассиры выдохнули: им больше не надо было разрываться между «хочу бургер» и«у меня 15 непробитых чеков».
Шаг 2. Разделить хаос на две зоны: «кухня» и «выдача».
На кухне было три повара. Я физически встала между плитой и сборкой.
— «Ты (первому повару) — только жарка. Ни сборки, ни соусов. Только мясо и овощи на гриль. Ничего лишнего».
— «Ты (второму) — только пицца. Ставь по одной, следи, чтобы не горели. Никаких отвлечений».
— «Ты (третьему) — становишься на сборку и соусы. Твоя задача — собрать то, что готово, и отдать курьеру. Всё».
Я убрала многозадачность. В фастфуде, когда повар пытается и жарить, и резать, и собирать — он делает всё плохо. Когда у каждого одна задача — конвейер начинает крутиться.
Шаг 3. Закрыть дыру с заготовками.
Заготовщик ушёл, а без свежих овощей и соусов сборка встаёт. Я сняла с кассы одного кассира — буквально на 15минут. «Иди на мойку. Нарежь огурцы и помидоры. Просто кубики. Не надо красиво, надо быстро. Пока ты режешь, я стою на кассе».
Сама встала на кассу. Да, управляющая стояла на кассе. И пробивала заказы, и говорила: «Спасибо за ожидание, ваш заказ будет готов через 10 минут, мы работаем над каждым заказом». Это не про статус. Это про то, чтобы система не встала окончательно.
Шаг 4. Держать курьеров и не терять доставку.
Курьеры — самые нервные в этой цепочке. У них горит таймер. Я подошла к ним, посмотрела в глаза и сказала: «Вижу, что вы ждёте. Сейчас мы закрываем ваши заказы в первую очередь. Дайте мне 5 минут, я лично соберу два первых пакета».
И я собрала. Сама. Потому что собрать пакет с шаурмой и картошкой — это 30 секунд. А эти 30 секунд освобождают повара, чтобы он жарил дальше. Курьеры уехали, таймеры погасли, и напряжение в точке сразу упало на 50%.
К 20:30 мы вынырнули. Очередь на кассе рассосалась, кухня начала отдавать заказы в срок. Да, было грязно. Да, уставшие. Но мы не потеряли ни одного заказа, и никто не написал жалобу.
А мораль тут простая: в фастфуде управляющий — это не начальник. В такие дни ты — главный затыкатель дыр. Ты знаешь, как работает каждая позиция, и не боишься встать на любую, если это спасёт смену.
И знаете, что самое крутое? Этот навык «разделить хаос на микро задачи» работает везде. Когда дома всё валится из рук, я делаю то же самое: «Сначала я наливаю чай. Потом отвечаю на одно письмо. Потом смотрю, что горит». Не пытайся сделать всё сразу. Делай по одному шагу.
Расскажите в комментариях: а какая самая адская смена была у вас? Или, может, вы были гостем в такой ситуации— что вас тогда больше всего бесило, а что, наоборот, успокаивало, когда вы видели этот бардак на кухне?
Показать полностью