Кто любит хинкали?

Хинкали — это ритуал. Чтобы получить кайф, а не обжечься, действуй так:

🍴 Как есть (культурно и вкусно):

1. Бери руками (вилка — моветон). Возьми за «хвостик» (хапури) сверху, где слеплены складки.

2. Надкуси сбоку (не сверху!). Аккуратно откуси небольшой кусочек теста сбоку, чтобы образовалась дырочка.

3. Выпей бульон (это главное!). Втяни внутрь горячий, пряный сок. Делай это осторожно, чтобы не обжечься (сок обжигает!).

4. Ешь дальше: обмакивай в черный перец (идеально) или соус (ткемали/сацебели). Сначала съешь начинку, а хвостик (хапури) оставь на тарелке — он сырой из-за лепки, его не едят.

5. Запивай: холодным пивом или кислым домашним лимонадом (тархуном).

---

🍳 Как готовят (вкусный рецепт):

Тесто (эластичное): мука, вода, соль, немного масла. Замешивают круто, дают отдохнуть.

Начинка (классика):

Смешай жирную баранину (или смесь говядины+свинины), лук (много, почти 1:1 с мясом) и ледяную воду или бульон. Соли, перчи. Воды нужно столько, чтобы фарш стал жидковатым — это гарантия того, что внутри будет бульон.

Лепка и варка:

Раскатай тонко круги. На центр — горку фарша. Защипни в мешочек с 18–20 складками (это мастерство). Вари порциями в кипящей подсоленной воде ровно 7–10 минут после всплытия.

Подавай сразу, посыпав перцем. И помни: Хинкали любят счёт — сколько съел, столько и счастья. Готов попробовать?

Однажды в одном ресторанчике я увидел в меню блюдо - Говядина Кинг Хали. Официант на все вопросы только улыбался и кивал головой.

Да, так и оказалось. Это были типа "хинкали". Порванные пельмени. Тесто вермишелевое - жидкое и рыхлое. Фарш сухой комок из жилы беговой говядины категории Г. Ни грамма бульона, ни грамма жирка и ни каких специй.

Я не стал есть эти Кинг Хали , а официант стоял улыбался и кивал головой.

Уже год прошел, а я до сих пор испытываю травму и посещаю терапию.

Всем добра, не болейте.

Я люблю вкусно поесть. Но, поскольку я человек ленивый всё всегда стараюсь упростить. Захотелось мне тут хинкали поесть. Руки конечно золотые, только растут из жопы, сам я нормальные хинкали не вылеплю. Заказал какое-то время назад чудо штуку из Китая - хинкальницу:

С тестом тоже возиться такое себе удовольствие, в Ашане купил готовое, тонкое вкусное тесто специально для хинкали рублей за 100, 20 листов:

В том же Ашане купил 400 грамм фарша свинина-говядина, лук и кинзу. Лук мелко порезал тоже на чудо штуке из Китая (оранжевая такая), кинзу мелко ножом, грамм 150 воды, соль, перец и все перемешал до однородного состояния. И понеслась:

Остаётся только прищипнуть пальцами.

В итоге примерно рублей за 350 рублей ( не считая стоимости приблуды(она около 300 рублей стоила около года назад) мы получаем 20 хинкалин. 17,5 рублей штучка. Фарш закончился ровно на последнем листе теста, глаз алмаз.

Сейчас ещё с сыром сделаю из второй упаковки теста.