Готовить будем блюдо из овощей, которое по праву можно назвать одним из столпов сицилианской кухни. Называется наше блюдо - «капоната». Используется и в качестве закуски, и как гарнир, как один из ингредиентов начинки для брускетты или просто хлеба, и, разумеется, в качестве соуса для пасты. Может быть употреблено в горячем, теплом и холодном виде.
Готовить будем один из вариантов блюда, поскольку жители каждой провинции вносят свои изменения, о которых расскажу в конце рецепта.
Время приготовления: 40 мин
Время после приготовления: 2 часа (для объединения всех вкусов)
Ингредиенты:
Баклажаны - 1,2 кг
Перец сладкий - 1,2 кг
Сельдерей (стебли) - 250 г
Лук репчатый (сладкий) - 70 г
Оливки зеленые без косточек - 70 г
Изюм - 50 г
Каперсы (соленые) - 15 г
Помидоры черри - 200 г
Пиноли - 40 г
Сахар - 30 г
Уксус винный - 30 мл
Масло подсолнечное для жарки - 1 л
Масло оливковое - 20 мл
Какао-порошок (горький) - 10 г
Базилик зеленый - по вкусу
Соль - по вкусу
Приготовление:
Замочить в холодной воде изюм и каперсы (в каперсах поменять воду несколько раз для уменьшения солености).
Овощи помыть.
Крупно нарезать баклажаны и сладкий перец. Обжарить их на растительном масле. Дать стечь лишнему маслу, посолить.
Нарезать сельдерей, отварить его в кипящей воде 5 мин, затем поместить в холодную воду для сохранения цвета.
Нарезать лук полукольцами и обжарить его в большой сковороде в оливковом масле до прозрачности, слегка посолив.
Разрезать пополам помидоры-черри и добавить их к луку. Тушить вместе до готовности помидоров, при необходимости добавляя немного воды.
Добавить в сковороду: изюм, каперсы, пиноли, сельдерей и оливки. Все перемешать и оставить вместе на пару минут. Потом добавить баклажаны и перец, еще раз перемешать, чтобы объединить все вкусы. Отрегулировать соль в блюде. Тем временем в стакане смешать сахар и уксус, сделать углубление в центре сковороды с овощами и влить смесь, дав таким образом возможность лучше испариться уксусу.
Последним добавить какао-порошок, все перемешать и дать постоять часа 2 перед употреблением.
Приятного аппетита!
Какие же бывают разновидности «капонаты»? В Трапани, как и в нашем варианте, добавляют сладкий перец, в Катании - картофель, в Агридженто - используют зеленый сладкий перец и маслины (черные оливки). Кроме того, в каждой семье могут быть свои особенности, передаваемые из поколения в поколение: кто-то добавляет томатную пасту, кто-то не использует изюм, другие предпочитают миндаль вместо орешков пиноли, вместо сахара можно взять мед, можно замочить изюм в белом сицилианском вине «Марсала» (у него фруктовый абрикосовый вкус). Есть и те, кто вместо того чтобы обжаривать баклажаны и перец, запекают их в духовке. Вариантов множество, и есть возможность выбрать тот, который больше подходит именно вам. Важно во всем этом дать вкусам ингредиентов хорошо перемешаться, оставив блюдо «отдыхать» на пару часов перед употреблением.
Традиционный завтрак в жаркий летний день: кофейная гранита со взбитыми сливками, бриошь с "гулькой" и лимонная гранита.
Первая составляющая завтрака - кофейная гранита (замороженный кофе).
Любители выпить кофе в жаркий летний день нашли способ это сделать, вспомнив старинную технику приготовления прохладительных напитков. Техника эта существовала ещё со времён, когда Сицилия была под властью мавров. Арабы принесли с собой рецепт щербета - замороженного напитка изо льда, ароматизированного фруктовыми соками и розовой водой.
Мессинская знать модернизировала рецепт, использовав снег с Аппенин, который сохраняла в древних аналогах холодильников - искусственных каменных пещерах «невьерах» (от итал. neve - снег). Именно использование невьер в XVI веке привело к переходу от щербета к нашей граните, когда сама роль снега в рецепте поменялась. Теперь он, смешанный с морской солью стал не самостоятельным ингредиентом, а охладителем. Появился поццетто (pozzetto) - деревянная бочка с цинковым ведерком внутри, которое можно было вращать с помощью ручки. Пространство между стенками двух сосудов заполнялось смесью снега и морской соли, и все это помещалось в изолирующий слой соломы. Так приготовление граниты превратилось в целый ритуал, требующий тщательного смешивания воды и выбранного фруктового вкуса. Снег замораживал содержимое ведерка, а вращение предотвращало образование слишком крупных кристаллов льда в граните. В этой технике важно чтобы замораживание происходило постепенно, и смесь оставалась в движении, не позволяя воде отделяться от сладко-ароматной жидкости, образовывая безвкусные кристаллы льда.
Уже в XX веке ручной поццетто, охлаждаемый льдом (или снегом) с солью, был повсюду заменен мороженицей, а в 1961 году неаполитанец Сальваторе Кортезе разработал первый «гранитор» - устройство с полным циклом производства продукта, ознаменовав переход от ручного производства граниты к электромеханическому.
Сегодня же для домашнего приготовления используют обычную морозильную камеру.
Рецепт кофейной граниты.
Ингредиенты:
250 мл кофе эспрессо
250 мл воды
70-80 гр сахара
Сливки (взбиваются холодными за 10 мин до подачи с сахарной пудрой или без нее).
Технология приготовления:
Растворить сахар в воде, довести до кипения, приготовив таким образом сахарный сироп и добавить кофе;
Остудить смесь до комнатной температуры и перелить ее в широкий контейнер;
Поставить в морозильник на час, затем каждые 30 минут перемешивать смесь вилкой или венчиком чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда.
Часа через 4 произойдет полная заморозка, и гранита готова к употреблению.
Граниту уложить в стеклянный бокал и украсить взбитыми сливками.
По тому же принципу готовятся граниты из фруктовых соков и ягод: цитрусовых (лимон, апельсин и грейпфрут), арбуза, клубники, шелковицы и прочие. Нюанс: сироп предварительно охлаждается и только потом в него добавляют свежий сок. Пропорции, как правило, сохраняются: 50% сока, 50% воды и 15-20% сахара от общего объема жидкости (раньше применяли 30%, но ЗОЖ и здесь наследил).
Грейпфрутовая, лимонная и апельсиновые граниты.
Если кофейная гранита чаще служит освежающей альтернативой горячему кофе в жаркий день, то применение фруктовых чуть более разнообразно. Самое очевидное и простое - замена мороженому (гранита все же его предшественница). Второе подходит цитрусовым вкусам - для очищения рецепторов после рыбных и мясных блюд и перед десертом. Третье - составление алкогольных коктейлей.
Вторая составляющая - сладкая булочка brioscia cu tuppu.
Brioscia cu tuppu.
На булочку эту надета своеобразная шапочка сверху. Ее так и называют brioscia cu tuppu. Прозвали выпечку так потому, что по виду она напоминает прическу (гульку - tuppu), которую носили сицилийские женщины, подхватывая длинные волосы и закручивая их в гульку, закрепленную шпильками. Не похоже? Вы правы, и вам не показалась! Она была задумана еще и напоминающей по форме женскую грудь. Совпадения никогда ведь не бывают случайными, не так ли?
По легенде, наша бриошь родилась в городе с женским именем Santa Teresa di Riva в провинции Мессина. В одной знатной семье было много дочерей, и именно для них семейного кондитера попросили придумать мягкую булочку, на которую можно намазывать сливочное масло или мармелад, используя ее на завтрак или для перекусов в течении дня. Так и возникло это чудо.
Тем не менее, многие впервые услышав о нашей булочке считают, что бриошь - это сицилийская версия французского круассана. Увы и ах, это не так! Наша героиня отличается от круассана тем, что была задумана как блюдо, которым можно и нужно наслаждаться весь день, а не только за завтраком. Кроме того, различаются и технологии приготовления, и ингредиенты: в тесте для круассанов меньше масла и яиц. Готовится булочка таким образом, что верхняя часть снимается отдельно, а пространство, которое она занимала можно чем-нибудь вкусным заполнить. В восточной части Сицилии существует обычай использовать для этого граниту, которая подается отдельно, чтобы ею можно было пропитать бриошь, а в западной части ее предпочитают разрезать пополам и наполнять мороженым. Попробуйте оба варианта и выберите идеальный для вас. :)
1/2
Бриошь с мороженым и с кофейной и лимонной гранитой.
Подытожив исторический экскурс, можно с уверенностью утверждать, что значение этой выпечки в сицилийской кулинарной традиции весьма велико. Именно поэтому, как практически с любым итальянским рецептом, который существует достаточно долго и передавался из уст в уста, есть всегда единственно правильный вариант, причем тот, который публикует автор, потому что его бабушка так готовила (рецепт в двух соседних городках вполне может не совпадать). На самом же деле, в Мессине бриошь мягче и воздушнее, в то время как в Катании - это полная противоположность. Пока к единому мнению не пришли, поэтому в рецептах споры больше ведутся о том, какую муку лучше взять, как долго должна происходить расстойка теста (от 3 часов до суток), пропорции основных ингредиентов (мука, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи и т.д.), нужно ли добавлять ром и цедру цитрусовых (лимон и апельсин)… То есть, почти обо всем. Плюс новые «диетические веяния» оказывают свое влияние. Например, раньше булочки готовились с использованием топленого свиного жира, который теперь повсеместно заменен сливочным маслом. Кроме того, можно найти варианты, в которых используется уменьшенное количество яиц, масла и сахара. Сходится вся эта спорящая братия в одном - булочка должна быть именно с шапочкой и вкусной. Вот именно такой, основываясь на одном из рецептов, мы и будем ее готовить, сохранив изначальную идею ее воздушности из Мессины и почти забыв о диете: калории будем от души потреблять утром, расходовать их в течении дня, а вечером ограничимся салатиком ;).
Теперь давайте разберемся, что нам поможет приготовить выпечку воздушной и вкусной. Ответ прост - правильные пропорции ингредиентов, нужная мука и долгая расстойка, поэтому использовать будем сильную муку самого мелкого помола (в Италии это маркируется «00») и с высоким содержанием белка (от 13,5 г/ 100 г), который позволит тесту стать воздушным и подходит для долгой расстойки.
Рецепт brioscia cu tuppu.
Подготовимся морально ко времени приготовления.
Замешивание - 25 мин.
Время первой расстойки - 2 часа, второй в холодильнике - 18-22 часа, время отдыха после холодильника - 1,5 часа, третья расстойка после формирования булочек - 1,5 часа.
Выпекание - 25 мин.
Итого активное приготовление ≈ 1,5 часа.
Ингредиенты для 10 бриошей:
Мука с высоким уровнем белка (от 13,5 г/100г, лучше Манитоба) - 500 г
Молоко холодное - 160 г
Масло сливочное холодное - 110 г
Дрожжи - 25 г свежих
Яйца - 2 шт + 2 желтка
Сахар - 130 г
Мед - 10 г
Лимон (цедра) - 1/2 шт
Апельсин (цедра) - 1/2 шт
Соль - 8 г
Для смазывания булочек:
Желток - 1 шт
Молоко - 20 г
В начале замешивания лучше использовать листовидную насадку, а в конце - в форме крючка.
Технология приготовления:
В небольшом количестве молока комнатной температуры растворить дрожжи, добавить 1 ч л сахара, дать постоять 5 мин.
В чашу тестомеса влить холодное молоко и молоко с растворенными дрожжами. Всыпать туда же просеянную муку и начать замешивание. Потом добавить яйца по одному, каждый раз давая возможность тесту впитать предыдущую порцию. Затем всыпать цедру цитрусовых и замешивать тесто 5-7 мин. По истечении этого времени влить мед и, дав ему полностью раствориться, небольшими порциями всыпать сахар. Потом добавляются кусочки масла по одному за раз. Последней необходимо всыпать соль. Замешивать еще 15 мин. Готовое тесто становится эластичным, потому что глютеновый каркас уже сформирован, визуально масса закручивается вокруг насадки-крючка не прилипая к станкам чаши (см. видео ниже). Тут важно не перемешать тесто, потому что даже пара лишних минут замешивания может привести к «поломке» нашего каркаса, и тесто начнет рваться, соответственно становится непригодным к использованию.
Итак, необходимо достать тесто из чаши, слегка растянуть и сложить как показано на фото ниже (итал. pieghe di rinforzo, что в данном исполнении очень напоминает работу по обновлению традиционной закваски - lievito madre).
1/8
Придать тесту форму прямоугольника, завернуть с обеих сторон, снова сформировать прямоугольник и повторить процесс нужное количество раз.
Сделаем отступление и поговорим об ошибках, и как их можно избежать и исправить. Даже если вы немного не домешали тесто в тестомесе именно техника pieghe di rinforzo и последующая долгая расстойка помогут снивелировать эту ошибку. Также нас спасают качественные ингредиенты: очень «сильная» мука и свежайшие дрожжи. Не стоит пренебрегать советом Джулии Чайлд, научившей Америку готовить применяя знания о французской кухне и утверждавшей, что для блюда важно выбирать качественные ингредиенты: они часто способны «вытащить» вкус блюда даже при мелких недостатках техники. Вспомним также ремарку Вильяма Васильевича Похлебкина, который уточнил, что ингредиенты могут быть и не очень качественными, но тогда для создания хорошего вкуса и получения отличного результата нужно обладать мастерством: теми самыми скучными кулинарными техниками, опытом и отличным знанием разных ингредиентов. Не важно, если булочка при первых опытах не получится идеально правильной формы, ее вкусность и воздушность, обеспеченные правильными пропорциями, качеством выбранных ингредиентов, технологией приготовления и долгой расстойкой не позволят разочароваться и вдохновят на дальнейшие эксперименты.
Вернемся к готовке. Из теста нужно сформировать шар и поместить его в миску слегка припорошенную мукой, герметично ее закрыть и оставить тесто подходить при комнатной температуре на 2-2,5 часа или до удвоения объема.
1/3
Тесто сразу после замешивания и после двухчасовой расстойки при комнатной температуре.
После отправить на долгую расстойку в холодильник на 18-22 часа. Делается это для замедления процесса брожения и увеличения времени для созревания теста. Брожение и созревание — это два различных процесса, но они должны быть согласованы по времени на момент выпекания теста. Брожение — это процесс, который можно контролировать и визуально: дрожжи, питаясь сахарами, содержащимися в муке, вырабатывают углекислый газ, что способствует росту теста. Созревание теста — это совокупность микробиологических процессов, позволяющих ферментам в тесте разлагать сложные сахара на простые. Созревание не только улучшает качество теста и конечного продукта, но и способствует развитию реакции Майяра при выпечке, что придает изделиям более золотистый цвет и более насыщенный аромат.
После нужно достать тесто из холодильника и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре прежде чем начать формировать бриоши.
1/2
Сразу после расстойки в холодильнике и спустя 1,5 часа при комнатной температуре.
Приготовить 2 противня с пергаментной бумагой.
На рабочую поверхность выложить тесто и разделить его на 10 частей весом по 100 г, а из оставшегося теста сформировать еще 10 маленьких частей (≈ 15 г), необходимых для формирования шапочек. Сформировать из частей шарики, выложить большие на противень с пергаментной бумагой. Затем слегка надавив на середину нижней части будущей бриоши сделаем углубление и, аккуратно раздвинем тесто к краям, сформировав нужный внутренний диаметр и глубину выемки, в которую укладывается маленький шарик-шапочка. Чтобы шапочка хорошо сидела в бриоши ее нужно сделать каплевидной и вставлять в сделанную выемку острым концом.
1/4
Формирование бриошей.
Готовые бриоши нужно отправить на 2 часа в духовку с включенной лампой, которая обеспечит идеальную температуру для работы дрожжей (≈ 25°). Затем бриоши достать. Поставить разогревать духовку на 170° (разогрев статический: верх/низ).
Бриоши после расстойки в духовке.
Пока духовка разогревается нужно слегка взбить в стакане желток с 20 г молока и смазать им бриоши. Вскипятить воду в небольшой (до 1 л) кастрюле, которую можно поставить в духовку. При достижении нужной температуры - поместить кастрюлю с водой и противень в духовку и выпекать булочки ≈ 25 мин.
Булочкам дать остыть минут 10, и они готовы к употреблению.
Классический вариант сицилийского завтрака: кофейная гранита со взбитыми сливками плюс лимонная гранита. С булочки снимается шапочка и выемка на нижней части заполняется лимонной гранитной, которая подтаивая пропитывает brioscia cu tuppu. Вариант для перекуса в жаркий день: булочка разрезается пополам, на нижнюю часть выкладывается мороженое и вся конструкция закрывается верхней частью с шапочкой.
Пожалуй, это сочетание для осьминогов является наиболее распространенным (после простого картофельного салата с зеленью петрушки). Салат прекрасно подходит для легкого ужина.
Ингредиенты на 4 порции:
Для салата:
Осьминог/москардини - 1 кг
Картофель в мундире - 500 г
Помидоры черри - 250 г
Оливки черные - 75 г
Стебель сельдерея - 50 г
Соль, черный перец - по вкусу
Для заправки:
Масло оливковое - 4 ст л
Лимон (сок) - 1/4 ч л
Чеснок - по вкусу
Зелень петрушки, зелень укропа, зелень фенхеля - по вкусу
Для варки осьминога:
Стебель сельдерея - 80 г
Морковь - 80 г
Перец черный горошком - 5-6 шт
Лимон - 1/2
Петрушка (стебель) - по вкусу
Технология приготовления:
Подготовить и отварить картофель в мундире.
Большую кастрюлю наполнить водой, положить в нее очищенные и крупно нарезанные овощи, лимон и специи, указанные в ингредиентах для варки осьминога, поставить ее на огонь. Тем временем, промыть и очистить осьминога. Затем в кипящую воду опустить и достать 3-4 раза щупальца моллюска прежде чем погрузить его туда окончательно, варить из расчета 30-40 мин на каждый килограмм веса (для москардини ≈ 40 мин). Готовность проверять вилкой. Оставить остывать в воде до комнатной температуры. Достать и снять кожу, нарезать. (Если хотите заморозить лишнее, то это можно сделать сейчас).
Картофель очистить от кожуры, затем вместе с сельдереем нарезать кубиками. Оливки - на 3 части, черри - пополам.
Все подготовленные ингредиенты поместить в миску, посолить и поперчить, и перемешать.
Для заправки необходимо мелко нарезать чеснок и зелень, помесить их в чашу для погружного миксера, влить оливковое масло и сок лимона и взбить до однородности.
Заправить салат и перемешать, распределить порционно по тарелкам и подавать на стол.
В апреле 2023 года мы запустили необычный для нас проект - ремонтный сервис нового формата. Первого клиента нашли только в начале лета, но уже с первого проекта удалось достичь запланированной прибыли. Расскажу, как мы создали современную компанию для поколения "новых денег", которые не готовы к тому, что прораб будет класть половину стоимости ремонта себе в карман, а сроки растягиваются без ограничений и почему это оказалось прибыльным бизнесом.
Как всё начиналось
Конец 2022 года. Я работал менеджером проектов в крупной IT-компании, мой друг Антон - тимлидом в другой известной технологической компании, а Дима занимал позицию backend-разработчика в третьей. У всех стабильные зарплаты, интересные проекты - жизнь шла своим чередом, пока Антон не решил купить квартиру в новостройке.
После долгих поисков он остановился на 85-метровой квартире в ЖК около метро Саларьево - современный комплекс с подземным паркингом и зелёным двором. Как типичный программист, к поиску ремонтников он подошёл педантично: изучил десятки предложений, провёл собеседования с кандидатами. В итоге выбрал бригаду с Авито с "15-летним опытом работы".
Денис (это я:) - один из создателей сервиса
За время ремонта у Антона мы с Димой часто приезжали к нему - помочь, посоветовать, и просто поржать над очередными косяками строителей. У нас обоих за плечами был серьёзный опыт управления командами, внедрения процессов, автоматизации и контроля качества. И знаете что? Нам казалось, что главное в ремонтном бизнесе - это грамотный менеджмент и организация процессов. И на самом деле, все примерно так и есть.
День когда мы решились
Если честно, мысли о собственной ремонтной компании появились у нас задолго до этого случая. В IT-тусовке часто шутят, что в России есть три верных пути: вебкам, айти и стройка. И мы, насмотревшись на хаос в ремонтной сфере, не раз обсуждали возможность открытия своей “фирмы”.
Мы выделили основные проблемы, которые должны были исправить с помощью своего сервиса
Первое - это постоянно растущие сметы и "задранная стоимость" на работы. Ну вы серьезно? Почему для меня ремонт в квартире должен чем-то отличаться от заказа носков на Вайлдберриз? Почему-то там нет такого, что цена носков может вырасти в 2 раза за время доставки. А тут начальная смета в 1 миллион превратилась почти в 1,7! И каждый раз это "ой, тут стены кривые", "ой, а тут придется докупить", "ой, а это мы не учли".
Второе - это бесконечно растущие сроки. Это еще хуже. Как люди с опытом в менеджменте, мы прекрасно знали, что растущие сроки – это всегда раздолбайство управления и ленивые рабочие. Но тут было чуть посложнее, об этом чуть позже. У Антона обещали сделать за 4 месяца, а в итоге растянули на 8.
Третье - хитрые прорабы. Это вообще отдельная история. Когда прораб говорит "давайте я сам закуплю материалы, у меня скидки", знайте - он накинет сверху процентов 30-40. А еще есть "срочные работы", которые почему-то не были учтены в смете. И конечно, вечная классика - экономия на материалах: заказываешь одно, а привозят что-то попроще, но по той же цене.
Целевая аудитория
А параллельно с этим мы определили нашу целевую аудиторию. Чтобы выделиться на конкурентном рынке, мы решили ориентироваться на молодых IT-специалистов и представителей “современных” профессий, живущих в Москве в возрасте 30-40 лет. Тех, кто покупает квартиру в новостройке и привыкших к хорошему сервису. Кто не готов, что его будут водить за нос и разводить на деньги.
Что с ценой?
При этом очень важно было держать цены НИЖЕ, чем у других компаний, иначе на рынке просто не выжить. В премиум сегмент нужен "пропуск" в виде большого количества работ для определенного типа клиентов, поэтому нам было понятно, что "брать" много - пока что, непозволительно. Но мы нашли способ: автоматизация процессов, прямые поставки материалов, четкое планирование работ и никаких скрытых накруток. Но несбыточной мечтой это покажется только обывателю: на самом деле сервис и правда должен быть таким, вообще любой.
История первого заказа летом 2023 года
А теперь самое интересное - наш первый заказ. Это была отдельная эпопея. Начало лета 2023, звонок от потенциального клиента.
Первый клиент оказался прямо "в яблочко" - тоже айтишник (пришедший из первой контекстной рекламы в яндексе запущенной на 20 тыс.), работал в крупной компании, купил двушку в панельке 80-х годов. Причем достаточно убитую - стены местами с дырками, старый паркет, трубы помнящие еще Горбачева... Но нам, если честно, даже повезло что первый объект был не новостройкой. На старом фонде учиться легче - там хотя бы есть на что посмотреть, в отличие от новостроек, где все "сюрпризы" спрятаны в голых стенах.
Дырка в стене была ДО демонтажа. Клиент купил квартиру с "убитым" ремонтом подешевле, в надежде сэкономить
Как мы мастеров искали
Начали с поиска бригады. Вот тут был первый холодный душ - оказалось, что найти классных специалистов без своей наработанной базы очень сложно. Мастера хорошего уровня либо уже при деле, либо просят космос. А те, кто сразу соглашается - ну, вы понимаете. За две недели провели больше 10 собеседований (назовем их так😊). Причем процесс собеседования мы сразу сделали "как в айти" - тестовые задания, проверка портфолио, разбор технологий работы. Бригадиры были в шоке - некоторые прямо уходили с собеседований, когда мы начинали распрашивать про технологии укладки плитки и показывали фотографии косяков с объектов с форумов.
В итоге нашли бригаду - два брата, которые до этого работали в крупной ремонтной компании, но ушли потому что устали от "серых" схем – по отношению К НИМ ЖЕ. В основном - задержки з/п и прорабы.
В том же санузле, но уже после демонтажных и некоторых черновых работ. Братья очень помогли нам с первым ремонтом, кроме этого, они дали нам контакты проверенных рабочих, которые впоследствии делали ремонт вместе с ними
Купили первый комплект инструмента - это отдельная история на 100 тысяч рублей. Ещё сразу купили свою тепловую пушку - это из необычного. Большинство компаний привлекают "потолочников" на субподряд. Мы захотели сразу начать формировать свой инструментарий для будущих сотрудников. Зато потом эта закупка очень помогла - не зависели от того, что принесет с собой бригада. Позже, когда начали расширяться купили свою штукатурную станцию. Это, на удивление, было самой выгодной покупкой.
Первые сложности
Начали ремонт. И тут поехало... Первый сюрприз - когда начали снимать старую штукатурку, оказалось что стены буквально рассыпались. Плюс под старым линолеумом в коридоре нашли деревянный пол с насыпью под ним.
Тут был первый серьезный разговор с заказчиком. Объяснили ситуацию, показали все фотки, рассказали что сколько будет стоит в соответствии с прайс-листом. Тут очень помогло то, что мы сразу взяли за правило - фотографировать вообще все. Каждый этап, каждый слой, каждую трубу.
С материалами тоже было весело. Первый месяц я лично объездил все крупные строительные магазины в радиусе 30 км. Искал поставщиков, договаривался о скидках. Помню, как чуть не купили партию плитки по "супер-выгодной" цене, а потом выяснилось что это условно "второй сорт" - брак, который продают через "серые" схемы.
Cделали систему закупок: (Первый заказ полностью сделан из материалов, купленных в Петровиче и на маркетплейсах). Бригада присылает список - мы проверяем цены у 3-4 поставщиков и заказываем где дешевле.
Мы сразу внедрили систему ежедневных фото-отчетов и еженедельных созвонов. Плюс сделали чат в телеграме, куда скидывали все чеки, все накладные, все фотки. Такая прозрачность очень помогла - клиент видел, что мы не химичим с ценами и не пытаемся на нем нажиться.
В итоге сделали.
Братья советовали нам недостающих специалистов по ходу ремонта и постепенно, укладываясь в срок мы сдавали клиенту новый и новый этап. Честно, это было не так сложно как казалось в начале, но нужно понимать, что на самом деле, проблем по ходу ремонта и мелких трудностей было ОЧЕНЬ много, просто мы как люди привыкшие, понимали что сейчас это и есть наша работа , за которую нам платит клиент - взять на себя все заботы по ремонту. Но серьезных форс-мажоров не возникало, максимум понервничали, когда внесли предоплату потолочникам, которых нашли по объявлению, после чего они явно начали задерживать сроки, но в итоге, все обошлось. Нам и до этого было ясно, что чем быстрее мы соберем свой , хотя бы, небольшой штат, тем лучше и выгоднее. Но для этого надо быть уверенным в постоянном потоке заказов, что мы на тот момент, не могли себе позволить.
Главное - мы поняли как надо и как не надо. Все закупки только через нас. Все договоренности - только в письменном виде.
По деньгам первый проект получился условно в ноль - не считая наших вложений в инструмент и рекламу. Но мы получили бесценный опыт, наработали связи с поставщиками (если это можно назвать так пафосно) и главное - поняли, что наша модель рабочая, хотя на тот момент не были в этом до конца уверены. Наши сомнения развеяло лето 2023 года.
1/5
Наша первая работа, которую нам помогли закончить "братья", советуя недостающих мастеров на каждый этап работ. Цена работ для заказчика вышла 750 000 рублей. Летом 2023 года, за аналогичный объём работ авитовские бригады просили до миллиона(!)
Сайт и маркетинг или как мы общаемся с клиентами ещё до первого звонка
Кстати, про сайт. Первую версию мы сделали за пару вечеров на Тильде - максимально простую: фотки, цены, контакты. Знаете что? Он у нас до сих пор такой – но с значительно изменённым UI/UX. Я иногда ловлю себя на мысли - вот мы же, можем сделать что-то крутое, с личным кабинетом, онлайн-сметами... Но потом смотрю вордстат, статистику и думаю - а зачем? Клиенты находят нас, звонят, все работает. Иногда лучшее решение - самое простое.
1/2
На главной странице "в лоб" о том кто мы, наши конкурентные преимущества, специализация и примеры работ
1/2
Сразу "ярко" заявляем о действующих скидках. Кроме этого, простым текстом пытаемся общаться с клиентом и убедить его в нашем сервисе, пока что, не общаясь с ним лично - конверсия в лиды увеличилась значительно, но важно, чтобы все предложения были реальны
А вот ворд стат. За последний месяц нас искали 680 раз не считая статистики переходов по прямой ссылке. Доказательство того, что дорогой сайт не нужен. Наш стоит 6 000 рублей в год, а сделан за 20 часов
Примеры лучших работ как маркетинговый инструмент
1/4
Оставляли подобные фото с примерами работ и вотермаркой в отзывах к жилым комплексам. Отличный маркетинговый инструмент - сразу определяем нужную ЦА и бесплатно заявляем о себе. Точно знаем, что минимум один клиент был из отзывов яндекс - поэтому работает
Как мы масштабировались и разбирались в проблемах ремонта
Теперь про то, как мы начали разбираться в проблемах ремонта и потихоньку расти. Знаете, за этот год мы много думали - почему вообще ремонтные компании задерживают сроки и не могут сделать работу по первоначальной цене? И нашли несколько интересных моментов.
Первое - сроки. Тут даже копать глубоко не пришлось - сам рынок сформирован так, что клиенты просто привыкли к задержкам. "А, ну это ремонт, тут всегда так" - классическая фраза. Благо тут нам помог опыт организации процессов из айти. Четкие спринты, ежедневные отчеты, календарный план. Работает как часы, если не филонить.
Второе - вечно растущая цена. Вот это было сложнее. В новостройках еще можно точно посчитать, а во вторичке... Но благодаря наработкам этот вопрос стал гораздо яснее. При правильно организации процессов, непредвиденные работы лучше оплатить из своих средств, чем терять клиента. Только так и делается сервис.
Третье - больная тема - воровство на материалах. Тут мы конкретно закрутили гайки. Завели строгий учет, до последнего мешка штукатурки. Прорабам сразу сказали - любая жалоба от клиента на нечестность - это конец сотрудничества. Знаете что самое смешное? Когда начали работать честно, оказалось что маржа все равно хорошая. Просто многие привыкли что надо обязательно накручивать еще и еще.
Неприятные особенности прозрачного сервиса
Большинство компаний, которые начинают работать честно, быстро сдуваются. Потому что сам потребитель привык к плохому сервису. Приходишь к клиенту, говоришь "мы все сделаем четко по смете и в срок", а он смотрит с недоверием - "да ладно, так не бывает". Сейчас в 2024-м ситуация получше, но рынок все еще очень консервативный.
Продвижение или как мы брали “Новую Москву”
Наш любимый Прокшино в Новой Москве - в 2024 году, это самый перспективный район в котором покупатели - наши потенциальные клиенты
Расти начали потихоньку. Сначала сделали специальные цены для новой Москвы - там как раз много новостроек, где мы хорошо научились работать. Потом пошли заказы по рекомендациям. Когда я говорю “пошли” заказы нужно понимать, что это 1-3 заказа в месяц стабильно, что на самом деле, тогда казалось не мало. С рекламой экспериментировали забавно - оставляли визитки в подъездах (да, просто старые добрые визитки!), ставили рекламные ящики у офисов продаж в дни выдачи ключей.
Был случай, когда на одном ЖК поставили такую стойку, а через неделю риелтор оттуда сам позвонил и предложил взять себе процент, если клиент пойдет к нам.
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, (летом было 5 в месяц, если разделить). Большинство клиентов приходят по рекомендациям. Штат за год работы постепенно собрали свой. Трудоустроено 14 сотрудников. Если их не хватало (как летом), привлекали мастеров с которым уже работали раньше, по договору ГПХ. Просили всех регистрировать самозанятость или ИП – это было тяжело, но зато честно платим налоги по Доходы – расходы.
Как устроен процесс
Знаете, что самое сложное в ремонтном бизнесе? Нет, не поиск клиентов и не работа с материалами. Самое сложное - это выстроить систему, которая будет удовлетворять запросы клиента и при этом позволит компании зарабатывать. Мы долго думали над этим и придумали несколько интересных решений.
Начнем с оплаты. Если посмотреть на московский рынок, там забавная система - вроде бы без предоплаты, но это только за первый, самый дешевый этап. А потом - бац, и клиент должен внести 50% от всей суммы. И попробуй не внеси - бригада уйдет на другой объект. Мы сделали иначе: разбили весь ремонт на этапы (их получилось 12 для капитального ремонта), и берем предоплату только за текущий этап. То есть клиент всегда понимает, за что именно платит, и может контролировать процесс.
С договорами тоже интересно получилось. Сначала делали один стандартный, а потом поняли - люди разные, запросы разные. Сейчас у нас три варианта: просто на работы (для тех, кто сам хочет закупать материалы), на работы плюс материалы (самый популярный), и полный пакет с дизайн-проектом. Кстати, про дизайн - мы не держим штатных дизайнеров, работаем с фрилансерами. Так получается и дешевле для клиента, и качество выше - каждый дизайнер специализируется на своем стиле.
Первый образец договора, который ставили на сайт
Расчёт стоимости
Расчет стоимости работ - отдельная история. Когда начинали, было очень сложно. На рынке нет четких цен - один мастер берет 3 тысячи за квадрат стяжки, другой - тысячу, третий вообще говорит "ну давайте посмотрим по факту". Сначала работали по среднему прайсу, но часто уходили в минус по отдельным этапам - то бригада дороже встанет, то материала больше уйдет. Сейчас, когда появились постоянные сотрудники, стало проще - мы точно знаем их расценки и можем давать фиксированную цену.
Материалы
Выяснилось, что в крупных магазинах часто дешевле в сравнении с рынками стройматериалов, особенно если ловить акции. Плюс появились маркетплейсы - там вообще красота по ценам. И главное - полная прозрачность, клиент сам видит все позиции. Если находим материал дешевле - возвращаем разницу. Был случай, когда на керамограните сэкономили клиенту почти 30 тысяч - просто потому что, нашли ту же плитку в другом магазине по акции.
Как работаем сейчас
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, зависит от сезона и сложности объектов.
Процесс обкатан до мелочей: сначала выезд на замер, потом предварительная смета. Если клиента все устраивает - детальный расчет и договор. Дальше начинается самое интересное - согласование материалов, закупки, работа.
Особенности продвижения и подводные камни
С продвижением интересно получилось. Сначала, как все, полезли на Авито. И знаете что? Не зашло. Там своя специфическая аудитория и конкретно у нас, с Авито “ не пошло”.
Свежий пример страницы с авито в категории "Ремонт квартир". Как клиенты определяются с подрядчиком среди тысяч однотипных объявлений - хороший маркетинговый вопрос, который мы решаем, после чего полноценно "зайдём" на авито
Пробовали контекстную рекламу яндекс - тоже так себе результат. Клики дорогие, конверсия низкая. Зато отлично зашла таргетированная реклама в Instagram* (*запрещен в РФ) и реклама в районных пабликах ВКонтакте. Особенно в группах новостроек в ТГ - там как раз наша целевая аудитория.
Но главный канал - сарафанное радио. Причем работает оно интересно. Всегда знаешь , от кого пришли заказчики и проще выстраивать коммуникацию. Есть клиент - он доволен, рассказал коллегам - и понеслось. За три месяца получили еще два заказа от сотрудников той же компании. Выходит такой “корпоративный ремонт”)))
Были, конечно, и провалы в продвижении. Пытались работать с риелторами - предлагали им комиссию за клиентов. Не пошло - у них свои схемы, свои бригады. Пробовали давать рекламу в лифтах, входных группах - тоже мимо, ни одного обращения, но тут скорее из-за того что эта реклама буквально на день.
ИТОГ
Сейчас мы существуем уже чуть больше года и в целом смотрим на ремонтный рынок не так, как раньше. За это время мы сделали несколько важных заметок для себя:
Оказывается, большинство проблем в ремонте - это не технические сложности, а банальная организация процессов. Когда все четко спланировано и каждый знает что делать - даже самый сложный ремонт идет как по маслу.
Мы поняли, почему многие компании "химичат" с ценами и сроками - просто потому что не умеют нормально считать и планировать. Когда все процессы выстроены правильно, можно работать честно и все равно оставаться в плюсе.
Самое сложное - это не найти клиентов или научиться делать ремонт. Самое сложное - это переломить привычку рынка работать "по-серому". И заказчики, и исполнители настолько привыкли к непрозрачным схемам, что честный подход вызывает удивление.
Мы до сих пор учимся. Каждый объект - это новый опыт и новые вызовы (особенно по части коммуникаций с клиентами). Но главное - мы видим, что наша модель работает и пока что, нам удается держать ценник немного ниже рыночного, за счёт того что до сих пор не имеем в найме маркетологов, IT, отдела продаж и менеджеров по продажам. Стараемся нанимать именно рабочих, все остальное можно отдать на аутсорс.
Уважаемые пикабушники, были рады составить для вас эту статью! С любовью, СК Комната
На разогретой с маслом и чесноком сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить половник воды/бульона и тушить 3 мин. Добавить сладкий перец и черри, посолить и поперчить, слегка обжарить на среднем огне. Закрыть крышку и оставить тушить ≈ 25 мин.
Тем временем, панированную в муке грудку обжарить на сливочном масле в отдельной сковороде до изменения цвета. Влить вино и дать испариться алкоголю. Общее время ≈ 6-8 мин.
Курицу добавить к овощам и тушить с закрытой крышкой в овощном соку, добавляя воду/бульон по необходимости, время ≈ 10-15 мин. В конце готовки открыть крышку, дать испариться лишней жидкости (при необходимости), посолить и поперчить.
Отварить кролика в 3-х литрах воды ≈ 30 мин (овощи, соль и специи закладываем сразу, а кролика в кипящую воду и варим потом полчаса). Дать колику остыть в бульоне, потом достать кости и нарезать мясо на кусочки.
Для варки кролика:
Кроличьи ножки - 4 шт
Лук - 30 г
Морковь - 80 г
Стебель сельдерея - 80 г
Чеснок - 1 зубчик
Гвоздика - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт
Черный перец горошком - 5 шт
Соль - по вкусу
Для гарнира:
Картофель - 200 г, нарезать тонкими пластинами и запечь в духовке, сбрызнув оливковым маслом, при 200° ≈ 15 мин
Зеленая стручковая фасоль - 200 г, отварить 5 мин, забросив в кипящую воду
Красный перец - 1 шт (≈300г), приготовить на гриле, снять кожуру и нарезать. Можно слегка сбрызнув оливковым маслом запечь в духовке ≈ 30 мин при 215°, пару раз перевернув для равномерности готовки, потом дать остыть 10 мин и снять кожуру. В этом случае сначала запекаем перец, а потом сразу картофель.
Готовить блюдо будем с креветками, мидиями, ракушками vongole и кальмарами.
Ингредиенты на 4 порции:
Рис круглый (Vialone nano, Carnaroli) - 360 г
Креветки 3-4 вида (с панцирем!) - 500 г
Кальмары - 500 г
Мидии - 500 г
Vongole - 500 г
Стебель сельдерея - 1 шт ≈50 г
Морковь - 1 шт ≈50 г
Лук - 2 шт ≈ 80 г
Чеснок - 4 зубчика
Имбирь (корень) - 15 г
Лавровый лист - 1шт
Вино белое - 150 мл
Петрушка (зелень) - по вкусу
Соль, перец черный, оливковое масло - по вкусу
Оборудование: 3 миски на ≈ 3 л, кастрюля на 2,5-3 л, 2 сковороды с крышками (диам. 32 и 26 см), дуршлаг, 4 глубоких суповых тарелки.
Технология приготовления:
Свежих моллюсков в раковинах необходимо перебрать, выбросив пустые и раскрывшиеся или поврежденные раковины, и оставить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа в отдельных мисках. Воды в мисках должно быть много, т.к. за это время ракушки будут избавляться от песка внутри.
Приблизительно за час до начала приготовления непосредственно ризотто необходимо сварить бульон для риса. Для этого при очистке креветок собираем их панцири в отдельную кастрюлю (2,5-3л), оставив лишь несколько моллюсков в панцирях для украшения блюда. Кстати, у креветок удаляем кишечник, а в оставшихся для украшения еще и надрезаем ножницами панцирь вдоль для удобства их очистки в готовом блюде. Чистим лук, морковь, сельдерей, чеснок (2 зубчика) и имбирь и выкладываем их сверху в кастрюлю, добавляем 1 ст л оливкового масла, щепотку крупной соли. Ставим емкость на огонь и, слегка обжарив панцири креветок, добавляем ≈ 2 л холодной воды и лавровый лист. Даем закипеть и увариваем на 1/3. Снимаем с огня и процеживаем в отдельную емкость через сито. Бульон оставляем, а панцири выбрасываем.
1/2
3. Чистим кальмаров и нарезаем кольцами тушки и, в зависимости от величины моллюска, щупальца нужно разрезать пополам.
4. Сливаем воду из моллюсков-ракушек, промываем их. Проверяем мидии, при необходимости счищаем все лишнее с ракушек, но оставляем «бороду», т.к. ее нужно удалить непосредственно перед жаркой. Разогреваем 2 сковороды с оливковым маслом и зубчиком чеснока. Добавляем в первую ракушки (vongole) и закрываем крышкой, а во вторую, удаляя «бороду» для каждого моллюска, - мидии и также закрываем их крышкой. Периодически перемешиваем моллюсков не открывая крышек, давая им возможность равномерно приготовиться. Моллюски готовы, когда раковины раскроются (2-3 мин). Готовим емкость с дуршлагом или большим ситом в ней для сохранения жидкости, выделенной моллюсками при готовке (она нужна для риса). Готовые ракушки снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, чеснок и нераскрывшиеся раковины выбрасываем, 70% очищаем, а оставшиеся 30% оставляем в раковинах для декора. Мыть сковороды не нужно, т.к. они нам еще понадобятся.
4. Берем меньшую сковороду, разогреваем ее с небольшим количеством оливкового масла, выкладываем наши декоративные креветки в панцирях, слегка обжариваем, вливаем 50 мл белого вина и даем испариться алкоголю. Готовим в среднем 5 мин, при необходимости добавляя бульон. Снимаем креветки с огня.
5. Чистим вторую луковицу, мелко нарезаем ≈ 20-30 г (кстати, лук слишком пряным и злым не должен быть, чтобы не перебивать вкус моллюсков). Берем большую сковороду, в которую должно поместиться все готовое блюдо, разогреваем в ней оливковое масло и обжариваем лук до прозрачности. Выкладываем кольца и щупальца кальмара, слегка обжариваем на среднем огне до изменения цвета, вливаем 50 мл белого вина и даем испариться алкоголю. Весь процесс занимает 3-4 мин. Перекладываем готовых кальмаров в отдельную емкость.
6. В большую сковороду наливаем немного оливкового масла, возвращаем ее на огонь и всыпаем рис. Слегка обжариваем его, добавляем 50 мл белого вина и даем испариться алкоголю. Добавляем бульон так, чтобы он немного покрывал рис. И готовим рис на среднем огне до состояния al dente (оставляя 2-3 мин до полной готовности), периодически добавляя бульон.
7. Пока готовится рис (обычно 11-13 мин) нарезаем мелкими кольцами ранее очищенные и оставшиеся без панциря креветки. Мелко нарезаем зелень петрушки.
8. Собираем ризотто воедино. На рис al dente выкладываем сырые креветки кольцами и вливаем жидкость, оставшуюся от ракушек, все перемешиваем, выкладываем сверху кальмаров, мидии и vongole, креветки в панцирях. Все закрываем крышкой, выключаем огонь и даем блюду оставшиеся 2-3 мин дойти до полной готовности. (Если вдруг жидкости мало, и ризотто оказывается слишком сухим, то корректируем до нужного состояния бульоном).
9. Перед подачей проверяем на соль, перчим, посыпаем петрушкой и сбрызгиваем оливковым маслом.
По одной из версий, придумывая своего персонажа - фотографа Папараццо, режиссер Федерико Феллини и сценарист Эннио Флайяно вдохновились диалектным словечком, которое было употреблении в провинции Пескара, откуда и был родом сценарист. Словечко это - paparazza. Знакомьтесь - милый маленький моллюск Chamelea gallina, открытие створок которого напомнило нашим героям открывающиеся и закрывающиеся части диафрагмы фотоаппарата.
Paparazza, она же vongola, она же Chamelea gallina (еще и хамелеоновая курица?)
Так и возник персонаж, имя которого давно вышло за пределы фильма «Сладкая жизнь» (La dolce vita) и обозначило целое явление.
На этом культурно-исторический экскурс завершен, перейдем к кулинарным будням и приготовим одно из самых популярных блюд из этой «папарацци».
Spaghetti alle vongole (на 4 персоны).
Ингредиенты:
Vongole - 1кг
Спагетти - 400 г
Чеснок - 1 зубчик
Петрушка (зелень), соль, оливковое масло - по вкусу
Острый красный перец (мелко порезанный и без семян) - опционально.
Технология приготовления и особенности выбора ингредиентов:
Свежие ракушки перебрать, промыть, очистить от паразитов, которые иногда прикрепляются на их стенки. Пустые, раскрытые и сломанные необходимо выбросить. Затем переложить моллюсков в объемную миску и залить большим количеством холодной воды. Добавить соль и оставить на 2-3 часа. Это время необходимо для того, чтобы моллюски избавились от песка внутри раковины. Только тогда можно начинать кулинарить, слив воду из миски, и дополнительно промыв ракушки под струей воды чтобы окончательно смыть песок.
Какие спагетти нужны? Со временем приготовления до “al dente” от 10 минут, не слишком гладкие на вид и ощупь, слегка бугристые и как будто слегка припорошенные мукой. Именно это их качество понадобится для приготовления соуса, объединяющего вкусы всех ингредиентов. Готовятся они в 3 приема: половину времени в кастрюле с водой, четверть - на сковороде с водой, в которой ранее отваривались, последняя четверть - на сковороде с соусом, который выделят моллюски. Все время приготовления нужно добавлять жидкость небольшими порциями и следить за тем, чтобы паста оставалась достаточно влажной, а соус формировался постепенно теряя прозрачность и не пересыхал.
Для приготовления блюда нужно поставить кастрюлю с водой на огонь, довести воду до кипения и посолить.
Пока вода закипает мелко нарежем листья петрушки и приготовим папарацци. Но для начала приготовим миску с дуршлагом, в которые откинем готовые ракушки, сохраняя выделенный ими соус. Потом на среднем огне разогреем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и зубчиком чеснока. Опционально можно добавить острый красный перец без семян и толстую часть стеблей зелени петрушки (ни чеснок, ни стебли петрушки не нарезаются). Всыпем ракушки и накроем их крышкой. Моллюски готовы, когда их створки раскрываются. Для равномерного приготовления, не раскрывая крышку, их необходимо перемешивать. Задача - максимально сохранить жидкость, которую выделят эти «курицы» и которая является основой для соуса. Описание процесса долгое, а занимает все обычно 2-3 минуты. По истечении этого времени моллюсков откинуть на дуршлаг, помещенный в миске, бережно собрав всю жидкость. Чеснок, стебли петрушки, нераскрывшиеся раковины - выбросить. Если хотите, то большую часть папарацци извлекаете из ракушки, оставляя лишь нескольких для декора.
Сковороду не мыть, а сразу вернуть на плиту, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на медленном огне для поддержания температуры.
В кастрюлю с водой тем временем добавить спагетти и отварить до полуготовности. Не сливая воды, достать их из кастрюли и переложить на горячую сковороду, влив пару половников воды из кастрюли, добавив третью часть порезанной зелени петрушки и, возможно, острый красный перец. Готовить на среднем огне еще четверть времени, периодически вливая воду, перед последней четвертью влить жидкость из моллюсков и следить за тем, чтобы паста не была пересушенной. Приготовив спагетти до состояния al dente необходимо добавить моллюсков, оставшуюся петрушку, перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь, оставив все на пару минут для того, чтобы вкусы окончательно перемешались. Поскольку паста еще впитает влагу, то соус перед выключением должен быть слегка жидковат. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Для обоих рецептов использованы отварные маленькие осьминоги (moscardini), но можно использовать и обычных, скорректировав время готовки и немного технологию. Отваривать moscardini несложно: предварительно осьминогов нужно очистить, поставить нагревать воду с сельдереем, морковью, половиной лимона и черным перцем горошком, опустить в кипящую воду и варить 30-40 минут, потом выключить и дать остыть до комнатной температуры в этом своеобразном овощном бульоне. Осьминогов достать, снять кожу и нарезать. Что касается обычных осьминогов, то рекомендуемое время варки - 30-40 мин на каждый килограмм веса, готовность проверяется зубочисткой или вилкой.
Теперь, собственно, сами рецепты с указанием сырого веса для моллюсков и перечнем ингредиентов для 4 порций.
№ 1 С отварным нутом, фенхелем и апельсином.
Ингредиенты:
Для варки осьминога:
Осьминоги - 1 кг
Сельдерей (стебель) - 80 г
Морковь - 80 г
Лимон - 1/2 шт
Перец черный горошком - по вкусу
Для салата:
Фенхель - 200 г
Нут отварной - 150 г
Апельсин - 2 шт (нужны очищенные дольки, цедра и сок)
Лимон (цедра) - 1шт
Соль, перец, оливковое масло, петрушка - по вкусу.
Особенности приготовления:
Все ингредиенты нарезать. Для заправки смешать: мелко нарезанную петрушку, сок апельсина (по вкусу), оливковое масло. Ингредиенты перемешать, посолить и поперчить, заправить получившийся салат и украсить сверху цедрой апельсина и лимона.
№2 С отварным картофелем, авокадо и вялеными помидорами.
Ингредиенты:
Для варки осьминога:
Осьминоги - 500 г
Сельдерей (стебель) - 40 г
Морковь - 40 г
Лимон - 1/4 шт
Перец черный горошком - по вкусу
Для салата:
Картофель в мундире - 200 г
Помидоры вяленые - 100 г
Авокадо - 150 г
Руккола - 50 г
Для заправки:
Лайм (сок) - 1 шт
Оливки черные - 20 г
Анчоусы в масле - 3 г
Каперсы маринованные - 2 шт
Соль, перец, оливковое масло - по вкусу.
Особенности приготовления:
Все ингредиенты нарезать. Для заправки смешать и измельчить погружным миксером: оливки, анчоусы, каперсы, оливковое масло, сок лайма. Ингредиенты перемешать, посолить и поперчить, заправить получившийся салат.
