Серия «Бульбулятор »

Халапешки - полторы красных, спелых, вкусных - добавить остринки.

Яблоко кислое вкусное - одно (завалялось в холодильнике со времён приготовления смальца) - добавить кислинки

Перец сладкий вкусный, также погибавший в холодильнике - один, просто жалко выбрасывать.

Маринад для свинины - ну грамм двести.

Воть:

Нарезал кусочками грамм по 150 +/-

Замаринадил и в холодильник, а сам потопал за луком и пивом.

Овощное - килограмм лука, яблоко, полторы халапешки и сладкий перчик.

Мсяо после пары часов в маринаде - ну уже вполне съедобно выглядит:

Чуть обжарил, вроде даже и норм получилось - ничего лишнего не спалил.

Дальше надо из лука и всего прочего подушку/соус запилить.

Минут 15 обжарки лука при периодическом перемешивании.

А далее всё просто - осталось только собрать составляющие в кучу и запустить финалочку.

Красотень - мясо, лук, болгарский перец, зелёное кислое яблоко, халапешка и соли грамм пятнадцать:

Запускаем Берлагу на 25 минут.

Готовое. Очень вкусное. Выглядит как месиво, но это не так - мясо из последних сил держится за косточки, лук и яблоко готовы развалиться на молекулы, но не прям сейчас и здесь.

Офигенно с любым нейтральным гарниром вроде риса, картошки (пюре, а лучше просто отварной без ничего) и лапшой (я по лапше выступаю - идеальное сочетание).

Ну и итого:

Очень вкусно.

Рекомендую.

Заметьте - ни слова мата :-))

Каркас куриный ~ 500гр.

Судак (филе) ~ 700 гр.

Картошка - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Укроп - пучок.

Белый корень - кусок

Сладкий перец - 1.

Острый перец - 2.

Сыр? - Не, не сегодня, это в следующий раз.

Соль - 25гр

Перец душистый - пяток горошин.

Бульоновая часть:

Всё ссыпал в скороварку, сверху воды (влезло 2,3 литра с небольшим превышением максимального уровня), 25 гр. соли и душистого перца пяток горошин

Ключ на старт и таймер на полчаса:

Скороварка отработала цикл - бульон прозрачный, запах и вкус офигенный, соль угадал, перца маловато - дальше поправлю.

Бульончик профильтровал - красивое :-))

Из этого ещё чуток мяса рыбного наковырял.

Ну вроде бы всё, подготовительная часть программы окончена.

Настало время техобслуживания готовить/собирать уху.

Филе судака ~ 700гр.

Укроп, пара картофелин, луковица, очень вкусный красный сладкий перчик.

Всё, кроме укропа, почистил, нарезал, в кастрюлю с бульоном, довёл до кипения и минут 10-15 при медленном кипении проварил.

А дальше уже и главный герой (судачья филешка) в кастрюлю отправился

Вот такое получилось

Ещё минут десять при медленном бульке, дальше нарезанный укроп/лавровый лист и ещё минут пять под крышкой, потом выключил газ, выкинул лавровый лист и начал мыть посуду (которую в процессе не успел помыть).

Приятного аппетита мне. И всем, кто любит уху из рыбов.

Очень вкусно. А завтра будет ещё вкуснее.

Рекомендую:-))

Белый корень, он же пастернак - один штук средний (в бульон).

Масло сливочное - ну грамм писят (сукааа, нож сломал об масло из морозилки).

Чеснок - пара зубков (в зажарку/заправку).

Картошка - пара шт. ~ грамм триста (закладываем вместе с мясом, горохом и прочим сразу в скороварку. Очень рекомендую - будет вкусно, все вкусы бульона соберёт).

Вода - два литра.

Соль - 20 гр.

Душистый перец - пяток горошин.

Копчёная паприка - остатки из пачки (ну столовая ложка) - опционально.

Кинза (опционально) - небольшой пучок.

(Все ингредиенты и количества - сегодняшняя готовка, т.е. взяты с натуры).

Короли танцпола:

МЯСО, КОПЧЁНОСТИ, ГОРОХ.

Подтанцовка:

ОВОЩНОЕ (необязательное, но без этого будет пустовато):

В скороварку мясо, овощи, горох, кости копчёные (т.е. всё, кроме мяса срезанного с рёбер) и два литра воды, соль, душистый перец.

Запускаем Берлагу:

40 минут, максимальное давление.

Пока оно там само по себе выходит на режим и скороварится (! - в очередной раз напоминаю, скороварка - это не про скоро, а про стабильно и предсказуемо - включил и забыл) - неспеша (совсем неспеша - часа полтора...два есть) делаю заправку/зажарку

По заветам @Ivan.I, на сливочном масле припустил пару мелко нарезанных некрупных луковиц и моркошку, потом докинул мясо с копчёных рёбер и давленый чеснок, перемешал и ещё некоторое время прогрел под крышкой.

Осталось только выкинуть всё лишнее и собрать всё нужное в одной кастрюле.

Горох предсказуемо разварился в пюре, картошку я размял и всё это собрал в кастрюле с мясом, зеленью и заправкой/зажаркой. Несколько минут прогрел под крышкой на плите, выключил.

Вуалябля - кушать подано, извольте жрать!

Очень хорошо получилось - вот прям эталонный гороховый суп. Я б даже сказал - идеальный. Да, я в курсе что идеал не достижим, но это очень близко к тому, что я и хотел получить.

Острый перец - одна спелая красная аутентичная мексиканская халапешка родом из Чалтыря, в бульон.

Ткемали - четыре (+/-) столовых ложки в зажарку/заправку.

Хмели-сунели - чайная ложка, в зажарку/заправку.

Вода - 2.7 литра.

Соль - 25гр. (с моей точки зрения идеально по соли - 9гр. на литр готового продукта, но, кмк, лучше слегка не досолить, а потом уже в тарелке доводить до идеала)

Добавки на любителя;

Грецкий орех (чищеный, измельчить) - 100гр

Кинза - один небольшой пучок.

Сельдерей - стебель

Закинул всё это (мясо и корнеплоды) в скороварку, режим тушение, давление по умолчанию (максимум), время - час.

Пока оно (бульоновое) там два+ часа само по себе готовится, неспешно занимаемся заправкой:

Пару луковиц некрупно крошим, обжариваем слегка на растительном масле на сковороде, потом туда же некрупно нарезанную морковь, минут пять до мягкости морквы. Дальше протёртые помидоры, перемешать, ткемали, хмели-сунели, орехи, чеснок давленый, перемешать, тушить минут пять, накрыть крышкой, выключить, отставить в сторону.

Примерно так в итоге получилось:

Вот в принципе и всё - как раз скороварка отработала и флажок упал:

Осталось из бульона всё лишнее убрать, мсяо покрошить, потом всё это (бульон, мсяо и заправку в кастрюле собрать), довести до лёгкого кипения, всыпать промытый рис, варить минут пятнадцать, зелень нарезанную (в моём случае - кинза) добавить, ещё минут пять под крышкой на медленном огне, выключить, минут десять - пятнадцать подождать и, вуалябля, - вы великолепны.

Итого: очень вкусное, ароматное, нажористое и несложное в приготовлении.

Лук - полкило.

Помидоры - полкило.

Морковка + баклажан - полкило.

Перец сладкий разноцветный - полкило.

Картошка - полкило.

Перец острый - один штук/блядь, два надо было!/

Чеснок - три зубчика

Зелень - три пучка разной (кинза, петрушка, базилик).

Соль (самое главное забыл!) - 25гр.

и 200 мл. пива - очень в тему, кстати.

Ниже всё в картинках:

Всё остальное как получится, крупными кусками

Всё накрошил - пора готовить.

Слегка обжариваю рёбра (впервые - обычно я без обжарки в кастрюлю мясо закидывал).

Начинаю закладывать.

Первый слой - половина лука, помидорок и сладкого перца. Слегка присаливаем.

Следующий слой - рёбра, чеснок, халапешка, зелень. Слегка присаливаем.

А дальше всё остальное и вечная задача - впихнуть невпихуемое и опять же слегка присолить.

Невпихуемое впихнул, влил 200 мл пива и завёл мультиварку на два часа при температуре 90° (тут моя ошибка - надо было 95° и два с половиной часа, пришлось добавлять). На плите были бы те же два+ часа, но с постоянным контролем - чтобы не закипело сильно (должен быть оочееень медлеенный бульк) при закрытой крышке.

Результат:

Кушать подано! Садитесь жрать, пожалуйста!

Ну что я вам могу сказать - это очень вкусно.

Мясо очень нежное, овощи держат форму из последних сил, бульон - просто огонь 🔥

Все ингредиенты пропитались вкусами и ароматами друг-друга строго по заветам Гекльберри Финна:

Бывало, перемешаешь их хорошенько — они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче

Ещё немножко масла подсолнечного.

Из необязательного - морковка (один штук) и сельдерей (один стебель) - они просто у меня в холодильнике погибали и их надо было куда-то пристроить.

Они же в нарезке - охуенное жы да

Слегка мариную (полчаса - час, пока буду лук и прочую хуету крошить).

Рёбра, миска, маринад. Отставляю в сторону и начинаю крошить лук

Лук, чуть меньше кило (ну мало ли, а вдруг ты забыл, как он выглядит)

Режу похуй как - относительно крупно.

Необязательные присадки (морковь и сельдерей)

Морковь, сельдерей, чеснок, и очень-очень вкусный красный спелый халапешка.

Пассерую/обжариваю лук.

Тот же лук со всякой необязательной морковкой, сельдереем, чесноком и халапешкой - жарю, упариваю (ибо иначе будет суп, а не тушёные рёбра, вот прям как почти сегодня)

Параллельно обжариваю рёбра (чисто поржать/прижарить - минуты по три - четыре на сторону).

Собираю основное блюдо (это сложно - ссыпать обжаренные рёбра в скороварку к обжаренному луку и прочей морковке с перцем). Чуть присаливаю (10 гр. соли).

Заряжаю электрокастрюлю на двадцать пять минут, давление по умолчанию - максимум, режим тушение.

Пока всё вышеперечисленное само там готовится, займусь гарниром.

Кило картошки и кило соли - заебись, больше нам ничего ничего и не надо, кастрюля и вода ещё. Всё.

В кастрюлю хуячю два с половиной литра воды и кило соли, ставлю на плиту, лениво размешиваю соль, довожу до бодрого кипения. Затем аккуратненько гружу туда картошку (просто помыть, ни в коем случае не чистить - кожура должна быть без повреждений), дожидаюсь закипания, прикрываю крышкой, таймер на 50 минут (картошка крупная в этот раз). Отдыхаю/пиво 🍺

Ближе к концу приготовления картошки будут вот такие вот прикольные соляные отложения на кастрюле.

Время вышло/таймер запищал, аккуратненько шумовкой достаю готовую картошку и выкладываю на тарелку, пусть остывает

Ну и всё - кушать подано, извольте жрать