А у меня сегодня хашлама)
Просто задрала эта осень и негатив, и поэтому решил приготовить хашламу. На пиве. Всем хорошего настроения, друзья!
Показать полностью
4
0 просмотренных постов скрыто
Хашлама - ленивое из мяса и овощей
Это не рецепт (рецепта аутентичной хашламы не существует, так же как и единственно расово-верного рецепта аутентичных плова, борща, драников и маринада для шашлыка), а примерное описание процесса приготовления мяса, томлёного с овощами в собственном соку, с зеленью всякой,. чесноком и острым перцем.
Нажористое, ароматное, летнее и очень простое в приготовлении.
Уровень сложности - околонулевой, временные затраты - часа три, из них вашего активного - час (и то, если как я отвлекаться на пиво, стирку и развесить постиранное).
Как метко назвал это блюдо @simaksusus - "всеподрядкебаб", что есть под рукой - из того и готовим
Вот мой сегодняшний набор:
Рёбра - кило двести.
Лук - полкило.
Помидоры - полкило.
Морковка + баклажан - полкило.
Перец сладкий разноцветный - полкило.
Картошка - полкило.
Перец острый - один штук/блядь, два надо было!/
Чеснок - три зубчика
Зелень - три пучка разной (кинза, петрушка, базилик).
Соль (самое главное забыл!) - 25гр.
и 200 мл. пива - очень в тему, кстати.
Ниже всё в картинках:
Две пулемётных ленты свиных рёбров - халяль в степени кошер.
Они же в нарезке - красота ведь красивая. Кило двести
Полкило местного сладкого перца
Морква и синенький - тож полкило примерно.
Помидоры - тож полкило.
Лук и картошка по полкило
Зеленушка - базилик, кинза, петрушка, чистокровный чалтырьский халапеньо и чеснока чуток.
Лук крошу относительно мелко - он должен растушиться в бульон практически без остатка
Всё остальное как получится, крупными кусками
Оцените мой новый режик - просто огонь 🔥
Всё накрошил - пора готовить.
Слегка обжариваю рёбра (впервые - обычно я без обжарки в кастрюлю мясо закидывал).
Начинаю закладывать.
Первый слой - половина лука, помидорок и сладкого перца. Слегка присаливаем.
Следующий слой - рёбра, чеснок, халапешка, зелень. Слегка присаливаем.
А дальше всё остальное и вечная задача - впихнуть невпихуемое и опять же слегка присолить.
Невпихуемое впихнул, влил 200 мл пива и завёл мультиварку на два часа при температуре 90° (тут моя ошибка - надо было 95° и два с половиной часа, пришлось добавлять). На плите были бы те же два+ часа, но с постоянным контролем - чтобы не закипело сильно (должен быть оочееень медлеенный бульк) при закрытой крышке.
Результат:
Вуалабля!
Кушать подано! Садитесь жрать, пожалуйста!
Ну что я вам могу сказать - это очень вкусно.
Мясо очень нежное, овощи держат форму из последних сил, бульон - просто огонь 🔥
Все ингредиенты пропитались вкусами и ароматами друг-друга строго по заветам Гекльберри Финна:
Бывало, перемешаешь их хорошенько — они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче
Показать полностью
18
Хашлама в афганском казане
Сразу оговорюсь: автор - мудак не кулинарный блогер, не умеет красиво фотографировать еду и готовит на порядком потасканной кухне, так что прастити.
На прошедший мой День Рождения друзья сделали мне замечательный подарок. Афганский казан. Как на картинке ниже, на 15 литров:
Вот такой вот горшочек из люминия.
Конечно же, подарок был немедленно использован по назначению и в нём была приготовлена замечательная хашлама с бараньими лопаткой и шеей. После я ради эксперимента приготовил в нём подобие плова (потому что с курицей), который получился тоже весьма хорош.
Но, собственно, речь именно про хашламу. Про это потрясающее в своих простоте и вкусе блюдо.
Сегодня нам с моей любимкой попались отличные говяжьи рёбрышки, которые и дали ответ на вопрос: "милый, а что мы сегодня будем есть на ужин?".
Бычок погиб не зря
Собственно, приступаем.
У нас было:
Рёбра говяжьи - 1.3кг.
Лук репчатый - 4 большие луковицы.
Картошка - 2.5 - 3кг в нечищенном виде (у меня было около 2кг. Мало).
Помидоры самые дешёвые (ага, охуеть дешёвые, по 240р/кг) с кислинкой - 3 штуки граммов на 600 общим весом (надо с килограмм).
Болгарский перец - 2 огромные перчины (было бы место в казане - положил бы ещё пару)
Соль по вкусу и душистый перец горошком.
Зелень для посыпать готовое блюдо (у меня это кинза, мы тут её любим все) - прямо дохуя и ещё чуть-чуть.
Так как мой казан это ответный подарок (мы дарили друзьям казан другой фирмы и немного другой формы полтора месяца назад), то у нас идёт коллективный поиск идеального для нашей компании рецепта хашламы. Но есть 2 незыблемых правила:
1. Только лук, мясо, картошка, помидоры и болгарский перец. Из приправ - только душистый перец горошком и соль.
2. Слои чередуются всегда одинаково.
Увы, первое правило я нарушил (об этом - на этапе с помидорами).
Итак. На низ казана я выкладываю лук, нарезанный толстыми кольцами и полукольцами. Можно резать любой толщины. Хоть мелко нашинкуйте, хоть кубиком, хоть соломкой. Лук всё равно растворится за время готовки. Главное - создать подложку из лука, которая будет изолировать мясо от стенок казана.
Мне нравится так. Быстро и удобно.
Далее выкладываем мясо. Плотненько, вжимая его в лук, т.к. место в казане нам ещё понадобится.
Лучше класть костями вниз. Так потом накладывать удобнее.
На данном этапе у нас с моим другом расходятся мнения по соли. Он предпочитает всё количество соли высыпать на мясо и туда же перец, я же только посолил половиной конечного количества соли.
Далее выкладываем картошку.
И вот тут есть очень важный момент. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ (!!!!11адин) нельзя нарезать картошку мелко. Крупные куски вкуснее, доказано экспериментально. В этот раз в моём распоряжении были картофелины, в почищенном состоянии размером с крупное куриное яйцо. Их я резал пополам.
Укладываем ровным слоем, слегка присаливаем
Следом идут помидоры. Как вы их нарежете - абсолютно не важно. В этот раз я их бланширнул, почистил и нарезал толстыми кольцами и полукольцами. И на данном этапе эксперимента ради я нарушил "наше" правило. Почистил 5 некрупных зубчика чеснока и, располовинив, положил под помидоры.
мы почти в конце пути
Сверху выложил крупно нарезанный болгарский перец и слегка присолил.
На самом деле, размер кусков перца абсолютно не важен и обусловлен лишь удобством укладки его поверх остальных ингредиентов.
Перец важен. Это сладость, сок и, возможно, сила земли.
В этот раз я добавил примерно 900мл. воды, так как мне ОЧЕНЬ нравится бульон от хашламы. Но это не обязательно. Овощи и картофель дадут достаточно влаги чтобы получился наваристый жижик.
Ну а дальше - перепроверка работы клапанов на крышке казана, закрываем крышку и на средний огонь до первых "пшиков" из клапанов. Далее - самый малый огонь и два часа томительного ожидания.
Фото готового блюда прилагать не буду, т.к. сколько я ни пытался сделать красивую выкладку еды - всегда на фото получается какая-то "фубля".
Всем вкусно и сытно кушать, автору - хуёв в панамку )
Показать полностью
11
Очередные жорушки в Федурново)
Показать полностью
3
Жорушки в деревне
Очередной пикник в Федурново
Показать полностью
3
Хашлама из баранины по-армянски
Запоздавшее пятничное мое
Нам потребуется
- баранина/говядина. я делал из баранины 2 кг
- картошка 6-8 крупных
- лук 1 шт. крупный
- чеснок 3-5 зубчиков
- пучок петрушки
- пучок укропа (по желанию можно взять дополнительно кинзу)
- помидоры 3-4 шт.
- морковь 1 шт. крупная
- болгарский перец 1 шт. (советую красный, у него вкус ярче чем у желтого)
- томатная паста 2-3 ч.л.
- лавровый лист 2 шт.
- соль, перец, паприка по вкусу
Баранину режем порционно, отправляем в разогретый казан (в моем случае утятница) Жарим на большом огне.
Обжариваем до золотистой корочки (есть вариант рецепта, там ее отваривают)
Далее режем лук полукольцами и в казан
Перемешиваем, обжариваем 2-3 минуты
Режем морковь. Можно кружочками, кубиками
перемешиваем, обжариваем 5 минут
Чеснок мелко рубим, добавляем
Обжариваем еще 3-5 минут. Затем добавляем по вкусу соль, перец, паприку, 2-3 чайных ложки томатной пасты. Перемешиваем
Жарим 5-10 минут.
Болгарский перец режем кубиками/слайсами, как нравится
Перемешиваем, режем помидоры кружочками. Добавляем
Затем высыпаем зелень, лавровый лист, картошку порезанную крупными кубиками и заливаем все кипятком (горячей кипяченой водой) так, чтобы картофель был покрыт на половину
Дожидаемся пока начнет булькать, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40-60 минут.
Время приготовления зависит от выбранного мяса.
В моем случае приготовилось за 50 минут.
Ну и готовый вариант.
PS. Пикабу, с днем рождения! Будем
Показать полностью
10
Готовим хашламу в казане!
Решил опробовать Новый казан на 16 литров и сделать хашламу!
Раскалил масло в казане(1,5 литра) .
Обжарил мясо телятины 15 минут ,вытащил из казана.
Обжарил цельную картоху 15 минут, вытащил из казана.
Обжарил лук 15 минут вытащил из казана.
Затем слил лишнее масло из казана, выложил в казан обжаренное мясо телятины, на мясо выложил обжаренный лук, порезал и выложил два баклажана кубиками,5 помидор кольцами ,перец чили и обжаренную картоху,посолил,добавил кориандр,хмели сунели ,чеснок и чёрный перец, залил литром светлого пива и оставил томиться на медленном огне 1ч50мин. Получилась просто бомба !
Показать полностью
6
Хашлама из телятины с овощами в пиве. Кавказская кухня
Откуда стало известным это блюдо, а тем более к какой национальной кухне оно относится, однозначно сказать сложно. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Каждый народ готовит хашламу по своему рецепту и считает его самым правильным. Хашлама – это густой мясной суп. Грузины отваривают мясо с большим количеством кинзы, лука и белых кореньев. В других национальных кухнях хашламу готовят более основательно – к мясу добавляют картофель, баклажаны, помидоры, грибы, морковь, а гурманы предпочитают более изысканный вариант – хашлама готовится только из мяса с добавлением пива и специй. В отношении специй, кстати, блюдо тоже вполне демократичное – базилик и кинза, молотый перец и лаврушка, все вместе или в любом сочетании. Но есть одно требование, которое соблюдают все повара – первую скрипку в этом блюде независимо от состава ингредиентов играет мясо. Его должно быть в два – три раза больше чем всего остального, а бульона совсем чуть – чуть. Мясо готовится очень долго, оно томится на маленьком огне, пока не становится мягким, нежным, сочным.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для этого замечательного блюда я взял телятину, реберную часть. Нарезаем большими кусками, солим, перчим, посыпаем куркумой. Укладываем в холодный казан, разравниваем. Следующий слой- нарезанный полукольцами репчатый лук. Далее- слой нарезанных кубиками бланшированных помидоров без кожицы. Каждый слой солим, перчим по вкусу, присыпаем миксом зелени. Следующий слой- нарезанный кубиками баклажан. В середину этого коктейля кладем головку чеснока. После выкладки баклажан очередь за нарезанным квадратиками болгарским перцем. Кладем лавровый лист, посыпаем черным перцем горошком. Я положил еще два стручковых острых перца. Заливаем светлым пивом в количестве 200-250 мл. Накрываем тарелкой. Закрываем крышкой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь до самого слабого. Томим два, два с половиной часа до полной готовности мяса. За час до готовности выкладываем сверху крупно нарезанный картофель. Готовится блюдо без добавления масла и воды. Пожалуй, все! Угощаем и угощаемся! Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
мясо говяжье- 1300 гр
картофель- 2 шт
помидоры- 700 гр
перец болгарский- 2 шт
лук репчатый- 3 шт
чеснок- 1 гол
баклажаны- 1 шт
пиво светлое- 200 мл
кинза- 1 пуч
петрушка- 1/2 пуч
укроп- 1/2 пуч
перец черный- по вкусу
специи для мяса- по вкусу
куркума- по вкусу
лавровый лист- 4 шт
перец черный горошком- по вкусу
перец стручковый острый- 2 шт
соль- по вкусу
Показать полностью
1