tainymussonov

Говорят в этом году рекордный урожай яблок.

Не знаю, как оно так синхронизируется - ведь во всех регионах разная погода, да и деревья все разного возраста.

Но яблок реально тьма)

Если яблони не нормировать, они плодоносят циклами и, видимо, этот год тот самый.

Ну а в урожае главное что - первое дождаться, второе - победить его.

О методах борьбы и расскажу.

Особенность яблонь в Приморье в том, что выживают здесь сильнейшие - неприхотливые, морозостойкие и устойчивые к грибковым заболеваниям.

Это в основном некрупные яблоки, которые долго не лежат.

У меня дедушки бабушки из Воронежской и Вологодской областей. Там совершенно другие яблоки, которые еще всю зиму под кроватью могли лежать и слаще становиться.

Здесь не так - переспели, как картошка уже.

Местные садоводы изворачиваются как могут и в основном интересные сорта прививают отдельными ветками на взрослые яблони.

Еще из интересного - делают двойные прививки - то есть корни морозостойкие, потом прививка что-то карликовое, чтобы рост сдержать и выше уже сортовые.

Но в основном, конечно, просто привитые растут.

Но у нас яблоня старая, если вначале мы ее еще пытались сдерживать в росте, то потом забили - она только еще сильнее растет вверх.

Несколько раз ей ветки ломало, теперь мы часть урожая снимаем чуть недозрелым, чтобы разгрузить ветки.

В этом году в кои-то веки сварила яблочное варенье. Немного - мои мало варенье едят. Но со свежим хлебом уйдет.

Па-де-труа яблочного варенья

Вообще, главное, куда идут наши яблоки это сок. Варю его в соковарке - вообще в эпоху технического прогресса недооцененный агрегат. Я её обожаю))

Из соковарки можно получить красивый янтарный яблочный сок, а не бурую жижу, как из соковыжималки.

Чищу яблоки от сердцевины. Варю без добавления сахара - его можно добавлять, он стимулирует отдачу сока. Но так сложнее сделать равномерно сладкими банки. Одна может быть уже очень сладкая, вторая нет.

Я либо сахар вообще не добавляю, либо сразу в банку пару ложек закидываю.

Сок сливаю прямо из кастрюли и сразу закрываю. Удобство в том, что сок сливается уже горячий и дополнительно его стерилизовать не надо. Стоит отлично👌

Также соковарка очень удобна для тех ягод, где есть косточки - вишня, например, - не надо ничего чистить. Потом жмых с косточками просто убрать и все.

Сок получается очень насыщенный, лучше такой разводить, конечно. Но вкусный)

Побочный продукт производства сока - пюре.

Конечно, если пюре не нужно, можно не возиться с чисткой яблок - просто жмых потом либо выкинуть, либо отдать курам, либо использовать для браги, либо для уксуса. Но меня устраивает вариант с пюре.

Кто ест пюре само по себе, его тоже можно закатывать в банки, есть куча рецептов, с сахаром, со сгущенкой. Мы не едим - у меня к такому питанию еще со времен детского прикорма отвращение. Я не могу это есть))

Поэтому я морожу просто чистое пюре, без сахара. А потом использую его для приготовления пастилы и зефира.

Зефир на яблочном пюре с альбумином

Ну и выпечка пирогов с яблоками в течение всего августа нон-стоп))

Рулет с яблоками

Методы борьбы с урожаем приветствуются))

_____________________________

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Только закончила колдовать с вялеными сливами и чтобы вы не говорили, что у меня ни стыда, ни совести, ни подробного рецепта, печатаю текст руками, пахнущими чесноком и прованскими травами))

Вороне как-то бог послал кусочек сыра два ящика краснодарского чернослива.
Я к сливам совершенно равнодушна. Могу поесть чернослив сушеный и все. А вот мама у меня любительница. И в сезон я беру сразу много, дети тоже едят.
И пару лет назад, купили несколько ящиков и уехали. Конечно, при всей любви к сливам, столько мама не съест. Поэтому она их засушила в духовке. И они оказались такими вкусными😱 в 10 раз лучше покупного чернослива.

А потом я вычитала, что сливы делают примерно также как вяленые томаты. Этот то рецепт я уже давно освоила. Попробовала со сливами и это ❤️🤌

Делать очень просто, только долго.
Моем сливы, разделяем на половинки, удаляем косточки. Раскладываем в сушилку или на противни.

Если вялите только как закуску, можно сразу - присолить (можно использовать сахар, если сливы кислые), посыпать прованскими приправами.

На несколько часов в духовку или сушилку - время зависит от того насколько чернослив мясистый. У меня температура была 50 градусов, сушился ночь. Чернослив должен остаться мягким, но без лишнего сока.

Затем раскладываю в чистые баночки, плотно, каждый ряд перекладывая слайсами чеснока. И затем заливаю сильно теплым растительным маслом.
Тут кто какое любит. Я не люблю оливковое, поэтому у меня обычное подсолнечное.
Масло сильно не разогревайте, иначе можно сжечь сливы.
Еще можно добавлять грецкий орех🤌
Закрываю крышками, храню в холодильнике☝️
Едим на хлебе, в салатах, с мясом👌

_____________________________

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Так, ну что - удастся ли нам устроить скандал из борща?)) После "успеха" рассольника все шансы.

Ведь комментаторы Пикабу, как настоящая женщина, могут на ровном месте начать скандал.

У нас в семье есть два борща - один варит тёща, второй варю я.

Причем зять (он же мой муж) предпочитает вариант тещи. Но я все равно не сдаюсь и варю свой.

Сперва определимся с главным камнем преткновения - а именно с цветом борща. Он, как известно, красный.

Но это только мужчины различают 16 цветов, у женщин и дизайнеров цветовая палитра гораздо шире.

Например, в палитре Pantone насчитывается около 100 тонов красного цвета.

Примерно столько же оттенков неправильного красного цвета обычно всплывает в обсуждении любого рецепта борща.

Упрощаем до трех диапазонов: есть оранжево-красный борщ (такой еще варят на Кубани, цвет в основном дает томат), есть бордово-красный борщ (цвет в основном от свёклы) и есть коричнево-красный борщ - это неправильный, значит переварили свёклу и она потеряла цвет))

Так вот, я предпочитаю первый вариант цвета. Хотя и не говорю, что второй хуже или неправильнее. Они равнозначные) Просто мне нравится больше первый.

Ну-с, приступим.

Бульон я предпочитаю варить на говядине - голяшка или лопаточная часть. Сегодня на голяшке.

К мясу добавляю морковь и луковицу - для вкуса, цвета и аромата их можно порезать крупными кусками и чуть прижарить на сковороде, но если бульон нужен прозрачный и светлый, можно положить в кастрюлю целиком, без обжарки. Я не обжариваю.

После того, как мясо сварилось, овощи убираю. Мясо вынимаю и режу на кусочки - их добавляю в самом конце.

Овощи для борща - картошку, свёклу, морковь - режу соломкой. Я не люблю натертые овощи. Вообще, по моему, нигде такие не использую, борщ не исключение.

Капусту шинкую - лучше всего, конечно, это делать на бернере или специальным ножом, но они в городе. На даче приходится шинковать обычным ножом - лучше это делать потоньше)

"Зажарка" - в кавычках потому что я не жарю овощи на масле. На сковороде чуть припускаю свёклу, морковь и помидоры. Затем добавляю немного бульона и тушу на медленном огне.

В кубанском борще к этой овощной смеси еще добавляют сладкий перец, но я вкус перца в борще не люблю, поэтому без него.

Помидоры или томатная паста? И то, и другое использую - все зависит от времени года. Сейчас овощи свои, с огорода, добавляю и помидоры. Когда из нет, томатная паста ничем не хуже - те же помидоры. Несколько ложек томата отправляются туда же - к овощам.

Еще использую сухой томатный порошок - сама делаю из домашних помидоров - аромат непередаваемый.

Кто-то любит борщ с уксусом или лимонным соком - плюс это помогает сохранить цвет. Я не добавляю. Во-первых, кислоты в томатах уже хватает. Во-вторых, цвет свёклы разрушается при высокой температуре - а кислота этот процесс тормозит - я тушу овощи на слабом огне и цвет сохраняется.

Сахар в зажарку - дело вкуса. Если добавляется кислота, то он ее компенсирует, иначе будет слишком кисло.

Когда зажарка почти готова, в бульон закидываю картошку и капусту. Если капуста молодая, то ее лучше положить в самом конце. Если поздних сортов и плотная, то ей нужно больше времени на варку, тогда одновременно с картошкой.

Овощи не должны быть, как размазня, но и не прямо сырые.

Когда картошка и капуста сварились, закладываю мясо. Добавляю для аромата - лавровый лист, несколько горошин душистого перца, давленный чеснок. И в самом конце свекольно-томатную зажарку - и сразу выключаю огонь. Кипеть борщу больше не нужно, но дать настояться обязательно 👌

К борщу - хлеб на закваске👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

У нас есть несколько дачно-садово-огородных групп в wa, где я сижу. И одна из них со всякими заготовками.

Скажу сразу, я консерва - редко пробую какие-то новые рецепты. Это мне надо морально решиться, чтобы звезды совпали и т д. Еще реже мне что-то нравится. Но этот рецепт рекомендовать не стыдно, он, действительно, хороший.

Я в позапрошлом году сделала партию на пробу. Мы попробовали. Сделала еще партию, потом еще и еще. И так до тех пор пока ничего не осталось)) Одним словом, нам очень понравилось. Я истратила на это весь перец и эти банки ушли первыми))

Даю рецепт в том виде, в котором он написан в группе - без изменений. И ниже добавлю мои рекомендации по процессу.

✳️ 4 кг- перца толстокожего (красный, желтый).

Для соуса:
✳️ 1,5 литра воды,
✳️ 1,5 стакана сахара,
✳️ 2 ст/л соли без верха,
✳️ 3 ст/л уксуса 70%,
✳️1 стакан 🥃 масла растительного.

Все хорошо 👌 проварили без перца(5мин).
И В Этот вкусный маринад кидаем перцы (их режем чтобы удобно брать было вилкой) . Оставляем с момента закипания с перцем вариться в соусе 7-10 мин.
Все - и складываем по банкам ( их надо простерилизовать) и под шубу.
ДЕВОЧКИ это рецептик Суперский .(чеснок класть Запрещаю - все испортите)
Есть их охлаждёнными .

Немного рекомендаций по приготовлению👌

Этого количества маринада хватает прямо впритык, поэтому я делаю с запасом - 1,5 порции.

Перец варю не за один раз, а порционно, чтобы он не мялся, не давился.

Я люблю перец альденте, чтобы он оставался немного хрустящим, а если навалить сразу большую кучу, то внизу он уже размякнет, а вверху еще будет твердым. Частями получается равномернее приготовление.

Этот же маринад можно использовать и для острого перца👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Ну вот и созрел перец, пора закрывать лечо и маринованный.

Рецепт маринованного здесь - Борьба с урожаем: Перец маринованный

Сперва стоит определиться с терминологией. Потому что лечо называют много вариантов заготовок с кучей овощей, но в моем понимании лечо - это перец и томат. И все. Я люблю именно такой вариант. Самый простой, без моркови, лука, уксуса. Чтобы перчик был немного альденте, не разваливался, а чуть похрустывал.

Ингредиенты:

На каждый литр томата - делаю из свежих помидоров. (Сегодня брала те, из которых брала семена, поэтому томат достаточно густой)

2,5 столовых ложки сахара

1,5 чайные ложки соли

Ориентируюсь всё-таки на свой вкус, должно быть чуть насыщеннее, чем идеально, ведь часть соли и сахара возьмет на себя перец. И все зависит от томатов, кислые, сладкие, надо это учитывать. У меня пропорции для сладких томатов.

Уксус не добавляю, но и хранить долго не планирую. Перец у нас уходит очень быстро.

Помидоры припускаю на слабом огне, прохожусь блендером до состояния пюре. И после этого уже видно сколько литров томата получилось - по рискам внутри кастрюли - можно добавить соль и сахар.

Провариваю минут 10-15 на слабом кипении до момента пока не уйдет вся пена. Затем добавляю порезанный ломтиками перец.

После закипания 3-5 минут, зависит от толщины стенок перца. Но он не должен развариться в кашу.

Раскладываю перец по банкам до плечиков и доливаю томатом. Закрываю крышками твист, стоят не в холодильнике👌 (но недолго)) до НГ максимум ))

PS перфекционисты могут предварительно томат процедить от семечек и кожицы. Но мы не они😏👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max