Серия «Готовим и едим»

Только закончила колдовать с вялеными сливами и чтобы вы не говорили, что у меня ни стыда, ни совести, ни подробного рецепта, печатаю текст руками, пахнущими чесноком и прованскими травами))

Вороне как-то бог послал кусочек сыра два ящика краснодарского чернослива.
Я к сливам совершенно равнодушна. Могу поесть чернослив сушеный и все. А вот мама у меня любительница. И в сезон я беру сразу много, дети тоже едят.
И пару лет назад, купили несколько ящиков и уехали. Конечно, при всей любви к сливам, столько мама не съест. Поэтому она их засушила в духовке. И они оказались такими вкусными😱 в 10 раз лучше покупного чернослива.

А потом я вычитала, что сливы делают примерно также как вяленые томаты. Этот то рецепт я уже давно освоила. Попробовала со сливами и это ❤️🤌

Делать очень просто, только долго.
Моем сливы, разделяем на половинки, удаляем косточки. Раскладываем в сушилку или на противни.

Если вялите только как закуску, можно сразу - присолить (можно использовать сахар, если сливы кислые), посыпать прованскими приправами.

На несколько часов в духовку или сушилку - время зависит от того насколько чернослив мясистый. У меня температура была 50 градусов, сушился ночь. Чернослив должен остаться мягким, но без лишнего сока.

Затем раскладываю в чистые баночки, плотно, каждый ряд перекладывая слайсами чеснока. И затем заливаю сильно теплым растительным маслом.
Тут кто какое любит. Я не люблю оливковое, поэтому у меня обычное подсолнечное.
Масло сильно не разогревайте, иначе можно сжечь сливы.
Еще можно добавлять грецкий орех🤌
Закрываю крышками, храню в холодильнике☝️
Едим на хлебе, в салатах, с мясом👌

_____________________________

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Так, ну что - удастся ли нам устроить скандал из борща?)) После "успеха" рассольника все шансы.

Ведь комментаторы Пикабу, как настоящая женщина, могут на ровном месте начать скандал.

У нас в семье есть два борща - один варит тёща, второй варю я.

Причем зять (он же мой муж) предпочитает вариант тещи. Но я все равно не сдаюсь и варю свой.

Сперва определимся с главным камнем преткновения - а именно с цветом борща. Он, как известно, красный.

Но это только мужчины различают 16 цветов, у женщин и дизайнеров цветовая палитра гораздо шире.

Например, в палитре Pantone насчитывается около 100 тонов красного цвета.

Примерно столько же оттенков неправильного красного цвета обычно всплывает в обсуждении любого рецепта борща.

Упрощаем до трех диапазонов: есть оранжево-красный борщ (такой еще варят на Кубани, цвет в основном дает томат), есть бордово-красный борщ (цвет в основном от свёклы) и есть коричнево-красный борщ - это неправильный, значит переварили свёклу и она потеряла цвет))

Так вот, я предпочитаю первый вариант цвета. Хотя и не говорю, что второй хуже или неправильнее. Они равнозначные) Просто мне нравится больше первый.

Ну-с, приступим.

Бульон я предпочитаю варить на говядине - голяшка или лопаточная часть. Сегодня на голяшке.

К мясу добавляю морковь и луковицу - для вкуса, цвета и аромата их можно порезать крупными кусками и чуть прижарить на сковороде, но если бульон нужен прозрачный и светлый, можно положить в кастрюлю целиком, без обжарки. Я не обжариваю.

После того, как мясо сварилось, овощи убираю. Мясо вынимаю и режу на кусочки - их добавляю в самом конце.

Овощи для борща - картошку, свёклу, морковь - режу соломкой. Я не люблю натертые овощи. Вообще, по моему, нигде такие не использую, борщ не исключение.

Капусту шинкую - лучше всего, конечно, это делать на бернере или специальным ножом, но они в городе. На даче приходится шинковать обычным ножом - лучше это делать потоньше)

"Зажарка" - в кавычках потому что я не жарю овощи на масле. На сковороде чуть припускаю свёклу, морковь и помидоры. Затем добавляю немного бульона и тушу на медленном огне.

В кубанском борще к этой овощной смеси еще добавляют сладкий перец, но я вкус перца в борще не люблю, поэтому без него.

Помидоры или томатная паста? И то, и другое использую - все зависит от времени года. Сейчас овощи свои, с огорода, добавляю и помидоры. Когда из нет, томатная паста ничем не хуже - те же помидоры. Несколько ложек томата отправляются туда же - к овощам.

Еще использую сухой томатный порошок - сама делаю из домашних помидоров - аромат непередаваемый.

Кто-то любит борщ с уксусом или лимонным соком - плюс это помогает сохранить цвет. Я не добавляю. Во-первых, кислоты в томатах уже хватает. Во-вторых, цвет свёклы разрушается при высокой температуре - а кислота этот процесс тормозит - я тушу овощи на слабом огне и цвет сохраняется.

Сахар в зажарку - дело вкуса. Если добавляется кислота, то он ее компенсирует, иначе будет слишком кисло.

Когда зажарка почти готова, в бульон закидываю картошку и капусту. Если капуста молодая, то ее лучше положить в самом конце. Если поздних сортов и плотная, то ей нужно больше времени на варку, тогда одновременно с картошкой.

Овощи не должны быть, как размазня, но и не прямо сырые.

Когда картошка и капуста сварились, закладываю мясо. Добавляю для аромата - лавровый лист, несколько горошин душистого перца, давленный чеснок. И в самом конце свекольно-томатную зажарку - и сразу выключаю огонь. Кипеть борщу больше не нужно, но дать настояться обязательно 👌

К борщу - хлеб на закваске👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Мечта, когда у тебя дома три мужика, канеш. Но это не он, к сожалению. Просто рассольник))

Кто спрашивал, куда я использую огурцы переростки. Во-первых, они не переростки - это китайские гибриды, они и растут такими большими. А уж если их пару дней пропустить сбор, там целые кабачки уже.
Такие куры с удовольствием едят.

Они долго раскачиваются по сравнению с обычными корнишонами, но зато и плодоносят дольше - осенью это удобно.
Если б ещё можно было долго сохранять свежими, цены б не было. Но увы🤷

Консервировать эти огурцы можно. Мякоть у них очень плотная. Но размер, конечно, не для баночек. Поэтому консервация для всяких заготовок в резаном виде: рассольники, солянки, релиш, для оливье и т д

На рассольник у меня ушло:

4 кг огурцов
2 больших моркови
1 большая луковица
1 упаковка перловки
500 мл томатной пасты
200 граммов сахара
120 граммов соли
4 столовых ложки уксуса 9%

Огурцы и лук порезать некрупно, морковь на крупной терке натереть, перемешать, добавить соль и сахар и дать чуть постоять - огурцы так активно выделят сок.
Я варила минут 20 в кастрюле с толстым дном. В процессе добавила томатную пасту и в самом конце варки уксус.

Перловку сварить отдельно и готовую добавить к овощам.
Я варю в мультиварке - режим "каша", 40 минут. На пачку крупы - 1,2 литра воды.

Если хранить планируется в банках, то можно добавить растительное масло и закатать в горячем виде в стерилизованные банки.

Я морожу - мне так удобнее - в вакуумных пакетах. Накладываю порционно, до середины пакета, потом вытягиваю почти весь воздух, запаиваю и руками распределяю массу, чтобы была плоская ровная поверхность. Так удобно в морозилке хранить - стопками.

Останется только сварить мясной бульон с картошкой и добавить такую заготовку👌

PS Неадекватные люди, которые никогда в жизни не ели рассольник, а также любые другие супы с "зажарками", которые едят исключительно в ресторанах высокой кухни уровня Мишлен, не меньше трех звезд, но при этом хорошо знают, как выглядит "еда для свиней" - идите сразу в сад👌

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Сразу оговорюсь, что альбумин необязателен. Это чисто мои тараканы - я просто не хочу использовать сырой белок от домашних яиц без термообработки.
Альбумин это просто сухой белок яиц, прошедший термообработку, удобный и совершенно безопасный, используется в кондитерском деле.
1 грамм альбумина заменяет 8 грамм сырого белка. Можно заменять в обе стороны.

На первый раз я делала небольшую партию, чтобы все успеть - работать с зефиром надо быстро, не давая ему остыть - так как он довольно быстро стабилизируется. Как руку набью, можно немного увеличить количество ингредиентов, но несильно - так, чтобы хватало на кондитерский мешок.

Ингредиенты:

125 граммов яблочного пюре - у меня домашнее, без сахара
5 граммов альбумина

Пюре и альбумин смешиваем и оставляем немного постоять. А в это время занимаемся сиропом.

250 граммов сахара, 80 граммов воды и 6 граммов агара - смешиваем и доводим до кипения. Вообще, здесь по правилам нужен кулинарный термометр - надо довести сироп до 110 градусов. Но я на первый раз обошлась без него. Подождала пока сироп покроется шапкой пузырьков и варила еще две минуты.

Пока сироп варится, надо начать взбивать яблочное пюре с альбумином.
Если есть стационарный миксер, отлично, но я справилась и ручным.
Когда масса взбилась, а сироп приготовился, вливаю его не торопясь и продолжаю взбивать. Масса густеет и увеличивается в объеме.
Взбивала несколько минут - тут главное поймать момент - когда масса начнет загустевать и оставлять четкие отпечатки венчика и ее температура снизится до 45 градусов - чтобы было терпимо для рук. Если слишком долго ждать, начнет стабилизироваться прямо в чаше или мешке кондитерском.
Дальше быстро перекладываем в мешок - заранее приготовленный - его лучше надеть на стакан мерный или банку - чтобы аккуратно переложить всю массу.
И на пергамент или силиконовый коврик отсаживаем зефирки.

Даем стабилизироваться - по разным рецептам пишут от 2 до 6 часов. Я оставляла до утра. Посыпаем пудрой, складываем попарно и едим👌😁
Хранить можно в контейнере в холодильнике, если останется что хранить.

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

С утра ничего не предвещало беды... Все занимались своими делами:
Муж уехал на занятия с лошадью.
Тихон клеит танк.
Я готовлю.
Гордей ушел косить.

Тревожно заскрипела дверь и раздался голос - а я вам сюрприз принесла!

– ТОЛЬКО НЕ ЯБЛОКИ! - закричала я.

– ЯБЛОКИ! - ответил голос.

В этом году в роли кабачков - яблоки. Соседка пришла за блендером и принесла таз яблок.😂

Только, говорит, пересыпь куда-нибудь, а то мне тазов не хватает🤪

В общем, все при деле - сестра моет яблоки, маман их режет, я варю, тушу, солю, пеку🤦‍♀️
Ваша задача совсем простая - читать еще 33 рецепта с яблоками и гасить в себе желание отписаться от этой неприятной женщины))

Первый из тридцати трех обещанных рецептов🤪

Очень простой рецепт. Настолько простой, что даже не все ингредиенты взвешиваю - а я обычно взвешиваю всё.

Килограмм яблок - натереть на крупной терке и распределить по пергаменту, уложенному в противень.
Лучше брать силиконизированный, чтобы ничего не прилипало.
Положили, прижали - можно отправить в духовку на 180 градусов - пока готовится тесто. Яблоки мягче будут. Можно добавить корицу, если любите.

Для теста
яйца - 5 штук
сахар - мерный стакан 250 мл
мука - тот же мерный стакан 250 мл
1 чайная ложка разрыхлителя
вода 50 мл
растительное масло 50 мл

Яйца взбиваю с сахаром - немного, добавляю муку, масло, воду, разрыхлитель. Получается жидковатое, но не слишком, тесто.
Разливаю его по яблокам.

20-25 минут на 180 градусах в духовке. Потом достаю, перекладываю пергамент на стол. Даю пару минут остыть, чтобы не обжигаться  и переворачиваю бисквитом вниз. Аккуратно снимаю пергамент - все отлично отходит, если пергамент силиконизированный. И сразу горячим сворачиваю в плотный рулет.
Можно есть так или посыпать сахарной пудрой.

А потом приехал муж, влез на лестницу и начал собирать яблоки🤪 так что продолжение следует

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁
Мой тг-канал Тайны муссонов
Муссоны в max

Хочешь занять себе весь день, приготовь  "ленивый" Наполеон.
Народная мудрость🤕
Я=народ

Сегодня по плану должен быть ленивый Наполеон 👌
А вы же знаете, что готовить в плохом настроении лучше не надо? Но план есть план🤨

"Ленивый" потому что из готового теста, но с настоящим заварным кремом.
Тесто я из морозилки достала, в духовку положила, на выпечку включила.

А пока тесто печется, надо сделать заварной крем. Он простой - сахар, яйца, мука и молоко. Все смешиваем и на медленном огне доводится до кипения.
Параллельно кипю в голове - настроение то плохое, помним.

Разбила яйца, насыпала сахар - мелкий какой-то, муку, молоко постепенно влила. Пробую на вкус - что-то не так... Несладко вообще. Даже, наоборот. СОЛЁНО! Очень СИЛЬНО СОЛЁНО🤦‍♀️

В общем, запомните, если сахар мелкий, то это соль!
И какая ненормальная поставила рядом две одинаковых банки с солью и сахаром я не знаю. Дурочка какая-то.

Вторая часть марлезонского балета😊

Я же настойчивая. Тем более тесто то испеклось, деваться некуда))

Ингредиенты на ленивый Наполеон:

Пачка замороженного слоеного теста. Выпечь на 160°минут 40 - до хруста - и разделить на тонкие слои. Всю крошку оставлять - пригодится.

Крем:

0.5 литра молока
2 яйца
170 грамм сахара
3 столовые ложки муки

Смешать яйца, сахар и муку и постепенно влить молоко - тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. На медленном огне довести до загустения массы и бульков) Остудить.
Потом вариативно - либо вмешать сливочное масло, либо творожный сыр, либо оставить так. Я ем заварной крем без ничего, мне и так вкусно))

Собрать "коржи" в торт, смазывая кремом. Потом сверху хорошо прижать. Обмазать бока и обсыпать крошкой. 👌

Ну и хорошо бы, конечно, дать пропитаться - хотя бы ночь.
У нас такой возможности обычно не предоставляется 🤨

Третья часть марлезонского балета  - куда бы деть пол-литра несостоявшегося заварного крема, с учётом, что в нем сто грамм соли😋
Разбавить литром яиц и приготовить очень соленый омлет? Йоркширский пудинг? Заварные? Какие идеи будут, товарищи?

Попробовала сделать омлет с помидорами - чуть чуть добавила этой адской смеси к яйцам и молоку и то пересолено😂
Только вылить🤦‍♀️🤪

Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁

Мой канал Тг Тайны муссонов
Муссоны в max