Осенью происходит удивительная вещь. На рынке яблоки, сливы, ранетки и ягоды стоят вполне человеческих денег, у кого-то на даче урожай уже не помещается в ведра, а мы идем в магазин и покупаем пакет сока или бутылку газировки.

Хотя можно один раз немного запариться, закатать несколько банок компота и зимой почувствовать себя человеком, который в сентябре принял несколько очень правильных жизненных решений.

Представьте: за окном темно в четыре часа дня, вы завернулись в плед, открыли банку клубничного компота - и вот уже январь выглядит не настолько безнадежно.

Сегодня собрали пять вариантов. И сразу договоримся: компот - это не «полезная вода». В нем есть сахар. Зато его количество вы определяете сами, а внутри находятся нормальные ягоды и фрукты.

Клубничный компот - банка, которую лучше спрятать от семьи

Начнем сразу с тяжелой артиллерии. Клубничный компот зимой - это почти машина времени. Открываешь банку, чувствуешь запах клубники и на несколько секунд забываешь, что за окном сугроб, а до отпуска еще полгода.

Мы бы делали его в литровых банках. Во-первых, удобно открыть и быстро выпить. Во-вторых, трехлитровая банка клубничного компота в холодильнике почему-то все равно заканчивается примерно за вечер.

На литровую банку понадобится:

• клубника - примерно 1/3 банки;

• сахар - около 100-130 г;

• вода.

Клубнику перебираем, моем, удаляем хвостики и складываем в чистую банку. Добавляем сахар, заливаем горячей водой и дальше стерилизуем.

Если ягода очень сладкая, сахара можно положить меньше. Здесь вообще не нужно относиться к рецепту как к инструкции по запуску ракеты.

Ранетки - тот самый вкус из детства

Если у кого-нибудь из родственников растет ранетка, скорее всего, осенью вам уже пытались вручить пакет. Берите.

Потому что компот из ранеток получается невероятно ароматным, а готовится проще некуда. Маленькие яблочки можно класть практически целиком - достаточно хорошо их промыть и убрать поврежденные плоды.

На трехлитровую банку обычно берем примерно треть банки ранеток и 1-1,5 стакана сахара.

Хотите менее сладкий вариант - начинайте со стакана. Ранетки кислые - можно увеличить количество.

И зимой эти маленькие яблочки из банки тоже прекрасно съедаются. Поэтому получается одновременно и напиток, и десерт.

Облепиха - компот цвета «включите солнце»

Облепиха осенью появляется на рынках в огромных количествах. Часть можно заморозить для чая, а часть отправить в банки.

Компот получается ярко-оранжевым, кисло-сладким и очень ароматным.

На трехлитровую банку достаточно примерно 300-400 г облепихи. Сахара берем около 1,5 стакана, но снова ориентируемся на кислоту конкретной ягоды.

Облепиху хорошо перебираем и аккуратно промываем. Тереть ее руками так, будто отмываете картошку после огорода, не надо - ягоды очень нежные. Можно добавить несколько долек яблока. Получается мягче и интереснее.

Компот-ассорти - официальная утилизация всего, что осталось

Вот здесь начинается творчество.

Открываем холодильник и смотрим: два яблока, три персика, несколько абрикосов, груша, которую никто почему-то не ест.

Поздравляем. У вас ассорти. Прелесть такого компота в том, что строгого рецепта практически нет. Можно смешивать яблоки с персиками, груши с абрикосами, добавлять немного ягод.

Главное - убрать косточки из крупных косточковых фруктов и не использовать испорченные плоды. Фраза «ну мы же все равно это прокипятим» здесь не работает.

Заполняем фруктами примерно треть трехлитровой банки и добавляем 1-1,5 стакана сахара.

Каждая банка может получиться немного другой. Зимой даже интересно открывать и вспоминать, что именно вы туда насовали в сентябре.

Слива - самый недооцененный осенний компот

Спелая слива дает компоту красивый насыщенный цвет и приятную кислинку.

На трехлитровую банку понадобится примерно 700-900 г слив и 1,5 стакана сахара.

Если слива очень кислая, количество сахара можно увеличить примерно до двух стаканов.

Крупные сливы лучше разрезать и удалить косточки. Мелкие плотные плоды можно консервировать целиком, но их стоит проколоть в нескольких местах, чтобы кожица меньше лопалась.

А еще можно экспериментировать с сушеным черносливом - он дает совершенно другой, более глубокий вкус. Только это уже скорее напиток для приготовления и хранения в холодильнике, а не классическая летняя закатка из свежих плодов.

Сколько сахара класть в компот

Вот простая схема, которую удобно запомнить. Для большинства сладких фруктов и ягод на трехлитровую банку достаточно примерно 1-1,5 стакана сахара.

Если используете что-то выраженно кислое - например, кислую вишню - количество можно увеличить примерно до 2 стаканов.

Но универсальной цифры нет. Сладость фруктов отличается, как и наши вкусы.

Поэтому хотите менее сладкий компот - уменьшайте количество сахара. Только помните, что сахар в домашней консервации влияет не только на вкус, а способ заготовки и хранения должен быть безопасным.

Как сделать так, чтобы банки дождались зимы

Вот здесь заканчивается веселье и начинается важная часть. Банки и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Используем только хорошие фрукты и ягоды без плесени и признаков порчи.

Если вы используете способ со стерилизацией наполненных банок, на дно большой кастрюли кладем ткань или полотенце, чтобы стекло не соприкасалось напрямую с горячим дном. Ставим банки, доливаем горячую воду примерно до плечиков и стерилизуем.

Но время обработки зависит от объема банки, кислотности продукта и конкретного рецепта. Поэтому для заготовок длительного хранения лучше использовать проверенный рецепт консервирования с точно указанными пропорциями и временем обработки, а не ориентироваться на универсальные «15-20 минут».

После обработки банки герметично закрываем. Если конкретный проверенный рецепт предусматривает охлаждение без переворачивания и укутывания, следуем именно ему. Храним заготовки в прохладном темном месте и не едим содержимое банок со вздутыми крышками, подтеканием или подозрительным запахом.

Компот прекрасен. Пищевое отравление - значительно менее уютная зимняя традиция.

Но основным напитком все равно оставляем воду

Домашний компот - прекрасная история. Особенно зимой, когда хочется достать из кладовки кусочек лета.

Но даже домашний компот остается сладким напитком. Если в трехлитровую банку ушло полтора стакана сахара, он не исчезает только потому, что мы лично собирали яблоки на даче.

Поэтому компот оставляем для удовольствия, а основным напитком на каждый день пусть остается обычная вода.

И здесь мы, как блог Flavor Splash, конечно, напомним про нашу бутылку.

В нее наливается обычная вода - без сахара, сиропов и калорий. А ароматический картридж благодаря технологии Flavor Sense создает ощущение фруктового или ягодного вкуса за счет ретроназального восприятия аромата.

Получается прекрасная схема. В течение дня пьем воду. Вечером достаем домашний компот. А зимой открываем клубничную банку, заворачиваемся в плед и благодарим себя сентябрьского за то, что однажды не поленились.

Главное - подписывайте банки.Потому что через четыре месяца игра «это слива или прошлогодняя свекла?» добавляет вечеру совершенно ненужную интригу.