Поделюсь своим опытом, как большой любитель окрошки, любитель с детства. Любитель, в детстве, я был настолько, что мог съесть несколько тарелок за раз, а одна из любимых, смешных историй моей семьи о моём детстве это, как я объелся окрошки, затрепав 3 тарелки подряд, в пятилетнем возрасте, чего мой организм, конечно же не выдержал, чисто по объёму и я сразу же, прям из-за стола, побежал рыгать. Прорыгавшись, я вернулся обратно за стол и потребовал ещё одну порцию, в которой мне отказывали, по понятным причинам, но закатив истерику, я её получил, я её съел, уже ограничившись одной и это закончилось благополучно. И да - та окрошка была на квасе. В принципе, я ем любую, кроме той, что на газировке - это полный отстой, но именно люблю, только на квасе. Но квас должен быть белым, обязательно белым, без солода, чуть сладковатым и ни в коем случае не ядреным, а с средней кислинкой - молодой и обязательно в окрошку, на таком квасе, надо положить ложку сметаны, с горкой. Похоже получается со слегка перекисшим кефиром и обычной водой, в пропорции 1:1, но нет сметанной сладости. А ещё вкуснее, если вместо отварного мяса (но только говядины) или докторской колбасы, порезать копчёную корейку или копчёную, куриную грудку - добавить, помимо вкуса копчёности, сухую текстуру мяса. И упаси вас Босх, порезать туда жирное мясо - жир будет застывшим и прилипать к зубам, нёбу и языку, что снова испортит вкус, а вернее осязательное удовольствие от текстуры пищи. Поймите наконец - окрошка это тоже кулинарное искусство, как и любое вкусное блюдо, а не "поруби все мелко, свали всё в кучу и готово", это смесь и СОЧЕТАНИЕ вкусов, в определенных пропорциях! Тот же оливье, к примеру, вкуснее не с солёными огурцами, а именно с квашеными, максимально вкусно - с бочковыми, хрустящими, с кислинкой. И да - отдельным постом потому, что я надеюсь изменить негативный опыт тех, кто кушал окрошку неправильно, на магазинном, сладком квасе, который к квасу не имеет никакого отношения или на магазинном же, окрошечном квасе, который не такой сладкий, но тоже с солодом, который портит горчинкой вкус, или на чистом, свежем кефире, без разведения водой. Сделайте домашний, белый квас из сухарей белого хлеба, а если хотите квас чуть потемнее, то сухари подсушите сильнее в духовке, до слегка коричневатого цвета, но только не до горелого. Горелый снова добавит горчинки и вкус будет не тот.
P.S. Ну и для вселенского срача (панамку уже приготовил) я, как вы поняли, нахожусь, всё же, в стане любителей окрошки с квасом! 😁 Приятного всем аппетита и кулинарных успехов! Кушайте вкусно!
