Серия «неВинные лайфхаки»

Его основные задачи - не пропустить осадок в бокал и дать вину дополнительный контакт с воздухом. С первой задачей он справляется отлично. Со второй тоже, но с той оговоркой, что для по-настоящему закрытого вина это не поможет, и сразу готовым к употреблению оно не станет. Скорее, это некий аналог взбалтывания вина в бокале, только с более качественным результатом.

Личные наблюдения: раньше я пользовался аэратором именно для аэрации. Сейчас же в основном тогда, когда у вина есть осадок. Как инструмент для того, чтобы слегка улучшить уже готовое вино - он подойдёт. Но не более - с закрытыми винами нужно использовать другие аксессуары.

Про декантер я уже писал в прошлом посте. Если коротко, его задача - увеличить площадь контакта вина с воздухом, чтобы оно быстрее раскрылось.

Личные наблюдения: Штука полезная, но не всегда удобная. Главная проблема это то, что надо более-менее понимать, сколько вина вы собираетесь пить прямо сейчас. Если перелить в декантер слишком мало, а потом захочется ещё, придётся снова доливать и снова ждать. Если перелить слишком много, а допивать не захочется, потом придётся возвращать уже задекантированное вино обратно в бутылку.

Для хранения уже открытой бутылки

Вакуумная пробка и насос для вина

Идея в том, что вы закрываете бутылку специальной пробкой и при помощи насоса частично откачиваете воздух. Это реально помогает продлить жизнь уже открытой бутылке, хотя, конечно, не бесконечно. Воздух уже успел попасть в вино, так что полностью остановить процесс не получится.

Личные наблюдения: крайне полезная штука, которую использую постоянно. Да, даже с ней, я стараюсь не хранить вино дольше недели. Но в пределах нескольких дней это, на мой взгляд, одна из самых полезных винных покупок вообще. Знаю, что есть похожее и для шампанского, но никогда не использовал.

С этой штукой связан ещё один лайфхак, который придумал сам. Если я уверен, что бутылка будет очень закрытой и ей понадобится много времени, я иногда открываю её накануне вечером, выпиваю буквально 1-2 глотка и ставлю под вакуумную пробку. В итоге к следующему вечеру оставшееся вино нередко оказывается заметно лучше раскрыто. Не берусь утверждать, что это какой-то канонический метод, но у меня он не раз срабатывал.

Маленькие бутылочки для перелива остатков

Чем меньше пустого пространства в бутылке, тем меньше там воздуха, а значит, тем медленнее вино будет окисляться. Это помогает. Но, честно говоря, если у вас уже есть нормальная вакуумная пробка, особой необходимости в этом я не вижу. Для меня это скорее запасной вариант, чем вещь первой необходимости.

Система сохранения вина Coravin и более бюджетные копии из Китая:

Системы типа Coravin позволяют наливать вино из бутылки, не вынимая пробку. Вместо вина внутрь подаётся инертный газ, поэтому воздух не попадает в бутылку, и она может спокойно жить дальше.

С точки зрения результата штука очень крутая. Если хочется растянуть дорогую бутылку на долгий срок и не торопиться выпивать её сразу, это действительно работает. Бутылка может храниться месяцами.

Личные впечатления: Но есть и минусы, причём такие, которые для меня превосходят плюсы.

Во-первых - это очень дорого. Оригинал такой системы стоит в районе 500 евро. Китайские аналоги - дешевле, но не в разы. Причём дорого не только при покупке самого устройства - потом ещё нужно докупать газовые баллончики.

Во-вторых - если нужно одновременно хранить несколько бутылок, то для каждой из них нужно докупать отдельную систему.

Поэтому, для ресторанов, коллекционеров и очень обеспеченных людей, которые открывают бутылки другого уровня цен, это может быть вариантом. Но для обычного любителя вина, вроде меня, вакуумной пробки обычно более чем хватает.

Если коротко подвести итог, то вполне хорошим вариантом будет наличие декантера или пробки. Если совсем не хочется заморачиваться – можно просто переливать вино в маленькие бутылочки для лучшего хранения. А всё остальное – для ценителей и эксперементаторов.

Выпил бокал и ушёл по своим делам, даже не заметив, что оставил бутылку открытой на пару часов. Потом вернулся, снова попробовал - и вот тут уже действительно было за что платить. Вино стало мягче, объёмнее, интереснее, в нём появилась глубина, которой раньше просто не было. Именно после этой бутылки я впервые понял, что воздух иногда может творить чудеса.

После этого я, как и положено, ушёл в другую крайность и начал аэрировать всё подряд. Даже купил декантер, чтобы делать это "по-взрослому":

Закончилось всё вполне предсказуемо: несколькими убитыми бутылками и пониманием того, что не каждой бутылке нужен кислород.

Со временем я пришёл к простой схеме. Обычно открываю бутылку примерно за полчаса до того, как собираюсь пить, и наливаю буквально глоток на пробу. Если всё уже хорошо - просто закрываю бутылку и не трогаю. Если вино кажется слегка зажатым - оставляю бутылку открытой на какое-то время. Если понимаю, что ему нужен серьёзный воздух - наливаю часть в бокал и тоже оставляю бутылку открытой.

В бокале вино меняется быстрее, потому что площадь контакта с воздухом там намного больше. Заодно и в саму бутылку заходит больше воздуха, так что процесс идёт сразу и там, и там.

Каким винам нужна аэрация, а каким не нужна? Вот моя личная шпаргалка.

Аэрация чаще всего не нужна:

• Винам массового сегмента - они обычно и сделаны так, чтобы пить их сразу.

• Ароматным фруктовым белым - воздух нередко идёт им во вред, потому что самые яркие и приятные ноты могут уйти первыми.

• Игристым - тут, думаю, всё и так понятно. Но игристому из Шампани воздух обычно не мешает.

• Возрастным винам - с ними вообще лучше очень осторожно, потому что они могут не раскрыться, а просто посыпаться.

Аэрация нередко полезна:

• Винам с заметной выдержкой в бочке - особенно если дуб пока выпирает, а само вино ощущается зажатым.

• Квеври и амфорным винам - особенно если они плотные, терпкие и собранные в тугой комок.

• Вина с сильными танинами и кислотой - если хочется, чтобы они воспринимались мягче.

• Молодым насыщенным красным - сира, мальбек, каберне, темпранильо, молодой неббиоло. Если вино жёсткое, закрытое, спиртуозное или дуб пока лезет вперёд, воздух часто помогает.

Сколько аэрировать по времени?

Тут всё очень приблизительно.

Белым, если аэрация вообще нужна, чаще всего хватает 5-15 минут. Хотя бывают и особенно упёртые бочковые белые, которым нужно больше - иногда до получаса. У меня, например, так было с Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay. Это американское бочковое шардоне без воздуха звучало заметно хуже.

С красными разброс намного больше. Им действительно часто нужно больше времени, чем белым, и даже 30-40 минут нередко оказывается мало. Мой личный рекордсмен - Dragomir Grand Reserve из Болгарии, которому не хватило и двух часов.

Так что если какая-то бутылка не понравилась вам сразу после открытия, не спешите ставить на ней крест. Иногда ей просто нужно немного воздуха.

Короче, со временем я пришёл для себя к такой логике: температура – это просто способ чуть подкрутить вино в нужную сторону.

Если вино «слишком» яркое, танинное, кислотное, сладкое, насыщенное – значит его надо охладить сильнее. И наоборот, если вкус нравится и хочется его усилить, вину можно дать чуть согреться.

Для этого не надо сильно морочиться. Если хочется потестировать холоднее – поставить бокал на 2 минуты в холодильник. Если теплее – погреть бокал пару минут в руках, как делается с коньяком. Пару минут и градусов температуру может сильно поменять впечатление от вина. Я, например, не люблю сладость даже в сухих винах - и для меня охладить такое вино значительно сильнее рекомендаций - это дать ему второй шанс.

Да, и ещё, что интересно: почти никакое красное вино не стоит подавать комнатной температуры. Особенно, если вы живёте не в старинном французском замке, а в обычной квартире. Практически для всех красных – это слишком тепло. Вопрос только в том насколько охлаждать.

Вот моя примерная шпаргалка по температурам для сухих вин с примерами сортов и стилей:

Белые лёгкие, кислотные (пино гри, альбариньо, vinho verde) – 8-11 градусов

Белые сухие в сладость (мускат, тамянка, вионье) – 10-12 градусов

Белые бочковые/квеври (шардоне, ркацители, киси) – 12-14 градусов

Красные лёгкие (гамай, пино нуар) – зависит от погоды за окном. В жару нормально и до 10 градусов, но можно пить и теплее, в районе 12-14.

Красные сухие в сладость (примитиво, сира) – 14-16 градусов

Красные с дубом, плотные (темпранильо, мерло, малбек) – 15-17 градусов

Понятно, что у каждого вина могут быть свои особенности, а у каждого человека свои вкусы. Но, как стартовая подсказка, помогает

Если вы помните название понравившейся бутылки, дальше уже сильно проще. AI сейчас по названию может накопать про вино что угодно, чуть ли не количество детей у винодела. Но на практике самые полезные и базовые вещи - это сорт винограда, страна и регион.

Почему именно они?

Потому что сорт винограда сильнее всего влияет на общий характер вина. Зная сорт, уже можно с помощью того же AI или обычного поиска найти другие сорта в похожем стиле и начать от них отталкиваться.

Например, если вам нравятся нежные белые вина, где есть цветы, экзотические фрукты и лёгкий намёк на сладость даже в сухом варианте, то есть смысл смотреть в сторону совиньон блана, муската, вионье, гевюрцтраминера, тамянки и ещё ряда похожих сортов. Точно так же можно двигаться и в других направлениях: бочковые красные, нежные розовые, фанковые оранжи и ещё десятки разных стилей.

Вопрос решён? Нет, вино, для кого к счастью, для кого к сожалению, работает куда интереснее.

Один и тот же сорт может очень сильно отличаться в зависимости от места, где он вырос, и от того, как именно из него сделали вино. Иногда настолько, что по ощущениям это будут почти два разных вина.

И вот это, если честно, одна из самых интересных вещей в вине. Меня до сих пор отдельно цепляет возможность ещё до открытия бутылки - просто по сорту, региону, выдержке и способу производства - примерно угадать, что тебя ждёт внутри. Перед каждой новой бутылкой я обязательно мысленно себя проверяю.

Но это уже следующий уровень. На старте достаточно хотя бы смотреть не только на сорт, но ещё и на страну с регионом. Это уже сильно снижает шанс промахнуться.

Например, если человеку нравится яркий новозеландский совиньон блан, где тебе в лицо сразу летит тропическая бомба, то более спокойный, строгий или минеральный вариант с севера Италии вполне может его разочаровать.

Точно так же человек, привыкший к мягкому и ароматному мускату из Греции, может неприятно удивиться, если возьмёт что-то с вулканической Сицилии и вместо ожидаемой фруктовости получит больше минеральности, строгости и даже кислотности.

Именно так, и можно начать формировать винный вкус, через вполне бытовую цепочку:

понравилось вино -> нашёл несколько похожих -> сравнил -> нашел новый любимый вкус

Не моментально стать экспертом по всем регионам мира. А просто попытаться понять, какой стиль вина нравится лично вам, и научиться от него аккуратно расширяться.

Да, даже внутри одного региона и одного сорта будут различия. Да, не каждая бутылка попадёт прямо в яблочко. Но это уже будет не лотерея, а поиск по карте, где вы хотя бы понимаете, в какую сторону копать.

Для этого не нужно спускать ползарплаты на "великое шато". Но вино всё же лучше брать в специализированных магазинах и не по совсем минимальной цене. Потому что ожидать больших вкусовых откровений от трёхлитрового пака за 200 рублей - это уже не поиск своего стиля, а скорее смелая вера в чудо.

Но даже если вы не угадали с какой-то бутылкой, это далеко не всегда значит, что она "не ваша". Очень часто бывает так, что вино просто нужно было иначе подать. Об этом я и планирую поговорить в следующем посте - как правильно подготавливать вино к подаче и как мне это в разы сократило количество бутылок, которые при первом знакомстве казались неудачными.

И начать хочу с самой базовой темы: почему дорогой алкоголь, и в частности дорогое вино, вообще не обязан вам нравиться.

Медиа, кино и вся эта красивая мишура давно продают один и тот же образ - успешный дорогой мужчина, который уверенно разбирается в элитных напитках.

В кино это обычно выглядит так. Мужчина приходит в дорогой ресторан со своей спутницей, открывает винную карту, небрежно бросает что-нибудь вроде: "Нам вот это шато, 1960 года". Сомелье тут же оживляется, чуть ли не начинает светиться изнутри и выдаёт что-то в духе: "Прекрасный выбор, великий год". Бутылку торжественно открывают, все делают по глотку, и, разумеется, вино оказывается не напитком, а жидким доказательством того, что жизнь удалась.

Сцена эффектная. Но к реальности, она имеет довольно отдалённое отношение.

Нет, я не спорю, бывают люди, которые реально много пробовали, много учились, годами крутились в среде, где пьют серьёзные вина, и у которых память на хозяйства, регионы и винтажи работает лучше, чем у меня память на пароль от телефона. Такие люди есть.

Но даже это не отменяет главного.

А главное вот в чём: дорогое и статусное вино - это вообще не автоматически вино, которое понравится лично вам.

Вино - штука очень индивидуальная. Одна и та же бутылка у одного человека может вызвать мысль "господи, как же это хорошо", а у другого - "и за это вот столько денег?". И это не значит, что кто-то умный, а кто-то ничего не понимает. Это значит лишь то, что у людей разные вкусы, а вино - не экзамен с одним правильным ответом.

Поэтому дорогая бутылка не гарантирует удовольствие. Она всего лишь повышает шанс, что перед вами что-то более сложное, более редкое или более трудоёмкое в производстве. Но это ещё не значит, что именно вам оно даст больше радости, чем бутылка в несколько раз дешевле.

На мероприятиях, где нужно налить вино большому количеству людей - на приёме, корпоративе, свадьбе, каком-нибудь статусном мероприятии, - обычно выбирают не самые крутые бутылки, а максимально универсальные стили. Не потому, что они лучшие на свете, а потому что ими сложнее испортить людям вечер.

Хороший пример - крупные шампанские дома вроде Moet или Veuve Clicquot. Я не говорю, что это плохое шампанское. Лично мне оба не нравятся, но я прекрасно понимаю, зачем они такие. Это безопасный, ровный, статусный вариант для ситуаций, где важно не поразить человека, а просто не облажаться. Поэтому на приёмах и прочих парадных мероприятиях они и прописались всерьёз и надолго.

Но любимые бутылки у людей чаще всего вообще не такие. Любимые - они обычно более личные. Иногда более странные. Иногда не самые очевидные. Иногда такие, от которых половина людей пожмёт плечами, а вторая скажет: "Господи, как же это хорошо". И вот это, как по мне, и есть нормальная история. Потому что любимое вино не обязано быть универсальным. Оно обязано цеплять именно вас.

Теперь идём дальше. Допустим, наш крутой мэн в ресторане выбрал великолепную бутылку. Хорошо. Но кто сказал, что она понравится его спутнице? Особенно если он вообще не знает, что она любит.

Одному нравятся зрелые мощные красные. Другому - тонкие белые с высокой кислотностью. Кто-то любит плотные вина с дубом, кому-то они кажутся тяжёлыми и утомительными. Кто-то хочет что-то лёгкое, свежее и понятное, а кто-то, наоборот, сложное и медленное, которое надо полчаса уговаривать в бокале.

В реальной жизни важнее понять, что вообще любит тот человек, с которым вы собираетесь это вино пить. И может оказаться, что девушке в этот вечер вообще ближе коктейли, мартини или игристое. И тогда придётся срочно искать правильную спутницу лучше просто скорректировать планы на вечер.

Так что сама киношная сцена - это, конечно, красивая чушь. Но при этом ситуация, когда вы заходите в незнакомый ресторан или магазин, видите кучу бутылок, которые раньше ни разу не пробовали, и всё равно можете выбрать что-то удачное именно для себя и подруги, - абсолютно реальна.

И нет, для этого не обязательно убить годы жизни, ползарплаты и остатки нервной системы на попытки понять, почему одна бутылка пахнет "табаком, кожей и осенним лесом", а другая - просто вином. О том, что может помочь выбрать классное вино в магазине или ресторане для тебя лично, я планирую написать в следующем посте.

Ну и потом планирую отдельно пройтись к каверзным и более глубоким вопросам из первого треда - как правильно подготавливать вино к подаче, как хранить уже открытую бутылку, когда вино надо декантировать, а когда лучше вообще не мешать ему спокойно жить своей жизнью. Рассказать о том, что в технологиях может влиять на вкус вина, да и вообще есть много других идей.

Если есть темы, которые вам особенно интересны, - тоже пишите. Раз уж пошла такая пьянка, давайте насладимся!