Меня всегда веселила фраза "Знаю, чего хочу".

Ну как бы человек осознает, чего он хочет, года в 3. К этому возрасту у человека формируется речь и мышление.

Да, человек в 3 года не хочет есть варёный лук, а хочет есть конфеты. Но это уже осознанное желание и хотелки.

И когда человек во взрослом (после 18 лет) возрасте говорит, что он знает, чего хочет, у меня возникают вопросы.

Знать, чего хочешь, - это опция по умолчанию. Она есть у всех. Не обязательно об этом говорить и писать во всеуслышание...