Серия «Кулинарные рецепты от fantasy-food.ru»

🥗 Салат с курицей, свежими овощами и сыром
Лёгкое, но сытное блюдо для обеда или ужина. Обжаренное куриное филе, хрустящие овощи, сыр и заправка на основе йогурта создают гармоничный вкус. Готовится за 30 минут.
Нужно:
куриное филе, салат айсберг, помидоры, огурец, сыр;
для заправки — натуральный йогурт, горчица, лимонный сок, соль, перец.
Как готовить:
Куриное филе посолите, поперчите, посыпьте паприкой. Обжарьте по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте ломтиками.
Салат айсберг нарвите руками, помидоры нарежьте дольками, огурец — кружочками, сыр натрите на крупной тёрке.
Для заправки смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец до однородности.
В большой миске соедините курицу, салат, помидоры, огурец и половину сыра. Залейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Посыпьте оставшимся сыром, украсьте зеленью и подавайте сразу.
Секреты:
— выбирайте филе или бедро без кожи;
— овощи нарезайте крупно, чтобы сохранили хруст;
— заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней;
— для пикантности добавьте в заправку немного мёда или дижонской горчицы;
— сыр можно заменить на фету или моцареллу;
— подавайте сразу после сборки, пока овощи хрустящие.

🍗 Картошка с курицей на сковороде
Классическое домашнее блюдо, которое готовится просто и всегда получается вкусным. Сочные кусочки курицы обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся с картофелем, луком и специями. Сытно, ароматно и аппетитно.
Нужно:
картофель, курица (бедро без кожи), лук, чеснок, растительное масло, паприка, сушёные травы, соль, перец, укроп, вода.
Как готовить:
Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см. Курицу — кусочками 2–3 см. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте курицу 5–7 минут до золотистой корочки, помешивая. Посолите, поперчите, переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности. Выложите картофель и обжаривайте 10–12 минут до золотистой корочки. Добавьте чеснок, паприку и сушёные травы.
Верните курицу к картофелю, перемешайте, добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут до готовности.
Снимите с огня, посыпьте укропом.
Секреты:
— выбирайте куриное бедро без кожи — оно сочнее грудки;
— картофель нарезайте одинаковыми кубиками;
— лук и чеснок добавляйте в конце обжарки, чтобы не подгорели;
— для насыщенности добавьте немного соевого соуса или томатной пасты;
— тушите под крышкой на слабом огне, чтобы картофель пропёкся равномерно.
Подавайте горячим с соленьями или свежими овощами. Храните в холодильнике до 2 дней.

🥔 Картошка с фаршем на сковороде
Классическое домашнее блюдо, которое готовится просто и всегда получается вкусным. Сочный обжаренный фарш с луком и специями смешивается с золотистым картофелем. Всё на одной сковороде — экономит время и посуду.
Нужно:
картофель, фарш, лук, чеснок, растительное масло, паприка, соль, перец, укроп, вода.
Как готовить:
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5–2 см. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, укроп порубите.
Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте картофель 10–12 минут до золотистой корочки, помешивая. Посолите, поперчите, переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности. Выложите фарш и обжаривайте 7–10 минут, разбивая лопаткой. Добавьте чеснок, паприку, соль и перец.
Верните картофель к фаршу, перемешайте, добавьте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут до готовности картофеля.
Снимите с огня, посыпьте укропом.
Секреты:
— выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала — даёт хрустящую корочку;
— фарш подойдёт любой: свиной, говяжий, куриный или смешанный;
— лук натирайте или мелко режьте — он даёт сочность;
— не пережаривайте фарш;
— для насыщенности добавьте немного томатной пасты или соевого соуса;
— тушите под крышкой на слабом огне, чтобы картофель пропёкся равномерно.
Подавайте горячим с соленьями или свежими овощами. Храните в холодильнике до 2 дней.

🎃 Запечённая тыква в духовке с мёдом и пряностями
Простое, полезное и невероятно ароматное блюдо для осеннего стола. Кусочки тыквы запекаются с мёдом, корицей и оливковым маслом до мягкости и карамельной корочки. Тыква получается сладкой, нежной и тающей во рту.
Нужно:
тыква, мёд, корица, оливковое масло.
Как готовить:
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте одинаковыми кусочками — так она пропечётся равномерно.
Смешайте мёд, оливковое масло и корицу. Обваляйте кусочки тыквы в смеси.
Выложите на противень в один слой, не перегружая.
Запекайте при 200°C: мелкие кубики — 20–25 минут, крупные ломтики — 30–40 минут. Проверяйте готовность ножом.
Секреты:
— выбирайте сладкие сорта: мускатную или баттернат — они дают карамельный вкус;
— кожуру лучше срезать, она жёсткая. У молодой тыквы можно оставить;
— мёд можно заменить кленовым сиропом, агавой или сахаром;
— для яркого вкуса добавьте щепотку имбиря или кардамона;
— не перегружайте противень — кусочки должны лежать в один слой.
Подавайте как гарнир к мясу, как самостоятельное блюдо или как десерт с йогуртом и орехами. Храните в холодильнике до 2–3 дней.

🍗 Курица с грибами в сметанном соусе
Классическое домашнее блюдо, которое готовится просто и всегда получается вкусным. Сочное куриное филе обжаривается с шампиньонами и луком, а затем тушится в нежном сметанном соусе с чесноком и специями. Ароматно, сытно и аппетитно.
Нужно:
куриное филе или бедро, шампиньоны, лук, чеснок, сметана, растительное масло, паприка, соль, перец, укроп, вода.
Как готовить:
Куриное филе нарежьте кусочками 2–3 см. Шампиньоны — пластинками. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
Обжарьте курицу на среднем огне 5–7 минут до золотистой корочки, помешивая. Посолите, поперчите, переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности. Добавьте шампиньоны и жарьте 7–10 минут, пока не выпарится жидкость и грибы не начнут румяниться.
Верните курицу к грибам. Добавьте сметану, чеснок, паприку и 50 мл воды. Перемешайте, доведите до кипения.
Убавьте огонь и тушите под крышкой 10–15 минут до готовности курицы и загустения соуса.
Снимите с огня, посыпьте укропом.
Секреты:
— выбирайте филе или бедро без кожи — сочные и быстро готовятся;
— шампиньоны можно заменить на вешенки, лесные или замороженные грибы (лесные предварительно отварите 15–20 минут);
— сметану можно заменить сливками 20–30% или смесью сметаны с майонезом;
— для насыщенности добавьте 1 ст. л. томатной пасты или немного белого вина;
— не пережаривайте курицу — она должна остаться сочной;
— тушите под крышкой на слабом огне, чтобы соус не выкипал.
Подавайте с картофельным пюре, рисом, макаронами или свежими овощами.

🍅 Лечо на зиму
Классическая венгерская овощная закуска из болгарского перца и томатов. Ароматная, сочная, сладкая с лёгкой кислинкой. Перец нарезается крупно, поэтому сохраняет текстуру и хруст. Готовится просто, а хранится всю зиму.
Нужно:
помидоры, болгарский перец, лук, сахар, соль, растительное масло, томатная паста, паприка, чёрный перец, лавровый лист, уксус (по желанию).
Как готовить:
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите в пюре. Перец очистите и нарежьте крупной соломкой или кубиками. Лук нарежьте полукольцами.
В большую кастрюлю вылейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, масло, томатную пасту, паприку, перец и лавровый лист. Доведите до кипения.
Выложите лук и перец. Доведите до кипения и варите на среднем огне 30–40 минут, помешивая.
За 5 минут до конца влейте уксус. Попробуйте на соль и сахар.
Разложите горячим по стерилизованным банкам до верха, закатайте.
Переверните, укутайте до остывания.
Секреты:
— выбирайте мясистые спелые помидоры;
— перец разных цветов сделает лечо ярче;
— нарезайте перец крупно — он должен чувствоваться;
— уксус можно не добавлять, но тогда храните только в холодильнике или погребе;
— для пикантности добавьте острый перец или больше паприки;
— если лечо слишком жидкое, уварите дольше (до 50–60 минут) или добавьте ложку томатной пасты.
Храните в прохладном тёмном месте до года.

🍅 Маринованные зелёные помидоры на зиму
Классическая закуска, которая всегда в почёте на зимнем столе. Плотные зелёные томаты отлично держат форму, пропитываясь ароматным маринадом с чесноком, укропом и специями. В отличие от красных, зелёные получаются более хрустящими и пикантными.
Нужно:
зелёные помидоры, укроп, листья хрена и смородины, чеснок, перец горошком, лавровый лист, острый перец (по желанию);
для маринада — вода, соль, сахар, уксус 9%.
Как готовить:
Помидоры промойте, удалите плодоножки. Крупные разрежьте на половинки или четвертинки, мелкие оставьте целыми. Наколите каждый зубочисткой в нескольких местах.
Банки вымойте с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5–7 минут.
На дно банок уложите пряности: укроп, листья хрена, смородины, чеснок, перец, лавровый лист и острый перец.
Плотно уложите помидоры, заполняя пустоты. Сверху — оставшиеся пряности.
Вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Влейте уксус и сразу выключите огонь.
Залейте помидоры горячим маринадом до верха, накройте крышками.
Стерилизуйте: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут с момента закипания воды.
Закатайте, переверните, укутайте до остывания.
Секреты:
— выбирайте только плотные здоровые помидоры без признаков фитофтороза;
— крупные разрезайте — лучше пропитаются;
— накалывание помогает маринаду проникнуть внутрь и предотвращает растрескивание кожицы;
— для пикантности добавьте острый перец или семена горчицы;
— уксус добавляйте в самом конце;
— стерилизация обязательна для длительного хранения.
Храните в прохладном тёмном месте до года.