Идеально сбалансированный, освежающий и невероятно элегантный. Этот коктейль - золотой стандарт семейства сауэров, где мощь бурбона встречается с яркой кислотой лимона и чистой сладостью сиропа. Белок добавляет шелковистую, бархатистую текстуру и роскошную пену, превращая простую смесь в настоящий шедевр. Это не просто напиток, а живая история, прошедшая через десятилетия и ставшая символом коктейльной культуры.

Ингредиенты:
✓ Бурбон - 45 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 25 мл;
✓ Простой сахарный сироп - 20 мл;
✓ Белок куриного яйца - 15 мл (опционально).

Для украшения:
✓ Цедра апельсина;
✓ Мараскиновая вишня.

Инструкция (Метод Shake + Dry Shake):
1. В пустой шейкер налейте все ингредиенты.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху. Энергично взбейте в течение 10-12 секунд.
3. Процедите через стрейнер обратно в шейкер, удалив лёд.
4. Закройте шейкер и взбивайте без льда (Dry Shake) ещё 15-20 секунд для создания пышной пены.
5. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе.
6. Украсьте, добавив мараскиновую вишню и цедру апельсина.

Примечание: Существует два классических способа подачи:

Up — в бокале купе (как в рецепте выше).
On the rocks - в бокале олд фешн, наполненном крупным льдом.

Ключевые моменты:
▸ Белок - опционально, но желательно. Он не влияет на вкус, но кардинально меняет текстуру, делая коктейль гладким, плотным и визуально привлекательным благодаря высокой пене. Для веганской версии можно использовать аквафабу (жидкость от консервированного нута).
▸ Баланс кислоты и сладости. Пропорция 2:1:1 (кислота:сладость) - золотое правило сауэров, но в этом рецепте идеально выверенное соотношение создаёт безупречную гармонию.
▸ Двойной шейк для идеальной пены. Сначала взбивание со льдом охлаждает и смешивает, затем сухой шейк без льда создаёт ту самую устойчивую, бархатистую пену, которая является визитной карточкой качественного сауэра.
▸ Украшение - финальный акцент. Мараскиновая вишня добавляет легкую сладость, а цедра апельсина - свежий цитрусовый аромат, который идеально дополняет общую картину.

История:
Семейство сауэров берёт начало в XIX веке, и хотя изначально доминировал бренди-сауэр, именно Виски Сауэр расцвёл в эпоху Сухого закона и стал самым популярным и любимым представителем этого стиля. Первое известное упоминание относится к 1870 году.

Особую страницу в истории коктейля открывает чикагский бармен, интервью с которым было опубликовано в Washington Star 4 декабря 1883 года. Этот «художник» (как его назвали) рассказывал, что в его баре зародилась традиция добавлять в виски-сауэр немного красного вина («claret») в качестве «фирменного жеста». Со временем эта версия получила разные названия: Chicago Sour, Claret Snap, Continental Sour или Southern Whiskey Sour, пока к середине XX века за ней не закрепилось имя New York Sour.

Что касается добавления яичного белка, Роберт Вермейр в своей книге «Cocktails: How to Mix Them» (1922) писал: «Несколько капель яичного белка улучшают все сауэры». Интересно, что долгое время белок и винный флоат считались взаимоисключающими украшениями. Ситуация изменилась лишь в конце 1990-х - начале 2000-х годов, во время коктейльного ренессанса. Считается, что первыми объединили оба элемента в легендарном нью-йоркском баре Employees Only (открылся в 2004 году), где версию с белком и красным вином назвали Greenwich Sour.

Сегодня Виски Сауэр в версии IBA представляет собой классический, очищенный от излишеств вариант, который чтит традиции, но оставляет пространство для вариаций. У этого коктейля даже есть собственный праздник - 25 августа ежегодно отмечается Национальный день виски сауэра.

Telegram канал

Смелый, многослойный и невероятно элегантный. Этот коктейль - дерзкое усовершенствование классического «Виски Сауэра». Ржаной виски, лимон и сахар создают идеальную кисло-сладкую основу с пряным, зерновым характером, а флоат сухого красного вина добавляет неожиданную фруктовую глубину, винный аромат и эффектный внешний вид. Это не просто напиток, а живопись в бокале, где каждый слой - новый оттенок вкуса.

Ингредиенты:
✓ Ржаной виски - 60 мл;
✓ Сахарный сироп - 22.5 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 22.5 мл;
✓ Белок перепелиного яйца (или несколько капель куриного белка);
✓ Сухое красное вино (Shiraz / Malbec) - 15 мл (для флоата).

Для украшения:
✓ Коктейльная вишня, обёрнутая полоской лимонной цедры.

Инструкция (Метод Shake + Float):
1. В пустой шейкер налейте виски, сахарный сироп, лимонный сок и белок.
2. Энергично взбейте со льдом в течение 15 секунд.
3. Процедите через стрейнер и ситечко в бокал рокс, наполненный одним большим куском льда.
4. Аккуратно и медленно влейте красное вино по обратной стороне ложки или вдоль стенки бокала, чтобы оно легло верхним слоем (флоат).
5. Украсьте вишней с лимонной цедрой. Не перемешивайте!

Ключевые моменты:
▸ Ржаной виски - идеальный выбор. Его пряная, зерновая, часто перечная острота создаёт более интересный и стойкий фундамент, чем бурбон, и лучше контрастирует со слоем красного вина.
▸ Сухое красное вино - не просто украшение. Вино должно быть молодым, фруктовым и полнотелым (шираз, мальбек, каберне). Оно добавляет сухой, терпкий и ягодный финал к каждому глотку. Не используйте сладкие или выдержанные вина.
▸ Техника флоата - ключ к слоям. Чтобы вино осталось сверху, лейте его медленно по барной ложке, опущенной к поверхности напитка, или по внутренней стенке бокала. Резкое вливание смешает слои.
▸ Белок для текстуры. Он придаёт коктейлю шелковистую, плотную текстуру и устойчивую пенку. Перепелиное яйцо удобнее в дозировке и считается безопаснее в плане сальмонеллёза.
▸ Порядок питья - часть опыта. Сначала вы чувствуете вино, затем - яркий сауэр. По мере питья слои постепенно смешиваются, создавая меняющийся вкусовой профиль.

История:
Коктейль, вероятно, был впервые приготовлен в Чикаго в 1880-х годах и изначально носил названия Continental Sour или Southern Whiskey Sour. Своё знаменитое имя New York Sour он получил позже, когда бармены на Манхэттене, в частности в Нью-Йорке, популяризировали этот рецепт. Первое печатное упоминание под этим названием зафиксировано в Mr. Boston Bartender's Guide 1934 года.
Интересно, что до этого он также «маскировался» под именами Brunswick Sour и Claret Snap (Claret - старое английское название для красного бордо). Его философия - типично американское смешение традиций: крепкий зерновой дистиллят Старого Света встречается с кислым цитрусом, а затем получает утончённый европейский штрих в виде слоя красного вина. Это история успеха, рождённая на Среднем Западе.

Telegram канал

Согревающий, солнечный и праздничный. Этот коктейль - как глоток зимнего солнца, созданный специально для новогодних вечеров. Богатый виски, яркие цитрусы и нежная воздушная пена создают сложный и уютный вкус, где дубовая сладость бурбона или пряность ржаного виски танцуют в такт с сочной кислинкой мандарина и лимона. Это отличный праздничный ритуал!

Ингредиенты:
✓ Виски (бурбон / ржаной) - 50 мл;
✓ Свежий мандарин - 1 шт. (очищенный для сока или с кожурой для мадлинга);
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 25 мл;
✓ Сахарный сироп - 20 мл;
✓ Белок одного небольшого куриного яйца;
✓ Лёд - для шейкера.

Идеи для новогоднего украшения:
✓ Долька мандарина;
✓ Ягоды клюквы или брусники на шпажке;
✓ Веточка розмарина;
✓ Новогодний маркер для бокала.

Инструкция (Метод Dry Shake):
1. Подготовьте мандарин. Очистите его, если хотите чистого сока, или нарежьте дольками с кожурой для высвобождения эфирных масел.
2. Первый этап - «сухой шейк» (без льда). В шейкер положите мандарин и аккуратно разомните мадлером. Добавьте виски, лимонный сок, сахарный сироп и белок. Интенсивно взбейте без льда 30-60 секунд до образования плотной, однородной пены.
3. Второй этап - «мокрый шейк» (со льдом). Откройте шейкер, добавьте кубики льда доверху и снова взбейте 30-60 секунд для идеального охлаждения.
4. Процедите коктейль двойным процеживанием (через стрейнер и ситечко) в охлаждённый бокал купе, чтобы удалить кусочки мякоти и лёд.
5. Украсьте по-новогоднему: долькой мандарина, ягодной шпажкой и ароматной веточкой.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Двухэтапный шейк - залог текстуры. Долгий «сухой» взбив создаёт стойкую, бархатистую пену, а «мокрый» - идеально охлаждает, не нарушая её.
▸ Выбор виски задаёт характер. Бурбон даст напитку ванильно-сладкую основу, ржаной виски - пряную, зерновую остроту, которая эффектно контрастирует с цитрусами.
▸ Работа с мандарином. Мадлинг с кожурой даст более горьковатый, сложный аромат. Использование только сока сделает вкус ярче и чище.
▸ Новогодний декор не только красив, но и добавляет ароматические ноты (розмарин, мята), обогащая опыт.

📜 Авторство и праздничная философия:
Рецепт этого коктейля взят из меню культового московского ресторана Sixty и показан барменом Романом Табаковым на популярном коктейльном канале «Едим ТВ». Это прекрасный пример того, как классическую форму «Виски Сауэра» можно наполнить сезонным настроением, превратив её в идеальный новогодний аперитив. Философия коктейля - объединить тёплое, согревающее начало виски с солнечными, детскими воспоминаниями о мандаринах, создав напиток, который является одновременно и утончённым барным произведением, и символом самого доброго праздника.

За рецепт благодарим Романа Табакова и канал «Едим ТВ».

Без лишней скромности, как говорится. Симбиоз виски сауэра и горькой ипы - всё, что я люблю)

Нам понадобится: 0,5л. охлаждённой ипы с явными цитрусовыми оттенками. Нпрмр, на хмеле цитра. Какая нравится. Если ипа двойная - коктейль будет забористей. В осадок - так в осадок) 50мл. виски попроще, что уж там. 20мл. сока лайма или лимона. Из бутылки или выжать вручную. 20мл. сахарного сиропа. Тупо растворить ложку сахара в горячей воде. Половинку белка яйца первой категории. Якушку перед отделением белка лучше помыть - сверху на скорлупе много всякой дряни. Без яйца пена тоже будет, но нестойкая и не той пышности.

Приготовление: в бокал пинта или конил(или любой большой, какой есть, чтобы вмещал больше 0,5) влить аккуратно, стараясь без пены и не проливая мимо, 2/3 банки пива. Немного отпить для удовольствия и задора. Остатки пива - в шейкер, загруженный льдом не менее, чем на треть. Туда же, в шейкер, вливаем виски, сок лимона, сироп и белок. Взбиваем, что есть силы, крепко удерживая шейкер, чтобы не прыснуло, а оно захочет. Для пущего эффекта не возбраняется жопой потрясти. Должно пышно взбиться, а руки - отвалиться. Выливаем через стрейнер(ситечко) в бокал с пивом с "горкой". Опционально сверху выжать цедру апельсинки.

Получается любимая ипа с интенсивным цитрусовым вкусом, но не шибко кислая, с ароматной, бомбической пеной. Пушка. Очень вкусно и непозволительно убойно. Рекомендую хоть раз категорически, а там определитесь - ваше или нет 🍻

День добрый, сегодня делаем своеобразную работу над ошибками в плане коктейля "Виски Сауэр".

А заодно мутим "Нью-Йорк Сауэр", который отличается, впрочем, только наличием красного вина в составе.

Первая моя версия Виски Сауэра здесь: https://pikabu.ru/story/kokteyllong_quotviski_sauyerquot_617...

Существует две версии появления Whiskey Sour. Согласно первой коктейль придумал английский бармен Элитотт Стабб, который переехал жить в Перу, где в портовом городке Икике открыл свой бар. После нескольких лет экспериментов Стабб удачно смешал виски с лимонным соком. Полученный напиток стал фирменным коктейлем его заведения. Благодаря тому, что бар находился недалеко от порта, о Whiskey Sour узнали матросы из разных стран, они распространили рецепт коктейля по всему земному шару.

По другой версии коктейль Виски Сауэ придумал один из самых известных барменов за всю историю, отец американской миксологии Джерри Томас. В 1862 году он выпустил книгу «Как смешивать напитки», в которой упоминается Whiskey Sour. В 1870 году одна из местных газет штата Висконсин (США) напечатала рецепт коктейля, что стало отправной точкой его популяризации.

---------------------------

Похвастаюсь немного, у меня очередной левелап в визуальной части, теперь я снимаю на 40мм макрообъектив Никон)

---------------------------

Для приготовления нам понадобятся:

1. Виски - 45 мл (обычно используют бурбон, но подойдет и любой другой);

2. Лимонный сок - 30 мл;

3. Сахарный сироп - 15 мл;

4. Красное сухое вино - для варианта "Нью-Йорк Сауэр" (сегодня в качестве него у нас Кьянти);

5. Яйцо (в качестве яиц в коктейлях для меня лучший выбор - это яичный порошок);

6. Стакан рокс;

7. Шейкер;

8. Лед.

Я готовлю сразу два коктейля, так-что ставлю охлаждается две стакашки:

И беру все ингредиенты в двойных порциях: 90 мл виски, 60 мл лимона, 30 мл сахарного сиропа.

Заливаем все это в шейкер без льда, а также кидаем две трети чайной ложки порошка (или одну треть, если порция коктейля одинарная):

Теперь не добавляя льда закрываем шейкер и трясет пару минут для образования пены.

После чего добавляем лед и трясем еще секунд 15-30.

Все, открываем и переливаем в стаканы, предварительно слив из них образовавшуюся воду, (и заменив лед, если его у вас много):

Получается два коктейля с замечательной толстой пеной:

Теперь займемся "Нью-Йорк Сауэром", добавим по ложке вино в один из стаканов.

Похоже у меня получилось многовато, можно сделать слой и потоньше.

Наливайте аккуратнее, сухое вино легко смешивается с кислым коктейлем.

Украсим Виски Сауэр коктейльной вишней, и все готово:

По вкусу все понятно: Виски-Сауэр довольно кислый, крепость не очень чувствуется, по мне довольно вкусный.

Нью-Йорк - более легкий, также весьма вкусный.

На сегодня это все.