Кухонные ножи: истории из жизни, советы, новости, юмор и картинки — Горячее

39

Одиннадцать клинков в брак⁠⁠

4 дня назад

Всем привет! Давно ничего не выкладывал, закрутился в мастерской, да и соцсети немного забросил. Но сегодня хочу показать свежий результат работы и рассказать, как я знатно облажался на ровном месте.

Решил я сделать партию кухонников из классической углеродки У8А. Давно с ней не работал и решил сэкономить время: вывел спуски и свел клинки до закалки, пока сталь помягче и меньше сопротивляется гриндеру.

И напрочь забыл, что У8А в момент закалки увеличивается в объеме аж на 4%!

Этот прирост объема при тонком сведении создает дикую разницу напряжений между обухом и тонкой режущей кромкой. Итог закономерен: характерный звонкий щелчок. Одиннадцать клинков улетели в брак. Их либо завязало в бараний рог, либо просто порвало. Хотел сэкономить пару часов, а в итоге пришлось начинать с нуля.

Новую пачку бланков калил уже без спусков и получилось идеально.

Собрал несколько ножей и получилось вот так.

Клинки 120х43х1,5мм
Твердость 62hrc
Сведены 0,3-0,4мм
Рукояти по 11см

На рукоятях термоясень и искусственный камень.

Важный нюанс: У8А — это чистая, классическая углеродистая сталь.

Она даёт смачный агрессивный рез, но может ржаветь и со временем покроется благородной патиной. Это инструмент для тех, кто понимает и любит уход за ножом.

Если кому-то интересны нюансы ковки или хотите пообщаться — переходите в профиль.

Показать полностью 5 1

48

15

papademon credo in veritate

Кулинарная мастерская

Кулинария

Новая кухня - новые кухонные ножи⁠⁠

1 месяц назад

Уважаемые кулинары, помогите определиться с ножами! Дело в том, что медленно, но верно я двигаюсь к своей мечте — своему дому, в доме, конечно, будет новая кухня, а на новой кухне хотелось бы увидеть новые ножи. Находясь в гостях в Питере и прогуливаясь по одному из торговых центров мимо магазинов с посудой, поймал себя на мысли, что тот зоопарк ножей, который живет у меня на кухне сейчас, — это один из раздражающих факторов нахождения на старой кухне, и очень резко захотелось этот фактор устранить! С другой стороны, я не какой-то особенный мастер, чтобы ножи были для меня рабочим инструментом настолько, чтобы я погружался в вопрос со всей ответственностью, поэтому и прошу помочь Вас помочь мне выбрать новые ножи, находясь в адекватном ценовом сегменте.

Ножи я точу сам, частенько использую для этого «икеевскую» точилку. Это указатель на то, что нож — это рабочий инструмент, но для меня не сакральный, в доме у меня, может, и будет возможность заниматься точной правкой заточки, но для меня это скорее обуза, чем удовольствие, поэтому, когда я увидел подставку для ножей с подточкой, меня это прямо в восторг привело, хотя позже я пришел к выводу, что это лишнее.

На старой кухне у меня тусуется какой-то дешманский набор ножей, который постоянно надо подтачивать, даже не знаю, где его купил — может, в «Магните» лет 15 назад, плюс какие-то ножи, которые просто появлялись как-то сами собой )) На данный момент времени на постоянной основе я и супруга используем: универсальный нож, который 12,7 см, и овощной 9 см (причем второй чаще, потому что первый уже занят кем-то )))), сантоку — он просто самый острый и дольше всех держит заточку, супруга его использует колбасу резать, а я его использую, когда делаю суши или кимпаб (тут вроде филейный нож хотелось бы, но у меня его никогда не было, и не понимаю — а точно нужен?), хлебный, который зубастый, — теща печет домашний хлеб, и хлебный прямой — просто потому, что он удобнее «шеф-ножа» мясо резать. Есть поварской топорик — он тоже хорошо держит заточку, но я так к нему и не примостился — чаще всего я им режу мясо на шашлык, но это если хлебный или шеф не под рукой.

В магазинах я покрутил в руках ножи Gipfel, WMF, Tefal — ну ок, с формой рукоятки я определюсь, а с общим качеством? Подскажите, пожалуйста, какие ножи у Вас и какие ножи стоит взять на свою кухню мечты — так, чтобы не разориться и иметь возможность в последствии расширить арсенал, а не разводить очередной зоопарк.

Целую портянку написал, спасибо, что прочитали, и спасибо за ответы.

Показать полностью

[моё] Вопрос Мужская кулинария Кухонные ножи Кулинария Кухня Мечта Приготовление Текст