Домашний пивовар. Рецепт №1 "Summer Ale"
Рецепт легкого и вкусного пива.
Прекрасно подходит для первого раза.
Варим пиво под названием «Summer Ale». Легкий, вкусный, освежающий напиток. Название почему-то навеяно солодом который использовался в варке. А именно Пэйл эль. Ну вот такая у меня ассоциация. ИМХО.
Итак начинаем. Вот рецепт:
Ингредиенты:
Солод Пэйл эль — 2 кг (молотый).
Хмель Наггет (10,5% альфа-кислот) — 10 г (внесение 5 гр. на 60-й минуте до окончания варки и внесение 5 гр в конце варки).
Хмель Saaz (3% альфа-кислот) – 15 г. (внесение 10 гр. на 20-й минуте до окончания варки и внесение 5 гр в конце варки)
Если нет весов. 1 чайная ложка содержит около 5 грамм хмеля.
Дрожжи: сезонные элевые (Angel CS31) — 3 г.
Декстроза для карбонизации — 6–7 г на 1 литр.
Вода: Заторная — 8 литров, промывочная — 6 литров.
Этапы приготовления:
Затирание:
Нагреваю 8 литров воды до 60 градусов
Вот так я приспособил термометр.
Засыпаем весь солод.
Получился очень мутный настой. Но очень ароматный
Медленно доводим температуру до 66 градусов
Выключаем газ и накрываем кастрюлю чем-то теплым и оставляем на 60 минут.
Пока жена не видит, взял плед.
Каждые 20 минут мешаем (что бы высвободить больше сахаров) затор и проверяем температуру.
Постепенно соло приобретает цвет пива. Аромат бесподобный
По истечению 60 минут проводим йодную пробу. Для этого берем часть затора и капаем несколько капель йода. Если цвет не поменялся или йод полностью растворился-все отлично, можно переходить к следующему этапу). Если затор окрасился в фиолетовый цвет, то значит крахмал еще есть и надо продлить время затирания еще.
Цвет не поменял. Можно переходить у следующему этапу
Повышаем температуру до 76 градусов и оставляем на 10 минут. Это меш-аут. Мы останавливаем процесс высвобождения сахаров.
Замеряем начальную плотность с помощью аэрометра (сахарометра). У меня получилось 10%
Промывка:
Отфильтруйте сусло и промойте дробину 6–7 литрами воды (78 °C). Общий объем сусла — около 11–12 литров.
Кипячение:
Доводим сусло до кипения. Время кипячения — 90 минут. (Кипятить важно при открытой крышке). Во время закипания образуется коричневая пенка. Её желательно снять. Это белок который не нужен при кипячении.
За 60 минут (до окончания варки) — внесите хмель Наггет – 5гр. Это на горечь. Тут надо осторожно. Не переборщите с хмелем на данном этапе. С этого этапа перестаем убирать пенку т.к. 100% захватим и хмель
За 20 минут (до окончания варки) — внесите хмель Saaz -10 гр. Это на вкус. Здесь уже хмель не дает горечь, а отдает вкус. Тут расчет 0,5-1 гр. на литр готового пива
По окончанию варки — выключите нагрев. Вносим хмель Saaz (5 гр.) и Наггет (5 гр) . На данном этапе хмель отдает аромат. Расчет 1 гр на литр готового пива.
По окончанию так же проверяем аэрометром (сахарометром) плотность пива. У меня получилось 11%. Так как и хотел.
P.S.: В процессе варки можно подливать кипяток, т.к. затор может испарятся. Главное следить что бы плотность не снизилась ниже предполагаемого уровня. У меня это был 11%.
Охлаждение:
Охладите сусло до 25 градусов. Я просто ставлю кастрюлю в ванну и охлаждаю холодной водой.
Я охлаждал просто в ванне с холодной водой
Перелейте в бродильную емкость, аэрируйте (насытите кислородом).У меня получилось 9,5 литров.
Внесите дрожжи. Дрожжи я заранее разбродил в 50 мл. теплой воды. Приблизительно в начале кипячения. К моменту внесения они активировались. Это обеспечивает более быстый старт брожения. Ни и проверка на качество дрожжей.
Установите гидрозатвор и плотно закройте бродильную емкость.
Брожение:
Оставьте емкость при температуре 20-25 градусов на 7-14 дней.
Пиво поставлено на брожение. Ждем следующий этап. Гидрозатвор заработал через 2 часа.
Процесс пошел
Об этапах брожения я рассажу позже.
Так же в следующих постах я расскажу о хмеле, как его считать, как выбирать.
Мое пиво "Summer Ale". Автор Home.brewer. Специально для Кулинарной Мастерской