0 просмотренных постов скрыто
Как я вычеркнул рыбу из рациона
В детстве, когда мне было лет 9–10, я съел очень много селёдки с хлебом. Мне стало плохо. С того дня я не мог даже смотреть на рыбу — сразу тошнило. Исключение были только шпроты, их я ел нормально.
Я не ел рыбу больше десяти лет. Через 5–6 лет я попробовал снова, но не смог осилить даже кусочек.
Всё изменилось в 2009 году. Я решил попробовать запечённую рыбу и смог её съесть. Спокойно начал есть рыбу с 2012 года, даже селёдку. Организму понадобилось больше десяти лет, чтобы снова нормально её воспринимать. Правда, селёдку я до сих пор не люблю — могу съесть пару кусочков, не больше.
Малосольная селёдка домашнего посола
Малocoльная селёдка домашнего посолa
Для приготовления нaм понадобится:
- Ceльдь 3шт.
- Вода 2,5 литра
- Соль 6 ст.л.
- Сахар 4 ст.л.
- Перец душистый 7шт.
- Перец чёрный горошком 1 ч.л.
- Кориандр 1 ч.л.
- Лавровый лист 3шт.
Приготовление:
У селедки удаляем жабры, моем и складываем в банку.
Для рассола в воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, перец горошком и семена кориандра. После закипания кипятим 3 минуты. Остывшим рассолом заливаем селедку, закрываем и убираем в холодильник на 4 дня
Показать полностью
В Волгограде пошла селедка!
Ловим на блесну прямо в черте города 🐟
Головы солёной селёдки не выбрасываю. Соседка научила, что из них делать. Вкусная закуска на каждый день
Гости будут в восторге и даже не поймут, что вы им предложили попробовать, а когда скажете из чего сделано блюдо, то сами тоже так начнут делать. Селедку я солю давно. Покупаю просто замороженную. Так дешевле почти в 2 раза, чем солёную брать. Под картошечку, да с лучком вещь такая, что никакие дорогие деликатесы не нужны.
Многие солят селедку целиком, а я уже давно режу её большими кусками сразу. Так удобнее. И просаливается быстрее, и потом не возишься с разделкой за столом. Достал банку из холодильника, вилкой подцепил кусок и переместил его в пространстве по направлению к ротовой полости с еще своими зубами.
На даче у меня для разделки рыбы конце огорода вкопан отдельный стол. Стою я у этого стола, селедку разделываю на засолку. День теплый, на грядках уже аспарагус зеленеет. И тут выходит из домика соседка - баба Сима. С лейкой своей вечной. Поливает лук.
- Здравствуй, рыбачок.
- Здравствуйте, баб Сима.
Подошла ближе, посмотрела на стол.
- Селедочку солишь?
- Ага. Попалась хорошая в магазине. Сегодня удалось по 260 рублей взять мороженную, хотя позавчера по 300 была.
Баба Сима в рыбе понимает побольше многих городских поваров. В молодости работала поваром в столовой в речном порту, там на пятую дачу себе и заработала. У неё тут 5 участков скуплено. Смотрит она на кучку голов и спрашивает:
- А это куда денешь?
- Да, в компост закопаю.
И тут она говорит:
- Ой, зря.
Я нож отложил.
- В смысле зря?
- Ты эти головы засоли со всей селедкой для начала. Из соленых голов селедки такая закуска получается, гости потом довольные уходят.
Берутся головы, хвосты, хребты соленой селедки. Всё это заливается водой поболее полулитра и варится минут тридцать. Потом бульон процеживается и снова ставится на огонь. В этот рыбный отвар тонкой струйкой засыпается стакан манки.
- Манка? Серьезно?
- А ты думал я тебе тут французскую кухню рассказывать буду? Манка и есть главный секрет.
Потом туда добавляется томатная паста стакан граненый, масла растительного рюмка стандартная, уксус столовый пару ложек для вкуса, черный перец. Всё это проваривается до густоты. А когда остынет, то луковицу в кашицу сотри теркой и добавь. Можно еще яйцо также растереть отварное.
И получается вкуснейшая закуска из селедки Баба Сима так её расхваливала, будто речь шла о черной икре с царского стола.
- На хлеб намазал, сверху огурчик соленый. Гостей за уши не оттянешь.
Пока баба Сима рассказывала рецепт, я уже мысленно начал представлять, как готовлю. Баба Сима говорит:
- Ну что, не выбросишь головы, отдашь мне?
А я ей говорю:
- Нет уж, баб Сима. Теперь самому нужны.
Собрал я 123 головы в отдельный пакет и понес домой. В домике поискал, а манки-то у меня нет. Потом посмотрел в сторону огорода бабы Симы. А ведь у неё наверняка есть. Пойду, думаю, спрошу. Как думаете, даст она манку?
Вот неправленный оригинал статьи. На моем канале 👉 ПодслушаноСР источник этой статьи и тысячи развлекательно-познавательных текстовых и видео материалов, от которых душа Ваша будет радоваться, мозг опупеет, морщинки разгладятся, а волосы станут шелковистые. Заходите и смотрите
Пишите в комментариях, кто пробовал такую икру делать, дорогие???
Показать полностью
2
Иваси, которую мы потеряли (и нашли снова): как сардина стала главной «сельдью» СССР
Если вы мысленно вернётесь в советский продуктовый магазин, то наверняка вспомните тяжёлые жестяные банки с надписью «Сельдь иваси». Парадокс в том, что биологической «сельди иваси» не существует в природе.
Это чисто советское торговое изобретение, гениальный маркетинг эпохи тотального дефицита. Хоть я и был тогда ребёнком, но очень хорошо помню эти банки со словами "сельдь Иваси пряного посола", и мне ребёнку, это напоминало пряники, но там была селёдка...
В японском языке слово iwashi — бытовое, собирательное название для любой мелкой рыбы: сардин, сардинелл или анчоусов. Но та самая рыба, которая кормила огромную страну, имеет строгое научное имя — Sardinops melanostictus, дальневосточная сардина. Это вытянутая рыба длиной до тридцати сантиметров и весом около ста сорока граммов, с характерными тёмными пятнами на боках. Однако на советский прилавок она легла под чужим именем — «сельдь». Причины подмены были прозаичны. Слово «сардина» казалось советскому уху чуждым, «буржуазным», а кроме того, в стране катастрофически не хватало настоящей сельди, и иваси закрывала дыру на полках.
Вкус той самой иваси сильно гулял от партии к партии. Всё упиралось в биохимию: жирность дальневосточной сардины доходила до двадцати восьми процентов — это очень много. Такой жир быстро окисляется, поэтому технологи требовали строгого режима: хранение не более сорока пяти суток при температуре, близкой к нулю. Если технологию нарушали — а её нарушали, чтобы выполнить план, — рыба давала пересол, ломкую текстуру и специфический «меловой» привкус. Кроме того, иваси, выловленная до нагула, с июня по сентябрь, оказывалась недостаточно жирной и плохо подходила для пресервов. В периоды тотального дефицита производители специально пересаливали рыбу — это было единственным способом продлить срок хранения и долететь до прилавка.
В 1980-е годы СССР достиг пика: добывалось до одного миллиона шестисот тысяч тонн иваси в год. Это был один из крупнейших рыбных промыслов в мире. А потом рыба исчезла. Не из-за развала флота, как думают многие, — сардина сама ушла из дальневосточных морей. Учёные объясняют это явление сменой течений Куросио и феноменом Тихоокеанской декадной осцилляции — природным циклом, длящимся двадцать-тридцать лет, который меняет миграции рыб. В 1990-х популяция ушла на дно, но в 2016 году иваси вернулась. Сегодня она снова заходит в сети у Сахалина и Курил и снова лежит на разделах с этикеткой «Сельдь иваси» — хотя к сельди не имеет никакого отношения.
Настоящая сельдь — это другая линия. Clupea harengus, атлантическая. По-немецки Hering, по-английски herring — от слова «серый». В Германии сельдь составляет около восемнадцати-двадцати процентов всей потребляемой рыбы. У нас её виды разбросаны по морям: атлантическая в Баренцевом и Белом, балтийская в Балтике, черноморско-азовская на юге. Отдельная глава — олюторская сельдь. Тихоокеанская, крупная, до пятидесяти сантиметров, весом под килограмм. Жирная, плотная, с прослойкой до полутора миллиметров — толще, чем у любой другой сельди. На опте цены скачут резко: от семидесяти-восьмидесяти рублей за килограмм обычной атлантики до ста сорока пяти — ста восьмидесяти рублей за крупную олюторку. Свежая уходит на экспорт по сто пятнадцать рублей, а в Москве стоит уже под сто сорок пять.
В Европе сельдь — arenque, hareng, haring — солят веками, ни на секунду не путая с сардиной. Потому что у каждого народа своя рыба, свои названия и своя память. У нас же четверть века под видом сельди продавали сардину, и только океан, изменив течение, вернул всё на свои места — подарив нам возможность наконец попробовать настоящую дальневосточную сардину иваси, а не её дефицитное прошлое.
Моя любимая тёща, когда была жива, сама солила просто потрясающе вкусную селёдку, и меня научила. Сейчас совсем нет времени этим заниматься, а иногда так хочется отведать той самой селёдочки...
Обо мне и моей работе видеографом: Сплав по реке Ай. Башкирия и Челябинская область. Один из самых простых маршрутов. https://rutube.ru/video/b46a2ac440d23f903626f81b2be9b1c2/
Показать полностью
1
1
Вы не против?
Показать полностью
1