Когда в интернете заходит речь о жареной селёдке (одной из самых любимых и уважаемых в РФ рыб, между прочим), многие вспоминают СССР, учебные общежития и вьетнамских студентов, которые эту селедку там жарили.

Запах стоял ужасный, так как жарили они сельдь соленую. Но и свежую, сырую сельдь мало кто подвергает термической обработке, ибо запах при жарке и варке от нее стоит такой, что хоть из дому беги.

Но что касается Донской сельди, то она в жареном виде очень хороша. С чем это связано, и что это за сельдь такая?

Часть жизни эта сельдь проводит в водах Черного и Азовского морей, а на нерест заходит в реки, в том числе в Дон. Там, по месту вылова, ее и называют Донской.

Она помельче, и отличается вкусом и ароматом. У нее нет тех выраженных резких рыбных нот, что характерны для привычной стандартной магазинной сельди, а содержание жиров умеренное, поэтому при жарке и варке не возникает ни горечи, ни въедливого запаха, пропитывающего в квартире все, от дивана до занавесок.

Текстура у донской сельди нежная, тающая. По вкусу она вообще напоминает деликатесную рыбу барабулю и хариус.

Немного портят общее впечатление косточки, коих немало, но они тонкие и мягкие. Отличная рыба для самых разнообразных блюд, и в традиционном соленом виде хороша.

За год донской сельди вылавливается всего 100-150 тонн, тогда как общий ежегодный вылов сельди в РФ составляет 500-650 тысяч тонн.

Загадка икры скумбрии: почему её никогда нет ни в рыбе, ни в продаже отдельно

Источник.