coffee61rnd

Одна только есть проблема с кофе Lavazza, потому что большинство кофе, который попадает на российский рынок, – это неоригинальный кофе, поэтому мы вывели этот бренд из своего ассортимента. Раньше мы могли отличать кофе хотя бы по коробкам, то есть на коробки наносится лазерным принтером специальный код, в котором есть не только дата, но и время, и когда у тебя несколько коробок, ты можешь их сравнить, да? Когда эти коробки печатаются в типографии, как бы это одна и та же информация, да, потому что время должно меняться, оно должно быть разным. Даже тот кофе, который идёт сейчас по импорту из Польши, он зачастую как бы, ну, не сделан на заводе в Lavazza. И это проблема, то есть до момента, пока мы не откроем пачку, мы не можем убедиться, что это оригинальная Lavazza. Для того чтобы определить кофе Lavazza ORO, оригинал‑то или нет, вам нужно, ну, собственно, открыть пачку, если вы не знаете профиль этого вкуса, то посмотрите хотя бы на зёрна. То есть их нужно высыпать на белый лист бумаги, они должны быть все, ну, во‑первых, без сбоя, без брака, и ввиду того, что это стопроцентная арабика, на кофейном зёрнышке должна быть такая извилистая прорезь, то есть в отличие от робусты она извилистая, а у робусты ровная.

Четвёртое место мы отдали кофе ILLY. Это действительно легендарный кофе, который производится только в металлических банках. Компания ILLY в то время, когда мы с ними сотрудничали, проводила у нас обучение, и очень много действительно технологий. Запатентованных технологий применяется при изготовлении этого кофе. Одна из них – это вытеснение азотом кислорода, что очень важно для того, чтобы кофе не портился и не старел в банке. Банка в целом – это самый правильный способ хранения, и подчеркну, что ILLY только в банках. Это может быть 250 г, 250 г или 3 кг. Это смесь, всегда смесь арабик. Её обжаривают по‑разному, то есть один и тот же кофе, обжаривая по‑разному, они добиваются разного вкуса. Ну, как бы действительно так и есть. У кофе ILLY очень много почитателей, я один из них – это действительно очень достойный продукт, и это то, что вы не выбросите, если купите впервые.

Третье место – это Hausbrandt Espresso. Кроме того, что Hausbrandt – это компания со 120‑летней историей, именно смесь эспрессо многие знают как «бабушка и дедушка». Дело в том, что, ну, вот я работаю с Hausbrandt’ом 20 лет, и пачки меняются, но вот именно дедушка и бабушка всегда остаются неизменными, потому что эти дедушка и бабушка были нарисованы известным итальянским художником в 19 каком‑то 10‑м году. И это была первая рекламная кампания, которая рекламировала именно ценности, не зерно, там его обжарку, а именно ценности – домашний уют, посидеть, выпить кофе, непринуждённая беседа. И с тех пор эта картинка остаётся неизменной, профиль кофе остаётся неизменным. Я могу сказать… я сам не, ну, не прямо фанат этого кофе, но есть люди, которые пьют только его, просят дедушку и бабушку. Это действительно то, что обязательно стоит попробовать. Профиль Hausbrandt Espresso традиционный классический, 80 на 20, несмотря на то, что компания сейчас не открывает процентовку содержания арабики и робусты, но мы можем открыть пачку и посмотреть это внешне, во‑первых. Во‑вторых, как бы, в чём удивительно – удивительно технологична компания в том, что даже меняя смесь, они делают вкус вот оригинальным. То есть 10 лет назад дедушка и бабушка, когда их попробовал, и вот сейчас – это один и тот же вкус. Как бы в этом магия, прелесть, я хочу, чтобы так и дальше продолжалось.

Второе место я отдам Molinari Rossa. Это тоже легенда. И несмотря на то, что сейчас после ребрендинга он называется Molinari Intenzione, это, наверное, тот случай, когда смесь арабики с робустой лучше, чем чистая дорогая арабика. А Molinari – это Модена, это Север Италии. Они традиционно жарят среднюю либо крайнюю степень средней обжарки, то есть он достаточно тёмный кофе, но если вы пьёте эспрессо, это то, что ну точно не оставит равнодушным. Вообще все эти варианты, которые я называю – это кофе, который может понравиться в большей или меньшей степени, но вы точно его не выбросите. Это практика, которая, ну, вот там уже 20 лет работает. Это действительно хороший продукт. Есть ещё один очень интересный факт про кофе Molinari Rossa. Есть у меня клиентка, которая брала разные кофе, в итоге остановилась на нём. На мой вопрос: «Почему?» – она… это, мм, не очевидно. Дело в том, что она не пьёт горячий кофе. То есть она заваривает кофе, идёт на балкон, там разговаривает по телефону, и ждёт, пока кофе остынет. И только внимание – этот кофе. Я никогда не пробовал холодный кофе, только этот кофе сохраняет вкус, когда теряет температуру, вкус кофе – для неё. И вот я поэкспериментирую, конечно, это интересно, вот, но я никогда с этим не сталкивался. И она говорит, что другие смеси вот теряют вкус, а вот Molinari Rossa – он остаётся.

Номер один в моём личном списке – Pellini Top. Это смесь из семьи арабик, которая медленно обжаривается, это своя технология. Вообще компания Pellini – это очень технологичный завод. На заводе вообще нет людей, кроме зоны погрузки и места, где снимают пробы кофе. Вот. Это очень современный завод, компании много лет. А вот Pellini Top – их флагман, я тоже с удовольствием его пью, несмотря на то, что не фанат я стопроцентной арабики, а именно этот профиль они, на мой взгляд, сумели создать. Смесь печенья, шоколада. И это очень сложный вкус. Достигается это за счёт, как я говорил раньше, медленной обжарки. То есть они, обжаривая всё‑таки тёмно, за счёт продолжительной обжарки убирают вот эту вот горечь, то есть, ну, делают так, что она не появляется – сложно, не знаю, как сказать, сложный аромат. Возможно, потому что сложная смесь. Сложная смесь из разных арабик. Эти арабики, кстати, обжариваются отдельно, потом смешиваются, и купаж получается, ну, действительно удивительный. Есть одна проблема с Pellini Top. Этот кофе должен вариться на температуре 96°. А в автоматической машине очень сложно получить эту температуру, но если у вас какая‑нибудь хорошая, прямо хорошая кофемашина, делайте тонкий помол максимально, если есть возможность, температуру наверх, максимально длинную экстракцию. И тогда вы прямо кайфанёте.

Если подвести итоги, это пять кофе, произведённых в Италии, которые я исключительно рекомендую. Если вы уверены, что это оригинальный кофе, если вы можете его сварить в домашних условиях или попросить знакомого бариста сварить его – вы действительно получите удовольствие. Очень тяжело было выбрать топ‑5 кофе. Действительно очень много вариантов, но это те продукты, которые пью сам и зачастую рекомендую в магазине.

Если хотите посмотреть более подробное видео с разбором каждого бренда, то оно есть на нашем YouTube и в VK Видео.

И, как ни странно, начнем с коробки. Если раньше все кофемашины упаковывались в надежный пенопласт, то сейчас это унифицированный картон. В целом, для того чтобы доставить товар производителю, это, ну, не сильно важно, но как минимум, это первое, что бросается в глаза, когда вы покупаете новую кофемашину.

Есть и другие изменения.

Раньше тумблер отключения электропитания в кофемашине был обязательным элементом. Потом здесь на его месте оказалась заглушка, сейчас даже нет намека, что он когда-то был. На первый взгляд это мелочи. Но когда ты много лет занимаешься ремонтом и разбираешь большое количество машин, начинаешь замечать такие вещи.

Второй, неочевидный, но тем не менее важный фактор, который мы видим, разбирая кофемашины, потому что к нам много кофемашин поступает в сервис. Там, где раньше был и термоблок, и пароблок, сейчас остался только термоблок и клапан, который отвечает за распределение паровода. Соответственно, надежность этих машин и ресурс этих машин даже вот чисто в теории будет значительно меньше.

И крышка бункера-отсека для зерен. Раньше это был прозрачный, мягкий пластик. Сейчас — просто черная пластмасска.

Это не значит, что по одной детали можно сказать, хорошая перед нами машина или плохая. Но такие изменения хорошо показывают общий тренд: производители постепенно ищут, где можно упростить конструкцию и снизить стоимость.

Отдельного внимания заслуживают кофемашины Saeco, которые раньше были прямо эталоном надежности.

У нас есть «Зал долгожителей». Мы снимаем пробег на кофемашинах, и раньше кофемашины серии Saeco Royal в целом работали до 100 000 чашек. То есть у нас есть кофемашины, которые на этом пробеге продолжают дальше работать и обслуживаться.

Современные кофемашины Saeco, ну, с тех пор как они обанкротились, их выкупила компания Philips. Эта история прямо сильно печальная, потому что к нам на ТО приезжают машины, даже не на ТО, а на ремонт кофемашины с пробегом 10 000 чашек. И машины уже внутри изношены. То есть это скорее финал их ресурса, чем начало. Удешевление на этом бренде значительно, и это отразилось на цене. Сейчас кофемашину Saeco современную можно купить за 50 000 ₽, но это не то чтобы не эталон надежности. Это совсем не та кофемашина, которую продавали 15 лет назад.

Давайте попробуем разобраться в причинах этого вопроса.

Первое — безусловно, экономика. Сырье, материалы и логистика подорожали, а долю рынка нужно держать.

Второе — появляются производители, которые хотят эту долю рынка захватить. А самый главный критерий при выходе на новый рынок — это цена. И в низком ценовом диапазоне начинается лютая конкуренция. Самая большая конкуренция обычно в сегменте дешевых кофемашин. А на этот рынок выходят новые бренды, зачастую китайские, которые хотят эту долю рынка забрать. Соответственно, производители вынуждены удешевлять производство, чтобы бороться за потребителя в этом ценовом диапазоне.

Третья неочевидная причина — доля рынка. Все производители ставят себе планы и хотят эту долю рынка иметь.

Четвертая причина — смена модели зарабатывания денег производителями. Раньше, когда кофемашины работали действительно по 10 лет, вопрос с фильтрами и запчастями не стоял остро. Сейчас производители, и это касается не только кофемашин, зарабатывают в основном не на продаже нового оборудования, а на поставках расходных материалов и запасных частей.

Еще из неочевидных причин, возвращаясь к комплекту поставки: сейчас машины бюджетных моделей не комплектуются фильтром для воды. А фильтр для воды является важным с точки зрения срока службы кофемашины. Поэтому люди де-факто, не поставив первый фильтр, не меняют их, и срок службы машин сокращается.

Получается интересная ситуация.

Человек покупает кофемашину, экономит на фильтре, потому что его даже нет в комплекте, а потом через какое-то время получает проблемы, которые могли быть связаны в том числе с условиями эксплуатации.

С другой стороны, нельзя сказать, что это коснулось абсолютно всех кофемашин. Возьмем любой бренд для примера — DeLonghi. Часть кофемашин производится на заводе в Румынии, часть в Италии. И вышеозвученные проблемы машин, кофемашин, которые делаются на заводе в Италии, не коснулись. Там будет и тумблер, и фильтр в комплекте, и в целом надежность этих кофемашин осталась на прежнем уровне.

Ровно то же самое с кофемашинами Jura. У них есть два завода: младшие линейки производятся в Португалии, старшие в Швейцарии. Все машины комплектуются фильтрами, аксессуарами, все это есть, все это также надежно. Есть один момент: машины выросли в цене. Они не борются за долю рынка в низком сегменте, поэтому в своем среднем и премиум они занимают стабильно высокие уровни.

Какой вывод из этого можно сделать? Тренд на удешевление действительно есть, как и смена бизнес-модели в целом. Но это не значит, что сегодня невозможно купить хорошую и надежную кофемашину.

Из хороших новостей на рынке по-прежнему остается много надежных кофемашин. Просто сейчас при выборе недостаточно смотреть только на цену или на внешний вид. Нужно понимать, что находится внутри машины, где она произведена, как она устроена и что будет с ней через несколько лет эксплуатации.

И вот здесь уже становится важен не только сам производитель, но и то, кто вам эту кофемашину подбирает и кто сможет помочь с ней дальше.

Мы записали видео, где подробно разбираем эту тему и наглядно показываем , что изменилось в кофемашинах за последние 20 лет и почему это произошло.

Видео уже есть на нашем YouTube-канале COFFEE61.

Получается, если заменить дешевую помпу на дорогую, вкус кофе сам по себе не изменится. Потому что помпа — это всего лишь одна деталь большой системы. Это примерно как сравнивать трактор и BMW только по мощности двигателя. Цифра может быть похожей, но выводы из нее сделать невозможно.

Поэтому, если выбираете кофемашину, не позволяйте количеству бар стать главным аргументом при покупке. Лучше обращать внимание на то, как устроена вся кофемашина, а не на одну красивую цифру в рекламе.

Если вы сейчас выбираете кофемашину и не хотите принимать решение по рекламным обещаниям, приезжайте в Кофе61. Мы спокойно расскажем, чем действительно отличаются разные модели, поможем подобрать кофемашину под ваши задачи и объясним, на что действительно стоит обращать внимание, а за что переплачивать не нужно.

📍 Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 101

А если вам интересны честные разборы кофемашин без маркетинговых мифов — подписывайтесь на наши социальные сети @coffee61rnd

Более подробно о нашем эксперименте в видео на YouTube или ВК Видео