Серия «Tonyhouse Kitchen »

Выуживание интересных рецептов из 30-ти секундных видео нельзяграма – это особый вид извращения, но когда твоя жена говорит тебе «я хочу это попробовать», вариантов немного, ты берёшь и готовишь. Первая попытка превратилась в кулинарный ад: вместо обещанных в ролике 30-ти минут я ковырялся часа два. Но я не сдался, оптимизировал рецепт и теперь готовлю его регулярно. Так что сегодня «Tonyhouse Kitchen» представляет вкусовую бомбу – курицу терияки с лапшой в сливочно-чесночном соусе.

Что нам понадобится из продуктов:

Куриные грудки – упаковка (у меня килограммовая, но я возьму только 4 филешки)

Лапша – в оригинале - 2 пачки удона (но можно взять спагетти (как я), тальятелле или любые другие макароны, с ними тоже получается вкусно)

Сушеный чили перец – 0,5 столовой ложки

Копчёная паприка – 1 чайная ложка

Сушёный лук – 1 чайная ложка

Чёрный перец – 0,5 чайной ложки

Хлопья чили – 1 чайная ложка

Оливковое / подсолнечное масло – 1 столовая ложка

Кунжут – для украшения

Для соуса терияки:

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – кусочек, размером с большой палец

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Кунжутное масло – 1 столовая ложка

Соевый соус – 4 столовых ложки

Чёрный перец – половина столовой ложки

Сахар – 3 столовые ложки

p.s. можно взять готовый соус терияки из магазина и сильно упростить себе жизнь, но я вот заморачиваюсь с домашним.

Для сливочно-чесночного соуса:

Сливочное масло – 60-80 грамм (где-то четверть пачки)

Чеснок – 3 зубчика

Соевый соус – 3 столовые ложки

Рыбный соус – 1 столовая ложка

Сливки 15-20% - 150 мл.

Сыр (пармезан или что-то типа него) – 150 грамм.

Что нам понадобится из посуды:

Разделочная доска

Нож

Тёрка

Чеснокодавилка

Щипцы

Лопатка для перемешивания

Столовая ложка

Сковородка – 2 штуки

Кастрюля

Миска – 2 штуки

Время приготовления – честное где-то 60-80 минут, я укладываюсь иногда и в 45 минут, но я просто набил руку за пару лет и многие процессы делаю параллельно.

Начинаем с курицы, положите её в миску, влейте 1 столовую ложку оливкового или растительного масла и натрите маслом курицу (да, в этом рецепте придётся прилично испачкать руки). Затем засыпайте к курице по очереди чили перец – 0,5 столовой ложки, копчёную паприку – 1 чайную ложку, сушёный лук – 1 чайную ложку, чёрный перец – 0,5 чайной ложки, хлопья чили – 1 чайную ложку. Вотрите специи как следует в курицу и отставьте в сторонку немного промариноваться.

Пока маринуется наша курочка, сделаем соус терияки (если вы решили взять готовый, то вы сэкономили 10 минут минимум). Смешайте в миске 1 столовую ложку кунжутного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рисового уксуса, 3 столовые ложки сахара, пол столовой ложки чёрного свежемолотого перца и 1 столовую ложку воды. Затем натрите на тёрке чеснок (или выдавите с помощью чеснокодавилки), очистите имбирь от кожи и также натрите его, добавьте в миску и всё тщательно перемешайте до растворения сахара.

Поставьте сковороду на среднюю или небольшую конфорку и включайте максимальный огонь (в моём случае на 6е – самое большое деление на ручке ИК-плиты). Прогреваем минуты 2-3, закидываем нашу курицу и обжариваем с каждой стороны минуты по 3-4 (масло на сковороду добавлять не надо, оно уже есть на курице). Как только курочка подрумянится, вливаем соус терияки и также на большом огне тушим минут 20, периодически переворачивая (вот тут очень удобно пользоваться щипцами). За это время соус упарится и превратится в тягучую субстанцию.

Не теряя время даром, начинаем готовить сливочно-чесночный соус. Покрошите в труху 3 зубчика чеснока, отрежьте от пачки масла примерно четверть и разделите эту четверть на небольшие кубики (чтобы оно лучше расплавилось). Нагрейте сковородку на большом огне, закиньте туда сливочное масло и расплавьте его. Следом кидайте чеснок и жарьте, постоянно помешивая, секунд 30-40, главное, смотрите, чтобы он не сгорел. Убавьте огонь до среднего и вливайте 3 столовые ложки соевого соуса, оно начнёт шипеть, быстренько всё перемешайте и вливайте 1 столовую ложку рыбного соуса. Не мешкая, добавляйте сливки и всё перемешайте (я рекомендую использовать силиконовую лопатку, ей очень удобно всё это дело гомогенизировать). Убавьте огонь на минимальный и небольшими порциями (грамм по 50) добавляйте сыр, постоянно перемешивая. Как только сыр расплавится, выключайте огонь, чтобы соус не пригорел ко дну сковородки.

Осталось только отварить наши макароны. Я обычно это делаю параллельно с готовкой соуса. Вскипятите в кастрюле воду, предварительно не забудьте эту воду немного посолить (0,25 чайной ложки на 2 литра более, чем достаточно). Как только вода закипела – кидайте туда макароны и варите, согласно инструкции на упаковке.

Готовые макароны переложите в сковородку с соусом, предварительно этот соус хорошенько перемешав. Если вы планируете разделить поедание этого блюда на пару дней, тогда пропустите этот шаг и налейте часть соуса сверху на макароны уже в тарелке, а остаток соуса прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня.

Пока мы занимались соусом и макаронами, у нас уже приготовилась курица, поэтому настало время собрать готовое блюдо. Сначала на тарелку выкладываем макароны в соусе, курочку вынимаем из сковородки, кладём на разделочную доску и нарезаем на порционные кусочки.

Кладём курицу поверх макарон, зачёрпываем из сковородки столовую ложку упаренного соуса терияки и поливаем курицу сверху. В самом конце щедро посыпьте блюдо кунжутом и подавайте к столу.

Это блюдо можно приготовить на несколько дней, оно прекрасно живёт в холодильнике, просто возьмите в 2 раза больше всех ингредиентов. Курицу и соус можно разложить по разным контейнерам и всё, что вам останется на следующий день – это сварить новую порцию макарон.

Рецепт получился не из простых, он потребует сноровки, особенно, если готовить всё параллельно (не говоря уже про гору посуды), но после пары раз вы точно поймёте, как конкретно вам удобно его готовить. Ну, а вкус и необычность самого блюда, как мне кажется, стоят, чтобы попробовать хотя бы один раз.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.

Зашёл тут недавно в магазин и мне на глаза попалась баночка с готовым овощным соусом, пораскинув мозгами, я подумал, что из этого можно быстренько слепить вкусняцкую пасту на ужин, а чтобы сделать её нажористой я решил добавить много-много сыра. Так что сегодя рубрика «Tonyhouse Kitchen» приобретает итальянский оттенок и мы готовим сырно-сырную быструю пасту.

Что нам понадобится из продуктов:

• Паста – 200-250 грамм (я взял свежую, но подойдут любые макароны)

• Баночка овощной смеси – 250 грамм (у меня там томаты, баклажаны, кабачки и травы)

• Чеснок – 2-3 зубчика

• Буратта – 1-2 штуки (на двоих лучше взять две, так будет вообще жирный жир)

• Пармезан – 150 грамм (или любой другой похожий сыр, который легко плавится)

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Соль, перец – по вкусу

Что нам понадобится из посуды:

• Разделочная доска

• Нож

• Щипцы (чтобы достать макароны из воды)

• Лопатка для перемешивания

• Кастрюля

• Сковородка

Время приготовления – 15-20 минут.

Наливаем в кастрюлю воду, слегка её подсаливаем (пол чайной ложки соли будет достаточно) и ставим на самый большой огонь (или максимальное деление ИК-плиты, как в моём случае).

Пока вода закипает, крошим честнок в труху.

Ставим сковородку на среднюю конфорку на сильный огонь, вливаем 1 столовую ложку оливкового масла, ждём 1-2 минуты, пока оно разогреется и забрасываем туда чеснок, жарим его, помешивая секунд 30-40, смотрим, чтобы он не сгорел.

Убавляем огонь до среднего и вливаем содержимое банки с овощным соусом. Тут будьте осторожны, оно резко забулькает и может начать плеваться во все стороны. Перемешиваем и тушим минут 5 на среднем огне. После этого солим-перчим по вкусу и убавляем огонь до минимального, пусть ещё немного побулькает минуты 2-3.

Пока мы возились с соусом, вода как раз закипела, кидаем в неё макароны и варим, согласно инструкции. Соус в этот момент можно снять с огня.

Как только макароны сварились, перекладываем их к соусу и перемешиваем. Засыпаем сверху пармезан (но оставьте чуть-чуть, чтобы посыпать его сверху пасты на тарелке) и снова перемешиваем (температуры макарон и соуса будет достаточно, чтобы сыр расплавился).

Выкладываем нашу пасту в тарелку, посыпаем её сверху оставшимся пармезаном, кладём буратту, надрезаем её по центру и слегка придавливаем, чтобы она раскрыласть. Буратту солим и перчим (буквально полщепотки того и другого) и добавляем каплю оливкового масла.

Всё готово, можно подавать на стол и наслаждаться этим красивым, вкусным и простым блюдом.

В целом-то, можно брать абсолютно любую овощную смесь, какую найдёте, думаю, даже бабушкино лечо подойдёт. Ну или можно заморочиться и сделать овощную зажарку самому, тут вы ограничены исключительно своим полётом фантазии.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.

Это один из рецептов, который пришлось по просьбе жены выуживать из 30-ти секундного ролика в нельзяграме. Там всё это было быстро, резво и по классике «за 10 минут». По факту это сильно дольше, но, как мне кажется, стоит того, поэтому присаживайтесь поудобнее, пристегните ремни, серия «Tonyhouse Kitchen» вылетает на родину фунчозы – в Китай.

Что нам понадобится из продуктов:

• Фунчоза – 2-3 «гнезда»

• Говядина – 350-500 грамм

• Огурец – 1 шт. короткоплодного или 0,5 длинного

• Морковь – 1 шт.

• Кинза – 2-3 веточки

• Чеснок – 2-3 зубчика

• Перец чили – 1 шт.

• Зелёный лук – 3 стебля

• Паприка – 1 столовая ложка

• Кунжут – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 4 столовых ложки (30-40 мл) + 1 столовая ложка для жарки

• Соевый соус – 2 столовые ложки

• Рисовый уксус – 1 столовая ложка

• Кипячёная вода – 200-300 мл.

Что нам понадобится из посуды:

• Разделочная доска

• Нож

• Миска для соуса

• Миска для фунчозы (на фото слишком мелкая, пришлось в процессе взять побольше)

• Столовая ложка

• Лопатка для перемешивания

• Овощечистка (не попала что-то она на фото из-за моего склероза)

• Ножницы (тоже остались за кадром, что-то я не очень подготовился)

• Сковородка

• Небольшой ковшик

Время приготовления – 45-60 минут. Можно, наверное, и быстрее, всё зависит от того, как быстро вы сможете нашинковать овощи тонкой соломкой.

Начнём с мяса, его нужно нарезать тонкими полосками. В этот раз я не нашёл в магазине цельный кусок говядины и взял набор для тушения, в результате пришлось прилично повозиться и, забегая вперёд, скажу, что мясо получилось довольно жёстким. Так что совет: лучше брать части помягче (вырезку, стир-фрай и т.п.) или просто протушить подольше на среднем огне — тогда всё будет отлично.

Далее ставим сковородку на максимальный огонь (ну или поверните ручку на максимальное деление ИК-плиты, как это делаю я), добавляем 1 столовую ложку подсолнечного масла, прогреваем его минуту-полторы и закидываем мясо. Жарим мясо на сильном огне минут 7-10, постоянно помешивая, затем заливаем мясо водой (желательно кипятком) и тушим без крышки на среднем огне ещё 20 минут. По идее мясо должно стать мягким, для этого мы и резали его максимально тонко, как умели.

Пока мясо тушится, займёмся овощами. Морковь нужно почистить и нашинковать мелкой соломкой, я обычно режу среднюю морковь пополам, чтобы получились полосочки 5-6 см. в длину. Далее такой же тонкой соломкой нужно нашинковать огурец. Чеснок крошим в труху, лук режем колечками, а чили разрезаем вдоль пополам, вынимаем семечки и режем полукольцами, если можно так выразиться (а, и горячо рекомендую вам использовать перчатки при работе с чили, чтобы потом не случился пожар в нежных местах организма, которые будут потроганы руками в этом самом чили перце). Лично у меня ни разу не получилось нашинковать все овощи за то время, пока тушится мясо, но, возможно, я просто слегка криворукий и не быть мне Джейми Оливером.

После того, как режуще-колющая часть процесса закончилась, начинаем собирать заправку для салата. В ковшик вливаем 4 столовых ложки масла и ставим на максимальный огонь, нам его нужно хорошенечко раскалить. Пока масло нагревается (3-4 минуты или пока от него не пойдёт сизый дымок), собираем в миске составляющие соуса – зелёный лук, чеснок, чили перец, 1 столовую ложку кунжута и 1 столовую ложку паприки. Как только масло раскалится, заливаем его в миску, содержимое при этом издаст жалобное «пфщщщщ» и, возможно, немножко выплюнется наружу, будьте очень аккуратны в этом моменте. Далее хорошо перемешайте масло с овощами.

Теперь разберёмся с фунчозой. Её надо просто положить в миску и залить кипятком на 4-7 минут в зависимости от того, что написано на упаковке. Затем воду нужно слить, лапшу порезать ножницами, чтобы удобнее было накладывать и есть, а то иначе она тянется одна за одной и можно за раз полмиски себе в тарелку положить. К слову, заварить лапшу можно в любой момент процесса приготовления, хоть первым делом. Я её готовлю в самом конце, потому что иначе практически всегда забываю слить воду вовремя.

Ну и осталось только собрать наш салат. Выкладываем в миску фунчозу, затем морковь, огурцы, мясо, заливаем соусом и хорошенечко перемешиваем. Остроту можно регулировать количеством чили, кто любит по-горячее, можно добавить 2-3 перца, да ещё и ложечку сушёного кайенского сверху.

При подаче можно посыпать листиками кинзы.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.

Понятное дело, что, судя по заголовку, это что-то на богатом, но, скажем так, этот рецепт весьма универсальный и его можно подогнать под разный бюджет, при этом практически не потеряв во вкусе. Итак, сегодня рубрика «Tonyhouse Kitchen» представляет вкусняцкие макароны с рыбкой, которые готовятся очень быстро, но однозначно впечатлят Вашу жену (девушку) или друзей.

Что нам понадобится из продуктов:

• Паста – 200 грамм

• Лосось – 200 грамм (можно свежий, а можно слабой соли или холодного копчения)

• Икра – 1 столовая ложка с горкой

• Сметана 20% – 2-3 столовые ложки с горкой

• Укроп – 4-5 веточек

• Лук репчатый – 0,5 луковицы (или даже 0,25)

• Лимон – 1 шт (только цедра)

• Оливковое масло – 1 столовая ложка

• Соль – по вкусу

Что нам понадобится из посуды:

• Разделочная доска

• Нож

• Щипцы (забыл их на фотку добавить)

• Сковородка

• Кастрюля или ковшик

• Лопатка для перемешивания

• Столовая ложка

• Тёрка

Время приготовления – 20-25 минут.

В кастрюлю или ковшик, где вы собираетесь варить макароны, налейте воду и добавьте щепотку соли. Поставьте на конфорку и врубайте максимальный огонь (ну или, как в моём случае – максимальное деление на ИК-плите).

Пока вода закипает, возьмём лук (у меня была половина луковицы, но даже этого мне показалось много, так что я взял половину от этой половины) и мелко его покрошим.

Затем берём филе лосося и аккуратно снимаем с него шкуру. Здесь вот как раз можно упростить себе жизнь и взять уже готовую солёную или солёно-копчёную рыбу (последняя, кстати, мне нравится больше всего ибо придаёт блюду копчёный аромат). Но моя жена любит именно свежую рыбу, а кто я такой, чтобы ей перечить, так что нарезаем филешку сначала на полоски, а потом абстрактным кубиком.

Чтобы больше не отвлекаться на нарезку продуктов, закончим и с укропом. Оторвите от 3-4 палок сами веточки, небольшое количество (5-6 штучек) отложите в сторону, ими мы потом будем наводить красоту на тарелке, а остальное количество покрошите в пыль. Тут же можно аккуратно натереть цедру с лимона, её тоже нужно небольшое количество для украшения и придания небольшого цитрусового акцента в готовом блюде. Если вам лимон не очень – смело игнорируйте этот пункт.

Как только вода закипела, бросаем в неё макароны. Я взял тальятелле, потому что к ним очень хорошо прилипает соус и паста получается нажористая, но можно взять вообще любые макароны на ваш вкус. По количеству – на двоих берите где-то 200 грамм, я взял 8 вот таких «гнёзд» как на фото. Вариться наши макарохи будут где-то 8 минут до стадии «аль денте», за это время как раз успеем сделать соус.

Влейте в сковородку 1 столовую ложку оливкового масла и разогрейте его на максимальном огне минуту-полторы, затем добавляйте лук и жарьте, помешивая, ещё минуту-полторы, пока он не станет мягким.

Закидывайте к луку рыбу и хорошо перемешайте. Если вы используете сырую рыбу – здесь можно её посолить, если у вас уже солёная рыба, то солить не нужно. Продолжаем обжаривать рыбу на большом огне ещё минуты 2, пока она не подрумянится.

Добавьте к рыбе 2-3 столовые ложки с горкой сметаны и 3-4 ложки воды, в которой варятся макароны. Убавьте огонь до среднего и всё тщательно перемешайте. Закидывайте в сковородку укроп, опять перемешайте, ну и последним ингридиентом добавляйте столовую ложку красной икры. В целом-то, и без икры эта паста уже получается очень вкусной и её можно вообще не добавлять, но икра даёт вот это непередаваемое ощущение, что ты невероятно богат и знаменит, ну и придаёт этому блюду лёгкий налёт пафоса. В общем, перемешиваем всё наше варево и пусть оно побулькает ещё 2-3 минуты, как раз до момента готовности макарон.

Вот тут-то нам и пригодятся щипцы (я вообще настоятельно рекомендую завести эту вещь на кухне – очень удобная штука). Перекладываем щипцами макароны из кастрюли прямо в сковородку и аккуратными движениями перемешиваем их с соусом.

Выкладываем получившуюся пасту по тарелкам, сверху кидаем пару-тройку веточек укропа и посыпаем лимонной цедрой. Всё готово, можно подавать к столу и ловить восхищённые взгляды собравшихся.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.

Как-то однажды у меня в холодильнике встретились остатки разных овощей и я был в лёгком замешательстве, потому как овощи – это не совсем моё, я больше по мясу, да по пивасу. Но они весьма жалобно смотрели на меня с полки и я решил, что надо их каким-то образом переработать. В результате нехитрых манипуляций и родился следующий рецепт салата, который я теперь готовлю с завидной регулярностью. Итак, сегодня в рубрике «Tonyhouse Kitchen» представлен салат в азиатском стиле под названием «я его слепила из того, что было».

Что нам понадобится из продуктов:

• Капуста – 200-300 грамм

• Огурец – 1 шт. короткоплодного или 0,5 длинного

• Морковь – 1 шт.

• Жареный арахис – 100 грамм (или одна горсть)

• Соевый соус – 3 столовые ложки

• Кунжутное масло – 2 столовые ложки

• Криспи чили – 0,5 столовой ложки (это вот то, на чём колонка стоит на фотке)

• Кужут – 0,5 чайной ложки (крайне опционально, для украшения)

Что нам понадобится из посуды:

• Разделочная доска

• Нож

• Овощечистка

• Тёрка

• Столова ложка

• Салатница

Время приготовления – 15-20 минут, всё зависит от вашей скорости шинкования, можно, наверное, и минут за 10 управиться при должном навыке.

Итак, берём сначала капусточку, которая, как известно, дело хорошее. Я отрезаю по чуть-чуть от кочана, на вскидку грамм 200-300 получается. Шинкуем её максимально тонко (как умеем) и закидываем в салатницу. Чтобы облегчить себе жизнь с перемешиванием салата в конце, капусту можно слегка пожмякать, чтобы она стала помягче.

Дальше надо накромсать огурец. Сначала нарезаете его тонкими пластинками, а потом пластинки режете на тонкие полосочки. Всё закидываете в миску к капусте.

Морковку обрабатываем овощечисткой, натираем на средней тёрке и туда же - в миску.

Высыпаем на доску горсть жареного (и даже солёного) арахиса и кромсаем его в труху. Если останутся более-менее крупные кусочки – не страшно, так даже вкуснее получается. Всё ссыпаем в миску к остальным овощам.

Вливаем в миску 2 столовых ложки кунжутного масла, 3 столовых ложки соевого соуса и вываливаем 0,5 столовой ложки криспи чили (можно и больше, если вам хочется погорячее). Всё перемешиваем и даём постоять минут 5 перед подачей. Можно посыпать кунжутом для красоты.

Это приятный гарнир к мясу или просто перекус на ночь. Я думаю, что сюда можно добавить и китайскую капусту, и редиску, можно взять больше моркови или огурцов или вообще оставить одну капусту, а можно добавить чили перец или халапеньо, от этого салат хуже не станет.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.

Мне кажется, что все мы любим бургеры, и нет-нет, да и заглядываем в какое-нибудь заведение, чтобы с размаху вонзить резцы в сочную мякоть этого поистине интернационального блюда.

Многие, как и я, готовят бургеры и дома, в основном – классические с котлетой из фарша, но мне не очень нравится количество воды, которое выделяется при жарке котлет из магазинного фарша, а делать свой собственный зачастую нет ни времени, ни желания. Поэтому сегодня я предлагаю вам в рамках серии «Tonyhouse Kitchen» приготовить бургеры с жареным куском свиной корейки и курицей терияки.

Что нам понадобится из продуктов:

• Куриные грудки – упаковка (у меня 2 штуки и 600 грамм по массе)

• Свиная корейка – упаковка (у меня 5 кусочков и 400 грамм по массе)

• Булочки для бургеров – 4 штуки

• Плавленый сыр – 6-8 кусочков

• Маринованные огурцы – 8-10 штук маленьких корнишонов

• Майонез и кетчуп

• Оливковое / подсолнечное масло – 4 столовых ложки

• Соль – по вкусу

Для соуса терияки:

• Чеснок – 2 зубчика

• Имбирь – кусочек, размером с большой палец

• Рисовый уксус – 2 столовые ложки

• Кунжутное масло – 1 столовая ложка

• Соевый соус – 4 столовых ложки

• Чёрный перец – половина столовой ложки

• Сахар – 3 столовые ложки

p.s. можно взять готовый соус терияки из магазина и сильно упростить себе жизнь, но я вот заморачиваюсь с домашним.

Что нам понадобится из посуды:

• Разделочная доска

• Нож

• Тёрка

• Миска для приготовления соуса терияки

• Миска для кетчунеза

• Столовая ложка

• Чайная ложка

• Две сковородки (для свинины и курицы)

• Щипцы (или лопатка)

Время приготовления – 45 минут, в основном из-за того, что курица тушится в соусе минут 25.

Итак, начнём с соуса терияки. Смешайте в миске 1 столовую ложку кунжутного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рисового уксуса, 3 столовые ложки сахара, пол столовой ложки чёрного свежемолотого перца и 1 столовую ложку воды. Затем натрите на тёрке чеснок (или выдавите с помощью чеснокодавилки) и имбирь, добавьте в миску и всё тщательно перемешайте до растворения сахара.

Курогруди разрежьте пополам, чтобы получились 4 максимально одинаковые по толщине куска (у меня, как обычно, ничерта не получилось ровно разрезать).

Поставьте сковороду на среднюю или небольшую конфорку и включайте максимальный огонь (в моём случае, конечно, огня нет, но я ставлю инфракрасную плиту на 6-е – самое большое деление на ручке). Далее вливаем в неё 2 столовые ложки масла (оливковое или подсолнечное – вообще не принципиально, что есть под рукой – то и лейте). Я вливаю сразу, как ставлю сковородку на плиту. Закидываем нашу курицу и обжариваем с каждой стороны минуты по 3-4. Затем вливаем соус терияки и также на большом огне тушим минут 20, периодически переворачивая (вот тут очень удобно пользоваться щипцами). За это время соус упарится и превратится в тягучую субстанцию.

Пока жарится наша курочка можно нарезать огурцы и замешать кетчунез.

Минут за 10 до того, как приготовится наша курица, разогрейте вторую сковородку на большой конфорке и максимальном огне, поджарьте на ней булочки для бургеров секунд 30-40, чтобы они только прихватились, но не почернели (это чтобы они не размокли от соуса). Уберите булочки в сторону, влейте в сковородку 2 столовые ложки масла и обжарьте свинину минуты по 3-4 с каждой стороны в зависимости от толщины куска.

Осталось только собрать наши бургеры. Куриный бургер я делал для жены, поэтому буду собирать его, согласно её пожеланиям. Сначала намазываю кетчунез на обе булки, на одну кладу курицу, сверху кусочек сыра, на него огручики и закрываю сверху второй булкой.

Для себя, как для любителя сыра, я делаю всё то же самое, но кладу 2 куска сыра и 2 куска свинины (потому что шибко тонкая она была), на фотке, правда, бургер с одним куском, ибо второй я добавил уже после первого укуса, поняв, что мяса мне катастрофически не хватает.

В целом-то, можно добавить в эти бургеры и ломтик помидора, и лист салата, и вместо кетчунеза взять другой соус - вариантов масса, так что экспериментируйте и подбирайте то сочетание вкусов, которое понравится именно вам.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.

Для меня стейки всегда были из серии «это что-то на богатом», потому как сам я не умел их готовить, а в ресторанах они стоили каких-то неправославных денег. Всё изменилось в тот момент, когда я сходил на мастеркласс по приготовлению стейков к моему приятелю Роме Редману (тогда он ещё не был мясником всея Руси, но уже открыл «Chuck» в Питере), который популярно объяснил где и как выбирать мясо, и как всё это дело мариновать и готовить. С тех пор я готовлю стейки только по рецепту Ромы и очень доволен, так что сегодня в серии рецептов «Tonyhouse Kitchen» приготовим хороший кусок мяса. А чтобы добавить нотку пафоса, пожарим на гарнир зелёную спаржу.

Что нам понадобится из продуктов:

• Стейк – я с оказией взял по акции t-bone, но он может быть любым

• Зелёная спаржа – пучок грамм на 400-500

• Оливковое масло – 4 столовых ложки

• Бальзамический уксус – 1 чайная ложка

• Чеснок – 3 зубчика

• Чёрный перец – чайная ложка

• Соль – по вкусу

Что нам понадобится из посуды:

• Разделочная доска

• Нож

• Щипцы

• Чеснокодавилка

• Сковородка гриль (или газовый гриль/мангал)

• Большая обычная сковородка

• Лопатка для перемешивания

• Чайная ложка

• Плоская тарелка

• Небольшая миска

Время приготовления – 30-35 минут, но стейк нужно вынуть из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы он согрелся и потом равномерно прожарился.

Итак, начнём с чеснока – его нужно очистить, один зубчик выдавить в миску, а два – накрошить ножом в труху.

Теперь перейдём к маринаду для мяса. В миску с чесноком добавить 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку бальзамического уксуса, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки размолотого чёрного перца. Всё тщательно перемешать и вывалить на стейк. Сам стейк тщательно обмазать маринадом со всех сторон и пусть он полежит так минут 10.

К слову, насчёт самого мяса – лучше брать то, которое подошло к сроку годности, тогда оно будет мягче, чем свежее. Ещё многие говорят, что нужно брать именно «black angus» зернового откорма и да, это мясо обладает самым стейковым вкусом и его проще всего готовить, но я брал и травяной откорм, и просто обычную говядину, в целом-то, если хорошо промариновать и грамотно пожарить, здесь тоже можно добиться неплохого вкуса. Главное взять стейковую часть, из голяшки стейк всё-таки не получится.

Пока стейк маринуется, вымойте спаржу, обсушите бумажными полотенцами и отрежьте нижнюю часть (примерно 5 сантиметров), она очень твёрдая и её будет тяжеловато и не очень приятно жевать.

Поставьте сковородку на сильный огонь (или, как в моём случае, на максимальное деление инфракрасной плиты), влейте 2 столовые ложки оливкового масла, прогрейте 2-3 минуты и закидывайте порубленный чеснок. Его тоже нужно прогреть буквально минуту, чтобы он потом не превратился совсем в угли. В прогретый чеснок закидывайте спаржу, посолите-поперчите, всё перемешайте и жарьте, периодически помешивая, около 10-ти минут (я жарю всё время на максимальном «огне», но, возможно, вам нужно будет слегка уменьшить напор, чтобы не сжечь спаржу, это всё зависит от плиты). Когда спаржа из твёрдой и негнущейся превратится в слегка уставшую (на это нужно будет как раз 10-15 минут, в зависимости от толщины), можно снимать её с огня.

Стейк можно делать либо параллельно со спаржей, либо чуть-чуть попозже, в зависимости от желаемой степени прожарки. Разогрейте сковородку гриль в течение 5-7 минут на максимальном огне или прогрейте газовый гриль до 250 градусов (погода вчера была отменная, я решил бахнуть мясо на гриле). Насчёт прожарки – я люблю «blue rare», или, как говорят мои друзья: «на батарее ему минут 5 погрейте мясо и всё», поэтому мне достаточно обжарить стейк по 60 секунд с каждой стороны, но моя жена больше предпочитает «medium», поэтому я жарю его 4-5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины, конечно, тот кусок, что на фото я жарил в общей сложности 10-12 минут). В общем, кидаете стейк на сковородку (масло добавлять не надо, оно есть в маринаде) или гриль/мангал и дальше не трогаете его 1-5 минут (помним про желаемую прожарку), потом переворачиваете и не трогаете ещё столько же. Снимаете стейк со сковородки, кладёте на тарелку и минуты 2 пусть полежит, чтобы все соки распределились по мясу.

Добавляете к стейку спаржу и вуаля – можно подавать к столу и радовать свою жену или друзей прекрасным и немножко пафосным ужином.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.