Всем Guten Tag. Внести Flügegenhaimen! Сегодня из морозилки мы достаем чудеснейшую тушеную капусту по (немецки?). За рецепт отдельная благодарность @Djonni47, получилось очень вкусно. (@user11874601, видишь, я готовлю по рецепту))))
Из морозилки выглядит криповато)
Микроволновка,1 минута, в тарелку, бла-бла-бла.....
1/2
Уот такая уот красота у нас получается
Раскладывать блюдо по ингредиентам не вижу смысла - всё итак на поверхности. Отдельно хочу отметить, при разогреве выделялось большое количество пара, которое потом оседало на тарелке и капусте. Возможно, не надо было накрывать крышкой для микроволновки или же это тот случай, когда для разогрева больше подошла бы духовка с конвекцией (такая же в каждой офисной кухне стоит, да?))) По составляющим. Колбаски выдержали все испытания с честью, Капуста стала заметно мягче, но во вкусе не потеряла. Моркошка и лук - к вам вопросов нет. В целом блюдо осталось таким же вкусным, характерная кислинка и аромат тмина никуда не делись, сладости я бы не сказал что добавилось. Четыре из пяти, только за капусту. А то скажете, что мне вообще похуй что есть и будете правы 😁
У меня подходит к концу ассортимент в морозилке, не сегодня завтра надо будет что-то приготовить. Если вам интересно, как перенесет заморозку то или иное блюдо, пишите в комментариях, постараюсь приготовить. Засим прощаюсь, всем приятного аппетита и до новых встреч
Всем исәнмесез. Со вчера у меня добавилось ажно три подписчика, а значит кому-то интересно то, что я делаю. Поэтому мы продолжаем продолжать. Встречайте! Новый гость из морозилки на моем столе - гороховый суп с копченостями.
В отличие от борща, его слегка попердолило. В середине небольшой бугорок от расширения льда
Варил я его на ранее замороженном бульоне, поэтому с мясом заморачиваться не стал. За белково-жировую составляющую отвечают горох, ветчина и сырокопченая салями. Последняя также ответственна за ароматику. По старой схеме отправляем в микроволновку на минуту, чтоб отлип от стенок, далее в тарелку и ещё на четыре минуты туда же.
Пока суп грелся, в тостере поджарились пару кусочков хлеба вместо сухариков.
Получаем суп идентичный свежесваренному. И это сейчас не преувеличение, забегая вперёд, скажу - никаких изменений в супе после заморозки и последующего разогрева не случилось. Ну и по ингредиентам.
1/2
Мясная составляющая
Ветчина осталась ветчиной, колбаса осталась колбасой - чуда не произошло.
Про горох вспомнил только когда уже бахнул мазика, пардоньте
Горох. Не знаю кому как, а я люблю разваренный, поэтому он предварительно замачивается на ночь, а в кастрюлю отправляется самым первым, ещё до того даже как я начинаю чистить картошку и моркошку. Про него даже не знаю что написать. Он был горохом до морозильника, им же остался и после микроволновки.
Звезда сегодняшнего поста
Картошка. В двух предыдущих постах многие упорно доказывали, что картошку в супах нельзя замораживать. И развалится она, и крахмал в ней превратится в сахар и ещё кучу всего писали. Во-первых - не развалится. Во-вторых я специально сидел и вылавливал отдельно кусочки картошки и пробовал их и так и эдак. Ну не сладкие они. И суп сладким не стал. Я не знаю, может у меня картошка неправильная, может морозилка или микроволновка не той системы. Но картошка осталась обычной на вкус.
Резюмируя. Гороховый суп ваш бро. Идеальный кандидат для порционной заморозки, если вдруг у вас осталось недоеденным полкастрюли. Только не повторяйте мою ошибку - не забудьте прикупить свежей зелени, чтобы посыпать сверху разогретый супчик, здесь она была бы более чем уместна. Всем приятного аппетита и до новых встреч!
Всем нихао. Мой предыдущий пост неожиданно зашёл обществу и в комментариях под ним разгорелись нешуточные дискуссии.
Кто-то согласен со мной, что замороженная еда - это удобно, практично и всё равно вкусно. Кто-то - ярый противник заморозок и адепт свежеприготовленной пищи. А кто-то считает, что замораживать лучше полуфабрикаты и уже из них готовить, с целью экономии времени. Также в комментариях было много сомнений в качестве блюд и их компонентов после заморозки.
На фоне всего этого мне пришла в голову идея создать серию постов, в которых я буду разбирать, что я достаю из морозилки, как оно перенесло заморозку, описывать свои ощущения. Каждый пост по одному блюду. Сперва буду опустошать запасы из морозилки, а затем, если хорошо пойдет, будет уже и сравнение свежеприготовленной еды и её же после заморозки.
Пациент номер 1. Встречайте! Его свекловейшее Величество - Борщ Великий и Ужасный.
Сразу оговорюсь - пожалуйста, не надо спорить о том, как правильно его готовить. Не надо говорить мне, что я сделал не так, и что ваша бабушка убила бы меня за такой борщ. Рецептов на просторах интернета тысячи, а я так вообще готовлю без рецепта, все на глазок, все по наитию.
Почему ты пьешь водку? Потому что она жидкая. Была бы твердая - я бы её грыз.
Вот так он выглядит после морозильника. Контейнер не лопается, не трескается, содержимое не сильно увеличилось в размерах при заморозке. Порция небольшая, потому что сам я малоежка. Отправляем его в микроволновку на минуту, чтобы отлип от стенок и переливаем-перекладываем в тарелку. Отправляем ещё на три минуты на максимальный разогрев.
Вот что мы имеем на выходе
Бульон мутный, но он таким был и до заморозки, потому что в процессе приготовления я обнаружил, что у меня закончилась картошка и на ходу заменил её на консервированную фасоль в томатном соусе.
Мясо
Мясо свинина. Текстура мяса сохранилась, на волокна не разваливается, посторонних привкусов не заметил.
Морковь и чеснок
При приготовлении борща я не пользуюсь теркой. Я предпочитаю, чтобы овощи отдавали в бульон почти весь свой вкус, но частичка его оставалась где-то глубоко внутри них, поэтому режу морковь-свеклу брусочками. Морковь сохранила форму, сохранила вкус. Чеснок форму сохранил, вкус в дольке не ощущается, впрочем как и в свежеприготовленном блюде.
Свекла и капуста
Свекла отдала весь свой цвет ещё на этапе готовки, но форму сохранила. Капуста окрасилась примерно тогда же)) Слегка разварена, так как рановато закинул её.
Картофель. В этот раз его не будет, так как заменил его на фасоль, как и писал выше, а сфотографировать её я забыл, поэтому верьте на слово)) Фасоль была готова и разварена уже в банке, так что сказать о ней особо нечего. На итоговый вкус она тоже особо не повлияла, но хоть добавила нажористости. Спойлер, картошка будет в следующем выпуске
Бульон. Совершенно не изменился от заморозки, главное согреть его получше, иначе холодные сгустки жира испортят его вкус.
Общие впечатления. Наверное не зря на полках супермаркетов стоят порционные стаканчики с этим супом. Борщ вполне себе подходит для заморозки. Вкусовые и органолептические свойства его не меняются, во всяком случае я этого не ощутил. Да, я не привереда, возможно истинные гурманы со мной не согласятся, но на вкус и цвет все фломастеры разные. Я же пишу сугубо своё мнение, свои впечатления. Всем приятного аппетита, вкусной еды и ангела вам за трапезой. До новых встреч.
На одной из прошлых работ была общая едальня – небольшая комната с кухонным гарнитуром, раковиной, микроволновкой, холодильником, столом и стульями. Там проходил обеденный приём пищи, ну и всякие днюхи отмечались. Однажды руководство задумало там сделать грандиозный ремонт, который затянулся более чем на полгода, а обедать теперь приходилось в другом помещении, типа в серверной – вполне удобном месте, диваны даже были. Правда, стол какой-то маленький и низкий, типа журнальный. Но достаточно уютно.
И вот, наступил момент, когда торжественно открыли новую едальню. И даже целую повариху туда наняли. Узнал я об этом, когда утром пришёл на работу со своим контейнером. Хотел было его в холодильник поместить, но повариха заартачилась мол «не положено посторонние предметы в холодильник помещать» по каким-то санитарным нормам. То есть помещать туда можно только сырьё для готовки обеденных блюд этой самой поварихой. Но так и быть, в тот день она мне разрешила положить контейнер в холодильник, но только один раз в виде исключения. Где хранить контейнеры если ты принёс обед с собой – непонятно.
К слову сказать, готовила повариха там известное грузинское блюдо "жричёдали". А что в его состав входило – возможно было узнать только утром по факту. В самой едальне висело, так сказать, меню. И никакого выбора – первое такое-то, второе такое-то. Вот а вдруг кому-то, например, суп харчо не нравится, да и гречка с гуляшом итд. Или вдруг вообще кто-то там веган и всё такое. Вот и что делать? Холодильник портативный таскать что ль? Короче, я так и не оценил уровень готовки и прочее, принципиально больше в эту едальню не заглядывал даже, а ходил во всякие кафе неподалёку. Так что пожил какое-то время без домашней еды на обед, но недолго. В принципе уже к моменту открытия новой версии едальни мне было понятно, что из этого гадюшника надо когти рвать – не из-за едальни, конечно.
Я на прошлой работе из своих 6-х коллег подчинённых был один разведённый, они женатые. И я один брал еду в контейнере потому что я сам себе вкусно готовил. Следил за весом, питание было отрегулировано по бжу на сутки. Иначе просто не похудеешь и невозможно следить за весом. И это приносило отличный результат. А коллеги мои все перебивались Фаст фудом типа чебуреков, дошика или прочей хни. Как то взяли двое из них шаурму в приличном вроде месте и два дня срали на три метра против ветра и блевали как демоны )) И в конце концов надо бережно относиться к деньгам если ты их сам зарабатываешь, потому что питание в столовых сейчас это конкретная дыра в бюджете.
Второй ответ постом, как говорится не прошло и дня...Роспотребнадзор Приморья заинтересовался видео с нарушениями в двух ресторанах сети «Бургер Кинг», которые работали во Владивостоке по франшизе и были закрыты после скандала из-за неприемлемого поведения персонала.
Коротко - работники кидались на кухне презервативом и мячиком. Презерватив персонаж берет со стола где лежат бургеры для заправки соусами и пуляет им через всю кухню.
И да - всё снимается на видео СМАРТФОНОМ! как мной было обозначено - тем самым гаджетом, который все юзают сидя на унитазе. Так что в копилку нарушений добавляем коричневую угрозу в виде кишечной палочки.
PS и вчера в Ингушетии разрозился скандал, в вареной колбасе с маркировкой "халяль" оказывается была свинина.
PSS клоуны которые вчера поставили клоунов - надеюсь вам еду вообще индусы будут готовить.
Нас здорово выручает "оптовка" — маленький реликт ушедшей эпохи, т.н. "оптово-розничный рынок". По факту, просто контейнерный рынок, на котором народ в розницу распускает то, что привозит с оптовых баз.
В результате, то же мираторговское мясо из больших упаковок гарантированно дешевле на 5-7% чем в окрестных сетевых лабазах. Но, за счёт высокой проходимости ничего не залёживается.
То же с кондитеркой, с чаем/кофиём, сыром/маслом, сухофруктами, да и овощами тоже.
Так вот — фарш.
В эти выходные 750 г. гуляша и 300 г. окорока, что пожирнее, прямо там, на рынке, превратились в фарш. Плюс 300 г. лука-шалота, масло, соль, специи на сковородку и на выходе 3 контейнера по 0,4 л. объёмом, в каждом по 300 г. готового к употреблению фарша. Два контейнера в морозилку (-18°C), где они спокойно и пару месяцев простоят, один на неделе съедим, смешав с соусом из сливок и шампиньонов и гречкой или макаронами.
Вчера выкинул жареную картошку из морозилки. Там ещё была котлета, котлету разогрел и съел.
Я противник выброса еды. Но картошка в заморозке простояла дней 10, стала невкусной. Её готовую замораживать не рекомендую.
Ну это вы и сами знаете, жареная картошка с поджарками - её со сковородки надо есть)
А морозилка сильно выручает.
Из собственного опыта, для заморозки годятся котлеты домашние, отбивные, жареная курица. Блины, оладьи. Бульон, творожное печенье, некоторые плотные торты типа медовика, на настоящем масле.
В обычной морозилке всё хранится не так долго, постепенно продукт начинает терять качество. Недели за 2 надо съесть..
Так как обычно готовлю на одного человека, то часто вообще не готовлю.
Но изредка могу пожарить штук 20-30 больших котлет: мясо или фарш, лук, по настроению пара ломтей хлеба, размоченного в воде или молоке.
Большие жареные котлеты в морозилку. Хорошо идут без гарнира.
Если хочется хрустящую корочку на жареных котлетах, то замораживать их сырыми, а перед жаркой обвалять в манной крупе.
Время на жарку 7 минут. Сковородки на три котлеты хватает, если есть их без гарнира.
А сделать из хорошего магазинного фарша и сразу на двух сковородках пожарить штук 30 котлет занимает 1 час 20 минут и хорошо накладывается на прослушивание чего-то интересного. Можно ТВ при этом посмотреть, но у меня нет телевизора.
Осознание, что в морозилке заныканы несколько десятков сочных котлет, уберегает от заказа и ожидания доставок.
Конечно, пополняю стратегический запас тушёнки, сгущёнки, галет, дошираки (да, я их ем).
Из лени к готовке часто питаюсь вне дома.
Придумал под морозилку творожные оладьи. Такого рецепта нигде не встречал. Пару пачек хорошего жирного творога+мука+сметана или кефир, что есть+много яиц+соль и щепотка соды. Творог не растирать, пусть остаётся комками.
Жарить оладьи на двух сковородках. Творог комками в готовом подогретом продукте органолептически напоминает мягкий сыр. В обычных рецептах творог растирают и он ничего не напоминает, нивелируется в тесте. Остывшие порционно по несколько штук в морозилку. Хватает на полмесяца.
Блины. Конечно, для заморозки самое то - блины. Когда-то в финансовой пропасти я напёк блинов без яиц и без молока. И ничего, разогревал и ел, а с голодухи даже вкусно. А все заработанные тогда деньги вкладывал в отдачу долга))
Из бродяжьей юности, отличный перекус - свежий батон с хрустящей корочкой с хорошим сливочным маслом. И свежезаваренный черный чай, можно с сахаром. Не надоедает, хоть каждый день завтракай. А если ещё ломтик ноздреватого сыра на масло, вообще прекрасно.
Запечь в рукаве шмат мяса или утку, или толстую курицу - ручной работы 5-10 минут, остальное духовка. Прорубать на порции и в морозилку.
У меня получается, максимальное время приготовления пищи для одного раза (если поделить время готовки в целом) - минут 5.
Исключение - торты, но это очень редко.
А что вы готовите себе на поесть, чтобы не стоять часами у плиты?
Что удобнее по временному фактору - быстрая готовка или доставка?
Есть в Москве такая локация, которая называется «Сити», ну, официально — «Москва-Сити». Соответственно, там сотни офисов и сидит огромное количество разных компаний.
Там работала моя знакомая (недолго) в какой-то инвестиционной компании — супер-пупер, мега-много денег и т. д. и т. п. (Ну, они были популярны, может, лет 10–15 назад где-то.)
Изнутри: мега-пафосный офис, прям вот вообще всё дорого-богато. Все сотрудники одеты с иголочки: мужчины в костюмах и начищенных туфлях, девушки — в строгом офисном стиле, на высоких каблуках.
Женский состав — исключительно молодые, высокие, стройные, грудастые и фигуристые барышни.
И в этой компании реально считалось зашкваром, если ты берёшь обед с собой. Там было принято исключительно ходить на бизнес-ланч в какой-нибудь кафе/ресторан в этом же «Сити»
При этом там была оборудована отличная кухня: холодильник, микроволновка, кофемашина, посуда, даже посудомойка. Но на ней никогда никого не было — максимум кто-то забегал налить кофе или чая.
Знакомая не голубых кровей и брала еду с собой. Ценники, кстати, в тех кафе на бизнес-ланчи были ни разу не бюджетные, а зарплата тогда была в районе 700 долларов, курс около 30-31 руб. (Да, в таких конторах было "модно" платить именно в у.е.)
Как-то у неё состоялся примерно такой диалог с коллегой — местной старожилкой: — А ты что, всегда обед с собой носишь? — Ну да. — Серьёзно? У нас все нормальные сотрудники в кафе ходят. Ты тут одна такая сидишь.
Нормальные? То есть если ты взял поесть из дома, то автоматически становишься ненормальным нищебродом?
P.S. Конторка прикрылась через пару месяцев, буквально за один день: что-то там мутили совсем незаконное
Я специалист по охране труда (СОТ),, на СОТов накидывают и промышленную безопасность и пожарку или как мне перепало - гигиена, примерно 2 года работал в пищевке (общественное питание). За это время:
Узнал что сотовый телефон самая грязная вещь - на нем кишечные палочки! официант, который втыкает в телефон и ожидая готового блюда, чтоб угостить Вас, также сидит с этим телефоном на унитазе. Да руки он помоет...и потом возьмет этот телефон и угостит Вас своей микрофлорой. Это касается и человека, который сидит с Вами за столом, главное чтоб привычка не взяла верх и акт дефекации не произошел во время приёма пищи.
Видел как хер больной туберкулезом (муж директрисы ресторана) мог спокойно зайти в повседневной одежде в холодный цех, взять нарезаемой капусты и начать есть, пока работники нарезали капусту.
Расследовал массовое отравление (более 200 человек). "Способный рабочий" (как назвали подсобного рабочего) пропустил через соковыжималку даже корочки арбуза "для увеличения объёма" блюда. коричневая угроза наступила минут через 5 с начала фуршета.
Сын руководителя Роспотребнадзора сбывал просрочку предприятиям общепита, которую якобы утилизировали. Совсем тухляк побеждали уксусом.
PS буквально на днях видел рилс где моральный урод рассказывает как работал в кафешке, и был там персонаж, которого называли "чайный пакетик" (он пихал мошонку в напитки клиентов. которые ему не нравились) и "афтор решил его превзойти" - уроду не понравился клиент, который заказал бургер, и это тело помаструбировал и добавил "белковой начинки", а клиент отдал бургер дочери. и автор видео смеётся (умора капец).
А эти типы давно стали классикой.
PSS ах да, забыл "тарелочниц" - не надо звать девушку в ресторан, кафе. Позовите в гости, сходите вместе в магазин еды купите - уже будет видно сойдетесь или нет. Пусть увидит фронт работ что нужно в квартире по женской части, или Вы прийдите к девушке и оцените фронт мужской работы у неё дома.
Я желаю вам здоровья, безопасной недели и приятного аппетита=)
