Варю уже от второго производителя суп. Первый писал, что надо варить 40-45 минут. Я почитал и поверил ему, варил ровно 50 минут. Ну я там еще картошечки добавил, поэтому дал время. И что по итогу? Абсолютно твердая, не жующаяся хуета.
В итоге пришлось ставить на доварку, варил полтора часа и все равно он хрустел на зубах.
Сейчас купил от другого производителя гороховый суп. Написано варить 25-30 минут. Я уже наученный горьким опытом говорю, ага, сейчас. Варил час. И что вы думаете? Все та же, не жующаяся на зубах, хрустящая хуета.
Вопрос, как вы, блять, это замеряете? Почему с гороховым супом именно такая хуйня, а со всеми другими блюдами - норм? Следуешь рекомендациям на пачке, все в порядке. А гороховые супы это просто какая-то, я не знаю, наебота.
Беру кусок коровы. Ребра или грудинку. Немного копчу. Примитивно, в кастрюле. В большую кастрюлю (У меня на мою огромную семью из 3 человек - 7 литров.) вместе с промытым горохом. Не замачиваю. Так он дольше варится, но лучше разваривается. (на опыте). Сразу морковку, луковицу, соль. До закипания. Снимаю пенку и на самый маленький огонь. Еще и через рассекатель. И забываю. Как правило 1,5 часа хватает. Но я - 2-2,5, а то и 3. Вылавливаю мясо, разбираю на элементы. Тем временем - картоха кубиками, ± 1-1,5 см. Разобранное мясо обратно и варю до состояния картохи - почти разварилась. Без зажарки и минимум специй. По итогу - суп пюре с насыщенным гороховым, без дополнительного, вкусом.
Пишу второй раз, первый раз раз написала и случайно удалила. Обожаю гороховый суп в больницах, а я там часто за свою жизнь побывала...
А самый лучший суп по моему рецепту и способу приготовления. Если вы не поленитесь и сделаете, как я напишу, то вас за уши не оттянешь.
Подготовить горох: тщательно промыть холодной водой прям до прозрачности (я руками прям мою), оставить на ночь в воде, после этого ещё раз промыть, залить холодной водой на два пальца выше уровня гороха, затем по мере выкипания воды, доливать !!!холодной водой!!! на палец выше (обычно 3-4 залива вполне хватает, чтобы горох стал практически пюре.
В первую очередь бульон: я варю на куриных потрохах и копчёных свиных рёбрышках. Потроха промываем и обжариваем до корочки, я имею в виду голову, крылья и пропедикюренные ножки. Я думаю, что рассказывать то, что надо ощипать, опалить, убрать всё лишнее и обработать потроха перед этим — не надо? С рёбер снимаем плёнку, но я снимаю её чуть позже, когда процеживаю бульон. В общем кладём все обжаренное мясо ( в т.ч. рёбрышки, их я обжариваю тоже до корочки, главное — не спалить). Когда первый раз закипит, сделать средний огонь, чтобы пена не успела свернуться в сопли, нужно тщательно собрать пену, до тех пор, пока она не перестанет появляться. После этого взять мелкое сито и процедить. Промываем мясо !!! горячей кипяченой!!! водой, закладывает его обратно в бульон. Туда же закладываем горох. Закипятили, посолили немного и добавляем подготовленные овощи (лук, морковь, коренья — сельдерей, пастернак, корень петрушки). Овощи я поджариваю на сухой сковороде, вы можете ещё в духавке их запечь в фольге, но я так не люблю. Следом специи — смесь перцев горошком (белый, чёрный, зелёный, розовый, душистый), гвоздика, кориандр, зира, лавровый лист, немного куркумы для цвета (у меня есть шафран, но меня жаба душит тратить его в суп, поэтому куркума), Все специи кладу целиком. Минут через 20 после закипания вылавливаю варёные овощи И собираю часть специй, они уже отдали весь вкус и то, что сверху плавает, я вылавливаю, часть оставляю, кладу картошку, которую нарезаю мелким кубиком, еще через 5 минут зажарку (лук, морковь, корни) и болгарский перец. Соли ещё раз по вкусу. Все порезано одинаковым кубиком. Когда овощи готовы, кидаю зелень и чеснок (чеснок перетираю с небольшим количеством соли, перчу. Зелень — зелёный лук, укроп, петрушка. Я люблю с черным хлебушком и зеленым луком вприкуску. Вроде ничего не забыла.
грудинка говяжья ~800гр. и копчёные свиные рёбрышки 350 гр. (не самые удачные, ну да похуй- они нам нужны для массовки/аромата копчушки).
мясное в кастрюле:-))
овощное - то, что в кастрюлю пойдёт сразу.
Картошки грамм триста в кубики покрошил.
Перец острый (сука - опять нихуя не острый) жестоко истыкал вилкой для лучшей отдачи остроты.
Фасоль белая бланш мелкая, 220гр, поставил замачиваться с вечера - набухла как яйца пионера.
Имбиря кусок (меня покусал пост здесь, на Пикабу, про еврейский куриный пенициллин - с тех пор имбирь и водку я добавляю практически во всё, что готовлю).
Всё это в мультискороварку закинул и воды долил - у меня под верхний предел, как всегда, влезло 2,3 литра воды (т.е. из скороварки выйдет четыре литра почти готового супа, минус кости). Плюс соль, перец горошком, гвоздика.
Ключ на старт и полетели!
- Сорок минут, говорите?
- Авотхуй!
/Потому что, скороварка это не про "скоро", а про "стабильно" и про "подумай, сука, трижды" - ибо в процессе докинуть/переиграть что-либо очень и очень проблематично./
Бульбулятор пыхтел два часа двадцать минут (это нормально - полчаса выход на режим, сорок минут на режиме и ещё ~час на остывание/сброс давления).
За это время я успел выжрать некоторое количество пива (приступы кулинаризма у меня всегда вызывают неодолимую жажду), пожрать и подготовить заправку из
весьма пикабушной морковки
строго следуя заветам исходного поста :
Минут за тридцать - сорок до окончания томления бульона, стоит начать готовить заправку. Тут всё просто...
Постоянно вороша…, понимаете, не перемешивая, а именно вороша потушить заправку до состояния «почти готово». А потом выложить ее в кастрюлю.
С одним отличием - заправку я ворошил сразу в кастрюле, ибо потом туда из скороварки всё и перекочует.
Ых бля, и чеснока давленого там пара зубчиков прогрелись, ага.
Мой батя ебашит вообще адовые блюда. Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса. Берется суп, он не греется, греть - это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.
Сегодняшнее утро началось с вопроса мужа "Жена, а где твой старый блендер?" Я беззаботно махнула рукой куда-то в сторону шкафа и пошла по своим хомячьим делам, а ещё минут через 40 услышала второй вопрос: "Тебе все перебить или что-то оставить? Просто у меня батя все в пюре бил". Я попросила помиловать картошку и мясо. Вот что вышло в итоге:
Как оказалось, в семье мужа гороховый суп вместе с мяском, колбасой и зажаркой привыкли перебивать блендером в густое пюре, а после холодильника откалывать куски и греть их, прожаривая на сковороде. Я к таким экспериментам ещё не готова
