Для теста:

• Тёплое молоко – 200 мл.

• Сухие дрожжи – 10 г.

• Мука -400-450 г.

• Оливковое масло – 50 мл.

• Сахар – 1 ст. ложка

• Соль – 1 ч. Ложка

• Для украшения - 1 яйцо

Для соуса:

• Свежий томат – 2-3 шт.

• Чеснок – 3-6 зубчиков

• Оливковое масло – 50 мл.

• Листья базилика – 15-20 шт.

• Орегано

• Тимьян

• Сахар – ½ ст. ложки

• Соль – ½ ч. Ложки

Мясной кальцоне:

• Фарш говядина-свинина – 200 г.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Лесные грибы – 75 г.

• Маслины – 8 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сыр моцарелла – 150 г.

• Соль

• Молотый перец

Овощной кальцоне:

• Молодой кабачок – ½ шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Оливки – 15 шт.

• Сливочное масло – 50 г.

• Сыр моцарелла – 150 г.

• Соль

• Молотый перец

Для начала надо сделать тесто, без него никакой пиццы не получится. С начала размешиваем дрожжи с теплым молоком. Можно и и с водой, но зачем? Как дрожжи слегка разойдутся, замешиваем их с мукой, растительным маслом (лучше оливковым, но подсолнечное не рафинированное тоже пойдет), солью и сахаром, и мешаем, понемногу добавляя муки до тех пор, пока не начнет отходить от рук. Ставим в теплое место накрыв тряпочкой и ждем пока не подойдет. А как увеличится раза в полтора-два замешиваем еще раз, чтобы снова подошло. Так мы избавимся от дрожжевого вкуса и тесто будет мягче.

А потом сделаем пицца-соус.

Все просто, нарезанные помидорки, очищенный чеснок и листья базилика замешиваем в блендере. Потом в кастрюльке ставим на плиту, солим, кладем немного сахара и того же масла, что добавляли в тесто, и варим на медленном огне, пока вся лишняя жидкость не выйдет.

Теперь начинки. Начнем с мясной. Для начала надо сделать пассировку с луком. У нас грибы не простые, а лесные, так что пассеруем их вместе, чтобы грибы тоже как следует прогрелись. Делаем пассировку не до золотистого цвета лука, а просто до размягчения. А потом туда же добавляем фарш, солим, перчим, и мешаем до готовности размешивая на мелкие кусочки.

Тесто раскатываем по противню в толщину среднюю, между тем, как делать тонкое и пышное дрожжевое тесто для пиццы, слишком тонкое порвется, слишком толстое, будет бабушкин пирог, а не пицца. А потом берем самую большую крышку от сковородки или кастрюли, какая влезает в противень и вырезаем идеально круглый кусок теста. Половину его мы смазываем пицца соусом, отступая пару сантиметров от краев, и кладем начинку. С начала мясо с грибами и луком, а сверху маслины и сыр моцарелла. Накрываем второй половиной теста, запечатываем, и отправляем в духовку. Перед этим можно сделать несколько отверстий, для выхода пара, если начинка и соус жидковаты, и смазать яйцом, для красоты.

С овощной пиццей все еще проще! Кабачки нарезам потоньше четвертинками, и берем для разнообразия красный лук. Лук пассируем до мягкости на сливочном масле, а как только он готов, вываливаем к нему кабачки, солим, накрываем крышкой и начинаем тушить под крышкой, примерно 10 минут. Как только кабачки с пассировкой потушились открываем крышку, и жарим еще минуты две, чтобы выпарить всю вытекшую воду. А дальше смешиваем их с оливками, и делаем все так же, как и для мясной кальцоне.

Приятного аппетита!