Друзья, сегодня я заглянул на кухню к шеф-повару Эльмире ханум, чтобы подсмотреть, как готовится главный пирог татарской кухни — Зур Бэлиш. Говорят, его ещё называют «царским пирогом». Спойлер: мяса там действительно по-царски — целых 500 граммов на один пирог. Делимся процессом — без купюр.

Начинаем с лука. Секрет №1: «Чем больше лука, тем сочнее Зур Бэлиш», — говорит Эльмира ханум. 400 граммов — и ни одной лишней слезинки.

Теперь 400 граммов картофеля.

500 граммов говядины. Да, вы не ослышались. Именно столько кладёт шеф. Меньше — уже не тот размах.

Переходим к тесту — 650 граммов. Делим на три части: основа, крышка и украшения.

Раскатываем нижнюю часть будущего пирога. Процесс требует плавности и терпения.

А вот и украшения. Эльмира ханум лепит розочки. После выпекания они приятно хрустят — и выглядят по-праздничному.

Всё нарезанное смешиваем и выкладываем на тесто. Пока просто горка продуктов — скоро станет шедевром.

Накрываем «крышкой». Кончиками пальцев защипываем края. Надёжно, чтобы сок не убежал.

Эльмира ханум предупреждает: Зур Бэлиш готовят с максимальной душевной самоотдачей. Исключительно на позитиве. Проверяли — работает.

Зур Бэлиш почти готов. Осталось совсем чуть-чуть.

Лёгким движением руки... Зур Бэлиш покрывается розами.

До встречи через 1,5 часа. Выпекаем при 180–190°. Можно выдохнуть.

Не успели и глазом моргнуть — Зур Бэлиш готов. Эльмира ханум показывает правильную подачу. Острым ножом аккуратно срезаем верхний слой теста по кругу.

Снимаем «крышку». А внутри — сочное мясо и картофель в собственном соку. Вид достоин отдельного кадра.

Щедро наполняем тарелку. С ложки течёт — значит, всё сделали правильно.

Крышу, стенки Зур Бэлиша разрезаем на куски и кладём рядом. Приятного аппетита! Аш булсын!

p/s Если захотите повторить — дерзайте. Если нет — теперь хотя бы знаете, как выглядит настоящий Зур Бэлиш