К куриным яйцам все давно привыкли настолько, что при слове "яйцо" сразу представляют привычный взору белый или коричневый объект овоидной формы, что продается в любом гастрономе.

Но все куда прозаичнее. Людям сельским, которые хорошо знакомы с птицеводством, этот феномен объяснять нужды нет. Правда, раньше он был окутан байками и считался дурной приметой: если петух снес яйцо, значит жди проблем. Из яйца выйдет чудище, типа василиска, или еще что похуже.

Сейчас-то уже все знают, что к чему, и не беспокоятся. Просто достают кастрюлю для супа.

Постойте-ка, петухи же не несутся...

Не несутся, все верно. Петушином яйцом называется маленькое, раза в 3 меньше стандартного яичко, которое на прощание сносит отнюдь не петух, а курочка.

Потому что появление "петушиного" яйца означает, что запас яйценоскости курицы подошел к концу (возраст вышел). Это яйцо прощальное, и больше нестись курица не будет, поэтому дорога ей – в суп.

Можно ли есть петушиное яйцо.

Да, можно. Оно такое же, как обычное, только маленькое. Но, как правило, его выбрасывают, ибо брезгуют. Или отдают животным – собакам, кошкам, или замешивают другим курицам в комбикорм.

Источник.

Куриные яйца – продукт уникальный в том плане, что только ему одному позволено находиться в продуктовом магазине в испачканном виде. Причем природа этих загрязнений столь очевидна, что даже не хочется вдаваться в подробности.

Невозможно себе представить, чтобы какие-то другие продукты или, скажем, пол в магазине имели следы таких же загрязнений: это сразу вызовет недовольство покупателей. Но к испачканным куриным яйцам все привыкли настолько, что они стали негласным исключением из общих правил гигиены продмагов.

Почему так?

На то есть веские причины, и кроются они не только в нежелании птицефабрик дополнительно тратиться на очищение яичной скорлупы.

Кстати, на некоторых птицефабриках все же налажен процесс мытья или специальной обдувки яиц, с целью привести их в более приятный товарный вид. Вот только срок хранения таких яиц сокращается в разы, что опять же невыгодно ни фабрикам, ни магазинам, ни конечному покупателю.

А что делать? Приходится выбирать.

Дело в том, что сразу после снесения, куриное яйцо покрыто незримой человеческому глазу защитной оболочкой – кутикулой, которая препятствует попаданию внутрь яйца (через поры в скорлупе), различных патогенов, в том числе возбудителя сальмонеллы, который порой присутствует на поверхности скорлупы.

Мытье смывает защитную оболочку, ускоряя процессы газообмена, в итоге сокращая срок хранения яйца в несколько раз.

Немытое куриное яйцо при температуре 0-2 градуса может храниться до 90 суток, а мытое – меньше двух недель. Поэтому всем, кто задействован в процессе доставки куриного яйца до конечного потребителя, выгоднее оставить его как есть, пусть и испачканным.

Да и конечному покупателю порой выгоднее приобрести немытое яйцо, если есть задача закупиться впрок или убрать яйца на длительное хранение. Заведениям общепита, закупающим продукты оптом, точно выгоднее.

Источник.

Однажды в столовой стала свидетелем разговора на повышенных тонах, состоявшегося между посетителем и сотрудником. Человеку не понравилось, что в вареном яйце, которое он купил, "были следы от зубов грызунов" (по его мнению).

Ошибка сотрудников столовой состояла в том, что они продавали вареные яйца (целые) в очищенном виде. Да, с одной стороны это – забота о покупателе, чтобы ему не пришлось самому руками очищать скорлупу, с другой – потенциальный повод для негативного отзыва о нарушении санитарных норм в жалобной книге.

Под скорлупой вареного яйца, даже если она не треснула при варке, могут обнаружиться пустоты, вызывающие вопросы у некоторых покупателей. Например у тех, кто привык есть свежайшие яйца, то есть вареные яйца, снесенные всего пару часов-дней назад.

Все дело в воздушной камере в одном из концов яйца, которая начинает образовываться спустя некоторые время от момента снесения.

В только что снесенном яйце ее нет, но, по мере его остывания, содержимое яйца слегка уменьшается, и немного отодвигается от скорлупы в задней части.

Но это не значит, что яйцо испортилось или что его кто-то погрыз. Появление воздушной камеры обусловлено природой. Она необходима для будущего птенца, который сделает свой первый вдох именно из нее, а уже потом будет расклевывать скорлупу, чтобы выбраться наружу.

Да, в магазинах и столовых продаются яйца, из которых птенцы не получатся, но воздушная камера все равно по умолчанию в них присутствует.

Почему в магазинах не продают гусиные яйца? Потому что есть их попросту опасно

Источник.