Горьковато-сладкий, ягодный и освежающе-пряный. Этот коктейль - классический «Негрони», вдохнувший аромат свежей клубники. Три равные части джина, Кампари и красного вермута остаются нерушимы, но добавление спелых ягод привносит нежную фруктовую сладость, смягчая жёсткость биттера. Для истинных поклонников «Негрони», которые не боятся экспериментов, но ценят баланс.

Ингредиенты:
✓ Джин London Dry - 30 мл;
✓ Кампари - 30 мл;
✓ Красный вермут (Rosso) - 30 мл;
✓ Свежая клубника (сладкая) - 3 ягоды.

Для украшения:
✓ Половинка свежей клубники.

Инструкция (Метод Muddle + Stir):
1. В пустой смесительный стакан положите 3 ягоды клубники.
2. Подавите их мадлером, чтобы выделился сок.
3. Влейте джин, Кампари и красный вермут.
4. Наполните стакан кубиками льда.
5. Тщательно размешивайте барной ложкой в течение 30-45 секунд.
6. Процедите через стрейнер и ситечко в бокал олд фешн, наполненный одним большим куском льда.
7. Украсьте половинкой клубники.

Ключевые моменты:
▸ Выбирайте спелые, сладкие ягоды. Кислая или водянистая клубника не даст нужного аромата и может перекислить коктейль.
▸ Классическая формула 1:1:1 сохраняется. Клубника дополняет, но не заменяет ни один из ингредиентов. Баланс горького Кампари, сладкого вермута и можжевелового джина остаётся основой.
▸ Подача с большим кубом льда. Медленное таяние раскрывает ягодные ноты, не разбавляя слишком быстро.
▸ Для истинных негрони-афиционадо. Коктейль остаётся горьковатым и крепким, клубника лишь оттеняет, а не превращает его в сладкий ликёр.

История:
«Негрони» - легендарный итальянский коктейль, созданный во Флоренции в 1919 году графом Камилло Негрони. Классический рецепт: джин, Кампари, красный вермут в равных частях. Вариации с фруктами и ягодами появились позже, как попытка смягчить горький характер биттера и привлечь новую аудиторию. Клубничный Негрони - одна из самых удачных летних интерпретаций, популярная в сезон свежих ягод. Главное правило: использовать качественные ингредиенты и не перебарщивать с фруктами, чтобы не разрушить знаменитый баланс.

Telegram канал

Благородный, горьковато-травяной и удивительно лёгкий. Этот коктейль - более сухой и элегантный родственник классического «Негрони», где красный вермут заменён на сухой. Джин и Кампари создают знакомую горьковатую основу, но сухой вермут добавляет кристальную чистоту и цветочную свежесть. Результат - напиток, который пьётся легче, но сохраняет характерную сложность. Кардинальский красный цвет и римское происхождение делают его идеальным аперитивом для изысканного вечера.

Ингредиенты:
✓ Джин London Dry - 40 мл;
✓ Сухой вермут - 20 мл;
✓ Кампари - 10 мл.

Для украшения:
✓ Выраженная цедра лимона.

Инструкция (Метод Stir):
1. В смесительный стакан налейте джин, сухой вермут и Кампари.
2. Наполните стакан кубиками льда.
3. Тщательно размешивайте барной ложкой в течение 30-40 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал для мартини (купе).
5. Украсьте, выразив над поверхностью цедру лимона.

Ключевые моменты:
▸ Сухой вермут вместо красного. Это главное отличие «Кардинала» от «Негрони». Сухой вермут делает коктейль менее сладким, более цветочным и воздушным, позволяя Кампари и джину звучать ярче.
▸ Пропорции IBA (4:2:1). В отличие от классического «Негрони» (1:1:1), в «Кардинале» больше джина и меньше Кампари, что делает его более джиновым и менее горьким.
▸ Только стир, никакого шейка. Размешивание со льдом сохраняет кристальную прозрачность и гладкость, позволяя оценить сложность ароматов.
▸ Оригинал с рислингом. Изначально коктейль готовился с рислингом вместо сухого вермута, но современная версия IBA закрепила именно вермутный рецепт. Попробуйте оба варианта.
▸ Цедра лимона - финальный штрих. Она добавляет свежий цитрусовый акцент, который освежает горьковатый профиль.

История:
Коктейль был создан в 1950-х годах в баре отеля The Excelsior Hotel в Риме (сегодня это Westin Excelsior). Его автор - бармен Джованни Раймондо (Giovanni Raimondo), предшественник Луки Ди Франки (нынешнего главы бара). Напиток назван в честь кардинала Нью-Йорка Фрэнсиса Спеллмана (Cardinal Spellman), который посещал Рим в святой юбилейный год 1950 года по случаю провозглашения догмата о Вознесении Девы Марии. Красный цвет коктейля символизирует кардинальскую мантию. Первоначальный рецепт включал джин, рислинг и Кампари. В 2024 году Международная ассоциация барменов (IBA) официально приняла «Кардинала» в свой список с обновлённым рецептом, заменив рислинг на сухой вермут. Сегодня в баре Excelsior также подают выдержанную версию Cardinale Reserve на коньячной основе.

Telegram канал

Сложная, горьковато-сладкая и удивительно гармоничная. Этот коктейль - мексиканский родственник классического «Негрони», где джин уступает место выдержанной текиле репосадо. Кампари добавляет фирменную красную горечь, а дуэт из красного и сухого вермута создаёт многослойную ботаническую основу. Капля ангостуры завершает композицию, придавая пряную глубину. Напиток для тех, кто любит «Негрони», но хочет открыть новые горизонты.

Ингредиенты:
✓ Текила репосадо - 45 мл;
✓ Кампари - 15 мл;
✓ Красный вермут (Rosso) - 15 мл;
✓ Сухой вермут - 15 мл;
✓ Ангостура биттер - 1 дэш.

Для украшения:
✓ Цедра грейпфрута (или апельсина).

Инструкция (Метод Stir):
1. В смесительный стакан налейте текилу, Кампари, оба вермута и ангостуру.
2. Наполните стакан кубиками льда.
3. Тщательно размешивайте барной ложкой в течение 30-40 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в бокал олд фешн, наполненный свежим льдом.
5. Украсьте, цедрой грейпфрута.

Ключевые моменты:
▸ Текила репосадо вместо джина. Выдержка до года придаёт текиле мягкие ванильно-карамельные ноты, которые идеально сочетаются с горьковатым Кампари и травянистостью вермутов.
▸ Два вермута - больше глубины. В отличие от классического «Негрони», где используется только красный вермут, здесь добавлен сухой. Это расширяет ботанический диапазон и делает коктейль менее сладким, более сухим и сложным.
▸ Меньше Кампари, но он всё ещё главный. 15 мл вместо классических 30 мл? Да, но этого достаточно, чтобы сохранить характерную горчинку, не перебивая текилу.
▸ Ангостура - завершающий штрих. Один дэш пряного биттера объединяет все ингредиенты и добавляет тёплую специю.

История:
Оригинальный коктейль «Rosita» появился в 1970-х годах, автор неизвестен. Долгое время он оставался в тени, пока в 2000-х не был переоткрыт. Современную версию «La Rosita» адаптировал легендарный нью-йоркский бар Death & Co и включил её в свою книгу «Modern Classic Cocktails». Бармены Death & Co изменили пропорции: увеличили долю текилы, добавили сухой вермут и ангостуру. Название «La Rosita» (уменьшительное от Rosa - Роза) переводится как «Маленькая роза» или просто «Розочка», что намекает на красивый розоватый цвет, который даёт Кампари. Это коктейль для искушённых ценителей, которые ценят баланс и не боятся экспериментов.

Telegram канал

Элегантный, травяной и идеально сбалансированный брат Негрони. Этот коктейль - настоящий разговор на троих между британским джином, итальянским амаро Cynar и сладким красным вермутом. Артишоковая горчинка Cynar встречается с ботанической сухостью джина и пряной сладостью вермута, создавая сложный, многогранный вкус с долгим, чуть горьковатым послевкусием. Это не просто напиток, а приглашение к неспешной беседе и повод поднять бокал за хорошую компанию.

Ингредиенты:
✓ Джин London Dry - 30 мл;
✓ Ликёр Cynar - 30 мл;
✓ Красный вермут (Rosso) - 30 мл.

Для украшения:
✓ Выраженная цедра апельсина.

Инструкция (Метод Stir):
1. В пустой смесительный стакан налейте все ингредиенты.
2. Наполните стакан кубиками льда доверху.
3. Тщательно размешивайте барной ложкой в течение 30-40 секунд.
4. Процедите через стрейнер в бокал олд фешн, наполненный одним крупным кубиком льда.
5. Украсьте, выразив над поверхностью цедру апельсина и опустив её в бокал.

Ключевые моменты:
▸ Cynar - главный герой. Этот итальянский амаро на артишоках (хотя в его составе более 13 трав) добавляет уникальную горьковато-сладкую сложность, которую невозможно заменить другим ликёром. Именно он даёт коктейлю название и характер.
▸ Равные доли - не случайность. Пропорция 1:1:1 создаёт идеальное равновесие: джин не доминирует, вермут смягчает, а Cynar связывает всё в единое целое. Ни один ингредиент не перебивает другой.
▸ Выбор джина. Используйте качественный London Dry с яркой можжевеловой составляющей. Он должен быть достаточно сильным, чтобы противостоять травяной мощи Cynar.
▸ Красный вермут - для сладости и полноты. Сладкий вермут добавляет необходимую округлость и пряные ноты, которые балансируют горечь.
▸ Только стир. Взбалтывание сделало бы коктейль мутным и нарушило бы его прозрачную элегантность. Размешивание даёт идеальную температуру и гладкость.

История:
Название «Cin-Cyn» - изящная игра слов. «Cin-cin» (произносится «чин-чин») - это неформальный итальянский тост, аналог нашего «будем здоровы» или английского «cheers». Его используют в дружеских компаниях, когда хотят подчеркнуть непринуждённость момента. Вторая часть отсылает к главному ингредиенту - ликёру Cynar.
Точное происхождение коктейля неизвестно, но он явно родился в эпоху возрождения интереса к амаро и биттерам (примерно 2010-е годы). Это типичный представитель современной «горькой» классики, где простота рецепта компенсируется сложностью и глубиной вкуса. «Cin-Cyn» - идеальный аперитив, который готовит вкусовые рецепторы к еде и задаёт тон всему вечеру. И, конечно, повод произнести этот самый тост.

Telegram канал