Благородный, сладковатый и с апельсиновым характером. Этот коктейль - сухой, но насыщенный, больше похожий на «мокрый» сладкий мартини. Равные доли коньяка, Old Tom джина и красного вермута создают плотную, спиртуозную основу, которую апельсиновый биттер и капля кюрасао делают изысканно-цитрусовой. Идеальный выбор и для аперитива, и для дижестива.

Ингредиенты:
✓ Джин Old Tom - 30 мл;
✓ Коньяк - 30 мл;
✓ Красный вермут (Rosso) - 30 мл;
✓ Оранж драй кюрасао - 5 мл (1 барная ложка);
✓ Апельсиновый биттер (Angostura Orange) - 1 дэш.

Для украшения:
✓ Выраженная цедра апельсина.

Инструкция (Метод Stir):
1. В пустой смесительный стакан налейте джин Old Tom, коньяк, красный вермут, оранж драй кюрасао и апельсиновый биттер.
2. Наполните стакан кубиками льда доверху.
3. Тщательно размешивайте барной ложкой в течение 30-40 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе.
5. Украсьте, выразив над поверхностью цедру апельсина.

Ключевые моменты:
▸ Джин Old Tom, а не London Dry. Old Tom - чуть сладковатый, менее хвойный, более мягкий джин, который лучше сочетается с коньяком и вермутом, не доминируя.
▸ Коньяк и красный вермут - сладкий дуэт. Именно эти два ингредиента делают коктейль «сладким» и «влажным», создавая плотную, обволакивающую текстуру.
▸ Апельсиновые акценты. Оранж драй кюрасао (всего 5 мл) и апельсиновый биттер добавляют цитрусовую свежесть, которая «очищает» палитру, делая коктейль подходящим и для до, и для после ужина.
▸ Стир, а не шейк. Размешивание сохраняет кристальную прозрачность и гладкость, характерные для крепких, медитативных напитков.
▸ Подача без льда. Как и мартини, Амперсанд пьётся «ап» - в чистом, холодном бокале купе.

История:
Коктейль был впервые опубликован Альбертом Стивенсом Крокеттом в его книге «Old Waldorf Bar Days» (1934). Крокетт был летописцем баров знаменитого отеля «Вальдорф-Астория» в Нью-Йорке. Рецепт 1934 года выглядел так: «Два дэша апельсинового биттера, треть бренди, треть джина Old Tom, треть итальянского вермута; размешать; процедить; два дэша кюрасао сверху». Название «Ampersand» (символ &) - это прямая отсылка к вермуту Martini & Rossi, который, вероятно, использовался в оригинале. Таким образом, имя коктейля - это скрытое посвящение бренду, чей логотип содержит амперсанд. Это очень «нью-йоркский» напиток, отражающий вкусы эпохи джаза и роскоши.

Telegram канал

Освежающий, пряный и удивительно гладкий. Этот коктейль - винтажная классика, родившаяся в легендарных нью-йоркских спикизи 1920-х. Освежающий дуэт джина и лимона смягчается сахарным сиропом, а мята придаёт прохладный травяной финиш. Белок добавляет бархатистую пену, но и без него напиток остаётся кристально чистым и ярким. Пьётся «ап» - в бокале для мартини, без льда.

Ингредиенты:
- Джин London Dry - 60 мл;
- Свежевыжатый лимонный сок - 30 мл;
- Сахарный сироп - 15 мл;
- Свежие листья мяты - 5-6 шт.;
- Белок куриного яйца - несколько капель (опционально).

Для украшения:
- Веточка мяты.

Инструкция (Метод Shake):
1. Положите листья мяты в пустой шейкер. При желании аккуратно подавите их мадлером (1-2 лёгких движения) для высвобождения аромата.
2. Добавьте джин, лимонный сок, сахарный сироп и белок (если используете).
3. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
4. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд (при использовании белка - особенно интенсивно).
5. Тщательно процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал для мартини.
6. Украсьте веточкой мяты.

Ключевые моменты:
- Мята: аромат, а не горечь. Если используете маддлинг, делайте это очень аккуратно, чтобы не раздавить листья в кашицу. Или просто добавьте целые листья в шейкер - они отдадут достаточно аромата при взбалтывании.
- Белок - на ваше усмотрение. Классическая версия South Side Fizz (с содовой) часто обходится без белка. Однако в современной подаче «ап» белок добавляет шелковистую текстуру и красивую пену. Если добавляете, обязательно взбивайте энергично и долго.
- Подача без льда. В отличие от South Side Rickey, который подаётся на льду, эта версия - straight-up. Охлаждённый бокал и правильная фильтрация - залог успеха.
- Качество джина имеет значение. Используйте яркий London Dry с выраженной можжевеловой нотой. Мята и лимон не должны его перебить.
- Двойное процеживание обязательно. Оно удалит мельчайшие частицы мяты и кристаллики льда, обеспечив кристальную прозрачность.

История:
Согласно барной легенде, «Южная сторона» была создана в эпоху Сухого закона (1920–1933) либо в нью-йоркском спикизи «Jack & Charlie's» (будущий «21 Club»), либо в «Stork Club», либо чикагскими гангстерами из южной части города, которые таким образом маскировали вкус некачественного бутлегерского джина. На севере Чикаго гангстеры предпочитали «North Side» (джин с имбирным элем). Однако более правдоподобная версия: коктейль произошёл от мятного джулепа, который подавали в таверне Snedecor's Tavern на Лонг-Айленде в 1890-х годах, когда стиль «физз» был на пике популярности. Позже таверна превратилась в Southside Sportsman's Club. Первое известное упоминание «South Side Fizz» появляется в книге Хьюго Энсслина «Recipes for Mixed Drinks» (1916). В оригинале это был физз с содовой. Со временем появилась версия «рикки» (на льду) и, наконец, современная «ап» без содовой. Сегодня South Side - это признанная классика IBA.

Telegram канал

Всем привет, сегодня тестирую рецепт джина, без настаивания, чисто джин корзина. Рецептом поделился Роман из чата Доброслава, за что ему большое спасибо.

Рецепт как делал.

В корзину:

Ягода можжевельника 50 г

Кориандр целый 15 г

Кардамон целый 3 г

Анис (мелкие семечки не звёздочки) 3 г

Корица палочка 3 г

Цедра лимона свежая 10 г (сухой 5 г)

Цедра апельсина сухая 5 г (свежей 10 г)

В кубик 1,1 кг спирта дополненного водой до общего объёма 8 л

Гнал на 3,5 кВт до выхода 3 л.

Сборка самая простая. Куб люкссталь, диоптр, диоптр с корзиной, разворот, узел отбора, димрот.

Пост ни к чему не призывает и не советует, прост для себя сохраняю рецепт, как и в большинстве постов моих.