На 6 порций

Для крутонов

6 ломтиков итальянского или французского хлеба, нарезать на кубики примерно по 1,5 см (на один укус)

60 мл оливкового масла extra virgin

Для салата

3 крупных яиц

1 крупный зубчик чеснока, измельчить

4 филе анчоусов, слить масло, нарубить

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. вустерского соуса

Соль и свежемолотый черный перец

45 г свеженатертого пармезана

80 мл оливкового масла extra virgin

1 головка салата романо (около 550 г), промыть, обсушить и нарвать на кусочки среднего размера

Приготовьте крутоны. Разогрейте духовку до 160 °С.

Выложите кубики хлеба на один или несколько больших противней.

Сбрызните оливковым маслом и хорошо перемешайте. Запекайте, время от времени перемешивая, до золотистого цвета и хруста, около 20 минут. Достаньте, остудите и пересыпьте в миску.

Приготовьте салат. Выложите яйцо (или яйца) в сотейник и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 1,5 минуты. Слейте воду и остудите под холодной проточной водой. Очистите.

В большой миске соедините чеснок и анчоусы. Разотрите их вместе в пасту.

Добавьте яйца, лимонный сок, вустерский соус, соль и перец по вкусу.

Перемешайте. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте одивковое масло. Добавьте сыр и перемешайте. Проверьте на вкус, хватает ли соли и перца.

Перемешайте салат с заправкой в миске. Посыпьте крутонами. Вновь перемешайте, попробуйте на соль/перец и сразу подавайте.