Дамы и господа, случилось страшное. Я снова начала ездить на рыбалку! Спасибо друзьям семьи, которые внезапно открыли для себя дивный новый мир рыбной ловли, загорелись этим делом так, что не потушишь, и теперь регулярно катаются по водоемам Подмосковья и сопредельных областей. Ну и нас заодно приглашают : )

А поскольку рыбалка для меня неразрывно связана с детством, проведенным в хлебосольной (вернее, арбузнорыбной) Астрахани, то и рецепт сегодня будет родом из детства:

Пирог с сазаном, дамы и господа

Маленький дисклеймер: в этот раз по ряду причин все пришлось делать в ускоренном режиме, так что фотографий будет не так много, как обычно. Но это не страшно и на наглядность рецепта никак не влияет, благо, ничего экстраординарного в нем нет - я даже специально справилась у астраханской родни о нюансах приготовления и удивилась, насколько там все просто.

Понадобится нам следующее:

Рыба - примерно полкило филе без шкурки. В классическом варианте в начинку идет сазан, но никто не запрещает экспериментировать - подробнее об этом как обычно ниже;

Лук репчатый - две-три большие головки;

Капуста белокочанная, обыкновенная - 400-500 грамм;

Теплая кипяченая вода - 300 миллилитров;

Яйцо куриное - одна штука;

Растительное масло - три столовых ложки;

Дрожжи - полторы чайные ложки;

Мука - от 300 грамм и дальше по ситуации;

Маргарин или сливочное масло - 50 грамм.

Ну а сверх того несколько щепоток соли, чуть-чуть муки на подпыл, чайная ложка сахара, молотый черный перец и зелень по вкусу.

Первым делом займемся тестом. Берем мисочку покрупнее, наливаем 300 миллилитров теплой воды, добавляем ложку сахара и засыпаем наши дрожжи. Даем им минут десять-пятнадцать чтобы очухаться, проснуться и приступить к делу. Как только над поверхностью воды появится сероватая пенная шапочка - готово, вы великолепны, можно двигаться дальше.

Вливаем в смесь воды и дрожжей растительное масло и растопленный маргарин, разбиваем одно яйцо и, непрерывно помешивая, всыпаем муку. Лучше начать с базовых 300 грамм и добавлять понемногу при необходимости. Тесто должно получиться не очень крутое, но и не жидкое. Вымешиваем его непрерывно и основательно минут десять-пятнадцать, как только перестало липнуть к рукам - готово, вы вновь великолепны! Накрываем миску чистым полотенцем и убираем в сторону минут на сорок-час на расстойку.

Пока тесто отдыхает, переходим к начинке. Рыбьи филешки (у нас их, кстати, называют зОнки) споласкиваем в проточной воде, промакиваем бумажными полотенцами и выкладываем на сухую хорошо разогретую сковородку. Огонь средний. Присыпаем солью и перцем и обжариваем с каждой стороны буквально по две-три-четыре минуты в зависимости от их толщины. Доводить рыбу до готовности не надо - нам требуется чтобы она лишь основательно побелела.

Когда филешки дойдут до нужной кондиции, снимаем их со сковородки, перекладываем в глубокую миску или эмалированную кастрюлю, вооружаемся двумя вилками и безжалостно раздербаниваем рыбье мясо на кусочки, попутно выбирая косточки. Всякие сайты с рецептами будут убеждать вас пропустить его через мясорубку или блендер, но поверьте - вариант, который предлагаю я, намного лучше. Так начинка получается сочной, но не водянистой, вдобавок у рыбы сохраняется приятная текстура. Поэтому стараемся слишком уж сильно не мельчить.

Отставляем рыбу в сторону, лук чистим, режем четвертькольцами и отправляем на сковородку, предварительно сбрызнув ее растительным маслом. На среднем огне доводим до приятного золотисто-карамельного колерУ, после чего засыпаем туда же капусту, убавляем огонь, накрываем все это дело крышкой и оставляем спокойно утушиваться. Тут момент как с рыбой - капуста должна остаться, скажем так, аль денте, чтобы потом дойти уже в духовке.

Ну а дальше остается только поженить нашу надерганную рыбу с луком и капустой, перемешать, выправить на соль и перец и вернуться к тесту, которое как раз к тому моменту должно уже подойти.

Тесто разделяем на две части - поболбше и поменбше. Одну раскатываем под основу и укладываем в смазанную маслом форму, после чего заполняем ее начинкой. Не жадничаем - в классическом варианте соотношение теста и начинки должно быть примерно 20 на 80.

Выравниваем краешки, обрезаем лишнее и закрываем пирог крышкой, сделанной из второй части теста. Прокалываем ее вилкой в паре мест для выхода пара, смазываем разболтанным яйцом и отправляем всю конструкцию в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. При этом важно помнить, что у каждой духовки своя душа и свой характер, поэтому минут за десять до того, как прозвенит таймер, не лишним будет приоткрыть дверцу и проверить, как там наш пирог себя чувствует. Ну и универсальный тест с деревянной зубочисткой тоже никто не отменял. Прокалываем ей тесто в рандомном месте, если зубочистка осталась сухой - готово, можно вынимать.

Теперь осталось только дать пирогу немного постоять в тепле, как следует пропитаться и, собственно, все - можно подавать.

Ну что тут скажешь. Это вкусно, это сытно, это интересно и не сложно. Такой пирог отлично подойдет к праздничному столу и хорошо сыграет просто как повседневное блюдо. Тем более что если у вас, например, есть уже готовое замороженное тесто, собрать его можно всего за час, где 35 минут займет сам процесс выпекания в духовке.

Технические вопросы и замены / чепочем

- КОСТИ!!! Это, наверное, самый важный пункт. Сазан не карась, конечно, но мелких костей в нем тоже достаточно. Поэтому лучше всего раздербанивать филешки даже не вилками, а прямо пальцами, начисто вымыв перед этим руки. Я вот недоглядела, и мой любимый человек не далее как вчера всадил себе кость прямо в десну. Теперь мой пирог он обходит стороной, и это вдвойне обидно, потому что до этого ему все нравилось Х)

- Сазан в наши дни без особых усилий ловится на рынках-базарах и так же спокойно меняется на карпа, толстолобика, белого амура и прочую пресноводную рыбу. Если с речными обитателями у вас совсем все плохо - что ж, берите треску или минтай. Получится не совсем аутентично, но тоже вкусно;

- Если вы, как и я, терпеть не можете возиться с тестом, никто не запрещает купить готовое замороженное дрожжевое. Тогда весь процесс сведется к приготовлению начинки и сборке пирога в подходящей форме;

- В начинку можно щедрой рукою всыпать мелко накрошенных соленых огурчиков или укропа. Но начать я лично все же рекомендую с простой базовой версии, а потом, если понравится, двигаться по пути усложнения;

- Если хочется заморочиться чуть больше, можно приготовить не пирог, а пирожки. Основные этапы процесса останутся прежними, только тесто надо будет разделить не на две части, а на сколько вам душа подскажет;

- Если пирог вышел бледноватым или успел подсохнуть на второй-третий день, его можно отправить на разогретую сковородку, плеснуть туда же пару чайных ложек воды и прикрыть крышкой.

Ну а на этом у меня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное : ) если удастся мой коварный план, следующими разберем пельмени с щукой в стиле Ермака Тимофеевича. До новых встреч!