• Торт надо оставить в холодильнике на ночь (но оно того стоит)

• Ингредиенты

  Для бисквита (форма 18-20 см):

  • Морковь (мелко тёртая) — 300 г

  • Яйца — 3 шт

  • Сахар — 180 г

  • Растительное масло (без запаха) — 120 мл

  • Мука — 200 г

  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.

  • Корица — 1 ч.л.

  • Имбирь (молотый) — 0,5 ч.л. (по желанию)

  • Грецкие орехи — 80 г

  • Соль — щепотка

  • Для крема:

    • Сливочный сыр (Хохланд, Альметте

    • , Филадельфия) — 300 г

    • Сливки 33% — 100 мл (можно заменить сметаной 20%)

    • Сахарная пудра — 70 г

    • Ванильный экстракт — 0,5 ч.л. (или ванилин)

    Для украшения:

    • Грецкие орехи (можно карамелизовать)

    • 👨‍🍳 Приготовление

      1. Морковь

      Натираем на самой мелкой тёрке. Не на крупной — крупные кусочки будут хрустеть и портить текстуру. Если морковь очень сочная, можно слегка отжать, но не сильно.

      2. Жидкая часть

      Яйца взбиваем с сахаром миксером 4-5 минут

    • — до пышной светлой массы. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем растительное масло.

      3. Сухая часть

      Муку просеиваем с разрыхлителем, корицей, имбирём и солью. Орехи рубим ножом не в

    • крошку — пусть чувствуются кусочки.

    • Цедра апельсина (по желанию)

    • 4. Соединяем

      В яично-масляную смесь аккуратно вмешиваем морковь и орехи лопаткой. Затем порциями добавляем сухую смесь. Долго не мешаем — только до однородности.

      ⚠️ Тесто будет густым. Так и надо. Не добавляйте жидкость.

      5. Выпекаем

      Форму застилаем пергаментом (дно смазывать не надо). Выкладываем тесто, разравниваем.
      Духовка 170°C, 45-50 минут. Проверяем деревянной шпажкой — выходит сухой, значит готов.
      Остужаем в форме 10 минут, потом на решётке полностью.

    • 6. Крем

      Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Взбиваем его с сахарной пудрой и ванилью до гладкости.
      Отдельно взбиваем холодные сливки до мягких пиков (если используете). Аккуратно соединяем сырную массу и сливки лопаткой.

      ⚠️ Крем делаем только на полностью остывшем бисквите. Иначе потечёт.

      7. Сборка

      Бисквит разрезаем на 2-3 коржа (острым длинным ножом или ниткой). Промазываем кремом каждый корж и бока. Верх и бока тоже покрываем кремом.
      Украшаем орехами и цедрой.

    • 8. Самое важное — стабилизация

      Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Тогда коржи пропитаются и станут как одно целое. Если съесть сразу — будет просто «торт и крем рядом», а не единая текстура.

    • 🎨 Про украшение

      Я обычно грецкие орехи быстро карамелизую на сухой сковороде с ложкой сахара — минуту, помешивая. Получается блестящая сладкая корочка. Сверху можно добавить немного апельсиновой цедры — аромат просто космос.

Ингредиенты:

Тесто:

• яйца - 4 шт

• щепотка соли

• сахар - 250 г

• масло растительное - 220 г

• мука - 350 г

• морковь - 400 г

• разрыхлитель - 2 ч.л.

• корица - 1 ч л

• орехи грецкие - 200 г

Крем:

• мягкое сливочное масло - 180 г

• мягкий сливочный сыр ( крем чиз) - 500 г

• сахарная пудра - 180-200 г

Диаметр формы 22см

Приготовление на видео