Вкуснейшие и очень простые эмпанады с нежным луком пореем, пикантным сыром, солоноватым беконом и сладким изюмом.

25 штук диаметр 12см.
2 порции теста на эмпанады
4 лука порея (только белые части)
500 гр. панчетты или бекона двойного копчения (нарезанного кубиками)
250 гр. чеддера
120 гр. изюма
щепотка мускатного ореха
соль
черный перец
1 белок
2 желтка
Соус:
150 гр. сладко-острой горчицы
150-170 гр. майонеза
кайенский перец
хлопья чили

Свежие в Telegram

Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты (соус должен быть довольно сладким и немного острым, если горчица не настолько сладкая, добавить мед) и уберите в холодильник на несrолько часов.

Лук порей нарежьте. Нагрейте сковороду и обжарьте панчетту или бекон до хрустящей корочки. Выньте на бумажные полотенца и слейте практически весь жир, оставив 2-3 ст.л. В той же сковороде обжарьте лук порей, на среднем огне, до мягкости, 10 минут. Остудите бекон и лук порей и смешайте с тертым чеддером, изюмом, мускатным орехом, солью и черным перцем.

Тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте и вырежьте круги в 12 см. В центр выложите начинку, края смажьте белком и защипните. Смажьте желтком и уберите в холодильник на 30 минут. Снова смажьте желтком.

Выпекайте при температуре 220C 20-25 минут. Подавайте с соусом.

Знаете, что общего между римским императором Нероном и современным шеф-поваром модного ресторана? Оба они не могли устоять перед очарованием простых листовых овощей, каждый из которых прошёл путь от древних огородов до наших тарелок. Устраивайтесь – я расскажу вам про семерых зелёных друзей, которые изменили историю кулинарии.

История происхождения:

Лук-порей культивируется более 4000 лет. Древние египтяне считали его священным растением и использовали при строительстве пирамид как часть рациона рабочих. В Древнем Риме император Нерон ежедневно употреблял порей для улучшения голоса, за что получил прозвище "Порееед". В средневековой Европе порей был символом Уэльса и до сих пор остается национальной эмблемой этой страны.

Места произрастания:

В России порей выращивают практически повсеместно, но особенно успешно в южных регионах и средней полосе. Культура достаточно морозостойкая, что позволяет выращивать её в открытом грунте даже в регионах с прохладным климатом. В диком виде встречается в Средиземноморье.

Внешний вид:

Растение формирует длинный (до 40 см) цилиндрический ложный стебель белого цвета, образованный плотно прилегающими друг к другу основаниями листьев. Листья плоские, линейные, сизо-зеленого цвета, расположены в два ряда. Верхняя часть растения веерообразная, с более темными и жесткими листьями. При правильном окучивании нижняя часть стебля остается белоснежной и нежной.

Вкус и аромат:

Вкус порея более мягкий и сладковатый по сравнению с обычным репчатым луком. В нем меньше острых эфирных масел, но присутствует приятная пряность и легкая ореховая нота. При термической обработке становится особенно нежным, приобретает сливочные оттенки. Аромат деликатный, с характерной луковой основой, но без резкости.

Использование в кулинарии:

Порей универсален в кулинарии: его можно использовать как в свежем виде, так и подвергать любой термической обработке. Белая часть особенно ценится в горячих блюдах, а зеленая чаще используется для ароматизации бульонов и супов. Порей является классическим ингредиентом французской кухни и входит в состав букета гарни.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Приготовьте классический крем-суп из порея: нарежьте белую часть тонкими кольцами, припустите на сливочном масле до мягкости, добавьте картофель и куриный бульон. Когда овощи станут мягкими, пюрируйте до однородности, добавьте сливки и мускатный орех. Подавайте с хрустящими гренками и свежей зеленью.

2. Создайте изысканный гратен: выложите слоями бланшированный порей и картофель, залейте соусом бешамель, посыпьте тертым грюйером и запекайте до золотистой корочки. Это блюдо станет идеальным гарниром к мясу или самостоятельным вегетарианским блюдом.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Довольно распространенный вид эмпанад в венесуэле-cazon empanadas; cazon - колючая акула.

Не очень распространенная рыба, но найти можно; у нее жестковатое, но достаточно сочное мясо, которое прекрасно сочетается с овощами. Кроме того тесто для венесуэльских эмпанад готовится совершенно по другому- на маса харина и без масла и обязательно обжаривается.
Более классические эмпанады можно посмотреть здесь.

Тесто:
180 гр. - маса харина
мука - 30 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
горячая вода - 210 гр.
Начинка:
акула - 3 стейка (1125 гр. замороженных)
1 лавровый лист
соль - 1/2 ст.л.
масло аннато - 3 ст.л. (или оливковое масло - 6 ст.л. и семена аннато - 12 гр.)
чеснок - 2 зубчика
зеленый лук - 1/4 пучка
лук порей (белая часть) - 1 шт.
красный перец сладкий - 1/2 шт.
зеленый перец сладкий - 1/2 шт.
кумин - 1 ч.л.
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Добавьте оливковое масло и семена аннато в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне и варите 1-2 минуты, пока масло не станет красным. Затем процедите его через мелкое сито.

Возьмите кастрюлю, положите туда стейк акулы, лавровый лист и соль. Залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. После этого уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут. Немного остудите и разделите рыбу на куски.

Нарежьте все овощи мелкими кубиками, измельчите чеснок. Обжарьте их на аннатовом масле на сильном огне в течение 5 минут.

Добавьте кумин, разделенный на кусочки стейк, соль и черный перец. Жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Дайте полностью остыть.

Теперь время приготовить тесто. В отдельной миске смешайте муку, масу харину и разрыхлитель. В другой миске смешайте воду, сахар и соль, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Постепенно вливайте жидкость в мучную смесь, постоянно размешивая. Дайте тесту расстояться в течение 10 минут, он должен быть довольно плотным и не трескаться при формовке.

Разогрейте духовку до 120C. Разделите тесто на 6 частей и каждую раскатайте. Выложите начинку, защипните края.

Разогрейте масло для фритюра и жарьте эмпанады по 5 минут с каждой стороны.

Держите их горячими и готовыми к подаче.