Были в 2025 году в Крыму, немного наловил рапанов. Не скажу что прямо засилье их было, вот такой улов у меня получилось набрать за целых 2 часа. Мелковатые они, раньше в 90х батя ловил их раза в два-три крупнее.

Сначала очистил от тины, потом сварил в кипятке (1-2 минуты) что бы легко было выковырять из раковины, потом нарезал и на сковороду со сливочным маслом и лучком. Просрали оставшийся отпуск всей семьёй было очень вкусно!

Уже все, наверное, знают, какая серьезная неприятность случилась с фауной Черного моря. В середине прошлого столетия в его воды проникли прожорливые пришельцы – венозные рапаны.

Они попали сюда на судах с Дальнего Востока, вероятнее всего прикрепив икру к их днищам, и без проблем прижились на новой территории. В Черном море рапаны не встретили никаких хищников, способных их съесть. Зато обнаружили множество подходящей пищи для себя.

Они принялись уничтожать гребешков, мидий, устриц, морских черенков и других местных моллюсков. К настоящему моменту практически вся популяция гребешка уничтожена, и теперь даже найти его раковину на берегу Черного моря – большая удача. В море вообще осталась, преимущественно, одна мелочь, типа такой.

Устриц уже разводят на искусственных фермах. Мидии еще хоть как-то выживают, но с каждым годом их все меньше.

Рапаны очень прожорливы и быстро плодятся. Они умеют открывать раковины двустворчатых моллюсков и пожирают их, не встречая сопротивления. Как итог – рапаны в Черном море все больше, а других моллюсков все меньше.

О проблеме говорят давно, но решения найти не могут. Были некоторые надежды на сверххищника планеты, человека то есть, и звучали призывы побольше вылавливать и активнее есть рапану, но люди что-то не особо вняли призывам, хотя мясо рапаны довольно вкусное. Видимо, не устраивает ценник на этот заполонивший море деликатес (удивительно, как дорого стоит рапана в магазинах при такой-то ее численности в море).

Некоторые ученые выдвигали гипотезу, что когда рапаны вконец уничтожат всех моллюсков Черного моря, они начнут есть друг друга. Это, конечно, тоже не решение проблемы, просто прогноз. Невеселый, но реалистичный. Но не так давно случилось неожиданное. Вероятно, нашелся герой, способный контролировать численность рапаны. Это бычок-ротан.

Вторая часть заголовка (ротан из рода бычков-понтиколов), если что, не отсылка к сериалу "Игра престолов", а факт из научной биологической классификации. Бычок-ротан – лучеперая рыба из того самого рода.

Откуда он взялся и почему раньше молчал? Собственно, он всегда жил в Черном море, просто на рапану внимания не обращал. Отчего же сейчас озверел? Оттого что рапана уничтожила и его привычную пищу тоже. Если ранее бычок-ротан все время (кроме нереста), держался на удалении около 150 метров от береговой линии, то теперь подходит совсем близко.

Пищи для него на привычной глубине стало так мало, что приходится плыть на мель. Там он, к своему неудовольствию, тоже видит крайне мало пищи, поэтому активно поедает икру рапаны и, вероятно, даже успевает ловить взрослых рапан в те моменты, когда они высовываются из своего прочного панциря.

В общем, на одного прожорливого хищника нашёлся другой. Если у бычка-ротана все получится, то численность рапаны сильно уменьшится, что даст возможность остаткам родных для Черного моря моллюсков постепенно восстановить свою численность.

Почему никто особо не волнуется, что 90% Черного моря – ядовитая сероводородная зона

Источник.

Свежевыловленные черноморские мидии, обжаренные на противне прямо на берегу, – объедение получше всякого деликатеса в ресторане. Но в ресторане мидии тоже вкусные. И даже перемороженные, купленные в магазине, приготовленные дома, они хороши. Чего, увы, не скажешь о рапанах!

Большая часть любителей морепродуктов, решившая самостоятельно приготовить этого моллюска во время отдыха на черноморском побережье, с разочарованием выбросывает приготовленное блюдо.

Как же так?

В ресторанах курортных городов, и даже в небольших палатках на набережных этих же городов можно купить вкуснейший шашлык или плов из рапана. Из того же самого, выловленного в Черном море. Почему же те рапаны, что выловлены своими руками, есть невозможно? Может это какие-то другие моллюски? Да нет, те же самые.

Рапана, заселившаяся в Черное море в середине прошлого столетия, сейчас расплодилась так, что угрожает всей местной фауне, в том числе мидиям. Ее много, однако перед выловом, конечно же, нужно просмотреть информацию о правилах лова. Эти правила регулярно меняются.

"Секрет" самостоятельного вылова.

Люди, которые во время отдыха на черноморских побережьях пытаются готовить рапанов, находят их, как правило, ногами. Именно ногами, когда ходят по песку морского дна пляжей. А где у нас в основном расположены пляжи? Правильно, в черте населённых пунктов.

Рапанов у берега очень много. Они частично зарываются в грунт, но когда наступаешь – сразу понятно, что под ногой та самая ракушка. За 15 минут хождения у берега можно насобирать с ведро. А все ведь знают, что рапана съедобная и вкусная, так почему не приготовить самостоятельно?

На самом деле лучше побрезговать рапанами, собранными на пляжах, так как не во всех населённых пунктах исправно работает канализация. Часть нечистот сливается в море, а рапаны, ползающие на самом дне всю свою жизнь, вполне могут приобрести характерный привкус того самого.

Собирать рапана лучше подальше от городов и сёл, но это не единственное правило

Многие люди, насмотревшись видео, где свежую мидию обдают кипятком, после чего она раскрывается, пытаются повторить этот трюк и с рапанами: кладут их в кипяток вместе с раковиной и всем содержимым, а также налипшей на раковину тиной.

Все это придает готовящемуся блюду такой "аромат", что хочется просто бежать подальше. Да и вкус тоже получается соответствующий запаху.

Впрочем, некоторые повара-любители предлагают не сдаваться на этом этапе, а слить кипяток и залить холодную воду, затем очистить рапанов от всего несъедобного, вытащив их из раковин, обжарить с луком или чесноком, чтобы убрать остатки неприятного запаха и привкуса, и вот в таком виде уже подавать на стол.

Согласно мнению других любителей морепродуктов, рапанов достаточно обдать кипятком перед чисткой (а не варить), а еще как вариант – заморозить и разморозить, тогда после чистки и специи не понадобятся, чтобы неприятный привкус замаскировать.

То, что рапанов не варят вместе с раковиной, это факт.

В ресторанах их часто подают с раковиной, оттуда и путаница. Но готовят-то их отдельно. А раковины тщательно моют и чистят (тоже отдельно) и подают как элемент сервировки. То есть кладут обратно в раковину приготовленное отдельно мясо рапана.

Что примечательно.

Почти во всех рецептах говорится о неприятном привкусе и отталкивающих нотках в запахе рапанов, которые нужно чем-то маскировать. За исключением варианта с первичной заморозкой.

Я не знаю, как именно готовят рапанов в палатках на набережных, потому что там я их никогда не покупаю. Замороженные в магазине иногда беру, на вкус они неплохи, хоть и немного резиновые.

Сама пыталась готовить пару раз – выбросила: запах и привкус ничем маскировать не хочу. Так что склоняюсь к варианту с заморозкой из магазина. Но мидии куда вкуснее, поэтому рапанов просто вычеркнула из своего списка приемлемых морепродуктов. И уж точно не рекромендую есть рапанов, собранных на пляжах в черте населенных пунктов.

Источник.

Кости морских животных Чёрного моря.
Часть черепа, челюсть и позвонок дельфина. Краб правая клешня со всей лапой. Стёкла морские и коряга плавник/ дрифтвуд

Что мы везём с моря? Загар, хорошие воспоминания, магнитики обязательно и — ракушки. Гляньте у себя в серванте, там по-любому пылится парочка больших, оранжево-бело-коричневых сувенирных раковин. Приложишь к уху, и каскад воспоминаний, будто снова песок и солнышко, а прохладные волны нежно лижут босые ноги. Ракушки эти стали чуть ли не самым запоминающимся символом Чёрного моря — после тёток с кукурузой, конечно. Но они же станут его проклятием. Потому что прямо сейчас сотни миллионов ракушек-рапан уничтожают экосистему наших курортов. И, увы, ничего с этим уже не поделаешь.

Венозная рапана — так называется хозяйка декоративной ракушки. Она — улитка. Подводная и огромная — вырастает до 18 сантиметров в длину. Живую раковину от сувенира на полке отличает наличие мощной «ноги» — мясистая тёмная штука внутри. Ею рапана старательно закрывает отверстие-вход. На пляже и в магазинах ничего не выдаёт в прикольной ракушке оружие массового поражения, но подождите.

Если живую рапану отпустить в море и понаблюдать, то из ракушки скоро покажутся нога и часть туловища. Сверху у моллюска торчат два стебелька-щупальца, на концах которых расположены глаза. Сбоку к туловищу — сифон. Этакая трубка, через которую улитка дышит, втягивая воду внутрь жаберной полости и выбрасывая её обратно. С помощью него же рапана различает запахи добычи.

Самое интересное снизу, там, где у рапаны расположен рот. Этой адской мясорубке позавидует даже акула! Радула — так называется ротовой аппарат рапаны. Он представляет собой жёсткую тёрку с тысячами мелких хитиновых зубов. Это грозное оружие, которым она вскрывает чужие, даже самые крепкие, раковины. С его помощью хищница дробит броню других моллюсков и буквально выскабливает жертву изнутри. Да, эта сувенирная штучка на самом деле — суровый и ненасытный хищник.

До 1940-х годов местом прописки рапаны были дальневосточные моря и заливы, вплоть до берегов Японии. Но после судьба сыграла злую шутку: вместе с кораблями из этих мест в Чёрное и Азовское море попали яйца и личинки улитки. И понеслась.

Курортные условия почти идеально совпали с физиологическими возможностями рапаны. Улитка комфортно живёт при температуре от +8 до +26 °C, выдерживая кратковременные понижения до +2°C и летний прогрев выше +28°C. В родных дальневосточных морях солёность воды 18-32‰, тогда как в Чёрном море она составляет в среднем 17-18‰. Чуть ниже привычной, но пониженная солёность оказалась даже преимуществом. Многие потенциальные конкуренты и хищники в таких условиях чувствуют себя хуже, тогда как рапана сохраняет высокую выживаемость, рост и репродуктивную активность. В итоге новый регион оказался для неё не стрессовой средой, а идеальным инкубатором.

И принялись заморские моллюски размножаться в геометрической прогрессии. За раз самка откладывает до 500 коконов, в каждом из которых может быть до 1000 яиц. Итого — всего одна ракушка за сезон может наплодить около 500.000 новых! И вся эта брюхоногая орда с радостью пожирает мидий и устриц.

Улитки подорвали первый, базовый пласт пищевой пирамиды наших морей. А дальше всё посыпалось по принципу домино. Мидии и устрицы — это не просто деликатесы, а ключевые виды. Во-первых, они фильтруют воду, очищая её от взвеси и органики. А во-вторых, формируют мидиевые рифы — колонии, сложные трёхмерные структуры, в которых прячутся мальки, молодь рыб и беспозвоночных.

Когда рапана уничтожает эти рифы, море теряет сразу целый микромир, исчезают укрытия и кормовая база для множества других организмов. Дно становится плоским, бедным и однообразным. Вода мутнеет, поскольку некому больше работать природным фильтром. Рыбе становится негде нереститься и негде прятаться на ранних этапах жизни. Экосистема упрощается, а упрощённые системы всегда менее устойчивы к любым внешним ударам: от потепления воды до загрязнения и разрушительных штормов.

Самое неприятное в этой истории — отсутствие естественного противовеса. В родных дальневосточных морях численность рапаны сдерживают хищники, например, морские звёзды или крупные ракообразные. Им нипочём крепкая раковина, у них свои сокрушительные методы. В Чёрном и Азовском морях никто не способен сломать рапану. Местные виды просто не были готовы к появлению крупного, прожорливого и хорошо защищённого хищника. В результате мигрантка заняла нишу без сопротивления и закрепилась в ней всерьёз и надолго. Обосновавшись, она принялась кошмарить Средиземное и Северное моря, а потом добралась и до Америки.

Даже человек, уничтоживший такое количество видов, не может никак повлиять на захватчицу. Сегодня рапана стала объектом массового промысла: по разным оценкам, ежегодно в Чёрном море добывают около 15 тысяч тонн рапаны. Её едят местные и активно экспортируют в страны Восточной Азии, где мясо улитки считается деликатесом. Однако даже такие колоссальные объёмы не приводят к сокращению популяции. Причины мы называли выше: бешеные темпы размножения, отсутствие хищников и много доступной еды. В результате промысел не уничтожает инвазивный вид, а лишь удерживает его на уровне, при котором рапана остаётся одновременно и экологической проблемой, и экономически выгодным ресурсом.

Источник.